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Asparagi, crudi

Gli asparagi hanno poche calorie e hanno un sapore aromatico. Sono diuretici e causano un odore particolare nelle urine a causa dell'amminoacido asparagina.
  Acqua 93,2%  63/35/02  LA : ALA
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Gli asparagi possono essere consumati sia crudi che cotti. Più spesso lo stelo, più forte è il sapore. Esistono diverse varietà di asparagi, che possono essere differenziate ad occhio nudo per colore (bianco, verde o viola).

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Asparagus officinalis appartiene alla famiglia delle Asparagaceae. È una pianta erbacea perenne con fogliame molto ramificato e aspetto pennuto. La sua coltivazione dura a lungo nel suolo, dell'ordine di 8 a 10 anni, dal punto di vista della vita economica redditizia. La pianta di asparagi è formata da steli aerei ramificati e una parte sotterranea costituita da radici e gemme, che è ciò che viene comunemente chiamato "artiglio". Dai giovani germogli si ottengono le verdure note come asparagi ».

varietà:

«Gli asparagi bianchi si ottengono evitando l'esposizione delle piante alla luce mentre crescono. L'asparago viola è diverso dalle varietà verdi o bianche, è principalmente caratterizzato da un alto contenuto di zucchero e bassi livelli di fibre. ...

Gli asparagi selvatici (asparagi selvatici) sono usati nel Mediterraneo come una siepe per delimitare le trame sfruttando le sue foglie sotto forma di spiacevoli spiedini e per ottenere le "punte di asparagi" come cibo. ...'.

Composizione e proprietà:

«L'asparago è composto (in media) di 2,26% di proteine, 0,31% di grassi, 0,47% di carboidrati, 2,80% di altre sostanze non contenenti azoto, 1,54% di cellulosa, 0,57% di fosforo e 92,04% di acqua. L'asparago ha un effetto diuretico a causa dell'amminoacido asparagina, che è ricco di potassio * ».

“Un altro dettaglio degno di nota degli asparagi è che alcuni dei suoi componenti vengono metabolizzati ed escreti nelle urine, conferendogli un odore leggermente sgradevole. Questo odore è causato da numerosi prodotti degradati che contengono zolfo (come i tioli e i tioesteri). Vari studi hanno dimostrato non solo che circa il 40% delle persone esaminate mostrava questo odore caratteristico, ma anche che non tutti sono in grado di annusarlo quando lo produce.

Per la sua forma si è creduto che gli asparagi abbiano effetti afrodisiaci, ma questo non è mai stato provato.
L'amminoacido asparagina si chiama asparago, essendo la pianta ricca di questo composto ».

Usi culinari:

“Nella sua forma più semplice, i germogli vengono cotti in acqua o al vapore fino a quando non sono teneri e serviti con una salsa leggera (come olandese o maionese) o con burro fuso o con qualche goccia di olio d'oliva e parmigiano grattugiato. Un raffinamento è quello di legare i germogli in fasci e prepararli in piedi, in modo che la parte inferiore degli steli sia bollita, mentre i germogli più teneri sono cotti a vapore. Le pentole alte e cilindriche per cucinare gli asparagi hanno basi forate e sporgenze per trattenerle, in modo che questo processo sia il più semplice possibile. ...

A differenza della maggior parte delle verdure, in cui quelle più piccole e sottili sono più tenere, gli steli di asparagi spessi hanno un volume tenero più alto in proporzione alla loro pelle. Quando gli asparagi sono sul mercato da troppo tempo, le estremità tagliate si sono asciugate e diventano leggermente concava. Gli asparagi migliori sono quelli che vengono raccolti e puliti mentre l'acqua bolle. I meticolosi cuochi raschiano gli steli degli asparagi con un pelapatate, evitando i tuorli e li raffreddano in acqua ghiacciata prima di farli bollire; Spesso la pelle viene incorporata nell'acqua di cottura e rimossa quando viene preparato l'asparago, presumibilmente per evitare di diluire il sapore. Piccoli asparagi o tuorli grandi sono usati per cucinare la zuppa di asparagi. ...'.

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco

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