Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

щавель воробьиный

Щавель воробьиный имеет кисловатый вкус и кроме того содержит щавелевую кислоту. Его используют для приправления соусов, супов и листовых салатов.
  Вода 92,1%  47/48/05  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Щавель воборьиный можно часто встретить в природе. Как приправу его можно использовать в сыром или вареном виде. Для этого подходят в первую очередь зелёные листья. Если листья сплошь окрашены красным, то это признак высокого содержания щавелевой кислоты. Его время цветения длится с мая по начало авгутса.

Общая информация:

Из Википедии: "Щаве́ль воробьи́ный, или Щавелёк, или Щаве́ль ма́лый (лат. Rúmex acetosélla) — вид цветковых растений рода Щавель (Rumex) семейства Гречишные (Polygonaceae)".

Химический состав:

Щавель нужно употреблять в меру, потому что помимо важных витаминов и минеральных веществ (витамин С, железо, калий, магний) он также содержит щавелевую кислоту.
"Щавель воробьный содержит бета-каротин, винную кислоту, щавелевую кислоту и оксалаты, антрахиноны (хризофанол, эмодин, реин), а также гликозиды, например, гиперозид и квертицин-3-D-галактозид".

Информация о щавелевой кислоте:

"Как писалось выше, части растения содержат много щавелевой кислоты и оксалатов, которая в больших количествах губительна для человека, особенно для людей, страдающих заболеваниями почек".

Из "ru.wikipedia.org/wiki/Щавелевая_кислота": "Щавелевая кислота умеренно токсична. Некоторые соли щавелевой кислоты, — оксалаты, в частности, оксалат кальция и оксалат магния очень плохо растворимы в воде и оседают в почечных лоханках в виде конкрементов различного размера (песок, камни), иногда причудливой формы (коралловые камни)".

Применение в кулинарии:

Мелко порубленный щавель служит приправой для творога, салатов, супов и соусов. Он также отлично сочетается с картофелем, чечевицей, помидорами и огурцами.

"Иногда щавель воробьиный используется в кулинарии в качестве гарнира, для придания блюду вкуса и аромата, как салатная зелень и в качестве свёртывающего агента для приготовления сыра. Листья горькие на вкус, но обладают сильным лимонным ароматом".

Распространение:

"Щавель воробьиный встречается на большей части Европы. ... Также обнаружен в горах Атлас, в Юго-Западной и Центральной Азии, северо-востоке Малой Азии. Считается, что в Северном полушарии этот вид является акклиматизированным, однако в 1992 году было показано, что щавель воробьиный, похоже, является коренным растением Британских островов. ... Также на территории Северной Америки он произрастает в лесах, на лугах и полях.

Щавель воробьиный предпочитает бедные питательными веществами, рыхлые, кислые почвы. Растёт на песчаных лугах, каменистых поверхностях. В Альпах встречается на высотах до 1500 м над уровнем моря. Отдаёт предпочтение влажным почвам, поэтому выживает в поймах рек и вблизи болот".

Подвиды:

  • "Rumex acetosella subsp. acetoselloides (Balansa) Den Nijs
  • Rumex acetosella subsp. angiocarpus (Murb.) Murb.
  • Rumex acetosella subsp. pyrenaicus (Pourr. ex Lapeyr.) Akeroyd"

​Интересно знать:

"Древнейшие ископаемые останки вида датируются бореальным/атлантическим периодом, они были обнаружены в 1931 году в Мосбурге (Федерзее)".

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать