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Polpette di cappero con purea di carote e vino bianco

Anche se queste polpette di capperi con erbe aromatiche, purè di carote e salsa al vino bianco sono un duro lavoro, è uno sforzo utile.
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vegani cotti

60min    80min    difficile  
  Acqua 78,8%  61/18/21  LA 8:1 ALA


Ingredienti (for servings, )

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Para las albóndigas de alcaparras y hierbas aromáticas
250 mlAcqua potabile (250 g)
½ cucchiaino.Sale da tavola (3 g)
150 gGrano di farro
400 gtofu
4 È cucchiai.Amidi di mais (40 g)
1 ramoPrezzemolo, fresco (30 g)
1 ramoErba cipollina (25 g)
½ Cipolla, cruda (55 g)
1 cucchiaino.Olio d'oliva (4,5 g)
2 tsps.Semi di coriandolo (3,6 g)
1 cucchiaino. terraSemi di senape, gialli (4,5 g)
½ Cucchiai.Salsa di soia Genen Shoyu, a basso contenuto di sale (8 g)
4 È cucchiai.Capperi in scatola (34 g)
½ cucchiaino. terraSpezie, pepe nero (1,2 g)
1 cucchiaino.Polvere d'aglio (3,1 g)
1 cucchiaino.Maggiorana, essiccata (0,6 g)
Para el puré de zanahoria
700 gCarote, crude
2 È cucchiai.Olio d'oliva (27 g)
1 gZucchero di canna
100 mlAcqua minerale (102 g)
180 mlCrema di farina d'avena (183 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)
1 pizzicareNoce moscata, macinata o grattugiata (0,1 g)
Para la salsa de vino blanco
150 mlCrema di farina d'avena (152 g)
50 mlVino da tavola, bianco, senza varietà specifica (50 g)
2 fogliamealloro (0,36 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)
200 gHortelanos, crescione crudo

Utensili da cucina

  • miscelatore manuale or frullatore di vetro
  • cucina (manufatto)
  • casseruola

Type of preparation

  • cuoco
  • tritare o macinare
  • ammollo
  • rehogar
  • caramelizar
  • mescolare
  • brindisi
  • riposo
  • gusto
  • bollire
  • ridurre in purea
  • sbucciare
  • buccia
  • impastare con le mani

Preparation

  1. Per polpette di cappero ed erbe aromatiche
    Metti l'acqua per cuocere con un po 'di sale e porta ad ebollizione. Versare il farro e attendere nuovamente che l'acqua bolle di nuovo. Togliere dal fuoco e lasciare la pentola coperta per 20 minuti in modo che il farro si gonfi.

  2. Trita il tofu con una forchetta. Aggiungilo alla pentola di farro insieme all'amido di mais. Tritare il prezzemolo e tagliare l'erba cipollina molto fine.

  3. Sbucciate le cipolle, tagliatele a pezzetti e saltatele un po 'con un po' d'olio. Aggiungi tutto alla miscela di farro insieme a erbe, spezie, salsa di soia e capperi tritati.

  4. Un'altra opzione è quella di utilizzare la cipolla fritta confezionata, proprio come fa l'autore nella ricetta originale. Abbiamo ridotto la quantità di salsa di soia a metà.

    A differenza della ricetta originale, in cui usano la salsa di soia tamari senza glutine, usiamo una variante a basso contenuto di sale della salsa di soia shoyu genetica.

  5. Bagna le mani e inizia a modellare queste piccole polpette.

  6. Portare l'acqua ad ebollizione in una pentola capiente, aggiungere sale e aggiungere le polpette. Abbassa il fuoco e lascia che le polpette continuino a cuocere nell'acqua bollente per altri dieci minuti. Rimuoverli e tenerli caldi. Salva il brodo per la salsa.

  7. Per purea di carote
    Sbucciare le carote e tagliarle a fette. Scaldare l'olio in una pentola e rosolare le carote per 2-3 minuti. Aggiungi lo zucchero e lasciali caramellare leggermente. Incorporare l'acqua minerale. Cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto fino a quando le carote sono tenere.

  8. Nella ricetta originale due volte viene utilizzato l'olio. Allo stesso modo, l'autore usa anche zucchero normale, che abbiamo sostituito con zucchero di canna.

  9. Aggiungere la panna, lasciarla cuocere per un minuto, schiacciarla e condirla con sale, pepe e noce moscata.

  10. L'autore indica "crema" negli ingredienti, ma abbiamo deciso di utilizzare la "crema di farina d'avena". Tuttavia, puoi usare qualsiasi altro tipo di crema vegana, come riso o crema di soia.

  11. Per la salsa al vino bianco
    Bollire 200 millilitri di brodo di polpette. Aggiungi tutti gli ingredienti che compaiono nell'elenco tranne il crescione di crescione. Fai bollire per due minuti, condisci e togli le foglie di alloro. Tagliare il crescione con le forbici e schiacciare la salsa con un frullatore.

  12. Nella ricetta originale Josita Hartanto utilizza "due ciotole di crescione" di circa 100 grammi ciascuna e abbiamo adeguato le quantità di conseguenza.

  13. servire
    Aggiungi le polpette alla salsa e scalda un po '. Quindi, servili insieme alla purea di carote.

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Note relative alla ricetta

Anche se queste polpette di capperi con erbe aromatiche, purè di carote e salsa al vino bianco sono un duro lavoro, è uno sforzo utile.

Grano di farro: il grano di farro si ottiene dal farro, un parente di grano. I fagioli vengono raccolti prima che siano completamente maturi, tostati su un fuoco di faggio e macinati. La composizione è molto simile a quella del grano, con l'eccezione che la quantità di acido silicico è notevolmente maggiore. Come per il grano, il farro contiene glutine, che può causare problemi di salute alle persone allergiche a questa sostanza (intollerante al glutine).

Farina d' avena: la farina d' avena è composta da farina d'avena, acqua e olio. Questa alternativa vegetale alla crema tradizionale può essere utilizzata per affinare il gusto di zuppe e salse, anche se non può essere assemblata. La farina d'avena è ricca di vitamine, minerali e proteine. Quest'ultimo, a sua volta, contiene molti aminoacidi essenziali. Se vuoi preparare la tua crema di farina d'avena, dai un'occhiata alla nostra ricetta .

Capperi: i capperi sono boccioli di fiori in salamoia e aceto, che li fanno acquisire quel sapore forte e speziato.

Semi di coriandolo: i semi di coriandolo contengono il 60% degli oli essenziali della pianta. Tra gli altri, possiamo trovare linalolo e geraniolo, che sono i principali responsabili dell'aroma dei semi e di quelli che rimangono maggiormente una volta asciutti.

Hydro Cress: il crescione di ortensie si distingue per essere ricco di vitamina C, ferro, calcio e acido folico. Il suo sapore caratteristico, dovuto a uno dei glucosinolati che contiene; È molto piccante e ricorda un po 'di senape. I germogli vengono utilizzati principalmente in cucina, poiché possono iniziare a essere raccolti una settimana dopo la semina.

Tofu e la sua elaborazione: questo alimento di origine asiatica, noto anche come tofu, è molto apprezzato soprattutto dalle persone vegetariane e vegane per il suo alto contenuto proteico. Inoltre, non contiene lattosio, colesterolo o glutine.
Il primo passo nella preparazione del tofu è ottenere latte di soia. Per fare questo, devi immergere i semi di soia, schiacciarli e cuocere il liquido risultante. Quest'ultimo passaggio viene eseguito al fine di eliminare le sostanze tossiche che causano infiammazioni nel sistema digestivo. Quindi devi addensare il latte di soia, per il quale viene utilizzato un coagulante come il solfato di soia o il nigari. Questo coagulante aiuta a separare le proteine della soia dal resto dell'impasto (sull'isola di Okinawa usano l'acqua di mare per produrre il cosiddetto "tofu dell'isola"). L'ultimo passo è premere la proteina fino a quando non si ottengono blocchi di tofu che possono essere tagliati dopo che si sono raffreddati. I blocchi di tofu sono diversi a seconda del tipo di tofu.

Suggerimenti

Senape in polvere appena macinata: se hai i chicchi di senape, puoi metterli in un macinacaffè o tritarli su una superficie liscia e ottenere tu stesso la polvere di senape. La pungenza della senape in polvere varia a seconda del tipo di seme utilizzato, mentre i semi di senape gialli sono piuttosto morbidi, quelli di marrone e nero sono notevolmente più piccanti. A differenza della polvere di senape fatta in casa, molti dei prodotti venduti includono additivi come erbe o farina di mais.

Cuocere con semi di coriandolo: i semi di coriandolo devono essere arrostiti brevemente e, quando possibile, macinati quando sono freschi, altrimenti il sapore amaro predomina sull'aroma.

Usi del tofu: come osservato nel processo di fabbricazione descritto nella sezione "osservazioni", i blocchi di tofu vengono preparati dalla proteina tofu pressata. La proteina ha un sapore neutro, ma possiamo dire che il tofu speziato è piuttosto insapore. Questo è un vantaggio quando si aggiungono spezie e aromi ed è uno dei motivi per cui il tofu è così versatile. Il tofu può anche essere usato per preparare dolci. Nella cucina asiatica orientale, il tofu viene consumato naturale o speziato.

Preparazione alternativa

Sale e olio: abbiamo deliberatamente ridotto la quantità di olio. La necessità di olio, come il sale, varia a seconda del ristorante, ma abbiamo cercato di utilizzare il meno possibile. In questo caso, i capperi contengono il 6% di sale e la salsa di soia circa il 14%, quindi il piatto è già abbastanza ricco di sale da solo. Se vuoi saperne di più sull'importanza di ridurre il sale e l'olio nei tuoi pasti e le implicazioni per la salute di entrambi gli alimenti, ti consigliamo di leggere il libro Sale, zucchero e grassi .

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