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La crema d'avena o cucina d'avena vegana o crema d'avena è un'alternativa puramente vegetale alla panna convenzionale, un sostituto vegano della crema di latte.
Usare la Cucina dell'Avena in Cucina:
Cos'è la Cucina dell'Avena? Cos'è la crema d'avena? Crema d'avena, cucina d'avena (cucina d'avena) o crema d'avena sono nomi diversi per panna montata vegana o crema vegana come alternativa alla crema di latte convenzionale. Con la cucina all'avena si perfezionano piatti sostanziosi come sformati, gratin, fritture, purè o zuppe di tutti i tipi. Esempi di ricette con cucina all'avena includono crema di spinaci, salsa di funghi o crema di pomodoro. Nei piatti salati, il gusto intrinseco dell'avena è quasi irriconoscibile.
Con la crema di avena si possono preparare facilmente piatti dolci come budino, pannacotta, riso all'avena o porridge. L'Avena Cucina è adatta anche per raffinare le torte. Se nei piatti dolci il sapore dell'avena vi dà fastidio, potete utilizzare in alternativa la panna di soia . Cos'è la panna di soia? Questa alternativa alla crema d'avena è fatta con semi di soia .
Puoi montare la panna vegana d'avena fino a renderla ben ferma? Montare la panna d'avena o montare la panna d'avena significa renderla dura o densa. Oggi le persone usano spesso un mixer per questo, vedi sotto. Puoi montare la cucina con l'avena fino a renderla ben ferma, ma la cucina con la soia è molto più facile da preparare.
In generale, i sostitutivi della panna vegana, come la crema d’avena, sono più stabili al calore, agli acidi e all’alcol e possono essere conservati più a lungo rispetto alla panna a base di latte. Ricette di cucina con avena:
Ricetta vegana per salsa olandese con crema d'avena:
Ingredienti: 250 g di margarina , 200 ml di crema d'avena, 200 ml di acqua tiepida, 3 cucchiai di amido di mais , 1 pizzico di sale , 2 pizzichi di noce moscata grattugiata , 3 pizzichidi pepe , 3 gocce di succo di limone , 1 cucchiaino di curcuma .
Preparazione: sciogliere lentamente la margarina (non farla bollire!). Unire poi lentamente con una frusta l'amido mescolato nell'acqua tiepida e lasciare addensare. A questo composto aggiungete ora la crema di avena, il sale, il pepe, la noce moscata, la curcuma e il succo di limone e condite a piacere. La salsa olandese si sposa bene con gli asparagi e le patate bollite . Questa quantità è sufficiente per circa 5 porzioni.
Le ricette della cucina vegana con l'avena le trovate alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisti - dove acquistare la crema d'avena?
La crema d'avena è disponibile già pronta come prodotto stabile in supermercati selezionati come Coop , Migros , Spar , Rewe ed Edeka . Denner , Volg , Aldi , Lidl , Hofer ecc. tendono a non vendere la crema d'avena (cucina all'avena) o non a venderla in modo permanente. Molti negozi biologici, supermercati biologici, negozi di alimenti naturali e ovviamente negozi online vendono crema d'avena biologica, da un'ampia varietà di fornitori. Il dm drogerie markt ( dm ) propone anche una cucina biologica alla crema d'avena o crema d'avena dm.
La crema d'avena contiene acqua, avena integrale,olio di semi di girasole ed eventualmente additivi.
La consistenza densa di una crema d'avena rispetto ad una bevanda d'avena leggera non è dovuta ad una maggiore percentuale di avena, ma piuttosto all'aggiunta di addensanti (stabilizzanti). Lo dimostra un confronto tra diversi prodotti e produttori: la maggior parte delle bevande all'avena è composta da acqua, circa l'11% di avena integrale, olio di semi di girasole e sale marino . La crema d'avena contiene acqua, 9% -11% di avena integrale, olio e sale marino e inoltre gomma di guar (E402), carragenina (E407), farina di semi di carrube (E401) o gomma di xantano (E415) come addensante.
La gomma xantana (E415) è considerata fibra perché non possiamo assorbire la gomma xantana. La gomma xantana viene prodotta industrialmente utilizzando batteri del genere Xanthomonas , a cui vengono somministrati substrati contenenti zucchero.
La gomma di guar (E402) è ottenuta dai semi del fagiolo di guar. Questa gomma guar è costituita da un polisaccaride a catena lunga (carboidrati).
La farina di semi di carrube (E401) è un polisaccaride vegetale non digeribile (galattosio e mannosio). La gomma di carruba è ricavata dai semi del frutto della carruba. Tutti questi additivi sono approvati anche per la crema d'avena biologica. 1
La carragenina (E407) è consentita anche come stabilizzante o addensante nella cucina vegana biologica a base di avena. Il polisaccaride delle alghe rosse è un “riempitivo economico” nell’industria alimentare ed è oggi molto controverso. Anche se la dose giornaliera di 75 mg/kg di peso corporeo è considerata sicura, esistono ancora esperimenti sugli animali con carragenine degradate, che causano infiammazioni intestinali e modificano il sistema immunitario. 2
Se acquisti la crema d'avena/crema d'avena in negozio, leggi sempre la lista degli ingredienti e preferisci la cucina a base di avena biologica senza conservanti né addensanti.
Preparare la propria cucina all'avena:
“Preparare la propria cucina all'avena” è facile, senza additivi: sono necessarie 1 parte di fiocchi d'avena (ad es. 100 g), 5 parti di acqua (500 g) e 1 cucchiaio di olio vegetale. L'olio di noci qui ha un buon sapore, ma è adatto anche l'olio di colza . Un pizzico di sale fa parte della ricetta base.
Puoi cambiare il gusto della crema d'avena selezionando l'olio. L'olio di semi di lino sarebbe il prodotto migliore, ma una volta aperto l'olio di semi di lino perde il suo sapore in tempi relativamente brevi, a causa della grande percentuale di acido grasso omega 3 particolarmente salutare ed essenziale ( acido alfa-linolenico, ALA) .
Preparazione: Lasciare macerare i fiocchi d'avena con sale e circa metà dell'acqua tiepida per circa 5 minuti. Mescolare il composto addensato e aggiungere gradualmente la restante acqua e poi l'olio. Mescolare bene l'intero composto in un frullatore ad alte prestazioni (o Bimby) per due o tre minuti.
Lasciatelo gonfiare per circa 10 minuti e poi passatelo attraverso un colino a maglie fitte. Per rendere la crema di avena più bianca possibile, filtratela con un cotone o una garza per separare il residuo solido da quello liquido. Il panno di cotone è anche chiamato panno per stendere, panno per stendere, panno per gnocchi o panno per pressare.
La crema di avena durerà circa 6 giorni in un barattolo chiuso in frigorifero. Il residuo (sansa) può essere mangiato o utilizzato, ad esempio, per creare maschere per il viso.
Montare la cucina all'avena: Se volete, potete montare a neve ferma la panna vegana con il mixer. Funziona meglio se è ben raffreddato in anticipo.
Tieni presente che i fiocchi d'avena acquistati sono almeno pastorizzati in modo che muoiano quanti più organismi possibile, il che aumenta la durata di conservazione. Anche i chicchi d'avena integrali vengono solitamente cotti (a circa 60 - 90 °C). Dovrebbero saperlo soprattutto i crudisti. Inoltre: se aggiungete fiocchi d'avena all'Erb-Muesli , utilizzate avena intera germinabile e schiacciate i chicchi d'avena sempre freschi con uno spremiagrumi.
Conservazione:
poiché la crema d'avena acquistata è ad altissima temperatura, dura molto a lungo se chiusa e non refrigerata, di solito diversi anni. Una volta aperto, dovresti usarlo entro 3-4 giorni.
L'Oat Cuisine può essere congelato praticamente senza perdita di qualità per prolungarne la durata di conservazione. La crema d'avena può anche essere ulteriormente trasformata mediante fermentazione in yogurt alla crema d'avena (simile allo yogurt di soia ) o kefir alla crema d'avena. La Wikipedia in lingua inglese fornisce informazioni sulle temperature per il Lactobacillus sanfranciscensis . Per il genere Lacotbacillus e le sue specie Wikipedia ha anche molte informazioni e collegamenti in tedesco. Wikipedia sottolinea inoltre che questi batteri di fermentazione dell'acido lattico potrebbero fermentare quasi ogni tipo di cibo e mangime.
Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie dell'Avena Cucina:
La crema di avena ha un contenuto energetico di 92 kcal/100g. La panna di latte contiene 100 kcal in più di energia e anche il contenuto di grassi è notevolmente più elevato (ca. 20%). La crema d'avena contiene circa il 7% di grassi, il 6% di carboidrati e quasi nessuna proteina.
La vera avena, invece, è considerata molto pregiata, soprattutto per il suo alto contenuto proteico (15%). L'avena è il cereale più ricco di nutrienti e contiene il doppio dei grassi del grano; Anche il contenuto di carboidrati è molto elevato (70%). Molte delle proprietà positive dell'avena si perdono durante la lavorazione industriale.
Purtroppo gli aminoacidi essenziali contenuti nell’avena non hanno un rapporto ottimale. Tuttavia si avvicina ad un ottimale in combinazione con i legumi. 3 Tuttavia è noto da anni che solo la lisina e la treonina sono transaminate in modo irreversibile e sono quindi veramente essenziali.
Anche il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 ( acido linoleico , LA, e acido alfa-linolenico , ALA) è piuttosto scarso, pari a 22:1. Il valore obiettivo complessivo è 5:1, che potrebbe essere rapidamente compensato con semi di lino o olio di lino - vedi sopra sotto "Preparare la propria crema d'avena".
Gli ingredienti completi della crema d'avena, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Aspetti sanitari - Effetti:
i beta-glucani (β-glucani) si trovano nelle pareti cellulari di cereali, batteri e funghi. Quelli a base di avena o orzo in particolare abbassano i livelli di zucchero nel sangue e di colesterolo e, come prebiotici, migliorano la salute intestinale. Anche il sistema nervoso trae beneficio dall’avena. 4
L'avena e la crema di avena sono considerate molto ben tollerate da molti diabetici. 5
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
I sostitutivi della panna a base di avena o farro non sono adatti a chi soffre di intolleranza al glutine. In questo caso sono preferibili prodotti a base di soia o frutta secca.
Quando si tratta di prodotti industriali, è importante prestare attenzione ai grassi utilizzati: il grasso di cocco , l'olio di palma idrogenato o l'olio di soia idrogenato vengono spesso utilizzati anche nella produzione della cucina all'avena. Esistono anche i tipi di zucchero, gli emulsionanti e gli addensanti sopra menzionati.
Informazioni generali su Oat Cuisine:
come nasce il nome Oat Cuisine? Abbiamo trovato la pubblicità di Oatly, Natumi per Oat Cuisine Organic. Hellovegan la definisce “l’alternativa vegana alla crema” e Naturkost descrive la crema d’avena come un sostituto della panna, cioè senza lattosio. Alnatura presenta il prodotto come crema di avena da cucina. Amazon vende Oatly Oat Cuisine. Puoi anche acquistare l'Oat Cream Cuisine e da Chefkoch puoi sfogliare le ricette della crema d'avena. Il nome “Cucina” deriva probabilmente dal fatto che queste alternative alla panna possono essere utilizzate in cucina per cucinare e affinare (cucina francese = cucina). Nella lingua francese abbiamo trovato meno spesso nomi alternativi con la componente "cucina" (cucina alla soia su Green-Shop.ch o bjorg.fr, cucina Avoine su Green-Shop.ch o cucina avena su bienmanger.com). A seconda dell'ingrediente base, il sostituto della panna viene spesso chiamato crème d'avoine, crème de soja, ecc.
Nel 2017 NDR.de Ratgeber pubblica un articolo sull'avena: crema, additivo per il bagno e muesli... L'avena è addirittura la pianta medicinale dell'anno 2017. Ci sono le parole chiave: "Diabete: il trattamento con l'avena riduce la dose di insulina; il trattamento con l'avena solo dietro consiglio medico; perdere peso con una cura all'avena; l'avena abbassa il colesterolo; l'avena rafforza il sistema immunitario e aiuta la pelle."
I lettori dovrebbero sapere che praticamente qualsiasi cibo può essere evocato come alimento energetico. Ogni alimento ha le sue proprietà, sempre positive e negative. Confronta le tabelle nutrizionali tra i nostri ingredienti e le nostre ricette, che indicano anche il fabbisogno medio giornaliero.
Invece del grasso del latte, i semi delle piante contengono olio vegetale o grasso vegetale. Con i sostitutivi vegani della panna potrete ottenere una migliore montabilità o una maggiore stabilità a un prezzo inferiore e con un contenuto di grassi inferiore (max. 15%). 6
La crema vegana è kosher di per sé perché non è né carnosa né lattiginosa. Oltre all'avena, le materie prime vegane includono soia, riso, cocco, mandorle, noci, farro, ecc. È possibile utilizzare anche il tofu setoso.
Nomi alternativi alla crema d'avena:
esistono anche le espressioni panna da cucina, panna da montare o crema spray per evitare il termine registrato di crema. Crema vegetale significa panna non casearia in inglese.
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 6 Fonti
| 1. | Der Brockhaus Ernährung: Gesund essen - bewusst leben. München: Brockhaus. 2011 |
| 2. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 3. | Roger J. Heilkräfte der Natur: Ein Praxishandbuch. Zürich: Advent-Verlag. 2006. |
| 4. | Fachgesellschaft für Ernährungstherapie und Prävention. Beta-Glucane - Ballaststoffe mit besonderen Wirkungen. 2017. |
| 5. | Diabetes-hilfe.net Haferflocken bei Diabetes. |
| 6. | Bockisch M. Nahrungsfette und -öle: Handbuch der Lebensmitteltechnologie. Stuttgart: Ulmer. 1993. |
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