Sommario
La crema di cocco è ottenuta dalla polpa del cocco ( Cocos nucifera ).
Utilizzo in cucina
Cos'è la crema di cocco? La crema di cocco può essere descritta come “latte di cocco denso”. Contiene un contenuto di grassi maggiore rispetto al latte di cocco ed è quindi cremoso. Ha un sapore delicato, solo leggermente dolce. Puoi acquistarli al supermercato (di solito in lattina o tetrapak) o prepararli tu stesso con latte di cocco intero. Se metti il latte di cocco in frigorifero e lo lasci riposare per qualche giorno, le parti più leggere del latte di cocco si depositeranno in superficie. Questa “crema di cocco” può essere scremata come si farebbe con il latte. Si ottiene così la crema di cocco, chiamata anche crema di cocco o crema di cocco.
Puoi usare la crema di cocco in modo simile al latte di cocco o alla panna (crema) e usarla per affinare zuppe e salse. Se lo aggiungi al curry, lo rende più denso e cremoso. È importante non surriscaldare i piatti con crema di cocco. La crema di cocco è particolarmente apprezzata per dolci e dessert, come panna, mousse o gelato (glacé). La crema di cocco può anche essere trasformata in panna montata. Per fare questo, sbattere la crema di cocco fredda con un mixer manuale fino a renderla cremosa e soffice. Se necessario potete aggiungere un po' di gomma di guar o di semi di carrube per mantenere la crema compatta.
Da non confondere con la crema di cocco, è crema di cocco o crema di cocco. Questa è una crema a base di grasso di cocco addensato e latte di cocco addolcito con zucchero di canna. È usato come ingrediente in cocktail come la Piña Colada. A volte vengono chiamate anche creme di cocco le preparazioni a base di latte di cocco e la panna di latte vaccino.
Preparare la crema al cocco
Il modo più semplice è mettere il latte di cocco da una lattina o da un tetrapak in un contenitore e metterlo in frigorifero per tutta la notte. È importante utilizzare latte di cocco denso e intero. Il latte di cocco si separa durante la notte in parti solide e liquide. La parte solida che galleggia in superficie può ora essere scremata con un cucchiaio e utilizzata come crema al cocco.
La crema di cocco crudo può essere ottenuta solo dal latte di cocco crudo preparato da te. La ricetta la trovate al link dell'ingrediente latte di cocco crudo .
Ricetta vegana macedonia con crema al cocco
Ingredienti (per 4 persone): 150 g di fragole , 1 pera , 1 mela , 1 banana , 2 kiwi verdi , 100 gdi lamponi , 2-4 cucchiai di succo di limone , 150 g di crema al cocco (fredda) .
Preparazione: Lavare le fragole, eliminare il picciolo e tagliarle a metà. Lavare la pera e la mela, privarle del torsolo e tagliarle a pezzetti. Sbucciare la banana e tagliarla a fette. Sbucciare il kiwi, tagliarlo a metà e, se necessario, eliminare il picciolo. Quindi tagliare a cubetti. Lavare i lamponi e scolarli bene. Metti la frutta preparata in una ciotola e mescolala accuratamente con il succo di limone. Versare la crema di cocco fredda in un contenitore freddo e sbattere con uno sbattitore manuale fino ad ottenere una panna montata cremosa e ariosa. Disporre la macedonia su un piatto e guarnire con una porzione di panna montata al cocco. Servire immediatamente.
Puoi trovare le ricette vegane con crema di cocco alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Conservazione
La crema di cocco, chiamata anche crema di cocco o crema di cocco, non deve essere confusa con la crema di cocco o la crema di cocco. Quest'ultima è una crema densa a base di grasso di cocco addensato e latte di cocco addolcito con zucchero di canna. In caso di dubbi, dovresti controllare la descrizione degli ingredienti. Se è presente zucchero, si tratta di crema di cocco e non di crema di cocco.
La crema di cocco la potete trovare presso i grandi distributori Coop e Migros , oltre che presso Alnatura , alcuni dei quali anche biologici. Lidl , Rewe , Edeka , Billa , Denner , Volg , Aldi , Hofer , Spar e Denn's Biomarkt non li hanno nella loro gamma standard (dal 2023). Puoi ordinare facilmente la crema di cocco tramite i negozi online. La crema di cocco a volte contiene addensanti e stabilizzanti come gomma di guar e farina di semi di carrube. È disponibile anche la polvere di cocco che può essere miscelata con acqua. A seconda di quanta acqua aggiungi, otterrai una crema di cocco densa o un latte di cocco liquido. Questo è l'ideale se hai bisogno solo di piccole quantità. Dovresti assicurarti che non ci siano amido di riso, zucchero o aromi aggiunti alla polvere di cocco. La crema di cocco acquistata non è di qualità alimentare cruda.
La disponibilità della crema al cocco varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
È meglio trasferire la crema di cocco dai barattoli o dai tetrapak in un contenitore chiuso non appena aperti. Si può conservare in frigorifero per due o tre giorni.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
La crema di cocco contiene 330 kcal per 100 g. Il contenuto di grassi è molto elevato: 35 g/100 g. Ciò corrisponde al 49,5% dell'assunzione giornaliera massima raccomandata. Il grasso è costituito da una percentuale molto elevata di acidi grassi saturi (a catena media e a catena lunga). La crema di cocco contiene 6,6 g di carboidrati e 3,6 g di proteine per 100 g. 1
La crema di cocco contiene quantità maggiori di manganese , pari a 1,3 mg/100 g. La polpa di cocco (1,5 mg) e il cocco essiccato (2,7 mg) contengono ancora più manganese. Un alimento contenente manganese che può essere consumato in quantità maggiori è il teff (miglio nano) . 1
Il ferro è contenuto in 2,3 mg/100 g, che corrispondono al 16,0% del fabbisogno giornaliero. Il latte di cocco (conservato) ne contiene 3,3 mg, la polpa di cocco ne contiene 2,4 mg per 100 g. 1 Si tratta tuttavia di una quantità minima rispetto agli alimenti contenenti ferro come semi di chia (7,7 mg), amaranto e teff (7,6 mg), che possono essere consumati anche in quantità maggiori. È quindi sbagliato pubblicizzare la crema di cocco o il latte di cocco come buoni “fornitori” di ferro.
Contiene anche piccole quantità di fosforo e potassio , oltre a diversi aminoacidi essenziali. 1 Poiché a causa dell'elevata percentuale di acidi grassi insaturi la crema di cocco dovrebbe essere consumata solo in piccole quantità, il contenuto effettivo di nutrienti viene messo in prospettiva.
Gli ingredienti completi della crema di cocco, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
L'elevata percentuale di acidi grassi a catena media (MCT) viene pubblicizzata come particolarmente salutare. Tuttavia, questo dovrebbe essere trattato con cautela. È vero che il nostro corpo può assorbirli più facilmente dal tratto gastrointestinale nel flusso sanguigno, motivo per cui vengono utilizzati principalmente in pazienti con disturbi digestivi e di assorbimento, che soffrono di mancanza di energia e di ridotto assorbimento dei grassi. Ma a parte questo, gli svantaggi superano chiaramente gli svantaggi, soprattutto se si considera che per i quadri clinici sopra menzionati vengono spesso utilizzati MCT appositamente arricchiti e non olio di cocco puro o altri prodotti a base di cocco. Gli esperti raccomandano inoltre l'uso dell'MCT solo per indicazioni mediche strettamente specificate. 9
Per ulteriori informazioni sugli aspetti sanitari, vedere i collegamenti all'olio di cocco (olio di cocco, grasso di cocco) e al latte di cocco conservato.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Il valore salutare della crema di cocco e di altri prodotti a base di cocco è controverso. Il contenuto di acidi grassi saturi nella polpa di cocco è molto elevato, pari a circa l'82%. I grassi saturi aumentano i livelli di colesterolo, il che contribuisce alle malattie cardiache e all’ictus. Non sono solo i grassi animali a contenere molti acidi grassi saturi. Oltre al grasso di cocco (olio di cocco) con l'82%, anche l'olio di palma (grasso di palma) con circa il 49% e il burro di cacao (circa il 60%) sono ricchi di acidi grassi saturi.
Fondamentalmente gli acidi grassi saturi hanno un effetto dannoso sui valori del sangue e sui livelli di colesterolo. Il consumo di grasso di cocco o olio di cocco aumenta il colesterolo LDL indesiderato nel sangue, che favorisce le malattie cardiovascolari. Tuttavia, l’HDL sano aumenta un po’ di più, il che migliora il rapporto colesterolo sierico totale/HDL. Solo se misurato rispetto a questo rapporto e ignorandolo, il grasso di cocco sembra più sano, il che è un errore. Uno studio del 2016 ha analizzato 21 documenti di ricerca, inclusi 8 studi clinici e 13 studi osservazionali, e ha concluso che la sostituzione dell’olio di cocco con un olio più sano riduce il rischio di malattie cardiovascolari. 8°
L’allergia al cocco è rara. Tuttavia, man mano che il consumo si diffonde, si registrano sempre più casi di reazioni allergiche. Ciò colpisce in particolare i bambini a cui viene somministrato latte di cocco come sostituto del latte vaccino o che utilizzano l'olio di cocco come lozione per il corpo. È stato scoperto che può verificarsi un'allergia crociata alle noci , al sesamo , alla macadamia , alle mandorle e agli anacardi . 10,11
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' impronta ecologica di CO 2 della crema di cocco dipende da vari fattori, tra cui il metodo di coltivazione delle noci di cocco, la lavorazione, il trasporto e l'imballaggio. Nonostante le ricerche approfondite, non siamo riusciti a trovare cifre esatte sull’impronta ecologica della crema di cocco. Secondo il Big Climate Database, per il latte di cocco si tratta di 3,5 kg CO 2 eq/kg 14 ; si può presumere che l’impronta per la crema di cocco sia abbastanza simile.
Le noci di cocco sono richieste in quasi tutto il mondo per le loro numerose proprietà utili e per il marketing intelligente - come cibo, ma anche per la produzione di energia o per la produzione di decorazioni, mobili o medicinali. Ciò crea importanti posti di lavoro nei paesi tropicali in crescita; nelle Filippine, ad esempio, fino a 3,5 milioni di persone dipendono direttamente o indirettamente dall’industria del cocco. 15 Tuttavia, l’industria del cocco deve essere vista in modo estremamente critico, perché spesso i piccoli agricoltori gestiscono le piantagioni di cocco per il mercato occidentale, ma le grandi società commerciali dettano i prezzi. I contadini difficilmente possono vivere con questo salario. Se i lavoratori giornalieri gestiscono piantagioni di proprietà dell’azienda, le condizioni sono solitamente disumane. 4.5 I prodotti certificati sono disponibili da anni, ma raramente sono stati richiesti. 6 Inoltre, va tenuto presente che le noci di cocco devono percorrere lunghe distanze per il nostro consumo e sono quindi associate ad elevati livelli di emissioni.
L’area necessaria per coltivare palme da cocco è spesso associata all’accaparramento di terreni, alla deforestazione e alla distruzione della biodiversità locale. Per soddisfare l'elevata domanda, raramente vengono piantate colture miste, mentre si preferiscono le monocolture. Anche l’olio di cocco sta sostituendo sempre più il controverso olio di palma . Tuttavia, la resa della palma da olio, con una media di circa 3,8 tonnellate di olio per ettaro, è di gran lunga superiore a quella dell’olio di cocco con 0,7 tonnellate di olio per ettaro. 4 Se si considera la quantità di specie a rischio di estinzione per milione di tonnellate di petrolio prodotto, l’olio di cocco ha prestazioni ancora peggiori dell’olio di palma. 16
Uno studio dell’Università di Exeter mostra che ciò minaccia in media 60 specie sulla Lista Rossa IUCN . 6 Poiché a volte per raccogliere le noci di cocco vengono utilizzate scimmie addestrate, anche il consumo provoca direttamente molte sofferenze agli animali. Le scimmie vengono addestrate con la forza per diversi anni finché non sono in grado di raccogliere le noci di cocco dalle alte palme, cosa che devono fare mentre sono legate fino alla morte. 7
Evento mondiale - coltivazione
La crema di cocco è ricavata dalla polpa della noce di cocco. Le palme da cocco crescono principalmente nella zona equatoriale, cioè nelle zone tropicali. Gli esseri umani utilizzano la palma da cocco da almeno 3.000 anni. La loro origine risiede probabilmente nella Polinesia (regione insulare del Pacifico). Dal 19° secolo in poi, le noci di cocco acquisirono importanza economica quando furono coltivate nelle piantagioni degli olandesi a Ceylon. 3
Secondo FAOSTAT , nel 2021 sono state prodotte in tutto il mondo circa 63,6 milioni di tonnellate di noci di cocco. Le principali aree di coltivazione sono l'Indonesia (17,1 milioni di ton), le Filippine (14,7 milioni di ton), l'India (14,3 milioni di ton), lo Sri Lanka (2,4 milioni di ton). 2
Per informazioni sulla coltivazione e la raccolta del cocco, vedere Carne di cocco cruda (Carne di cocco biologica?)
Produzione industriale
La produzione commerciale della crema di cocco è analoga alla produzione del latte di cocco . La differenza tra latte di cocco e crema di cocco è il contenuto di grassi. Questo è almeno del 10% per il latte di cocco e del 20% per la crema di cocco. 12 La crema di cocco è, per così dire, “latte di cocco concentrato”.
Per realizzarlo si sbucciano le noci di cocco e si elimina la polpa. Questo viene macinato e pressato, talvolta con l'aggiunta di acqua di cocco o acqua potabile. A questo scopo viene spesso utilizzata una pressa a vite meccanica o una pressa idraulica. Dopo che il composto di polpa di cocco e acqua sarà stato ben amalgamato, filtratelo in modo che rimangano i componenti solidi. Dopo il filtraggio, solitamente avviene la pastorizzazione prima del confezionamento del latte di cocco o della crema di cocco. 13
Ulteriori informazioni
La palma da cocco ( Cocos nucifera ) è l'unica specie di questo genere, ma ne esistono molte varietà diverse. La noce di cocco è il frutto della palma da cocco e non è una vera noce, ma è una drupa con un solo seme. È costituito da tre carpelli fusi insieme, il che gli conferisce anche la forma spesso leggermente triangolare. I tre occhi che vedi su un lato sono i tre buchi germinali, dove inizia a crescere solo un germe alla volta.
nomi alternativi
Nei negozi si possono trovare anche per la crema di cocco sotto i nomi Coconut Cream e Coconut Crème. Il nome inglese è crema di cocco. Da non confondere con la crema di cocco o la crema di cocco.
Letteratura - 14 Fonti
| 1. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 2. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Coconuts, in shell (2021). |
| 3. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York. 1977. |
| 4. | WWF-Report Speiseeis: Like Ice in the Sunshine. Kokosfett aus den Tropen - "heimischer" Raps aus Übersee. |
| 6. | Meijaard E, Abrams JF, Juffe-Bignoli D, Voigt M, Sheil D. Coconut oil, conservation and the conscientious consumer. Current Biology. 6. Juli 2020;30(13):R757–8. |
| 7. | PETA Missbrauch von Affen für Kokosmilch und Co. - helfen Sie jetzt! |
| 9. | Łoś-Rycharska E, Kieraszewicz Z, Czerwionka-Szaflarska M. Medium chain triglycerides (Mct) formulas in paediatric and allergological practice. Prz Gastroenterol. 2016;11(4):226–31. |
| 10. | Kruse L, Lor J, Yousif R, Pongracic JA, Fishbein AB. Coconut allergy: Characteristics of reactions and diagnostic predictors in a pediatric tertiary care center. Ann Allergy Asthma Immunol. May 2021;126(5):562-568.e1. |
| 11. | Wongnate J, Piboonpocanun S, Kanchanapoomi K, Srisuwatchari W, Jirapongsananuruk O, Visitsunthorn N, Pacharn P. Clinical features of children with coconut allergy and its sIgE profiling using immunoblot analysis. Pediatr Allergy Immunol. Nov 2022;33(11):e13874. |
| 12. | Codex Alimentarius, Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). CXS240-2003. |
| 13. | Tulashi SK, Amenakpor J, Atisey S, Odai R, Akpari EEA. Production of coconut milk: A sustainable alternative plant-based milk. Case Studies in Chemical and Environmental Engineering. Dec 2022;6:100206. |
| 14. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2021. |
| 15. | Gurbuz IB, Manaros M. Impact of coconut production on the environment and the problems faced by coconut producers in Lanao del Norte Province, Philippines. Scientific Papers Series Management, Economic Engineering in Agriculture and Rural Development Vol. 19. 2019. |
| 16. | Meijaard E, Abrams JF, Juffe-Bignoli D, Voigt M, Sheil D. Coconut oil, conservation and the conscentious consumer. Current Biology Magazine. 2020. |
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