Щавель воробьиный (сырой, био?)

Воробьиный щавель (Rumex acetosella), также известный как маленький щавель или карликовый щавель, имеет кислый вкус из-за содержащейся в нем щавелевой кислоты. Его используют в сыром виде в качестве овоща или приправы. При покупке обращайте внимание на органическое качество.

Применение воробьиного щавеля в кулинарии:

Съедобен ли щавель? Листья этого вида щавеля считаются классическими дикими овощами и входят в состав Франкфуртского зеленого соуса. Вкус щавеля лимонно-кислый. Это делает сырое дикорастущее растение альтернативой лимонному соку или яблочному уксусу.

Можно ли есть щавель сырым? В основном воробьиный щавель можно есть сырым. Нет ничего плохого в нерегулярном употреблении и небольшом количестве.

По содержанию щавелевая кислота сопоставима с её содержанием у ревеня. Водорастворимая щавелевая кислота может быть уменьшена на 30-87% путем замачивания, кипячения и слива кипящей воды.²⁰

Как можно есть щавель? Вкус молодых листьев напоминает салаты с легкой горчинкой, например, радиччио или рукколу. Они вкусны сырыми в веганских спредах, мелко нарезаные как специя или как ингредиент салата (сырые продукты), отсюда и название салатный щавель. В готовом виде листья хорошо подходят к такими блюдами, как супы, соусы, омлеты или шпинат. Рекомендуется короткое время приготовления, иначе листья станут коричневыми и сильно сморщатся. Щавель нельзя готовить в горшочках, содержащих железо, так как он приобретает металлический привкус. Блюда из щавеля можно сочетать с чечевицей, картофелем, помидорами, огурцами и кабачками. Молодые стебли щавеля можно перерабатывать, как ревень, в компот и фруктовые кексы. Более старые листья и черешки имеют немного горьковатую нотку;^1,2 чем старше листья и чем краснее их цвет, тем больше в них щавелевой кислоты.¹⁰

Съедобны ли цветки щавеля? Цветущий щавель, бутоны и молодые побеги имеют пряный вкус и подходят для приготовления пищи и в качестве ароматного ингредиента. Они идут в сыром виде с соусами, заправками, веганским маслом с травами или веганским творогом с травами.

Съедобен ли корень щавеля? Из сушеных корней делают чай или растирают для растяжки муки. Также можно есть семена. Они служат для проращивания или для приготовления чая.

Сочетание воробьиного щавеля с продуктами, богатыми кальцием, является преимуществом, поскольку он связывает свободную щавелевую кислоту. Подходят кунжут и сушеные травы, такие как базилик, майоран, тимьян, укроп, орегано, розмарин, листья кориандра, семена фенхеля, петрушка или эстрагон.

Рецепт чая из свежего щавеля:

Для приготовления чая 2 чайные ложки свежей зелени залить 250 мл кипятка питьевой воды. После 10 минут настаивания щавель процеживают. Для внутреннего применения пейте 2 чашки чая из щавеля в день. Наружно этот рецепт чая можно использовать в неразбавленном виде для мытья кожи.³

Веганские рецепты с воробьиным щавелем можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить?

Где купить воробьиный щавель? Дикие овощи доступны сезонно в сыром качестве (качество сырых продуктов) в отдельных магазинах экологически чистых продуктов, магазинах здоровой пищи, магазинах натуральных продуктов, на еженедельных рынках, непосредственно от фермера, в овощных магазинах, в интернете или через ящик для подписки (сезонный ящик , зеленый ящик).

Где купить свежий щавель? В российских продуктовых магазинах сырые дикие овощи (органического качества?) продаются круглый год, но воробьиного щавеля мы не нашли. В некоторых странах, например в Венгрии или России, культивируемый щавель постоянно есть в магазинах. В качестве польского фирменного блюда Вы можете купить щавель в консервах в банках.

Щавель - где купить? В таких супермаркетах, как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д., а также в органических супермаркетах Denn's Biomarkt или Alnatura мы еще не нашли ни свежего, ни переработанного воробьиного щавеля.

Дикие виды:

Как определить щавель? Rumex acetosella - это растение-указатель для кислых, а также известковых, азотных и бедных питательными веществами почв. Основные районы распространения - бедные и сухие луга, заросли кустарников, рудеральные участки, обочины дорог и лесные массивы.^2,4 Лучше не собирать дикорастущие растения с чрезмерно удобренных лугов.

Воробьиный щавель маленький? Воробьиный щавель - это кустообразное растение высотой 10-40 см с бледно-зелеными угловатыми стеблями, изгибающимися вверх. Характерные стреловидные листья очень узкие и сужаются к концу. Внизу они имеют два выступающих, частично перевернутых наконечника. Прикорневые листья на длинных черешках. Далее листья прикрепляются непосредственно к стеблю. Невзрачные цветки от красноватого до коричневатого цвета и стоят в виде рыхлых шипов на безлистных, вершинных псевдо-мутовках. Блестящие темно-коричневые плоды представляют собой крошечные треугольные орехи размером менее 2 мм.^2,3,5

Сезон щавеля: основное время цветения с мая по июль. Листья можно собирать с марта по октябрь,² при этом идеальное время сбора урожая - непосредственно перед или в начале периода цветения. Вы срезаете растение прямо над землей и связываете его, чтобы оно высохло. Поскольку растение очень сочное, рекомендуется высушить его при искусственном нагревании³, однако аромат теряется во время сушки (см. ниже). Семена можно собирать в конце лета.

Опасность путаницы исходит от ядовитого аронника (Arum) весной. Более подробную информацию вы можете найти в разделе «Вероятность путаницы».

Хранение:

Можно ли сушить щавель? Он менее пригоден для сушки, поскольку теряет много аромата. Сырой, вымытый и высушенный, его можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике в течение нескольких дней. Как сохранить щавель? и Щавель можно замораживать или замачивать? Варианты консервации включают замораживание (в воде) - или маринование в масле или уксусе соответственно. Например, вода, соль и уксус.

Химический состав - пищевая ценность - калории:

100 г Rumex acetosella содержат 3,1 г углеводов, 3,2 г белков и 0,36 г жиров, калорийность 26 ккал.⁶

Помимо основных питательных веществ, щавель (Rumex) содержит витамин C (117 мг / 100 г), витамин A (1250 мкг / 100 г), каротин, дубильные вещества и свободную щавелевую кислоту. Последняя значительно колеблется в течение года.^2,6 В корнях содержатся слабительные антраноиды.⁸

Свежие дикие овощи, богатые витамином С, которые покрывают суточную потребность при потреблении 100 г, это: сырая чесночница (261 мг / 100 г), сырая черемша (150 мг / 100 г) или сырая сныть (140 мг / 100 г).^6,7

Другие ингредиенты, такие как первичный оксалат калия (оксалат калия), оксалат кальция, винная кислота и антрахиноны (рутин и гиперозид), известны для Rumex acetosella.⁹

Помимо щавля, шпинат и ревень содержат значительное количество щавелевой кислоты. Концентрация в разных частях растения разная. Стебли этих растений намного меньше листьев.¹

Вы можете найти все ингредиенты воробьиного щавеля, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье - свойства:

Влияет ли щавель на здоровье? Дикорастущее растение не является научно признанным фитофармацевтическим препаратом. Прежде чем можно будет проводить клинические исследования на пациентах, необходимы фармакологические исследования для изучения механизма действия, безопасности и эффектов щавеля. В отличие от народной медицины, традиционная медицина не использует это растение из-за отсутствия научных данных.^3,9

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Из-за содержащейся в нем щавелевой кислоты маленький щавель может оказывать вредное воздействие на организм при употреблении в больших количествах. Поэтому особая осторожность требуется для детей, людей с заболеваниями почек и людей, склонных к мочевым камням. Организм не может расщеплять щавелевую кислоту и выводит ее через почки. Беременным женщинам следует воздерживаться от его использования.^1,2,9

Щавелевая кислота и ее щелочные соли легко токсичны. Последствиями могут быть рвота, диарея, затрудненное глотание и проблемы с мочеиспусканием. Большие количества могут быть опасными. Необходимо соблюдать указанные дозировки. Смертельная доза для чистой щавелевой кислоты составляет 5-15 г. Доказательства упоминают смертельное отравление от приема 6-8 г щавелевой кислоты в супе из 500 г щавеля. Однако периодическое употребление в пищу растений с высокой концентрацией щавелевой кислоты не представляет проблемы для здоровья здоровых людей.¹

Следует отметить, что при частом употреблении щавелевая кислота как вредное вещество может значительно снизить биодоступность минералов (кальция, магния, железа). Односторонняя диета с высоким потреблением продуктов, содержащих щавелевую кислоту, может привести к дефициту минералов.¹

При добавлении продуктов, содержащих кальций, некоторая часть свободной щавелевой кислоты связывается с кальцием и поэтому безвредна. Об этом свидетельствуют исследования на здоровых людях. Увеличив потребление кальция с 200 до 1200 мг в день, удалось снизить скорость всасывания щавелевой кислоты в кишечнике (всасывание через слизистую тонкого кишечника) с 16,9 до 2,6%.¹

Народная медицина - натуропатия:

Полезен ли воробьиный щавель? Съедобные виды щавеля традиционно используются для так называемой очистки крови, как мочегонное средство, для укрепления иммунной системы, улучшения пищеварения и секреции желчи, а также для лечения задержки мочи. Наружно припарки применяют при кожных заболеваниях и заболеваниях слизистой оболочки рта.^2,3

Помимо листьев, в лечебных целях часто используются корни. Их использовали для приготовления отвара для внутреннего лечения болезней крови, желтухи, проблем с камнями, кожных заболеваний и внутренних кровотечений. В зависимости от содержания антрахинонов и дубильных веществ корни использовались против диареи и для выделительной функции.^2,9

Древние римляне и египтяне использовали это растение, как лекарственное и съедобное. Позже его в основном ели в трудные времена. Из-за высокого содержания витамина С это помогало бороться с авитаминозными заболеваниями, такими как цинга.¹⁰

Распространение - происхождение:

Первоначальный ареал распространения маленького щавеля включает умеренный и арктический регионы Европы, Азии и Северной Африки. В Северной и Южной Америке и Австралии это дикорастущее растение - неофит.¹¹

Виды щавеля, такие как Rumex acetosa, Rumex acetosella, Rumex obtusifolius, Rumex alpinus или Rumex crispus, являются основными проблемными растениями в альпийском регионе. В благоприятном для щавеля месте они могут массово распространяться на пастбищах и вытеснять кормовые травы. Исследования всхожести семян щавеля (например, Rumex obtusifolius) показали, что они очень устойчивы и остаются всхожими в жидком помете или навозе при условии, что навоз не ферментируются и не компостируются.²¹

Выращивание в саду или цветочном горшке:

Воробьиный щавель можно сажать на открытом солнце и сушить. В качестве индикатора он предпочитает песчаные, известковые, кислые и бедные питательными веществами почвы.⁴ Может ли щавель перезимовать? Зимостойкое растение не нуждается в особой зимней защите.

Маленький щавель - сорняк? Растение считается сорняком из-за его инвазионного распространения. Как можно вырастить щавель? Если Вы хотите, чтобы в саду не разрастались сорняки, можно посадить щавель в цветочный горшок. Если Вы хотите его посеять, горшки тоже предпочтительнее грядки. Высокие горшки важны, чтобы у длинных корней было достаточно места. Отцветшие соцветия желательно срезать, чтобы не рассыпать семена.

Как бороться со щавелем? и Можно ли бороться со щавелем биологически? По причинам устойчивости биологический или механический контроль предпочтительнее химического контроля. Воробьиный щавель: борьба возможна? Если Вы хотите бороться с Rumex acetosella в саду, Вы можете немедленно вырезать новые розетки, полностью выкопать корневища, укоротить растение или ошпарить верхние 10-15 см стержневого корня не менее 1,6 л горячей воды (80 ° C). Воробьиный щавель можно побороть уксусом? Уксус разрешен в качестве домашнего средства для борьбы с сорняками на открытых поверхностях, например, на лугах или грядках. Неразбавленным уксусом поливают растение, которое вот-вот зацветет, а затем сгорит на солнце.¹²

Где купить растения или семена щавеля? Хозяйственные магазины, питомники и садовые центры предлагают горшечные растения и семена, а также органические семена.

Типичными грибковыми заболеваниями листьев Rumex являются Peronospora rumicis и ржавчинные грибы Puccinia phragmitis var. Phragmitis, Uromyces acetosae, Puccinia acetosae и Uromyces rouicis.^13,14

Жуки-листоеды, которые имеют блестящий металлический зеленый или зелено-синий цвет, иногда проедают небольшие дырочки в листьях. Они кладут свои желтые яичные кладки на нижнюю сторону листьев. Из них вылупляются черные, очень прожорливые личинки. В случае заражения можно прочитать о животных и яйцах.¹⁵

Защита природы - сохранение видов - охрана животных:

Так называемый маленький щавель является пищевым растением для различных гусениц бабочек, ¹⁶ например, для черворнца непарного, пестрянки щавелевой, пестрянки альпийской, червонца альцифона, червонца чёрнопятнистого, червонца пятнистого, и червонца огненного. Некоторые бабочки питаются только видами щавеля. Семена служат пищей для птиц.⁴

Время цветения приходится на период с мая по июль, и поэтому говорят о сезоне от раннего до середины лета. Взяток - это общее обозначение еды, которую приносят пчелы, то есть нектара, пыльцы и пади. Цветки карликового щавеля не содержат нектара, а количество пыльцы среднее (шкала нектара и пыльца: нет, низкая, средняя, ​​высокая, очень высокая).¹⁷

Вероятность путаницы:

Существует возможность путаницы с другими съедобными видами щавеля, например, с щавелем обыкновенным, щавелем метельчатым или щавелем кровавым (красный щавель), похожим на мангольд. Маленький щавель можно отличить от других, в основном, более крупнолистных видов Rumex по узким ланцетным листьям и ярко выраженной форме стрелы. Необходимо более пристальное внимание из-за возможной путаницы с щавелем обыкновенным (Rumex acetosa), поскольку листья очень похожи по ширине, а углы листьев направлены вниз.²

Не следует путать с ядовитым пятнистым аронником (Arum maculatum) или другими видами аронника (Arum). Пока у растений не появились цветы, очень узкие листья Rumex acetosella, которые весной больше напоминают рукколу, и более широкие листья аронника используются в качестве идентификаторов.² Позднее весной цветы являются наиболее важным отличительным признаком. Аронник развивает свои характерные цветы близко к земле, в то время как цветки карликого щавеля растут в форме метелки и красноватого цвета.¹⁸

Общая информация:

Что такое щавель? Воробьиный щавель (Rumex acetosella syn. Acetosella vulgaris) является одним из примерно 200 видов щавеля и принадлежит к семейству спорышей (Polygonaceae). Это полевой цветок с листьями, содержащими щавелевую кислоту.

Латинское название Rumex можно перевести как «метательное копье» (изогнутая рогатка)¹⁹ и указывает на форму листьев растений этого рода. Специфический эпитет acetosella относится к кислому вкусу.

Альтернативные названия:

По-английски дикорастущее растение называется common sorrel. Альтернативные названия - field sorrel, red sorrel, sheep sorrel.

Кузукулаги (кузу кулаги, кузу кулак, кузукулак) - турецкое имя.

Ключевые слова использования:

Сок используется или использовался для удаления пятен ржавчины, плесени и чернил с льна, дерева, серебра и плетеных изделий; ⁵ корни используются для окрашивания.

Литература / Источники: