Verwendung in der Küche
Getrocknetes Dillkraut (Anethum graveolens) ist ein geschätztes Küchenkraut mit einem angenehm aromatischen Duft. Je nach Verarbeitungsmethode gilt Dill nach dem Trocknen noch als roh (Rohkost).
Dillkraut ist in getrockneter Form eine praktische und vielseitige Zutat, die man in der Küche verwenden kann, wenn frischer Dill nicht verfügbar ist. Sowohl getrockneter als auch frischer Dill sind bekannt für ihren fein-würzigen Geschmack, der besonders gut zu veganen Gerichten aus Kartoffeln und Gemüse sowie zu Rohkost-Salaten und Saucen passt. Kräuter wie Kerbel, Dill und Schnittlauch sind so sensibel, dass man sie nicht erhitzen sollte. Man streut sie erst kurz vor dem Servieren über/in die kalten oder warmen Speisen.
Dill besitzt ein sanftes Anis-Aroma, das ihm eine leichte Süsse und einen Hauch von Lakritz verleiht. Dieses Aroma ist besonders in den Samen konzentriert. Das Geschmacksspektrum von Dillkraut enthält zudem eine subtile Zitrusnote, die ihm Frische gibt. Dill ist in vielen Ländern ein beliebter Aromageber beim Einlegen von Gewürzgurken, weshalb man ihn auch Gurkenkraut nennt. Gut verträgt er sich mit Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie.
Was kann man alles vom Dill essen? Neben den Blättern sind auch die Samen der Dillpflanze essbar. Bei jungen Exemplaren kann man auch die rohen Stängel essen; je älter die Pflanze, desto härter und faseriger sind die Kräuterstängel. Beim Verwenden des getrockneten Gewürzes ist zu beachten, dass es konzentrierter ist als frisches Dillkraut. Daher sollte man die Menge entsprechend anpassen.
Während des Kochprozesses rehydriert getrockneter Dill, weshalb es wichtig ist, dass ausreichend Flüssigkeit im Gericht vorhanden ist. Alternativ kann man das getrocknete Kraut auch vor der Verwendung einige Zeit in Flüssigkeiten wie Wasser, Öl oder Essig einweichen, damit es sein Aroma optimal entfaltet. Bei beiden Methoden ist es am besten, das getrocknete Dillkraut am Ende des Kochvorgangs in den Topf zu geben, damit alle Geschmacksnuancen erhalten bleiben.1
Traditionell verwendet man Dill gerne zum Abschmecken von Fischgerichten, aber auch von Suppen oder Eintopfgerichten mit Linsen und weissen Bohnen. Besonders gut passt Dillkraut zu Bohneneintöpfen aller Art, da seine frische, anisartige Würze dem Gericht eine erhebende Note verleiht. Dort rundet Dill weitere geschmacksintensive Zutaten wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch zu einem ausgewogenen und köstlichen Geschmacksprofil ab.
Gurken harmonieren im Salat sowohl mit getrocknetem als auch mit zerkleinertem frischem Dill. Auch anderen Salaten fügt der Geschmack von getrocknetem Dillkraut einen Frischekick hinzu, sei es zu Tomaten-, Karotten-, Kartoffel- oder grünen Blattsalaten.
Getrocknetes Dillkraut ist eine ausgezeichnete Ergänzung zu Dips und Dressings auf Basis von veganem Sauerrahm oder veganem Joghurt, z.B. Sojajoghurt. Dill-Dips sind die ideale Begleitung für rohe Bio-Gemüsesticks aus Karotten, Staudensellerie, Paprika, Kohlrabi und Gurken. Der Dip verleiht dem rohen Gemüse eine schmackhafte Note.
Veganes Rezept für Kartoffelsalat mit getrocknetem Dillkraut
Zutaten (für 4 Personen): 600 g gekochte Kartoffeln, 1 rote Zwiebel, ½ Gurke, 2 EL gehackte frische Petersilie, 2 EL getrockneter Dill (bio), 80 g vegane saure Sahne, 30 g Senf, 1 EL Apfelessig, Salz und weisser Pfeffer nach Geschmack.
Zubereitung: Gekochte Kartoffeln in Scheiben und rohe Zwiebel und Gurke in Würfel schneiden. In einer grossen Schüssel Kartoffeln, rote Zwiebel, Gurke, Petersilie und Dill vermengen. In einer separaten Schüssel die vegane saure Sahne, den Senf und den Apfelessig gut verrühren, bis eine gleichmässige Sauce entsteht. Die Sauce über die Kartoffelmischung giessen und vorsichtig umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Kartoffelsalat vor dem Servieren mind. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Vegane Rezepte mit getrocknetem Dillkraut finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
| Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler. |
Einkauf - Lagerung
Dill findet man getrocknet bei grossen Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa meist in der Gewürzabteilung, oft auch in Bio-Qualität. Reformhäuser und Bio-Supermärkte, z.B. Denn's Biomarkt und Alnatura, führen ebenfalls getrocknetes Dillkraut im Sortiment.
Getrockneter Dill ist in Europa ganzjährig verfügbar, da man ihn - im Gegensatz zum frischen Gewürz - lange lagern kann. Vor allem im Biobereich spielt Gefriertrocknung wegen des hohen Preises und Energieaufwands keine grosse Rolle. Da Dill stark wasserhaltig ist, arbeitet man häufig mit Trocknungstemperaturen, die je nach Anbieter weit über 42 °C liegen. So behandeltes Dillkraut hat keine Rohkost-Qualität mehr (für weitere Informationen lesen Sie das Kapitel Industrielle Herstellung).31,32
Bevorzugen Sie Bio-Dill, da konventionell angebauter Dill oft mit Pestiziden belastet ist.25
Die Verfügbarkeit von getrocknetem Dillkraut ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Die beste Art, getrocknete Kräuter wie Dill aufzubewahren, ist in braunen Glasgefässen. So gelagert sind sie vor Licht, Sauerstoff und Feuchtigkeit geschützt und bleiben etwa ein Jahr haltbar.1
Literaturverzeichnis - 4 Quellen
| 1. | Bundeszentrum für Ernährung. Vom Acker bis zum Teller. Kräuter. Vom Feld bis in die Küche. |
| 25. | Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL). BVL-Report 17.2. Berichte zur Lebensmittelsicherheit 2021. |
| 31. | Doymaz İ, Tugrul N, Pala M. Drying characteristics of dill and parsley leaves. Journal of Food Engineering. 2006;77(3):559–565. |
| 32. | Madhava Naidu M, Vedashree M et al. Effect of drying methods on the quality characteristics of dill (Anethum graveolens) greens. Food Chemistry. 2016;192:849–856. |
Kommentare