A diferencia del curry en polvo, el garam masala no contiene cúrcuma y tiene un sabor más intenso y complejo que este. Se puede adquirir en comercios indios de alimentación, en grandes superficies o por internet, bien en polvo, con las especias sin moler o en forma de pasta. Las formas menos procesadas son las que mejor se conservan sin perder aroma.
Información general:
Del artículo de Wikipedia en español: «El garam masala (गरममसाला en hindi) es una mezcla de especias muy empleada en la cocina india. El significado literal de garam masala en hindi es "especia caliente": masala = especia, garam = caliente/picante, (el sentido inglés de «hot»). Aunque no se trata de una mezcla especialmente picante (en el sentido del chile), tiene una cierta agudeza».
Composiciónes:
«Existen muchas mezclas de origen comercial que incluyen más o menos especias caras, tales como chile rojo, ajo seco, polvo de jengibre, sésamo, semillas de mostaza, cúrcuma, cilantro, clavo, pimienta negra, cardamomo, canela, hojas de laurel, comino, nuez moscada, e hinojo.
Hay que saber que las mezclas comerciales de garam masala, si no se han conservado bien o los recipientes no son los adecuados, pueden perder todo su aroma, el verdadero valor de la mezcla. Por ello, es mejor tener las especias enteras por separado y hacer la mezcla cuando se vaya a cocinar, empleando para ello un molinillo o mortero con la intención de hacer la mezcla in situ».
Usos culinarios:
«Por lo general, los ingredientes se tuestan en una sartén para que los aceites esenciales y el resto de sustancias desprendan todo su sabor. Una vez se enfrían, se colocan en un mortero y se trituran o se muelen con un molinillo de especias, aunque también se pueden utilizar los ingredientes enteros. Si se conserva bien cerrada, esta mezcla de especias se puede mantener en perfectas condiciones durante varios meses.
El garam masala tiene un color marrón que recuerda al del tabaco y se utiliza sobre todo para elaborar platos de carne. Aunque a veces la mezcla de especias se tuesta antes de freír la carne, casi siempre suele añadirse cuando el plato está prácticamente terminado. Muchas recetas indias utilizan una pequeña cantidad de garam masala como ingrediente para que aporte el sabor de base del plato, aunque después lleven otras especias aparte *».
Cuando las especias se añaden al final, el resultado es más intenso, ya que si el fuego está muy fuerte, alguna de las especias puede llegar a quemarse y perder el aroma. Es habitual que el garam masala forme parte de preparados y remedios de la medicina tradicional.
Preparar garam masala en casa:
El garam masala se puede preparar fácilmente, ya que solo hace falta mezclar algunos de los ingredientes que se han señalado más arriba. A continuación, le mostramos una receta y los ingredientes necesarios:
Una cucharada sopera de semillas de comino, una cucharada y media o una cucharada de semillas de cilantro, una cucharadita de pimienta negra (recién molida), una cucharadita y media de canela (se puede moler parte de la canela en rama), cinco o seis clavos y media cucharadita de nuez moscada (molida).
Una vez molidos, mezclar todos los ingredientes y colocar el polvo en un recipiente adecuado para su conservación.
Con estas cantidades se obtiene un decilitro (entre 12 y 15 porciones) de garam masala que, si se conserva de forma adecuada (en un lugar fresco, seco y protegido de la luz), se mantiene en perfectas condiciones durante varios meses.
Si desea un sabor más intenso, pruebe a tostar los ingredientes durante unos 15 minutos antes de molerlos, aunque esto reduce el tiempo de conservación.
Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Valor energético | 348 kcal 1'458 kJ | 17,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
Grasas | 16 g | 22,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
de las cuales, saturadas | 3,2 g | 16,0 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
Hidratos de carbono (incl. fibra) | 56 g | 20,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
de los cuales, azúcares | 33 g | 36,6 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
Fibra alimentaria | 16 g | 62,4 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
Proteínas/Albúmina | 11 g | 22,2 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
Sal (Na:300,0 mg) | 762 mg | 31,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
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Elem | Manganeso, Mn | 15 mg | 760,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Hierro, Fe | 46 mg | 328,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Elem | Cobre, Cu | 1,7 mg | 170,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Elem | Calcio, Ca | 1'148 mg | 144,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Elem | Potasio, K | 2'335 mg | 117,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Zinc, Zn | 8,1 mg | 81,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Prot | L-Tryptophan (Trp, W) | 0,14 g | 56,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Prot | Treonina (Thr, T) | 0,40 g | 43,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Prot | Isoleucina (Ile, I) | 0,50 g | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Prot | Valina (Val, V) | 0,64 g | 39,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 2,4 g | 24,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,30 g | 15,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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L-Tryptophan (Trp, W) | 0,14 g | 56,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,40 g | 43,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,50 g | 40,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Valina (Val, V) | 0,64 g | 39,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 0,78 g | 32,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Lisina (Lys, K) | 0,58 g | 31,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,46 g | 30,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Metionina (Met, M) | 0,18 g | 19,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Niacina (vitamina B3) | 5,3 mg | 33,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Piridoxina (vitamina B6) | 0,40 mg | 29,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,20 mg | 18,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Riboflavina (vitamina B2) | 0,20 mg | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,60 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 5,0 µg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Vitamina A, como retinol (ER) | 50 µg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
---|---|---|
Calcio, Ca | 1'148 mg | 144,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Potasio, K | 2'335 mg | 117,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Sodio, Na | 300 mg | 38,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 40 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
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Manganeso, Mn | 15 mg | 760,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Hierro, Fe | 46 mg | 328,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Cobre, Cu | 1,7 mg | 170,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinc, Zn | 8,1 mg | 81,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Flúor, F | 500 µg | 14,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
Yodo (Iodo, I) | 12 µg | 8,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
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