Sommario
L'alga cartilaginea o muschio irlandese ( Chondrus Crispus ) è un'alga rossa utilizzata principalmente come agente gelificante vegano. Potete però gustarli anche crudi in insalata o cotti in zuppe e stufati (preferibilmente biologici ).
Utilizzo in cucina
L'alga cartilaginea, conosciuta anche come muschio irlandese, è un'alga rossa diffusa nell'Atlantico settentrionale. Viene raccolto principalmente come materia prima per la produzione di carragenina (polisaccaride), che viene utilizzato nell'industria alimentare e cosmetica come addensante, stabilizzante ed emulsionante. 1
Tuttavia, le alghe essiccate vengono vendute anche per uso privato, dove nella maggior parte dei casi vengono utilizzate anche come gelificante vegano. Per fare ciò, immergere le alghe cartilaginee essiccate in acqua per una notte e trasformare le alghe gonfie in una pasta gelatinosa (vedere il capitolo "Ricetta per la pasta di muschio irlandese"). L'alternativa alla gelatina vegetale non ha quasi alcun sapore proprio ed è quindi adatta per preparare marmellate, budini, creme e altri dessert. Durante la cottura, il gel di alghe funge da sostituto vegano delle uova. Le alghe cartilaginee sono perfette per addensare zuppe, salse e stufati.
Il muschio irlandese può anche essere utilizzato crudo e non trasformato in pasta in cucina. È inoltre necessario immergere le alghe cartilaginee essiccate in acqua per un breve periodo (circa un'ora) prima di poterle preparare. Le alghe rosse croccanti sono ottime crude come ingrediente di insalata con lattuga e verdure (ad esempio con cipolle rosse e ravanelli ) o in un'insalata di pasta (ad esempio con pomodorini e avocado ). Con le alghe si possono preparare anche pregiati frullati, come latte vegetale, kiwi , zucchine , mango e semi di canapa . Insieme al latte vegetale,alla vaniglia , alla cannella e alla noce moscata, le alghe cartilaginee sono l'ingrediente principale di una bevanda tradizionale giamaicana chiamata Irish Moss Drink.
Potete cucinare anche con le alghe fresche o con quelle messe a bagno nell'acqua. Si sposano particolarmente bene nelle zuppe o negli stufati, come un semplice spezzatino con patate , cipolle e, se preferite, nori . Puoi anche preparare un tè salutare con muschio irlandese (vedi capitolo “Preparazione del tè”).
Ricetta vegana per insalata di alghe e cetrioli
Ingredienti (per 2 persone): 6-8 g di alghe (essiccate, preferibilmente biologiche), 2 cetrioli , 1 cipollotto , ½ peperoncino , 2 cucchiai di sesamo , 3 cucchiai di salsa di soia , 2 cucchiai di olio di canapa , 1 cucchiaino di olio di sesamo , 1 cucchiaino di sciroppo d' agave , 1 cucchiaio di succo di limone , 1 cucchiaino di scorza di limone biologico , ½ cucchiaino di aglio in polvere , 1 pizzico di zenzero in polvere , un po ' dipepe .
Preparazione: Coprite le alghe secche con acqua in una ciotola e lasciatele in ammollo per un'ora. Per il condimento, mettere in una ciotola la salsa di soia, l'olio di canapa, l'olio di sesamo, lo sciroppo d'agave, il succo di limone, la scorza di limone, l'aglio in polvere e lo zenzero in polvere e mescolare bene il tutto. Dopo che le alghe cartilaginee si sono immerse, scolare le alghe, sciacquare con acqua fredda, scolare e asciugare con un panno. Eliminate eventuali parti dure con un coltello e tagliate il resto a pezzetti. Mettetela in una ciotola, versateci sopra il condimento e lasciatela macerare per circa 30 minuti. Nel frattempo tagliare il cetriolo a cubetti e il cipollotto ad anelli sottili. Private il peperoncino dei semi e tritatelo finemente. Aggiungere i cubetti di cetriolo, gli anelli di cipollotto e il peperoncino alle alghe e al condimento e mescolare bene. Se necessario, condire con un po' di pepe, spolverizzare l'insalata vegana di alghe e cetrioli con sesamo e servire.
Ricetta vegana per pasta di muschio irlandese
Ingredienti (circa 10 porzioni): ½ tazza di alghe cartilaginee (essiccate, preferibilmente biologiche), 1-2 tazze di acqua .
Preparazione: Mettere le alghe rosse essiccate in una ciotola piena d'acqua e lavarle accuratamente fino a quando non rimarrà più sporco visibile. Scaricare l'acqua contaminata e sciacquare le alghe. Se necessario, ripetere il processo di lavaggio. Metti le alghe in una ciotola pulita e grande e copri con acqua sufficiente a coprire tutte le parti delle alghe. Lasciare gonfiare a temperatura ambiente per 12-24 ore. Mettete le alghe gonfie in un frullatore e frullatele con una tazza d'acqua fino ad ottenere un composto omogeneo. Se necessario aggiungete una seconda tazza d'acqua (ma non di più). Versare la pasta di muschio vegana in un barattolo da conserva e riporla in frigorifero. Dopo circa 2 ore la pasta gelatinosa dovrebbe essersi addensata. Può essere conservato in frigorifero fino a un mese e nel congelatore fino a tre mesi.
Preparazione del tè
Ingredienti (1 tazza): 1 cucchiaino (ca. 1,3 g) di muschio irlandese (essiccato, preferibilmente biologico), 150 ml di acqua bollente.
Preparazione: versare l'acqua bollente sulle alghe cartilaginee e lasciarle in infusione per 10-15 minuti. Quindi filtra e divertiti. Se preferite, potete addolcire il tè con un po' di sciroppo d'agave oppure condirlo con un po' di succo di limone, cannella o noce moscata. Si consiglia il tè anche preparato con erbe aromatiche o zenzero .
Le ricette vegane di alghe cartilaginee (crude) si trovano alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Conservazione
Dove si possono acquistare le alghe cartilaginee? I grandi distributori come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa ecc. e i supermercati biologici come Denn's Biomarkt e Alnatura di solito non offrono alghe cartilaginee. Tuttavia, è disponibile online: alghe essiccate, scaglie o polvere. Se il muschio irlandese disponibile sia di qualità alimentare cruda dipende in gran parte dal processo di essiccazione e dalla lavorazione utilizzata. Tuttavia, su Internet è possibile trovare muschio irlandese grezzo e delicatamente essiccato. È inoltre possibile acquistare capsule di alghe cartilaginee come integratore alimentare.
La disponibilità di alghe cartilaginee varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
Conservate in un luogo asciutto, fresco e buio e in un contenitore ermetico, le alghe cartilaginee essiccate dureranno fino a un anno. Le alghe fresche o ammollate devono essere conservate in frigorifero e consumate entro tre settimane. Sciacquare sporadicamente le alghe con acqua.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
Il contenuto energetico delle alghe cartilaginee (valori nutrizionali del muschio di mare, crudo) è di 49 kcal ed è quindi basso. Con 0,16 g/100 g di grassi, le alghe sono anche povere di grassi. I carboidrati sono contenuti in 12 g/100 g, le proteine in 1,5 g/100 g. Il contenuto di sale di 170 mg/100 g copre il 7,1% del fabbisogno giornaliero. Questo contenuto è solitamente più elevato per le alghe essiccate, ad esempio per la dulse essiccata (alghe marine) (366 mg/100 g). L' alga kombu essiccata contiene quantità malsane di sale pari a 7.112 mg di sale da cucina per 100 g. 2 Di seguito sono riportati tre importanti nutrienti presenti in quantità considerevoli.
Le alghe cartilaginee crude sono ricche di folati (ex vitamina B 9 , B 11 ) . Il contenuto di 182 µg/100 g (91% del fabbisogno giornaliero) è simile a quello della quercia marina (180 µg/100 g), della laminaria (kelp; 180 µg/100 g) e delle alghe Arame (180 µg/100 g). Il wakame crudo ne contiene un po' di più, pari a 196 µg/100 g, mentre il dulse essiccato (alghe di straccio) contiene circa sette volte la vitamina, pari a 1.269 µg/100 g. 2
Anche l'oligoelemento ferro è presente in quantità significativa, pari a circa 8,9 mg/100 g (64% del fabbisogno giornaliero). La citronella (8,2 mg/100 g) contiene una quantità simile. La spirulina contiene ancora più ferro (28 mg/100 g), ma vengono utilizzate solo piccole dosi di polvere. 2
144 mg di magnesio sono contenuti in 100 g di muschio irlandese grezzo (38% del fabbisogno giornaliero). Una quantità simile è contenuta nell'alga Arame (121 mg/100 g) e nella Laminaria (121 mg/100 g). Con 628 mg/100 g il rafano contiene una quantità particolarmente elevata di magnesio. 2
Puoi trovare gli ingredienti completi di alga cartilaginea (grezza), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Le alghe cartilaginee sono salutari? Le alghe cartilaginee contengono alcune sostanze bioattive che possono avere un effetto positivo sulla salute umana. Contiene ad esempio la ficobiliproteina, un gruppo di pigmenti fotosintetici associati alla membrana che si trovano solo nelle alghe rosse , nei cianobatteri e nelle criptoficee. Questi sono usati commercialmente come agente antinfiammatorio. Hanno anche effetti antidiabetici e antiossidanti. 3
La carragenina è un polisaccaride solfato presente nelle alghe cartilaginee. Oltre al suo utilizzo nell'industria alimentare e farmaceutica come gelificante naturale, addensante, legante, stabilizzante e additivo, si dice che il polisaccaride abbia effetti benefici per la salute. Esistono sempre più studi scientifici che indicano che la carragenina ha effetti antitumorali. 4,5 Inoltre, i risultati di alcuni studi (in vitro e in vivo) hanno dimostrato che il polisaccaride, quando combinato con i farmaci convenzionali, non solo produceva un’attività antitumorale più efficace, ma migliorava anche la competenza immunitaria danneggiata dai farmaci aumentando il peso dei farmaci. la milza, riattivata la milza, attivato la proliferazione dei linfociti e ripristinato i livelli di TNF-α. 5
Uno studio del 2015 ha esaminato gli effetti delle alghe cartilaginee sul nematode Caenorhabditis elegans , un tipico organismo modello in biologia. I risultati dello studio indicano che un estratto metanolico di alghe cartilaginee ha attività neuroprotettiva. Questo effetto protettivo potrebbe essere attribuito alla riduzione dello stress ossidativo e alla sovraregolazione dei geni di risposta allo stress. I vari componenti dell'estratto potrebbero lavorare in sinergia per proteggere i nervi. Pertanto, le alghe cartilaginee potrebbero trovare promettenti applicazioni farmaceutiche per potenziali nuovi farmaci anti-neurodegenerativi per gli esseri umani. 1
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
Le alghe contengono l'oligoelemento essenziale iodio , che svolge un ruolo importante nella funzione tiroidea. È necessario per la sintesi degli ormoni tiroidei. Tuttavia, un’assunzione eccessiva a lungo termine di iodio può portare a disfunzioni tiroidee, come ipertiroidismo o ipotiroidismo. Uno studio del 2020 ha determinato il contenuto di iodio di 30 campioni di alghe rosse, in particolare specie dulse e specie di alghe cartilaginee, per valutare la contaminazione di iodio derivante dal loro consumo. I risultati hanno mostrato che le alghe dulse hanno un contenuto di iodio più elevato rispetto alle alghe cartilaginee, ma nessuna delle due rappresenta un rischio per la salute se viene rispettato il consumo giornaliero raccomandato di alghe (4 g/giorno). 6 Quando acquistate prodotti a base di alghe, assicuratevi che sia indicato il contenuto di iodio e la quantità massima di consumo giornaliero raccomandato. In questo modo puoi stimare quanto iodio stai consumando ed evitare di consumarne troppo.
Uno studio del 2015 ha determinato i livelli di elementi tossici (come alluminio, silicio, arsenico, cadmio e piombo) in 14 specie di alghe commestibili (tra cui Chondrus Crispus ). Sebbene i campioni non fossero esenti da sostanze inquinanti, le concentrazioni erano inferiori ai livelli dannosi. Tuttavia, è importante il monitoraggio continuo dei contaminanti nelle alghe commestibili e commercializzate. 7
Il polisaccaride carragenina, ottenuto dalla cartilagine delle alghe, è utilizzato come additivo (E 407) in alcuni alimenti. Anche se il corpo non la assorbe e la espelle inalterata, la carragenina potrebbe ridurre l’assorbimento di altri ingredienti alimentari. Si sospetta inoltre che la sostanza possa scatenare reazioni allergiche in persone sensibili. Negli studi sugli animali, la carragenina ha influenzato le cellule del sistema immunitario. Al momento non esistono studi che confermino questo effetto negativo sull’uomo. Anche lo Scientific Food Exclusion ( SCF ) della Commissione europea ha raccomandato che l'E 407 non venga approvato per il latte artificiale perché non è ancora chiaro se l'intestino dei neonati possa assorbire la carragenina. 8°
Medicina popolare - Medicina naturale
Il muschio irlandese era un rimedio popolare popolare nelle regioni costiere dell'Irlanda per raffreddore, tosse, mal di gola, malattie del torace e dei polmoni (compresa la tubercolosi). Si facevano bollire le alghe nel latte o nell'acqua, si filtrava il liquido e lo si beveva caldo. Nel distretto di Leitrim le alghe venivano utilizzate anche per le ustioni e nel distretto di Cavan per problemi ai reni. Ci sono pochi documenti sull'uso delle alghe cartilaginee nella medicina popolare britannica. Nelle Ebridi (South Uist) veniva usato come impiastro per i dolori addominali. A Skye la gente se lo strofinava sui piedi stanchi. 9
Impronta ecologica - Benessere degli animali
La coltivazione di alghe può produrre grandi quantità di alimenti ricchi di sostanze nutritive per il consumo umano. Inoltre, gli allevamenti in mare sembrano essere più sostenibili rispetto all’agricoltura terrestre, poiché per coltivare le alghe non sono necessari acqua dolce (parola chiave: impronta idrica ), fertilizzanti chimici e terra (continentale); quali sono i principali fattori negativi in agricoltura. 10
Le alghe possono produrre annualmente 167 volte la quantità di biomassa rispetto al mais; e tutto su un'area della stessa dimensione. Inoltre, come la maggior parte delle altre piante, le alghe non hanno bisogno della cellulosa come materiale di supporto, ciò significa che la densità dei nutrienti è relativamente elevata. Questa efficienza nella crescita delle alghe rende queste creature un alimento molto interessante in termini di agricoltura a risparmio di risorse. Ma ovviamente, come sempre, dipende dall'implementazione. 18
L’ impronta di carbonio delle alghe può essere potenzialmente negativa; Ciò significa che coltivando le alghe è possibile immagazzinare più CO₂ di quella rilasciata nell’atmosfera (sequestro di CO₂). 17, 19
Tuttavia, l’utilizzo su larga scala delle alghe come alimento a risparmio di risorse è possibile solo finché il mare offre le condizioni ecologiche necessarie, in particolare la giusta temperatura. 20
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Le alghe cartilaginee si trovano nel Nord Atlantico ed sono particolarmente diffuse sulle coste rocciose delle coste britanniche e irlandesi. Si trova anche in Islanda, Isole Faroe, Mar Baltico occidentale, dalla Russia settentrionale alla Spagna meridionale, nel Mediterraneo, in Portogallo, nelle Azzorre e nell'Africa occidentale. Nel Nord America si trova in Alaska e dal Labrador in Canada al New Jersey negli Stati Uniti. Si può trovare anche nel Mare di Bering. 11
Viene raccolto principalmente in Canada (Nuova Scozia, Isola del Principe Edoardo), negli Stati Uniti d'America (Maine, Massachusetts), in Francia, Spagna e Portogallo per ottenere la carragenina. 11,12
La maggior parte della biomassa delle alghe cartilaginee è ottenuta dalla raccolta di alghe selvatiche. Nel sud-est asiatico si stanno tentando di produrre le macroalghe rosse negli impianti di acquacoltura. Non ci sono quasi sforzi di questo tipo nel mercato occidentale. 13
Le alghe cartilaginee selvatiche si trovano
principalmente sulle coste del Nord Atlantico. Cresce dal bordo del litorale fino a 20 m sotto il livello medio dell'acqua bassa, a seconda dell'azione delle onde, della trasparenza e delle strutture rocciose esistenti. Di norma, le alghe rosse sono più comuni dal livello medio-basso dell'acqua al medio-sublitorale. Cresce meglio su sporgenze stabili e grandi massi e preferisce gli scaffali orizzontali. La crescita più abbondante avviene nella tarda primavera e in estate, mentre la crescita minore avviene in inverno. 12
L'alga cartilaginea ( Chondrus Crispus ) e l'alga riccia ( Mastocarpus stellatus ) sono entrambe diffuse nelle isole britanniche e spesso crescono fianco a fianco. Poiché sembrano quasi identici, sono facili da confondere. I collezionisti spesso non fanno distinzioni tra i due e li raccolgono insieme. I due si distinguevano per il fusto arrotondato, le foglie tubolari e il corpo riproduttivo a forma di verruca della stella riccia. 9.11
Un'altra possibilità di confondere il muschio irlandese è con il muschio islandese, non visivamente, ma in termini di nome. Il muschio islandese ( Cetraria islandica ) è un lichene che si trova nelle regioni temperate, da fresche ad artiche in tutto l'emisfero settentrionale. Sono meglio conosciuti come componente di losanghe, tè per la tosse e altri rimedi contro il raffreddore. 14
Coltivazione - Raccolta
Il muschio irlandese era originariamente ottenuto da alghe marine spazzate dalle tempeste che forti venti avevano spinto verso la costa. Gli agricoltori locali raccoglievano le alghe dalle spiagge e dalle coste, a volte guadando le onde con pale trainate da cavalli per raccoglierle. Successivamente i pescatori scendevano in mare con le loro barche e i rastrelli a mano e raschiavano le alghe dalle rocce piatte. Negli anni '70 furono introdotte grandi lobster boat con rastrelli e argani. Sebbene l’utilizzo di queste barche abbia comportato raccolti più abbondanti, ha avuto un impatto negativo sulla ricrescita delle alghe. 12
La domanda di muschio irlandese diminuì drasticamente negli anni '80. Questo perché ora si potevano coltivare le alghe Kappaphycus alvarezii e Eucheuma denticulatum , utilizzate anche per produrre la carragenina. La coltivazione era più efficiente e meno costosa rispetto alla raccolta di alghe cartilaginee selvatiche. 12.15
Data la bassa domanda da parte dei trasformatori di carragenina, la raccolta del muschio irlandese è ancora una volta un'attività di pesca part-time, con spazio per operatori dotati di piccole imbarcazioni, motori fuoribordo e rastrelli a mano. 12
Dopo la raccolta, di solito segue un processo di essiccazione per far sì che le alghe durino più a lungo e siano più facili da maneggiare per il commercio. L’essiccazione ad aria calda è il metodo di essiccazione più utilizzato nell’industria alimentare. Altre tecniche di conservazione dell'essiccazione convettiva includono la liofilizzazione, l'essiccazione con pompa di calore, l'essiccazione a spruzzo e l'essiccazione con vapore surriscaldato. Inoltre, i metodi di essiccazione conduttiva e radiativa sono possibili metodi per preservare le alghe. 16 L'essiccazione può avvenire anche delicatamente al sole, in modo che le alghe essiccate siano di qualità alimentare cruda.
Ulteriori informazioni
L'alga cartilaginea ( Chondrus Crispus ) è una macroalga che appartiene alla tribù delle alghe rosse (Rhodophyta) e alla famiglia delle Gigartinaceae. Si caratterizza per la sua forma cartilaginea e ramificata e raggiunge un'altezza dai 12 ai 22 cm. Quando è fresco, il muschio irlandese va dal viola al rosso, ma può anche apparire verdastro se esposto a una forte luce solare. 11 Una volta essiccato, è di colore giallastro e ha una struttura simile a un corno.
Il nome muschio irlandese è dovuto da un lato alla presenza e alla lunga storia delle alghe cartilaginee in Irlanda e dall'altro al modo in cui le alghe crescono sulle rocce, come se fossero muschio.
Nomi alternativi
Le alghe cartilaginee hanno alcuni nomi alternativi come muschio irlandese, muschio irlandese, muschio perlato (irlandese), muschio cartilagineo (muschio cartilagineo), alghe carragenine o muschio carragenino. Il nome inglese delle alghe cartilaginee (tedesco) è muschio irlandese, muschio marino o muschio di carragenina.
Altre applicazioni
Il polisaccaride carragenina, presente in alcune alghe rosse, viene utilizzato come additivo E 407 in molti alimenti. L'additivo agisce come un agente gelificante e viene solitamente utilizzato in miscele con altri addensanti a base di erbe. Si trova, ad esempio, nei budini e nei dessert in polvere, nei gelati, nei latticini, nella panna trattata termicamente, nei dolci, nel ketchup e nelle salse. 8°
Letteratura - 18 Fonti
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