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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Safran

In den Fäden des Safrans stecken Inhaltsstoffe wie Safranbitter, welches für den Geschmack mitverantwortlich ist oder Crocin, das für die goldgelbe Farbe sorgt.
Wasser 11,9%  79/14/07  LA (0.8g) 1:2 (1.2g) ALA
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Safran findet in Süssspeisen und deftigem Essen Verwendung. Löst man Safran in einer Flüssigkeit auf, dann entfaltet er seine orange-gelbe Tönung. In Spanien verwendet man Safran für viele Reisgerichte.

Verwendung in der Küche:

"In Europa bekannte Gerichte, die Safran enthalten, sind Bouillabaisse, Risotto alla milanese, schwedische Lussekatter (ein Süßgebäck) und Paella. Im Iran werden besonders Reisgerichte gerne mit Safran verfeinert. ...

Um den aromatischen Duft zu bewahren, sollte Safran nicht allzu lange gekocht werden. Es empfiehlt sich, die Narbenschenkel einige Minuten in etwas warmem Wasser einzuweichen und mit der Flüssigkeit gegen Ende der Garzeit dem Gericht zuzugeben. Eine noch intensivere Färbung erhält man, wenn die Safranfäden frisch gemörsert werden."

Nicht nur Veganer oder Vegetarier sollten das lesen:
Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler
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Lagerung:

"Safran muss vor Licht und Feuchtigkeit geschützt in fest schließenden Metall- oder Glasgefäßen aufbewahrt werden, da das Gewürz am Licht schnell ausbleicht und sich das ätherische Öl relativ leicht verflüchtigt."

Inhaltsstoffe:

"Safran schmeckt bitter-herb-scharf, was bei normaler Dosierung – anders als der typische Duft – nicht zum Tragen kommt. Er enthält Carotinoide, vor allem Crocin, sodass sich mit Safran gewürzte Gerichte intensiv goldgelb färben. Weiter enthält er den Bitterstoff Safranbitter, aus dem sich beim Trocknen teilweise der für das Safranaroma verantwortliche Aldehyd Safranal bildet. Weitere Aromastoffe sind unter anderem Isophorone."

Gesundheitliche Aspekte - Wirkungen:

Safran und ADHS: In einer Pilotstudie zeigte Safran eine mit MPH (z.B. "R") vergleichbare Wirksamkeit bei Kindern mit Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS).1

Safran und der systolische Blutdruck: Eine doppelblinde, randomisierte Studie zeigte eine signifikante Verbesserung des Diastolischen Blutdrucks bei Diabetes mellitus Typ 2 Patienten (40) im Vergleich zu der Placebo-Gruppe (40), wenn erstere für 12 Wochen täglich 100 mg Safranpulver zu sich nahmen. Allerdings kam es nicht zu einer deutlichen Verbesserung bzgl. diastolischem Blutdruck, der Leberfunktion und Nephropathie-Indizes.

Ersatzprodukte und Fälschungen:

"Noch heute ist das Fälschen von Safran weit verbreitet: Fälschungen können aus einer Kurkuma-Mischung bestehen. Safranfäden werden auch gefälscht, aber wer mit Aussehen und Geruch vertraut ist, kann den Unterschied erkennen. Ein einigermaßen sicherer chemischer Nachweis ist das Zugeben von Natronlauge zu einer Lösung von etwas „Safranpulver“: Handelt es sich um reinen Safran, so bleibt die Lösung gelb, enthält sie Kurkuma-Anteile, so wird sie trüb und verfärbt sich rot. ...

Falscher Safran (Saflor) ist eine Bezeichnung für die Färberdistel (Carthamus tinctorius), die früher zum Färben von Seide verwendet wurde. Dieses Gewürz färbt das Gericht schwächer als echter Safran und bringt kein eigenes Aroma ein. Die Röhrenblüten der Färberdistel lassen sich schon mit bloßem Auge von den fadenförmigen Narbenlappen des Safrans unterscheiden. Beim echten Safran müssen die Narbenschenkel ungefähr zwei bis drei Zentimeter lang, trichterförmig eingerollt und oben eingekerbt sein.

Safran für homöopathische Anwendungen ist im Europäischen Arzneibuch monographiert und enthält die gängigen Tests auf Identität und Reinheit von Safran.

Zur Eindämmung von Fälschungen und Ersatzprodukten, sowie zur Erhöhung der Konsumentensicherheit, sind Qualitätskriterien definiert. ..."

Allgemeine Informationen:

Aus Wikipedia: "Der Safran (von arabisch/persisch زعفران, DMG zaʿfarān, „Safran“, wissenschaftlicher Name Crocus sativus) ist eine Krokus-Art, die im Herbst violett blüht. Aus den Stempelnb ihrer Blüten wird das ebenfalls Safran genannte Gewürz gewonnen.

Diese Pflanzenart ist eine triploide Mutante des auf den ägäischen Inseln und auf Kreta beheimateten Crocus cartwrightianus. Sie ist wegen des dreifachen Chromosomensatzes unfruchtbar und kann nur vegetativ durch Knollenteilung vermehrt werden. Die Stammform Crocus cartwrightianus besitzt deutlich kürzere, aber ebenfalls aromatische Stempelfäden."

Neben der Küche kam Safran auch als Farbmittel zum Einsatz und noch heute finden sich aufgrund seines Preises Ersatzprodukte (mit gemahlenem Kurkuma vermengtes Pulver) oder gefälschte Safranfäden (Färberdistel).

Trivialnamen:

"Für den Safran bestehen bzw. bestanden auch die weiteren deutschsprachigen Trivialnamen Chruogo (althochdeutsch), Croc (althochdeutsch), Broze (althochdeutsch), Brugo (althochdeutsch), Gewürzsafran, Kruago (althochdeutsch), Saffaran (mittelhochdeutsch), Saffart (mittelhochdeutsch), Saffaren (mittelhochdeutsch), Safferain (mittelhochdeutsch), Safferen (mittelhochdeutsch), Safferon (mittelhochdeutsch), Safferntblume (Bern), Saffran (mittelhochdeutsch), Saffrat (mittelhochdeutsch), Saffrath (mittelhochdeutsch), orientalischer Safran, Safrich (Schwaben), Schaffner (mittelhochdeutsch), Seydfarb (mittelhochdeutsch), Sintvarwe (althochdeutsch), Soffraen (mittelhochdeutsch) und Suffran (mittelhochdeutsch)."

Literatur - Quellen:

  1. Crocus sativus L. Versus MPH in Treatment of Children with Attention-Deficit/Hyperactivity Disorder: A Randomized, Double-Blind Pilot Study. Bazar S., et al., J Child Adolesc Psychopharmacol. 2019 Apr;29(3): 205-212. doi: 10.1089/ cap.2018.0146.
  2. The effect of saffron (Crocus sativus L.) supplementation on blood pressure, and renal and liver function in patients with type 2 diabetes mellitus: A double-blinded, randomized clinical trial. Ebrahimi F., et al., Avicenna J Phytomed. 2019 Jul-Aug;9(4):322-333.

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