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Birne, roh

Die rohe Birne enthält wertvolle Mineralsalze, Vitamine und Spurenelementen. Man verwendet die Birne auch in gekochter, konservierter oder getrockneter Form.
97/02/01  LA:ALA
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Trotz vergleichsweise tiefem Kalorienanteil (100 g enthalten rund 57 kcal) enthält die Birne viele Spurenelemente und Vitamine. Man verzehrt sie entweder frisch, konserviert, in Form von Saft oder getrocknet. Da Birnen bei Raumtemperatur reifen, kann der Prozess durch Lagerung an kühleren Orten verlangsamt werden.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia: "Die Birnen (Pyrus) bilden eine Pflanzengattung, die zu den Kernobstgewächsen (Pyrinae) in der Familie der Rosengewächse (Rosaceae) gehört."

Nährwerte:

Aus "en.wikipedia.org/wiki/Pear": "Menge pro 100 Gramm Kalorien 57 kcal, Fettgehalt 0.14 g, Kohlenhydrate 15.23 g, davon 9.75 g Zucker, Ballaststoffe 3.1 g, Proteine 0.36 g"

Nutzung und Verwendung:

"Birnbäume werden sowohl zum Obstanbau (Kultur-Birne) als auch zur Zierde (Blüten, Früchte) angepflanzt. Für die europäische Obstproduktion sind Varietäten von Pyrus communis wichtig, in Asien sind es dagegen die Sorten von Pyrus pyrifolia."

"Die Früchte der Birnen können sowohl roh als Obst verzehrt, zur Gewinnung von Trockenobst getrocknet, als Zutat beim Kochen verwendet oder entsaftet werden. Verbreitet ist auch die Verwendung der Früchte zur Herstellung von Birnenkraut oder Obstbränden. Zur Verlängerung der Lagerdauer werden Birnen, die in den Handel gebracht werden, zumeist gepflückt, bevor sie kurz vor der Vollreife stehen. Sie werden dann bis zum Verkauf kühl gelagert und reifen hierbei nach. Die Birne gehört zu den klimakterischen Früchten."

Verbreitungsgebiet:

"Das Areal der Gattung umfasst Nordafrika, Europa (ausgenommen Nordeuropa) und Westasien über Persien und den Himalaya bis nach Ostasien und Japan. In Asien kommen etwa 14 Arten vor, acht davon nur in China."

Wissenswertes:

"Das sehr alte Lehnwort „Birne“ (ahd. bira, mhd. bir, auch bire) leitet sich vom lateinischen pirum ab, das wohl gleich der verwandten griechischen Bezeichnung ἃπιον ápion einer vorindoeuropäischen Mittelmeersprache entlehnt worden ist. Die wissenschaftliche Schreibung pyrus geht auf eine das Wort mit dem griechischen πύρ pýr „Feuer“ in Verbindung bringende Volksetymologie zurück."

"Obwohl es sehr viele Birnen-Sorten gibt, sind im Handel nur Sorten erhältlich, die sich bei der Lagerung robuster als Wildbirnen erwiesen haben. Wildbirnen sind gegenüber Fäulnis sehr anfällig."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 57 kcal2,8 %
Fett/Lipide 0,14 g0,2 %
davon gesättigte Fette 0,02 g0,1 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 15 g5,6 %
davon Zucker 9,8 g10,8 %
Ballaststoffe 3,1 g12,4 %
Proteine (Eiweiss) 0,36 g0,7 %
Kochsalz (Na:1,0 mg)2,5 mg0,1 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemKupfer, Cu 0,08 mg8,0 %
VitVitamin K 4,4 µg6,0 %
ElemKalium, K 116 mg6,0 %
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 4,3 mg5,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 7 µg4,0 %
ElemMagnesium, Mg 7 mg2,0 %
ElemPhosphor, P 12 mg2,0 %
ElemMangan, Mn 0,05 mg2,0 %
VitRiboflavin (Vitamin B2) 0,03 mg2,0 %
VitVitamin B6 (Pyridoxin) 0,03 mg2,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,09 g1,0 %
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0 g< 0,1 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0 g1,0 %
Threonin (Thr, T) 0,01 g1,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,01 g1,0 %
Leucin (Leu, L) 0,02 g1,0 %
Lysin (Lys, K) 0,02 g1,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,01 g1,0 %
Valin (Val, V) 0,02 g1,0 %
Methionin (Met, M) 0 g< 0,1 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 116 mg6,0 %
Magnesium, Mg 7 mg2,0 %
Phosphor, P 12 mg2,0 %
Calcium, Ca 9 mg1,0 %
Natrium, Na 1 mg< 0,1 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Kupfer, Cu 0,08 mg8,0 %
Mangan, Mn 0,05 mg2,0 %
Eisen, Fe 0,18 mg1,0 %
Zink, Zn 0,1 mg1,0 %
Fluor, F 2,2 µg< 0,1 %
Selen, Se 0,1 µg< 0,1 %
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