Inhaltsverzeichnis
Spinat (auch Echter Spinat, Gemüsespinat oder Gartenspinat genannt) ist ein sehr schmackhaftes Blattgemüse. Das Einfrieren verlängert seine Haltbarkeit enorm.
Verwendung in der Küche
Bei gefrorenem Spinat handelt es sich meist um blanchierte, gehackte und schockgefrorene, meist ungewürzte Spinatblätter.1 Durch das Blanchieren mildert man den leicht metallisch-bitteren und adstringierenden Geschmack des Spinats und verringert den Nitratgehalt. Das wasserlösliche Nitrat bleibt im Kochwasser zurück. Leider gehen auch wichtige Inhaltsstoffe verloren.3
In gefrorener Form ist der Spinat vielseitig einsetzbar und rasch verwendbar: Er kann als Gemüsebeilage dienen oder als Gemüsezutat zu Teigwaren, Reis, Aufläufen oder Quiche zum Einsatz kommen. Püriert, zu einer dicken Suppe, serviert man ihn in der herkömmlichen deutschen Küche zu Kartoffeln. Auch Eintöpfe oder Currys verfeinert man mit einem Spinat-Topping. Viele grüne Smoothies enthalten Spinat. Sie können gefrorenen, gehackten Spinat essen, ohne ihn zu erhitzen. Aufgrund des Blanchierens vor dem Einfrieren gilt er jedoch nicht mehr als roh.
Eigene Zubereitung
Am besten zupfen und waschen Sie frischen Spinat, ohne ihn zu quetschen oder zu schleudern. Es reicht aus, ihn mit einem Tuch abzutrocknen. Danach empfiehlt sich kurzes Blanchieren, Abschrecken in Eiswasser und anschliessendes Einfrieren. 280 g blanchierter und gefrorener Spinat entsprechen etwa 450 g Frischgewicht.
Um gefrorene Spinatwürfel herzustellen, waschen Sie zunächst den frischen Spinat gründlich und entsorgen Sie alle braunen oder aufgeweichten Blätter. Blanchieren Sie den Spinat, lassen Sie ihn abkühlen und abtropfen und hacken Sie ihn (optional können Sie den Spinat auch pürieren). Den gehackten Spinat in Eiswürfelbehälter füllen und für 2-3 Stunden oder bis zum Festwerden einfrieren. Um den gefrorenen Spinat aufzubewahren, geben Sie die Würfel in Gefrierbeutel oder -behälter. Entfernen Sie vor dem Verschliessen so viel Luft wie möglich, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Veganes Rezept für Nudelsalat mit gefrorenem, gehacktem Spinat
Zutaten: 350 g Farfalle-Teigwaren, 250 g tiefgekühlter und gehackter Spinat, 60 g Tofu, 2 EL weisse Miso, 4 EL Apfelessig, 1 TL getrockneter Oregano, eine Prise Knoblauchpulver, 1 gehackte rote Zwiebel, 250 g abgetropfte und gehackte schwarze Oliven, eine Prise Meersalz, eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer, eine Zitrone, 4 Knoblauchzehen, 2 EL Pflanzenöl (z. B. Rapsöl).
Zubereitung: Lassen Sie zunächst den Spinat in kaltem Wasser auftauen und abtropfen. Farfalle-Teigwaren kochen und sofort danach unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Für den marinierten Tofu Miso, Apfelessig, 1 Esslöffel Pflanzenöl, Oregano, Knoblauchpulver, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen. Den Tofu abtropfen lassen und zerbröseln. Die Marinade darüber giessen und gut vermischen. Gekochte Nudeln, Spinat, zerbröckelten Tofu, rote Zwiebeln und Oliven in einer grossen Schüssel mischen. Für das Dressing gehackten Knoblauch, ausgepressten Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Über den Nudelsalat giessen und gut vermischen. Mit 1 Esslöffel Pflanzenöl beträufeln.
Veganes Rezept für Smoothie mit gefrorenem, gehacktem Spinat
Zutaten: 150 g tiefgekühlter, gehackter Spinat, 165 g gehackte Ananas (frisch oder gefroren), 2 Kiwis, 200 ml Mandelmilch.
Zubereitung: Die Schale der Kiwis entfernen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und 40-60 Minuten lang mixen. Mehr Flüssigkeit hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Vegane Rezepte mit gefrorenem, gehacktem Blattspinat finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
| Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen: Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler. |
Einkauf - Lagerung
Bei Grossverteilern wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa etc. ist ganzjährig gefrorener (gehackter) Blattspinat erhältlich. Auch Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt und Alnatura führen Tiefkühlspinat. Spinat ist auch in Würfeln gefroren zu kaufen.
Ebenfalls erhältlich ist gefrorener Rahmspinat. Dieser enthält in den meisten Fällen Rahm aus Kuhmilch. Veganer Rahmspinat ist gelegentlich auffindbar.
Die Verfügbarkeit von gefrorenem, gehacktem Blattspinat ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.
Tipps zur Lagerung
Tiefgefrorener Spinat (blanchiert vor dem Einfrieren) ist bis zu ca. 12 Monaten haltbar.
Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien
Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.
Gefrorener, gehackter Spinat liefert eine höhere Konzentration an Makronährstoffen als roher Gemüsespinat. Der Energiegehalt beträgt 29 kcal/100g. Kohlenhydrate (4,2 %) sind in Form von Ballaststoffen (2,9 %) und Zucker (0,65 %) die Hauptnährstoffe, während Fett mit 0,57 % kaum vorhanden ist. Im Vergleich zu vielen anderen Blattgemüsen ist gefrorener, gehackter Spinat mit 3,6 % reich an pflanzlichen Proteinen.2
An Vitamin K hat gefrorener, gehackter Spinat mit 372 µg/100g sehr viel (deckt ein Vielfaches - fast 500 % - des Tagesbedarfs). Dieser Wert ist vergleichbar mit Korianderblättern (310 µg/100g). Höhere Mengen sind in Grünkohl (705 µg/100g), Löwenzahn (778 µg/100g) und Mangold (830 µg/100g) zu finden.2 Vitamin K ist ein fettlösliches Vitamin, das zur Blutgerinnung beiträgt.11
Ferner ist gefrorener, gehackter Spinat reich an weiteren Vitaminen, darunter 586 µg/100g Vitamin A, als RAE (Retinol-Äquivalent). Löwenzahn hat mit 508 µg/100g ähnlich viel. Ein höherer Wert finden Sie in Karotten mit 835 µg/100g, und Melisse hat mit 1000 µg/100g doppelt so viel dieses Vitamins.2
Gefrorener, gehackter Spinat ist mit 145 µg/100g reich an Folat; ähnlich viel hat Wakame mit 196 µg/100g. Hülsenfrüchte liefern viel mehr Folat, wie z.B. Edamame (303 µg/100g), Kidney-Bohnen (394 µg/100g) und Linsen (479 µg/100g). Deren Gehalt sich jedoch beim Kochen häufig verringert.2 Folsäure ist sehr wichtig für das Zellwachstum, den Eiweissstoffwechsel und natürlich für die Entwicklung des Fötus. Ein erhöhter Bedarf ist vor und während der Schwangerschaft zu beachten.9
Die gesamten Inhaltsstoffe von gefrorenem, gehacktem Spinat, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.
Wirkungen auf die Gesundheit
Ist gefrorener Spinat gesund? Spinat hat auch tiefgefroren gesundheitliche Wirkungen. Im Vergleich zu anderen häufig verzehrten grünen Blattgemüsen besitzt Spinat höhere Gehalte an Magnesium, Kalium, Eisen und ist auch eine gute Quelle für Calcium, Phosphor, Natrium, Zink und Folsäure.5,9 Für weitere Informationen über die gesundheitlichen Auswirkungen von gefrorenem Spinat sehen Sie den Eintrag Spinat, roh.
Bei gefrorenem Spinat kommt es auch zu Nährstoffverlusten durch das kommerzielle Gefrierverfahren. Durch das Blanchieren, das als Behandlung vor dem Einfrieren erfolgt, kommt es zu einem Abbau von wasserlöslichen Vitaminen wie Vitamin C (Ascorbinsäure) und B-Vitaminen: Thiamin und Riboflavin. Der Gehalt an Ascorbinsäure ist auch durch eine langfristige Tiefkühllagerung negativ beeinflusst.1 Aus diesem Grund ist frischer, biologischer Spinat vorzuziehen.
Sekundäre Pflanzenstoffe
Viele gesundheitliche Wirkungen von gefrorenem und gehacktem Spinat kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.
Gefrorener Spinat enthält u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:4,6,5,16
- Isoprenoide: Triterpene: Saponine (Spinasaponin B); Ecdysteroide (20-Hydroxyecdysteron); Tetraterpene: Carotinoide (Carotine: Beta-Carotin; Xanthophylle: Lutein, Zeaxanthin, Violaxanthin)
- Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxybenzoesäuren (Protocatechinsäure, Vanillinsäure, Gallussäure), Hydroxyzimtsäuren (Ferulasäure, p-Cumarsäure, Chlorogensäure); Flavonoide: Flavone (Patuletin, Luteolin, Orientin), Flavonole (Myricetin, Kaempferol, Quercetin, Spinacetin, Jaceidin)
- Weitere organische Verbindungen: Hydroxycarbonsäuren (Apfelsäure, Bernsteinsäure); Dicarbonsäuren (Oxalsäure)
- Sonstige Pflanzenstoffe (inkl. Protease-Inhibitoren): Chlorophyll a und b
Spinat enthält relevante Mengen an Polyphenolen, insbesondere phenolischen Säuren (z.B. Ferulasäure, p-Cumarsäure) sowie Flavonoide. Auffällig ist die spezifische Flavonoidzusammensetzung: Klassische Verbindungen wie Quercetin oder Kaempferol kommen nur in geringeren Mengen vor, während methoxylierte Flavonole wie Patuletin, Spinacetin und Jaceidin das Profil prägen. Insgesamt zeigen experimentelle und teilweise auch klinische Studien Hinweise auf antioxidative und entzündungsmodulierende Eigenschaften von Spinat. Im Vergleich zu Extrakten aus Salat und Kohl zeigt Spinat in einer Studie eine um 39,5 % bzw. 24,2 % höhere antioxidative Kapazität und liegt damit auf einem ähnlichen Niveau wie Brokkoli.5
Spinat enthält relevante Mengen an Lutein, das mit der Augengesundheit in Verbindung steht. Studien zeigen, dass regelmässiger Konsum die Luteinspiegel im Blut erhöhen und oxidative DNA-Schäden in Blutzellen reduzieren kann. Lutein ist besser bioverfügbar als β-Carotin, da sich dieses nur teilweise zu Vitamin A wandelt. Beobachtungsstudien und Meta-Analysen deuten zudem auf mögliche protektive Zusammenhänge zwischen hohem Spinatkonsum und einem geringeren Risiko für bestimmte Krebserkrankungen hin, u.a. Dickdarm-, Speiseröhren- und Brustkrebs. Die Evidenz stammt überwiegend aus Beobachtungs- und präklinischen Studien.5
Die Gehalte sekundärer Pflanzenstoffe variieren je nach Genetik, Anbau und Erntezeitpunkt. Auch Verarbeitung beeinflusst die Bioverfügbarkeit deutlich: Erhitzen, Zerkleinern und die Aufnahme mit Fett (ca. 3–5 g pro Mahlzeit) verbessern die Verfügbarkeit von Carotinoiden, die aus grünem Blattgemüse jedoch grundsätzlich schlechter verfügbar sind als aus anderen Gemüsearten wie Karotten oder Tomaten.10,17 Je nach Gefrierverfahren und Lagerungsdauer kann es jedoch auch zu Verlusten beim Carotinoidgehalt kommen, insbesondere beim Provitamin A (Beta-Carotin).1
Weitere Informationen über die gesundheitlichen Auswirkungen der sekundären Pflanzenstoffe in gefrorenem, gehacktem Spinat finden Sie im Eintrag Spinat, roh.
Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen
Spinat enthält Oxalsäure. Zudem reichert Spinat Nitrat an, bei einer zu hohen Stickstoffdüngung, was vor allem im Glashaus vorkommt. Das Waschen und Blanchieren vor dem Einfrieren verringert jedoch den Nitrat- und Oxalatgehalt von Spinat. Eine neuseeländische Studie ergab, dass Spinat nach einjähriger Tiefkühllagerung weniger Nitrate und Oxalsäure enthielt als roher Spinat.3
Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl
Der ökologische Fussabdruck eines Lebensmittels hängt von unterschiedlichen Faktoren ab. So spielen die Art der landwirtschaftlichen Produktion (konventionell vs. ökologisch), saisonale, regionale oder inländische Produktion bzw. Import per Lkw, Schiff oder Flugzeug, unterschiedliche Verpackungsarten und ob es sich um Frischwaren oder Tiefkühlwaren handelt, eine entscheidende Rolle.12
Gefrorener, gehackter Spinat hat laut der dänischen Klimadatenbank Concito einen CO2-Fussabdruck von 0,64 kg CO2eq/kg.13 Carboncloud zeigt 0,10 kg CO2eq/kg für Babyspinat aus Schweden und 0,17 kg CO2eq/kg für Blattspinat aus Deutschland.14 Das verdeutlicht, dass die Lebensmittelverarbeitung den Wert beeinflusst.
Gemüse gilt generell als eines der klimafreundlichsten Lebensmittel und hat je nach Anbaumethode (und ohne die Auswirkungen des Transports) einen CO2-Fussabdruck von ca. 0,1-0,5 kg CO2eq/kg.15 Der durchschnittliche CO2-Fussabdruck von pflanzlichen Lebensmitteln beträgt in etwa 0,66 kg CO2eq/kg, was nur 10,7 % der CO2-Emissionen von tierischen Produkten (6,15 kg CO2eq/kg) ausmacht.7
Trotz umfangreicher Recherchen liegen uns leider keine konkreten Zahlen zum Wasserfussabdruck von gefrorenem, gehacktem Spinat vor. Der Wasserfussabdruck von Spinat ist jedoch mit 292 l/kg relativ gering. Der weltweite durchschnittliche Wasserverbrauch von Gemüse beläuft sich auf 322 l/kg.8
Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO2-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?.
Weltweites Vorkommen - Anbau
Die Herkunft des Spinats ist nicht eindeutig. Man vermutet die Entstehung in Südwest- und Zentralasien, im heutigen Iran. In China war er als Kraut von Persien bekannt. Die Araber brachten ihn über Nordafrika nach Spanien. Erst im 12. Jahrhundert erreichte der Spinat Nordeuropa.1 Heute kultiviert man Spinat in den gemässigten Zonen weltweit als Gemüsepflanze.5 Die gestiegene Nachfrage nach Spinatanbau in den USA ist zum Teil auf den erhöhten Verbrauch von Tiefkühlspinat zurückzuführen.9
Industrielle Herstellung
Das kommerzielle Gefrierverfahren umfasst mehrere Vorgänge vor dem Einfrieren, am häufigsten das Waschen und das Blanchieren mit Dampf. Beim Blanchieren handelt es sich um eine kurze Hitzeeinwirkung auf Lebensmittel, die dazu beiträgt, deren Qualität vor dem Einfrieren zu erhalten. Spinat ist häufig gedämpft und bei 93,3 °C 3 Minuten lang blanchiert. Nach dem Blanchieren lässt man den Spinat schnell bei Temperaturen zwischen -20 °C und -40 °C einfrieren. Gefrorener Spinat lagert dann mehrere Monate lang bei Minusgraden. Tiefkühllager und -händler lagern Spinat in der Regel bei -20 °C bis -25 °C, während die Gefrierschränke in Privathaushalten oft wärmer sind.1
Weiterführende Informationen
Echter Spinat (Spinacia oleracea) gehört zur Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae),5 genauer zur Unterfamilie der Gänsefussgewächse (Chenopodiaceae). Zur Gattung (Spinacia) gehören noch zwei weitere Arten: Spinacia tetrandra und Spinacia turkestanica.9
Alternative Namen
Gefrorener und gehackter Spinat heisst auf Englisch frozen and chopped spinach.
Literaturverzeichnis - 17 Quellen (Link zur Evidenz)
| 1. | * Pre-freezing processes including washing and water-based blanching are some of the major contributors to the reduction in water soluble vitamin concentrations in frozen spinach, specifically: ascorbic acid, thiamin, and riboflavin Research conducted on ascorbic acid loss in spinach determined that an increase in sub-zero storage temperature led to an increase in residual enzymatic activity, which in turn was correlated with decreases in ascorbic acid concentrations. Most studies conducted to date suggest that commercial freezing processes, including pre-freezing treatments, decrease nutrient concentrations in spinach. In addition to washing and blanching, which induces the leaching of water-soluble vitamins, residual enzymatic activity in sub-zero temperatures further decreases vitamin content. The effects of the commercial freezing process on fat soluble vitamins and vitamin precursors are less pronounced than effects on water soluble vitamins. When processed with a 3-minute steam blanch at 96°C, followed by flash-freezing at -40°C and storage at -20°C for 6 months, concentrations of β-carotene were found to be 27% higher compared to fresh spinach23. This finding is likely due to a blanch mediated increase in availability as previously mentioned with α-tocopherol. However, in a study using a lower steam-blanching temperature of 93°C for 3 minutes, followed by a flash-freeze temperature of 32°C, β-carotene levels were found to have decreased by 54% when stored for 90 days at -27.5°C6. This decrease may be attributed to the oxidation of β-carotene during storage6 The commercial freezing process includes several pre-freezing steps to protect the quality and prevent spoilage of the final product. The most common pre-freezing processes are washing and steam-based blanching. Blanching, in which which consists of a brief application of heat to food, helps preserve product quality by decreasing enzyme activity and microbial load. While spinach blanching time and temperature may vary, a steam blanch at 93.3°C for 3 minutes has been suggested to be an effective pre-freezing treatment. After blanching to reduce enzyme and microbial activity, the product is then rapidly frozen at temperatures around -20°C to -40°C. This process helps preserve the texture and taste of the spinach while minimizing freeze-concentration. frozen spinach is then stored at sub-zero temperatures until it is defrosted or cooked. The product often spends several months in commercial Figure 2 Impact of cooling rate on ice crystal formation and freeze concentration. frozen spinach is then stored at sub-zero temperatures until it is defrosted or cooked. The product often spends several months in commercial and residential storage conditions and is subsequently subjected tofluctuations in temperature7. Storage temperatures vary between appliances, with frozen food warehouses and distributors typically having freezer temperatures between -20°C and -25°C, and residential freezers having temperatures around 15°C. Alternative pre-freezing processes such as microwave blanching may be effective in mitigating nutrient loss while still facilitating enzyme inactivation. There is a continued effort to improve the applicability of microwave assisted blanching to commercial freezing processes Narratives Review DOI: https://doi.org/10.33137/juls.v15i1.37032 Study: weak evidence | Samsel K, Meghani A. The effects of commercial freezing on vitamin concentrations in spinach (Spinacia oleracea). J Undergrad Life Sci. 2021;15(1):9. |
| 2. | ● Website | USDA: US-Amerikanische Nährwertdatenbank. |
| 3. | * Processing with the use of water (washing, blanching) usually reduces the content of nitrates, nitrites and oxalates In comparison with the raw material, the contents of nitrates, soluble oxalates, and total oxalates were smaller in products after the one-year storage, while the content of nitrites increased except for the canned spinach Laborstudie DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.09.035 Study: weak evidence | Jaworska G. Nitrates, nitrites, and oxalates in products of spinach and New Zealand spinach. Food Chemistry. 2005;93(3):395–401. |
| 4. | ● In addition, spinach includes major antioxidants of carotenoids and polyphenols (i.e. β-carotene, violaxanthin, neoxanthin, lutein, and phenolic acid)
DOI: 10.1016/B978-0-12-374628-3.00026-8 Book: moderate evidence | Maeda N, Yoshida H, Mizushina Y. Spinach and health: anticancer effect. In: Watson RR, Preedy VR (Ed.) Bioactive Foods in Promoting Health. Elsevier; 2010. p. 393–405. |
| 5. | * A water soluble natural antioxidant (NAO) mixture extracted from spinach also demonstrated 181 considerable antioxidant activity. NAO is comprised primarily of aromatic polyphenols, including p-coumaric acid derivatives, flavonoids...Spinach contains fewer lignans than cabbage or broccoli Spinach is considered to be one of the richest plant sources of the carotenoid, lutein, which is implicated in the prevention of age-related macular degeneration and cataracts beneficial in maintaining the carotenoids lutein, zeaxanthin, and β-carotene Spinach is widely cultivated around the world, and worldwide production has increased by 418.7% since 1970 Spinach...is a member of the family Amaranthaceae Narrativer Review in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.1039/C6FO00051G Study: weak evidence | Roberts JL, Moreau R. Functional properties of spinach (Spinacia oleracea L.) phytochemicals and bioactives. Food Funct. 2016;7(8):3337–3353. |
| 6. | * The presence of phytochemicals including phitobatamin, saponins, phenol, tannins, glycosides, flavonoids, steroids, terpenes and cardenolides were determined in the Spinacia oleracea. Vitamins and minerals can be lost (leached out) during cooking Spinach (Spinacia oleracea) is an edible flowering plant in the family Amaranthaceae. This plant grows to a height of up to 30 cm. Spinach may survive over winter in temperate regions. The leaves are alternate, simple, and ovateto triangular - based, varying in size from about 2-30 cm long and 1-15 cm broad. The larger leaves are at the base of the plant and small leaves higher on the flowering stem. The flowers are inconspicuous, yellow - green, 3-4 mm in diameter, maturing into a small, hard, dry, lumpy fruit cluster about 5-10 mm across containing several seeds. Experimentelle Studie in wissenschaftlichem Journal Study: weak evidence | Olasupo AD, Aborisade AB, Olagoke OV. Phytochemical Analysis and Antibacterial Activities of Spinach Leaf. Am J Phytomed Clin Ther 2018;6(2):8. |
| 7. | * DOI: 10.1016/j.jclepro.2023.138939 | Feng S, Lakshmanan P et al. A comprehensive continental-scale analysis of carbon footprint of food production: Comparing continents around the world. Journal of Cleaner Production. 2023;426:138939. |
| 8. | * DOI: 10.5194/hess-15-1577-2011 | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600. |
| 9. | ● Spinach is one of the most desirable dark green leafy vegetables because it is high in beta carotene (pro vitamin A) and folate, and is also a good source of vitamin C, calcium, iron phosphorous, sodium and potassium (Ryder, 1979; Nonnicke, 1989; Dicoteau, 2000). It is high in the carotenoid lutein which has been shown to prevent age related macular degeneration. Spinach is a good source of antioxidants and has one of the highest ORAC (oxygen radical absorbance capacity) values of any vegetable (Prior, 2003). Other common species include S. turkestanica Iljin and S. tetranda Stev...Spinach is native to central Asia and widely thought to have originated in Persia (Iran) (Ryder, 1979; Nonnicke, 2000; Dicoteau, 2000; Swiader and Ware, 2002). It was first mentioned by the Chinese around 600 A.D. where it was referred to as the herb of Persia. These increases are due to increased demand for fresh spinach since during the same time period processed spinach has changed very little (United States Department of Agriculture, 2006a) with a slight increase in acreage for frozen spinach and a slight decrease for canned spinach. Other common species include S. turkestanica Iljin and S. tetranda Stev It is a member of the family Chenopodiaceae (the goosefoot family) Spinach is widely known to be a good source of folate (Hine, 2003). The importance of folate in the human diet (particularly for women) can not be over emphasized...This increase is primarily because of the effect of folate on the prevention of neural tube defects (Hine, 2003) Wissenschaftliches Fachbuch DOI: 10.1007/978-0-387-30443-4_6 Website | Morelock TE, Correll JC. Spinach. In: Prohens J, Nuez F, editors. Vegetables I. New York, NY: Springer New York; 2008. p. 189–218. |
| 10. | * showed significantly higher plasma responses of lutein after ingestion of chopped spinach than after ingestion of whole leaf spinach for 4 days. Chopping did not, however, affect the plasma response to β-carotene during these 4 days of ingestion of spinach. In a two 4-week cross-over feeding study (93) the plasma response of β-carotene was three times greater after feeding spinach and carrots that were pureed and thermally processed than when these vegetables were consumed raw. Review in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.1146/annurev.nutr.22.010402.102834 Study: weak evidence | Yeum KJ, Russel M. Carotenoid bioavailability and bioconversion. Annu. Rev. Nutr. 2002;22:483–504. |
| 11. | ● Vitamin K is one of the fat-soluble vitamins. It helps with blood clotting. Website | University of Rochester Medical Center. Health Encyclopedia. Vitamin K. |
| 12. | ● Website | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. IFEU Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 13. | ● Website | Concito. The Big Climate Database. Version 1.1. Spinach, chopped, frozen. 2024. |
| 14. | ● Website | CarbonCloud: Baby Spinach/Babyspenat, Sweden; Spinach, Germany. |
| 15. | * DOI: 10.1016/j.jclepro.2020.124517 | Pereira B de J, Cecílio Filho AB, La Scala N. Greenhouse gas emissions and carbon footprint of cucumber, tomato and lettuce production using two cropping systems. Journal of Cleaner Production. 2021;282:124517. |
| 16. | * In recent years, overwhelming studies have recognized the excellent functional and nutritional properties of green leafy vegetables that can be gained through a proper human diet. Among the vegetables studied, Spinacia oleraceaLinn. or commonly known as spinach is widely being acknowledged for having a diverse range of nutritional composition and bioactive phytochemical compounds. Spinach, which is grouped under the Amaranthaceae family, contains various beneficial effects owing to their nutritional compositions, such as carbohydrates, proteins, fats, fibre, minerals, vitamins, and bioactive constituents that are directly linked to various bio-functional properties. The valuable bio-constituent of polyphenols that exist in spinach contributes to its effective antioxidant and antimicrobial properties. Therefore, the antioxidant from spinach extract is a promising source of natural antioxidants to replace the harmful effect of synthetic antioxidants. Moreover, it can inhibit cellular oxidative damage, increase storage stability, and restrict the growth of a wide range of pathogenic bacteria, which offers a huge prospect for potential food application. Therefore, the main attention of this review was to highlight the effective antioxidant and antimicrobial properties of phytochemical compounds in spinach extract. Additionally, this review provided a comprehensive description of the wide range of food applications with regards to the use of spinach extract. Narrativer Review in wissenschaftlichem Journal DOI: 10.17576/jsm-2023-5209-08 Study: weak evidence | Faujan NH, Zubairi SI, Ahmad Baker AA. Nutritional and Bioactive Constituents of Antioxidant and Antimicrobial Properties in Spinacia oleracea: A Review. JSM. 2023;52(9):2571–2585. |
| 17. | * It has been suggested that only a small quantity of fat may be needed to ensure carotene utilization in humans, 5 g of fat in a meal containing 40 g of cooked spinach (with 1.2 mg b-carotene) or 3 g of fat for 8 mg of a-carotene and b-carotene supplements consumed with a meal Consumption of thermally processed and pureed carrot and spinach on each day over a 4-week period produced a threefold increase in plasma b-carotene concentration compared to the consumption of the same quantity of b-carotene from the same vegetables but in raw form The study carried out by Castenmiller et al. (1999) showed that the bioavailability of b-carotene from liquefied spinach was higher than that of the whole leaf or minced spinach.Heat treatment causes softening and disrupting of the cell membranes and plant cell walls, also suggested to disrupt further the protein-carotenoid complexes (Erdman et al., 1988). As a result digestive enzymes can be more effective during the digestion process. Narrativer Review in wissenschaftlichem Journal Study: weak evidence | Priyadarshani AM. A review on factors influencing bioaccessibility and bioefficacy of carotenoids. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2017;57(8):1710–1717. |
| Wir haben Studien und Bücher zu Ernährung und Gesundheit nach folgenden 3 Evidenz-Kategorien markiert: grün=starke Beweiskraft, gelb=mittlere, violett=schwache. Die restlichen Quellen sind grau markiert. Eine ausführliche Erklärung finden Sie in unserem Beitrag: Wissenschaft oder Glaube? So prüfen Sie Publikationen. | ||
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