Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Щавель воробьиный (сырой, био?)

Сырой щавель воробьиный (био?) Используется, как шпинат. Водорастворимую щавелевую кислоту лучше удалить с водой при приготовлении пищи.

Пиктограмма таблицы питательных веществ

Воробьиный щавель (Rumex acetosella), также известный как маленький щавель или карликовый щавель, имеет кислый вкус из-за содержащейся в нем щавелевой кислоты. Его используют в сыром виде в качестве овоща или приправы. При покупке обращайте внимание на органическое качество.

Применение воробьиного щавеля в кулинарии:

Съедобен ли щавель? Листья этого вида щавеля считаются классическими дикими овощами и входят в состав Франкфуртского зеленого соуса. Вкус щавеля лимонно-кислый. Это делает сырое дикорастущее растение альтернативой лимонному соку или яблочному уксусу.

Можно ли есть щавель сырым? В основном воробьиный щавель можно есть сырым. Нет ничего плохого в нерегулярном употреблении и небольшом количестве.

По содержанию щавелевая кислота сопоставима с её содержанием у ревеня. Водорастворимая щавелевая кислота может быть уменьшена на 30-87% путем замачивания, кипячения и слива кипящей воды.20

Как можно есть щавель? Вкус молодых листьев напоминает салаты с легкой горчинкой, например, радиччио или рукколу. Они вкусны сырыми в веганских спредах, мелко нарезаные как специя или как ингредиент салата (сырые продукты), отсюда и название салатный щавель. В готовом виде листья хорошо подходят к такими блюдами, как супы, соусы, омлеты или шпинат. Рекомендуется короткое время приготовления, иначе листья станут коричневыми и сильно сморщатся. Щавель нельзя готовить в горшочках, содержащих железо, так как он приобретает металлический привкус. Блюда из щавеля можно сочетать с чечевицей, картофелем, помидорами, огурцами и кабачками. Молодые стебли щавеля можно перерабатывать, как ревень, в компот и фруктовые кексы. Более старые листья и черешки имеют немного горьковатую нотку;1,2 чем старше листья и чем краснее их цвет, тем больше в них щавелевой кислоты.10

Съедобны ли цветки щавеля? Цветущий щавель, бутоны и молодые побеги имеют пряный вкус и подходят для приготовления пищи и в качестве ароматного ингредиента. Они идут в сыром виде с соусами, заправками, веганским маслом с травами или веганским творогом с травами.

Съедобен ли корень щавеля? Из сушеных корней делают чай или растирают для растяжки муки. Также можно есть семена. Они служат для проращивания или для приготовления чая.

Сочетание воробьиного щавеля с продуктами, богатыми кальцием, является преимуществом, поскольку он связывает свободную щавелевую кислоту. Подходят кунжут и сушеные травы, такие как базилик, майоран, тимьян, укроп, орегано, розмарин, листья кориандра, семена фенхеля, петрушка или эстрагон.

Рецепт чая из свежего щавеля:

Для приготовления чая 2 чайные ложки свежей зелени залить 250 мл кипятка питьевой воды. После 10 минут настаивания щавель процеживают. Для внутреннего применения пейте 2 чашки чая из щавеля в день. Наружно этот рецепт чая можно использовать в неразбавленном виде для мытья кожи.3

Веганские рецепты с воробьиным щавелем можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить?

Где купить воробьиный щавель? Дикие овощи доступны сезонно в сыром качестве (качество сырых продуктов) в отдельных магазинах экологически чистых продуктов, магазинах здоровой пищи, магазинах натуральных продуктов, на еженедельных рынках, непосредственно от фермера, в овощных магазинах, в интернете или через ящик для подписки (сезонный ящик , зеленый ящик).

Где купить свежий щавель? В российских продуктовых магазинах сырые дикие овощи (органического качества?) продаются круглый год, но воробьиного щавеля мы не нашли. В некоторых странах, например в Венгрии или России, культивируемый щавель постоянно есть в магазинах. В качестве польского фирменного блюда Вы можете купить щавель в консервах в банках.

Щавель - где купить? В таких супермаркетах, как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д., а также в органических супермаркетах Denn's Biomarkt или Alnatura мы еще не нашли ни свежего, ни переработанного воробьиного щавеля.

Дикие виды:

Как определить щавель? Rumex acetosella - это растение-указатель для кислых, а также известковых, азотных и бедных питательными веществами почв. Основные районы распространения - бедные и сухие луга, заросли кустарников, рудеральные участки, обочины дорог и лесные массивы.2,4 Лучше не собирать дикорастущие растения с чрезмерно удобренных лугов.

Воробьиный щавель маленький? Воробьиный щавель - это кустообразное растение высотой 10-40 см с бледно-зелеными угловатыми стеблями, изгибающимися вверх. Характерные стреловидные листья очень узкие и сужаются к концу. Внизу они имеют два выступающих, частично перевернутых наконечника. Прикорневые листья на длинных черешках. Далее листья прикрепляются непосредственно к стеблю. Невзрачные цветки от красноватого до коричневатого цвета и стоят в виде рыхлых шипов на безлистных, вершинных псевдо-мутовках. Блестящие темно-коричневые плоды представляют собой крошечные треугольные орехи размером менее 2 мм.2,3,5

Сезон щавеля: основное время цветения с мая по июль. Листья можно собирать с марта по октябрь,2 при этом идеальное время сбора урожая - непосредственно перед или в начале периода цветения. Вы срезаете растение прямо над землей и связываете его, чтобы оно высохло. Поскольку растение очень сочное, рекомендуется высушить его при искусственном нагревании3, однако аромат теряется во время сушки (см. ниже). Семена можно собирать в конце лета.

Опасность путаницы исходит от ядовитого аронника (Arum) весной. Более подробную информацию вы можете найти в разделе «Вероятность путаницы».

Хранение:

Можно ли сушить щавель? Он менее пригоден для сушки, поскольку теряет много аромата. Сырой, вымытый и высушенный, его можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике в течение нескольких дней. Как сохранить щавель? и Щавель можно замораживать или замачивать? Варианты консервации включают замораживание (в воде) - или маринование в масле или уксусе соответственно. Например, вода, соль и уксус.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

100 г Rumex acetosella содержат 3,1 г углеводов, 3,2 г белков и 0,36 г жиров, калорийность 26 ккал.6

Помимо основных питательных веществ, щавель (Rumex) содержит витамин C (117 мг / 100 г), витамин A (1250 мкг / 100 г), каротин, дубильные вещества и свободную щавелевую кислоту. Последняя значительно колеблется в течение года.2,6 В корнях содержатся слабительные антраноиды.8

Свежие дикие овощи, богатые витамином С, которые покрывают суточную потребность при потреблении 100 г, это: сырая чесночница (261 мг / 100 г), сырая черемша (150 мг / 100 г) или сырая сныть (140 мг / 100 г).6,7

Другие ингредиенты, такие как первичный оксалат калия (оксалат калия), оксалат кальция, винная кислота и антрахиноны (рутин и гиперозид), известны для Rumex acetosella.9

Помимо щавля, шпинат и ревень содержат значительное количество щавелевой кислоты. Концентрация в разных частях растения разная. Стебли этих растений намного меньше листьев.1

Вы можете найти все ингредиенты воробьиного щавеля, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Влияет ли щавель на здоровье? Дикорастущее растение не является научно признанным фитофармацевтическим препаратом. Прежде чем можно будет проводить клинические исследования на пациентах, необходимы фармакологические исследования для изучения механизма действия, безопасности и эффектов щавеля. В отличие от народной медицины, традиционная медицина не использует это растение из-за отсутствия научных данных.3,9

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Из-за содержащейся в нем щавелевой кислоты маленький щавель может оказывать вредное воздействие на организм при употреблении в больших количествах. Поэтому особая осторожность требуется для детей, людей с заболеваниями почек и людей, склонных к мочевым камням. Организм не может расщеплять щавелевую кислоту и выводит ее через почки. Беременным женщинам следует воздерживаться от его использования.1,2,9

Щавелевая кислота и ее щелочные соли легко токсичны. Последствиями могут быть рвота, диарея, затрудненное глотание и проблемы с мочеиспусканием. Большие количества могут быть опасными. Необходимо соблюдать указанные дозировки. Смертельная доза для чистой щавелевой кислоты составляет 5-15 г. Доказательства упоминают смертельное отравление от приема 6-8 г щавелевой кислоты в супе из 500 г щавеля. Однако периодическое употребление в пищу растений с высокой концентрацией щавелевой кислоты не представляет проблемы для здоровья здоровых людей.1

Следует отметить, что при частом употреблении щавелевая кислота как вредное вещество может значительно снизить биодоступность минералов (кальция, магния, железа). Односторонняя диета с высоким потреблением продуктов, содержащих щавелевую кислоту, может привести к дефициту минералов.1

При добавлении продуктов, содержащих кальций, некоторая часть свободной щавелевой кислоты связывается с кальцием и поэтому безвредна. Об этом свидетельствуют исследования на здоровых людях. Увеличив потребление кальция с 200 до 1200 мг в день, удалось снизить скорость всасывания щавелевой кислоты в кишечнике (всасывание через слизистую тонкого кишечника) с 16,9 до 2,6%.1

Народная медицина - натуропатия:

Полезен ли воробьиный щавель? Съедобные виды щавеля традиционно используются для так называемой очистки крови, как мочегонное средство, для укрепления иммунной системы, улучшения пищеварения и секреции желчи, а также для лечения задержки мочи. Наружно припарки применяют при кожных заболеваниях и заболеваниях слизистой оболочки рта.2,3

Помимо листьев, в лечебных целях часто используются корни. Их использовали для приготовления отвара для внутреннего лечения болезней крови, желтухи, проблем с камнями, кожных заболеваний и внутренних кровотечений. В зависимости от содержания антрахинонов и дубильных веществ корни использовались против диареи и для выделительной функции.2,9

Древние римляне и египтяне использовали это растение, как лекарственное и съедобное. Позже его в основном ели в трудные времена. Из-за высокого содержания витамина С это помогало бороться с авитаминозными заболеваниями, такими как цинга.10

Распространение - происхождение:

Первоначальный ареал распространения маленького щавеля включает умеренный и арктический регионы Европы, Азии и Северной Африки. В Северной и Южной Америке и Австралии это дикорастущее растение - неофит.11

Виды щавеля, такие как Rumex acetosa, Rumex acetosella, Rumex obtusifolius, Rumex alpinus или Rumex crispus, являются основными проблемными растениями в альпийском регионе. В благоприятном для щавеля месте они могут массово распространяться на пастбищах и вытеснять кормовые травы. Исследования всхожести семян щавеля (например, Rumex obtusifolius) показали, что они очень устойчивы и остаются всхожими в жидком помете или навозе при условии, что навоз не ферментируются и не компостируются.21

Выращивание в саду или цветочном горшке:

Воробьиный щавель можно сажать на открытом солнце и сушить. В качестве индикатора он предпочитает песчаные, известковые, кислые и бедные питательными веществами почвы.4Может ли щавель перезимовать? Зимостойкое растение не нуждается в особой зимней защите.

Маленький щавель - сорняк? Растение считается сорняком из-за его инвазионного распространения. Как можно вырастить щавель? Если Вы хотите, чтобы в саду не разрастались сорняки, можно посадить щавель в цветочный горшок. Если Вы хотите его посеять, горшки тоже предпочтительнее грядки. Высокие горшки важны, чтобы у длинных корней было достаточно места. Отцветшие соцветия желательно срезать, чтобы не рассыпать семена.

Как бороться со щавелем? и Можно ли бороться со щавелем биологически? По причинам устойчивости биологический или механический контроль предпочтительнее химического контроля. Воробьиный щавель: борьба возможна? Если Вы хотите бороться с Rumex acetosella в саду, Вы можете немедленно вырезать новые розетки, полностью выкопать корневища, укоротить растение или ошпарить верхние 10-15 см стержневого корня не менее 1,6 л горячей воды (80 ° C). Воробьиный щавель можно побороть уксусом? Уксус разрешен в качестве домашнего средства для борьбы с сорняками на открытых поверхностях, например, на лугах или грядках. Неразбавленным уксусом поливают растение, которое вот-вот зацветет, а затем сгорит на солнце.12

Где купить растения или семена щавеля? Хозяйственные магазины, питомники и садовые центры предлагают горшечные растения и семена, а также органические семена.

Типичными грибковыми заболеваниями листьев Rumex являются Peronospora rumicis и ржавчинные грибы Puccinia phragmitis var. Phragmitis, Uromyces acetosae, Puccinia acetosae и Uromyces rouicis.13,14

Жуки-листоеды, которые имеют блестящий металлический зеленый или зелено-синий цвет, иногда проедают небольшие дырочки в листьях. Они кладут свои желтые яичные кладки на нижнюю сторону листьев. Из них вылупляются черные, очень прожорливые личинки. В случае заражения можно прочитать о животных и яйцах.15

Защита природы - сохранение видов - охрана животных:

Так называемый маленький щавель является пищевым растением для различных гусениц бабочек, 16 например, для черворнца непарного, пестрянки щавелевой, пестрянки альпийской, червонца альцифона, червонца чёрнопятнистого, червонца пятнистого, и червонца огненного. Некоторые бабочки питаются только видами щавеля. Семена служат пищей для птиц.4

Время цветения приходится на период с мая по июль, и поэтому говорят о сезоне от раннего до середины лета. Взяток - это общее обозначение еды, которую приносят пчелы, то есть нектара, пыльцы и пади. Цветки карликового щавеля не содержат нектара, а количество пыльцы среднее (шкала нектара и пыльца: нет, низкая, средняя, ​​высокая, очень высокая).17

Вероятность путаницы:

Существует возможность путаницы с другими съедобными видами щавеля, например, с щавелем обыкновенным, щавелем метельчатым или щавелем кровавым (красный щавель), похожим на мангольд. Маленький щавель можно отличить от других, в основном, более крупнолистных видов Rumex по узким ланцетным листьям и ярко выраженной форме стрелы. Необходимо более пристальное внимание из-за возможной путаницы с щавелем обыкновенным (Rumex acetosa), поскольку листья очень похожи по ширине, а углы листьев направлены вниз.2

Не следует путать с ядовитым пятнистым аронником (Arum maculatum) или другими видами аронника (Arum). Пока у растений не появились цветы, очень узкие листья Rumex acetosella, которые весной больше напоминают рукколу, и более широкие листья аронника используются в качестве идентификаторов.2 Позднее весной цветы являются наиболее важным отличительным признаком. Аронник развивает свои характерные цветы близко к земле, в то время как цветки карликого щавеля растут в форме метелки и красноватого цвета.18

Общая информация:

Что такое щавель? Воробьиный щавель (Rumex acetosella syn. Acetosella vulgaris) является одним из примерно 200 видов щавеля и принадлежит к семейству спорышей (Polygonaceae). Это полевой цветок с листьями, содержащими щавелевую кислоту.

Латинское название Rumex можно перевести как «метательное копье» (изогнутая рогатка)19 и указывает на форму листьев растений этого рода. Специфический эпитет acetosella относится к кислому вкусу.

Альтернативные названия:

По-английски дикорастущее растение называется common sorrel. Альтернативные названия - field sorrel, red sorrel, sheep sorrel.

Кузукулаги (кузу кулаги, кузу кулак, кузукулак) - турецкое имя.

Ключевые слова использования:

Сок используется или использовался для удаления пятен ржавчины, плесени и чернил с льна, дерева, серебра и плетеных изделий; 5 корни используются для окрашивания.

Литература / Источники:

21 источник

  1. Ernaehrungs-umschau.de Oxalsäure. Weiss C. 11/09.
  2. Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. Aarau: AT Verlag; 1. Auflage. 2013.
  3. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 8. Auflage. 2019.
  4. Mein-schoener-garten.de Kleiner Sauerampfer. Rumex acetosella. Hofmeister K. 30.10.2020.
  5. Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. München: Dorling Kindersly; 2. Auflage. 2015.
  6. Diet-health.info Nährstofftabellen.
  7. USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen.
  8. Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. Augsburg: Verlagsgruppe Weltbild GmbH; 3. Auflage. 2013.
  9. Vasas A, Orbán-Gyapai O, Hohmann J. The Genus Rumex: Review of traditional uses, phytochemistry and pharmacology. Journal of Ethnopharmacology. 2015;175:198-228.
  10. Kraeuter-buch.de Sauerampfer.
  11. Npgsweb.ars-grin.gov Germplasm Resources Information Network (GRIN), USDA, ARS, National Genetic Resources Program. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland.
  12. T-online.de Salz und Essig: Verboten als Unkrautvernichter? 10.05.2012.
  13. Zwetko P. Die Rostpilze Österreichs. Supplement und Wirt-Parasit-Verzeichnis zur 2. Auflage des Catalogus Florae Austriae, III. Teil, Heft 1, Uredinales. Wien: Österreichische Akademie der Wissenschaften; 2000.
  14. Bladmineerders.nl Plant Parasites of Europe - leafminers, galls and fungi. genus Rumex.
  15. Gartenfreunde.de Ampferblattkäfer. Hoyer C. 2012.
  16. Zobodat.at Khan MA. Verzeichnis der Raupenfutterpflanzen der in Berlin (West) vorkommenden Tagfalter (Rhopalocera, Hesperioidea) und Widderchen (Zygaenidae). Atalanta (Juni 1989) 19: 107-126.
  17. Lv-wli.de Radtke J, Schirm P. Stauden, einheimisch, mehrjährig (nach Nektar- und Pollenwert). Länderinstitut für Bienenkunde Hohen Neuendorf e.V. 2002.
  18. Gartenjournal.net Die Verwechslung des Sauerampfers mit anderen Pflanzenarten. Hallsteiner A.
  19. Mahn, CAF. Etymologische Untersuchungen auf dem Gebiete der Romanischen Sprachen. Duemmler, 1855: 59.
  20. Chai W, Liebman M. Effect of different cooking methods on vegetable oxalate content. J Agric Food Chem. 20. April 2005;53(8):3027–30.
  21. Raumberg-gumpenstein.at Pötsch EM. Der Ampfer – Verbreitung, Physiologie und Möglichkeiten der Regulierung im Grünland.

Комментарии