Pflaume, getrocknet, ungekocht, roh? (bio)

Entdecken Sie vielseitige Verwendungsmöglichkeiten von getrockneten Pflaumen in der Küche, die allfällige Saison, Preise und gesundheitliche Vorteile. Erfahren Sie mehr über wichtige Nährstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe, Anbau und Ökobilanz.

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Nährstoffe

Preise

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Getrocknete Pflaumen, auch Dörrzwetschgen genannt, enthalten viel Zucker und sind deshalb sehr süss. Roh und in Bio-Qualität hergestellt, bilden sie einen praktischen Snack, der gut für die Verdauung ist.

Verwendung in der Küche

Trockenpflaumen sind meist aus der Edelpflaume hergestellt. Sie haben eine tief blauschwarze Schale. Nicht zu verwechseln sind sie mit Dörrobst aus Zwetschgen. Durch die Trocknung der Pflaumen konzentrieren sich die Aromastoffe, wodurch sie einen intensiveren Geschmack als frische Pflaumen erhalten.

Sie schmecken köstlich als Snack oder kleingeschnitten im Müesli. Trockenpflaumen eignen sich gut für Früchtebrot, Fruchtschnitten oder Energy-Balls. Mit Schokolade überzogen und mit Nüssen gefüllt, sind sie ein leckeres Dessert. Mit ein wenig Wasser auf kleiner Hitze leicht geköchelt und mit Zimt, Kardamom oder Vanille verfeinert, lässt sich leicht ein Kompott zubereiten. Getrocknete Pflaumen eignen sich auch gut für die Herstellung von Saucen (Pflaumensosse), beispielsweise für eine Rotwein-Pflaumen-Sosse oder eine vegane Bratensauce mit getrockneten Pflaumen. Als Alternative zu Zucker, Bienenhonig und Datteln lassen sich Pflaumen gut zum Versüssen von Desserts, Kuchen oder Cremes verwenden. Welche Vor- und Nachteile verschiedene Süssungsmittel haben, erfahren Sie im Beitrag "Gesunde Süsse? Zwischen Mythos und Wirklichkeit".

Eigene Zubereitung

Ungekochte und ungeschwefelte Trockenpflaumen lassen sich ganz einfach selbst herstellen. Dazu zunächst die Pflaumen entkernen. Bei niedriger Wärmezufuhr lassen sich diese entweder zerkleinert, ganz oder in grossen Stücken schonend trocknen. Geeignete Hilfsmittel sind der Backofen oder Dörrgeräte (Dörrapparate). Das Aufhängen der Pflaumen an einer Schnur oder die Trocknung auf einem Rost (z.B. auf dem Dachboden) sind natürliche und althergebrachte Verfahren. Sonnentrocknung gelingt unter freiem Himmel auf einer luftdurchlässigen Unterlage wie Gaze oder Baumwollmull.

Veganes Rezept für Pflaumen-Energy-Balls

Zutaten (für ca. 30 Stück): 100 g Maronen, 50 g Walnüsse, 100 g getrocknete Pflaumen, 1 EL Kakaopulver (ungesüsst), 2 EL Tahin (Sesambutter), 15 g Amarant, gepufft.

Zubereitung: Maronen, Walnüsse und Pflaumen fein hacken und mit Kakaopulver und Tahin in einem leistungsstarken Mixer fein pürieren. Masse in 30 Portionen teilen und zu kleinen Kugeln formen. Amarant auf einen flachen Teller geben und die Kugeln darin wälzen. Energy-Balls zum Aufbewahren in Schraubgläser oder Vorratsbehälter füllen. Im Kühlschrank aufbewahrt, sind sie bis zu einer Woche haltbar.

Veganes Rezept für Couscous mit getrockneten Früchten

Zutaten (für 4 Portionen): 150 g getrocknete Früchte (z.B. Datteln, Feigen, Pflaumen oder Aprikosen), 500 ml Wasser, 1 Würfel Gemüsebrühe, 1 Prise Safran, 1 Knoblauchzehe (durchgepresst), 1 TL Harissa, 1 TL Kardamom, Abrieb von 1 Zitrone, 300 g Couscous, 1 EL Olivenöl, 400 g Kichererbsen (aus der Dose), 80 g gehackte Pistazien, 4 EL gehackte Minze.

Zubereitung: Die getrockneten Früchte in einer Schüssel mit heissem Wasser bedecken und etwa 15 Minuten einweichen lassen. Anschliessend abgiessen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Gemüsebrühwürfel und Safran hineinrühren, bis sich beides aufgelöst hat. Dann den gepressten Knoblauch, die Harissa, das Kardamom und den Zitronenabrieb unterrühren.

Couscous und die vorbereiteten Trockenfrüchte in die kochende Flüssigkeit geben, kurz umrühren und den Topf sofort vom Herd nehmen. Zugedeckt circa 5 Minuten ziehen lassen, damit der Couscous aufquellen kann. Den Deckel abnehmen, das Olivenöl darüberträufeln und den Couscous mit einer Gabel auflockern, bis alle Körner schön fluffig und locker sind.

Die Kichererbsen unter kaltem Wasser abspülen und gemeinsam mit den Pistazien und der Minze unter den Couscous mischen. Mit Salz abschmecken und servieren.

Vegane Rezepte mit getrockneten Pflaumen finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".

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Veganer essen oft ungesund. Vermeidbare Ernährungsfehler.

Einkauf - Lagerung

Getrocknete Pflaumen führen grosse Supermarktketten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka oder Hofer häufig im Sortiment, gelegentlich auch in kontrolliert biologischer Qualität (Bio-Qualität). Auch Bio-Supermärkte wie Denn's Biomarkt oder Alnatura verkaufen getrocknete Pflaumen. Getrocknete Pflaumen sind ganzjährig erhältlich.

Aus gesundheitlichen Gründen bevorzugen Sie am besten ungeschwefelte Trockenpflaumen ohne Zucker (ungezuckert). Trockenobst mit Bio-Qualität ist zudem weniger mit Pestiziden belastet. Da die industrielle Trocknung bei hohen Temperaturen über 42 °C erfolgt (siehe Industrielle Herstellung), besitzen getrocknete Pflaumen in Rohkost-Qualität eine extra Auszeichnung.

Die Verfügbarkeit von getrockneten Pflaumen ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder finden Sie oben unter dem Zutatenbild - und mit Klick deren Entwicklung bei verschiedenen Anbietern.

Tipps zur Lagerung

Getrocknete Pflaumen sollten Sie wie anderes Trockenobst in einem luftdichten Gefäss aufbewahren – am besten in einem verschliessbaren Glas oder einem wiederverschliessbaren Folienbeutel. Wählen Sie dafür einen dunklen, trockenen Platz, etwa einen Vorratsschrank oder einen kühlen Keller. Damit sie ihr volles Aroma und ihren Geschmack bewahren, empfiehlt es sich, sie innerhalb eines Jahres zu verbrauchen.⁴

Inhaltsstoffe - Nährwerte - Kalorien

Zusammensetzung und Menge der Inhaltsstoffe, inkl. sekundäre Pflanzenstoffe, variieren extrem je nach Sorte, Wachstumsbedingungen und Verarbeitungsmethoden etc.

Rohe Trockenpflaumen weisen eine wesentlich höhere Energiedichte auf als dieselbe Menge an frischen Pflaumen. Durch den Trocknungsprozess ändert sich auch die Nährstoffzusammensetzung. Interessanterweise sind Pflaumen eine starke Energiequelle in Form von einfachen Zuckern, bewirken aber keinen schnellen Anstieg der Blutzuckerkonzentration, möglicherweise wegen des hohen Ballaststoff-, Fruktose- und Sorbitgehalts.¹³

Getrocknete Pflaumen (bio) enthalten 240 kcal pro 100 g. Sie sind sehr zuckerhaltig. Pro 100 g Trockenpflaumen sind 38 g Zucker enthalten. Sie sind mit 0,38 g Fett und 2,2 g Eiweiss pro 100 g fett- und proteinarm. Der Anteil an Kohlenhydraten beträgt 64 g und der Ballaststoffanteil 7,1 g pro 100 g.¹

Bemerkenswert ist der Gehalt an Vitamin K. Die 60 µg/100g decken 79 % des Tagesbedarfs ab. Für Obst ist dies hoch. Im Vergleich weisen grüne Kiwi 40 µg und Rhabarber 29 µg pro 100 g auf. Hohe Vitamin-K-Werte haben grünes Gemüse, wie Grünkohl (705 µg) und Mangold (830 µg).¹

Kalium ist mit 732 mg pro 100 g reichlich enthalten. Dies entspricht 37 % des Tagesbedarfs. Ähnliche Kaliumwerte weisen Rosinen oder getrocknete Sauerkirschen auf. Besonders reich an Kalium sind Gewürze und Kräuter sowie getrocknete Steinpilze (2000 mg/100g).¹

Trockenpflaumen enthalten zudem geringe Gehalte an Vitamin B₆ (Pyridoxin), Riboflavin (Vitamin B₂), Niacin (Vitamin B₃), sowie Mangan und Magnesium.

Die gesamten Inhaltsstoffe von getrockneten Pflaumen, die Abdeckung des Tagesbedarfs und Vergleichswerte mit anderen Zutaten finden Sie in unseren Nährstofftabellen. Im Artikel Nährstoffe umfassend erklärt bekommen Sie einen detaillierten Einblick in das Thema.

Wirkungen auf die Gesundheit

Trockenpflaumen (Backpflaumen) sind ein altes Hausmittel gegen Verstopfungen² und Durchfall. Die Europäische Kommission bestätigte den 'Health Claim', dass Pflaumen zur Aufrechterhaltung einer gesunden Darmfunktion beitragen können.⁸ Getrocknete Pflaumen weichen den Stuhl auf, erhöhen dessen Masse und regen so die Darmbewegung an.¹³ Ein grosser Teil dieser Wirkung ist auf den hohen Ballaststoffgehalt zurückzuführen.⁶ Die Pflanzenfasern quellen im Darm auf und regen so die Verdauung an.

Da sich die Wirkung jedoch auch beim Verzehr von Pflaumensaft nachweisen liess, gehen die Fachleute heute davon aus, dass der Effekt auf das Sorbitol zurückzuführen ist. 12 Pflaumen oder 1 Tasse Pflaumensaft enthalten genügend Sorbitol (Sorbitgehalt), um die gewünschte Wirkung zu erhalten.¹³ Der Verzehr von Trockenpflaumen könnte zur Prävention von Darmkrebs beitragen. Tierstudien zeigen einen Rückgang schädlicher Faktoren bei regelmässigem Konsum.⁷ Darüber hinaus könnten Trockenpflaumen eine präbiotische Wirkung haben und das Wachstum nützlicher Darmbakterien fördern. Darmbakterien bauen das enthaltene Sorbitol zu kurzkettigen Fettsäuren, insbesondere Buttersäure, ab. Diese trägt zur Erhaltung einer gesunden Darmschleimhaut bei und fördert ein entzündungshemmendes Umfeld im Dickdarm.²

Auch im Mundraum können bestimmte Inhaltsstoffe von Trockenpflaumen eine antibakterielle Wirkung entfalten. Das enthaltene Sorbit besitzt im Vergleich zu Zuckern wie Saccharose und Glukose eine geringe kariesfördernde Wirkung, da Bakterien im Zahnbelag Zuckeralkohole nicht in gleicher Weise verwerten. Dadurch kann der Verzehr von Trockenpflaumen möglicherweise das Wachstum kariesfördernder Bakterien begrenzen.²

Trockenpflaumen zählen aufgrund ihres niedrigen glykämischen Index (GI) zu den Lebensmitteln, die den Blutzuckerspiegel nur gering beeinflussen. Untersuchungen zeigen GI-Werte zwischen 29 und 49, wobei Werte unter 55 als niedrig gelten. Der hohe Sorbitgehalt der Trockenpflaumen könnte zu diesem niedrigen GI beitragen, da Sorbit selbst einen sehr niedrigen GI aufweist und die Aufnahme von Glukose verlangsamt. Lebensmittel mit niedrigem GI können das Sättigungsgefühl fördern und starke Schwankungen des Blutzucker- und Insulinspiegels vermeiden. Daher können sie insbesondere für die Gewichtskontrolle und das Diabetesmanagement von Bedeutung sein.²

Neben den oben genannten positiven Wirkungen können getrocknete Pflaumen auch zur Knochengesundheit beitragen.¹⁸ Sie enthalten Calcium, Magnesium, Phosphor, Kupfer und Bor, die alle für den Aufbau von Knochen nötig sind. Sie können so einen Beitrag zur Prävention und Behandlung von Osteoporose leisten. Eine Portion Dörrpflaumen (100 g) deckt den Tagesbedarf an Bor (2 bis 3 mg).¹³ Getrocknete Pflaumen sind zudem reich an Kalium.¹ Eine kaliumreiche Diät kann eine blutdrucksenkende Wirkung erzielen. Hoher Blutdruck (Hypertension) ist einer der bekanntesten Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfälle.¹⁰ Der Verzehr von Trockenpflaumen in moderaten Mengen (wegen des hohen Zuckergehaltes) kann eine kaliumreiche Diät gut ergänzen.¹³

Sekundäre Pflanzenstoffe

Viele gesundheitliche Wirkungen von getrockneten Pflaumen kann man auf die enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe zurückführen. Unser Artikel über sekundäre Pflanzenstoffe bietet einen Überblick über die Klassifizierung der Stoffgruppen, das Vorkommen in Lebensmitteln und mögliche Wirkungen auf den Menschen.

Getrocknete Pflaumen enthalten u.a. folgende sekundäre Pflanzenstoffe:²

Isoprenoide: Tetraterpene und -terpenoide: Carotinoide: Xanthophylle (Lutein, Zeaxanthin, Beta-Cryptoxanthin), Carotine (Neurosporen, Alpha-Carotin, Gamma-Carotin, trans-β-Carotin, Phytoen), Sesquiterpene und -terpenoide (Abscisinsäure)
Polyphenole: Phenolsäuren: Hydroxyzimtsäuren (Chlorogensäure, Neochlorogensäure, Kaffeesäure, Ferulasäure, p-Cumarsäure), Hydroxybenzoesäuren (Gallussäure, Protocatechinsäure, 4-Hydroxybenzoesäure, Vanillinsäure, Syringinsäure); Flavonoide: Flavonole (Rutin, Quercetin), Flavanole (Catechin, Epicatechin), Anthocyane (Cyanidin, Delphinidin, Cyanidin 3-O-Rutinosid)
Weitere organische Verbindungen: Cumarine (Scopoletin)

Für die Darmgesundheit spielen auch die in getrockneten Pflaumen enthaltenen sekundären Pflanzenstoffe eine wichtige Rolle. Insbesondere die Chlorogensäuren in getrockneten Pflaumen und Pflaumensaft können die Darmbewegung beeinflussen. Untersuchungen an Ratten und Mäusen ergaben nach der Gabe von Chlorogensäure eine erhöhte Darmbewegung. Ein ähnlicher Effekt zeigt sich auch beim Menschen nach dem Trinken von Kaffee, der ebenfalls Chlorogensäure enthält.²

Auch andere phenolische Verbindungen in getrockneten Pflaumen, insbesondere Kaffeesäure und Ferulasäure, können die Beweglichkeit des Magen-Darm-Traktes beeinflussen. Ferulasäure führte in Untersuchungen zu einer dosisabhängigen Kontraktion des Magengewebes und des Dünndarms. Bei Ratten beschleunigte sie zudem die Magenentleerung und verkürzte die Darmpassage.²

Studien deuten darauf hin, dass getrocknete Pflaumen das Wachstum verschiedener krankheitserregender Bakterien hemmen können. Dazu zählen unter anderem Salmonella Typhimurium, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica und Staphylococcus aureus. Diese antibakterielle Wirkung zeigt sich bereits bei einem Anteil von 3–6 % getrocknetem Pflaumenpüree.²

Neuere Untersuchungen zeigen zudem, dass Trockenpflaumen den höchsten Gehalt an Antioxidantien von allen pflanzlichen Lebensmitteln aufweisen (gefolgt von Rosinen und Heidelbeeren). Antioxidantien neutralisieren freie Radikale und schützen so gegen oxidativen Stress, der zu gesundheitlichen Problemen und Krebs führen kann.¹³

Gefahren - Unverträglichkeiten - Nebenwirkungen

Menschen mit einer Allergie auf Birkenpollen oder Pfirsiche können eine allergische Reaktion auf Pflaumen haben. Handelt es sich um eine Kreuzreaktion auf das Birkenpollen-Frucht-Protein (birch-fruit syndrome), lassen sich gekochte Pflaumen essen, da das Allergen nicht hitzestabil ist. Bei einer Unverträglichkeit auf Pfirsiche und Pflaumen ist jedoch ein hitzestabiles Protein verantwortlich. Das Kochen der Früchte führt zu keiner Linderung der Symptome. Zudem sind diese meist schwerer als bei der Birkenpollen-Frucht-Allergie.¹¹

Geschwefelte Trockenpflaumen können für Asthmatiker und Allergiker bedenklich sein und schwere allergische Reaktionen auslösen.⁹ Bei einer Sorbitunverträglichkeit empfiehlt sich das Vermeiden von getrockneten Pflaumen, Backpflaumen, Trockenpflaumen oder Dörrzwetschgen/Dörrzwetschken. Trockenpflaumen enthalten etwa 14,7 g Sorbit pro 100 g, während Pflaumensaft etwa 6,1 g/100g aufweist. Mit 184 mg/100g weisen sie auch eine grössere Menge an phenolischen Verbindungen auf, vor allem Neochlorogensäure und Chlorogensäure.¹³

Der Zuckeraustauschstoff Sorbit verbirgt sich in der Zutatenliste hinter der E-Nummer E 420. Zu den weiteren sorbithaltigen E-Nummern zählen E 432, E 433, E 434, E 435 und E 436. Andere Zuckeraustauschstoffe wie Xylit (E 967 oder Birkenzucker), Mannit (E 421), Isomaltit /Palatinit (E 953), Maltit (E 965) und Laktit (E 966) sind zwar kein Sorbit, führen aber in grösseren Mengen ebenfalls zu den gleichen Symptomen.¹³

Trockenpflaumen enthalten mit 51–68 μg Vitamin K₁ (Phyllochinon) pro 100 g Mengen dieses Vitamins. Damit liegt ihr Gehalt höher als bei allen anderen frischen oder getrockneten Früchten. Eine hohe Aufnahme von Vitamin K über die Nahrung kann die Wirkung einer gerinnungshemmenden Therapie bei Patienten mit thromboembolischen Erkrankungen beeinflussen. Daher sollten Patienten unter einer solchen Therapie den Verzehr Vitamin-K-reicher Lebensmittel berücksichtigen. Zum Vergleich: Dunkelgrünes Blattgemüse enthält etwa 300–880 μg Vitamin K₁ pro 100 g.²

Volksmedizin - Naturheilkunde

Getrocknete Pflaumen (Backpflaumen) finden traditionell zur Behandlung von Verstopfung Anwendung. Eine randomisierte klinische Studie zeigte, dass sie bei leichter bis mittelschwerer Verstopfung wirksamer als Flohsamen sein können.¹⁶

Backpflaumen als Hausmittel bei Verstopfung: Als Hausmittel können Sie acht bis zwölf Backpflaumen für 5–10 Stunden, zum Beispiel über Nacht, in Wasser einlegen. Anschliessend die Pflaumen zusammen mit dem Einweichwasser essen, etwa eine Tasse. Um Bauchschmerzen oder Blähungen zu vermeiden, sollten Sie allerdings nicht mehr als diese Menge essen. Wie viel Gramm hat eine Trockenpflaume? Das variiert stark und beträgt acht bis zwölf Stück pro 100 g. Sie können eine solche Kur auch einige Tage hintereinander durchführen, statt zu viel auf einmal zu essen. Eine frische, entsteinte Pflaume wiegt um die 35 g.

Ökologischer Fussabdruck - Tierwohl

Pflaumen an sich sind ein klimafreundliches Lebensmittel mit einem kleinen CO₂-Fussabdruck von 0,15 kg CO₂eq/kg.²⁰Der Trocknungsprozess ist aber meist sehr energieintensiv. Eine Studie zur Nachhaltigkeit von getrockneten Pflaumen kam auf einen CO₂-Fussabdruck von 2,07 kg CO₂eq/kg geschnittene Dörrpflaumen. Die reine gartenbauliche Produktion der Pflaume kam auf nur 0,7 kg CO₂eq/kg.¹⁷Carboncloud, eine schwedische Klimainformationsplattform, hat eine Berechnung aus öffentlich zugänglichen Daten für entsteinte getrocknete Pflaumen aus Kalifornien erstellt: 4,12 kg CO₂eq/kg.²⁰

Zum Wasserfussabdruck von getrockneten Pflaumen konnten wir kaum Daten finden. Die Webseite 'Water Footprint Calculator' gibt für getrocknete Pflaumen einen Wasserfussabdruck von 6245,84 l/kg an – was die Autoren (leider ohne Angabe der Namen) als einen grossen Wasserfussabdruck einstufen.²¹Mekonnen und Hoekstra, zwei bedeutende Wissenschaftler in diesem Bereich, kamen für Pflaumen auf einen Wasserfussabdruck von 2180 l/kg; dieser Wert liegt weit über dem globalen Durchschnitt von Obst (967 l/kg).¹⁹

Trockenpflaumen sind ganzjährig erhältlich. Zur Selbstherstellung getrockneter Pflaumen kaufen Sie diese regional und saisonal ein. Der Einkauf von saisonalen Produkten wirkt sich positiv auf die Ökobilanz aus. Nicht einheimisches oder ausserhalb der Saison angebautes Obst und Gemüse sind mit dem Schiff oder Flugzeug transportiert, was deren ökologischen Fussabdruck stark erhöht.¹²

Ausführliche Erläuterungen zu verschiedenen Nachhaltigkeitsindikatoren (wie z.B. ökologischer Fussabdruck, CO₂-Fussabdruck, Wasser-Fussabdruck) lesen Sie in unserem Artikel: Was bedeutet der ökologische Fussabdruck?

Tierschutz - Artenschutz

Im industriellen Obstbau ist der Einsatz von Pestiziden eine übliche Praktik. Viele dieser Gifte sind schädlich für die FarmarbeiterInnen und für die Umwelt. Die Schadstoffe können Gewässer verunreinigen und sind für Nicht-Ziel-Organismen/Wildtiere ebenso schädlich. Im Pflaumenanbau finden 33 Pestizide ihre Anwendung, die für Bestäuber wie etwa die Honigbiene giftig sind.²²In einer Studie konnten ForscherInnen aber zeigen, dass eine geringe Umweltbelastung sehr wohl mit hohen Erträgen einhergehen kann.²³

Weltweites Vorkommen - Anbau

Trockenpflaumen stellt die Lebensmittelindustrie meist aus Edel-Pflaumen her. Die Herkunft der Edel-Pflaume (Prunus domestica var. subrotunda) ist nicht eindeutig geklärt. Als wahrscheinlich gilt eine Hybridzüchtung aus Kirschpflaume (Prunus cerasifera) und Schlehdorn (Prunus spinosa).³

Laut den Daten des International Nut and Dried Fruit Council (INC) für das Jahr 2024 dominieren drei Anbauländer die weltweite Erzeugung von Trockenpflaumen: Die USA führen die Spitze mit etwa 65'000 Tonnen an, gefolgt von Chile mit 60'000 Tonnen und Frankreich mit rund 30'000 Tonnen.²⁴

Hauptanbaugebiet der USA für frische sowie getrocknete Pflaumen ist der Bundesstaat Kalifornien.^6,18

Informationen zu Anbau und Ernte von Pflaumen finden Sie unter dem Link zu Pflaume, roh (Echte Edelpflaume).

Industrielle Herstellung

Nach EU-Richtlinien dürfen Trockenpflaumen höchstens 23 % Feuchtigkeit enthalten. "Halbtrockene Trockenpflaumen" können einen Feuchtigkeitsgehalt von 30 bis 35 % aufweisen.⁵

Industriell hergestellte Trockenpflaumen sind heissluftgetrocknet bei Temperaturen um 85-90 °C für rund 18 Stunden. Nach dem Trocknen sortiert die Lebensmittelindustrie die Pflaumen nach Grösse und entsteint sie.¹⁵

Anschliessend erfolgt bei Trockenobst oft eine Schwefelung und/oder eine Behandlung mit Konservierungsmitteln, um die Haltbarkeit zu erhöhen. Im Gegensatz zu Aprikosen, die durch die Schwefelung ihre gelborange Farbe und somit ein appetitlicheres Aussehen behalten, ist bei geschwefelten Backpflaumen mit dem Auge kein farblicher Unterschied erkennbar. Die Schwefelung ist auf der Verpackung entweder mit dem Zusatz "E220" oder "geschwefelt" angegeben. Kontrollierte biologische Backpflaumen stellt die Lebensmittelindustrie ohne Einsatz von Schwefel her. Es gibt auch schonend getrocknete Pflaumen in Rohkost-Qualität (Trocknungstemperatur maximal 42 °C). Naturbelassene Rohkost-Trockenpflaumen lassen sich auch selbst herstellen (siehe eigene Zubereitung).¹⁴

Weiterführende Informationen

Die Echte Edelpflaume (Prunus domestica var. subrotunda) - die bekannteste unter den Edelpflaumen (Prunus domestica subsp. italica) - erscheint in dunkelrot bis blauschwarz. Grüngelbe Sorten heissen Renekloden (Prunus domestica var. claudiana). Es handelt sich um ein Rosengewächs (Rosaceae), wohl entstanden aus einer Hybridzüchtung zwischen Kirschpflaume und Schlehdorn.³ Die Botanik unterscheidet 7 Unterarten der (Kultur-)Pflaume, u.a. die Zwetschge und Mirabelle.

Für die Herstellung von Trockenpflaumen dienen verschiedene Varietäten: italienische Pflaumen, französische d’Agen-Pflaumen,² Van der Merwe, oder kalifornische Pflaumen (meist ebenfalls d’Agen-Varietät). Entsprechend gibt es also getrocknete italienische Pflaumen, getrocknete d’Agen-Pflaumen etc., die alle ihren Namen verteidigen. Was ist eine Prünelle? Die Prünelle ist eine besondere Trockenpflaume. Diese vor der Reife geernteten Pflaumen sind enthäutet, entsteint und danach getrocknet und gepresst. Oft dient die Kriechen-Pflaume (Prunus domestica subsp. insititia), eine Unterart der Edelpflaume, als Grundlage für Prünellen.

Alternative Namen

Getrocknete Pflaumen heissen auch Backpflaumen oder Trockenpflaumen. In Österreich sind sie als Dörrzwetschgen oder Dörrzwetschken bekannt. Auf Englisch heisst die frische Pflaume "plum". Für getrocknete Pflaumen gibt es die Bezeichnungen "prune" und "dried plum", wobei "prune" gebräuchlicher ist.

Literaturverzeichnis - 24 Quellen (Link zur Evidenz)

1.	● Website	USDA United States Department of Agriculture.
2.	* Prunes are dried plums prepared from prune-making varieties of Prunus domestica L., such as French plums cv d’Agen, Italian prune plums cv Sugar, and cv President, and many European and Middle East plum cultivars. Dried plums have a high content of vitamin K1 (phylloquinone), higher than any other fruit, fresh or dried, and comparable to cashews and hazelnuts (Dismore et al., 2003). The range of vitamin K1 in US dried plums is 51–68 μg/100 g, while in fresh plums it is only 4.4–7.9 μg/100 g, which indicates that the analyzed fresh plums were probably not of a prune-making variety. High amounts of dietary vitamin K may interfere with anticoagulation therapy prescribed for thromboembolic disease patients, who must avoid certain foods, such as dark leafy greens (containing 300–880 μg vitamin K1/100g). "SP" Dried and fresh plum products have been tested for the ability to suppress the growth of food-borne pathogens in liquid broth and ground meat (Fung and Thompson, 2001; Fung and Thompson, 2009). There was a significant suppression of Salmonella typhimurium, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolitica, and Staphylococcus aureus in liquid medium and uncooked meat (ground beef, pork sausage) at a 3–6% concentration of dried plum puree and fresh plum juice concentrate. Dried plums may also exert antibacterial action within the alimentary and urinary tract because of their unique constituents. Sorbitol, which is used in control of dental caries as an ingredient of chewing gum, has low cariogenicity compared to sucrose and glucose (Burt, 2006), which are abundant in other dried fruits and candy. Dental plaque bacteria do not metabolize sugar alcohols, so chewing dried plums instead of other sweets may suppress cariogenic flora. The acids produced by the dental plaque bacteria demineralize enamel surfaces and may lead to formation of caries. "Diabetes and Atherosclerosis" Narratives Review DOI: 10.1080/10408398.2011.563880 Study: weak evidence	Stacewicz-Sapuntzakis M. Dried Plums and Their Products: Composition and Health Effects–An Updated Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2013;53(12):1277–1302.
3.	* Genetische / molekulargenetische Studie DOI: 10.1038/s41438-018-0090-6 Study: weak evidence	Zhebentyayeva T, Shankar V et al. Genetic characterization of worldwide Prunus domestica (plum) germplasm using sequence-based genotyping. Horticulture Research. 2019;6:12.
4.	● Die getrockneten und abgekühlten Naschereien in luftdicht verschliessbaren Gläsern oder Folienbeuteln an einem dunklen und trockenen Ort wie dem Vorratsschrank oder im kühlen Keller aufbewahren. Am besten verbraucht man sie innerhalb eines Jahres, da sie bei längerer Lagerung Geschmack und Aroma verlieren. Website	Bundeszentrum für Ernährung. Getrocknete Leckereien. 2025.
5.	● Website	Commission of the European Communities. Commission Regulation (EC) No 464/1999 of 3 March 1999 laying down detailed rules for the application of Council Regulation (EC) No 2201/96 as regards aid arrangements for prunes. 2003.
6.	* Systematisches Review DOI: 10.1002/ptr.5581 Study: strong evidence	Igwe EO, Charlton KE. A Systematic Review on the Health Effects of Plums (Prunus domestica and Prunus salicina). Phytother Res. 2016;30(5):701-731.
7.	* In-vivo-Studie DOI: 10.1207/s15327914nc5301_14 Study: weak evidence	Yang Y, Gallaher DD. Effect of dried plums on colon cancer risk factors in rats. Nutr Cancer. 2005;53(1):117-125.
8.	● Website	EFSA European Food Safety Authority. Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to dried plums of ‘prune’ cultivars (Prunus domestica L.) and maintenance of normal bowel function (ID 1164) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006. EFSA Journal. 2010;8(2):1486.
9.	● Website	Bayrisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Sulfit und Schwefeldioxid in Trockenfrüchten, Untersuchungsergebnisse 2018. 2019.
10.	* Systematisches Review DOI: 10.3945/an.114.006783 Study: strong evidence	Perez V, Chang ET. Sodium-to-Potassium Ration and Blood Pressure, Hypertension, and Related Factors. Advances in Nutrition. 2014;5(6):712-741.
11.	● Website	Universität Manchester. Allergy information for: Garden plum (Prunus domestica). 2006.
12.	● Website	WWF: Ratgeber Früchte & Gemüse. Pflaumen.
13.	* The laxative action of both prune and prune juice could be explained by their high sorbitol content (14.7 and 6.1 g/100 g, respectively). Prunes are good source of energy in the form of simple sugars, but do not mediate a rapid rise in blood sugar concentration, possibly because of high fiber, fructose, and sorbitol content. Prunes contain large amounts of phenolic compounds (184 mg/100 g), mainly as neochlorogenic and chlorogenic acids, which may aid in the laxative action and delay glucose absorption. Narratives Review DOI: 10.1080/20014091091814 Study: weak evidence	Stacewicz-Sapuntzakis M, Bowen PE et al. Chemical composition and potential health effects of prunes: a functional food? Crit Rev Food Sci Nutr. 2001;41(4):251-286.
14.	● Website	Ktipp ch: Schwefel im Dörrobst. 2006.
15.	* Prunes, which are industrially obtained by dehydrating fresh plums at 85-90 degrees C for 18 h, contain higher levels of phenolic compounds than most other fruits. Experimentelle Laborstudie (in vitro) DOI: 10.1021/jf021207+ Study: weak evidence	Piga A, Del Caro A et al. From plums to prunes: influence of drying parameters on polyphenols and antioxidant activity. J Agric Food Chem. 2003;51(12):3675-3681.
16.	* Dried plums (prunes) have been used traditionally for constipation but their efficacy is not known. Conclusion Dried plums are safe, palatable and more effective than psyllium for the treatment of mild to moderate constipation, and should be considered as a first line therapy. Randomisierte, einfach verblindete Cross-over-Studie DOI: 10.1111/j.1365-2036.2011.04594.x Study: strong evidence	Attaluri A, Donahoe R et al. Randomised clinical trial: dried plums (prunes) vs. psyllium for constipation. Aliment Pharmacol Ther. 2011;33(7):822-828.
17.	* Table 4 shows that the production of 1 ton of prune slices emits ≈2072.17 kg CO₂, of which 691.39 kg is related to horticultural operations and the remaining 1380.78 kg of CO₂ emitted relates to factory operations. Nachhaltigkeits-/Energieanalyse DOI: 10.1002/gch2.202100071	Nadi F, Hepbasli A. Evaluation of sustainability of a prune production process from farm to fork approach based on thermodynamic principles and actual operational data. Glob Chall. 2021;6(1):2100071.
18.	* The State of California produces ~99% of the plums in the U.S. and ~40% of the world’s dried plums. There is an emerging body of evidence from laboratory, animal and human studies that suggests that dried plums may exert an effect on bone health. Narratives Review DOI: 10.3390/nu9040401 Study: weak evidence	Wallace TC. Dried Plums, Prunes and Bone Health: A Comprehensive Review. Nutrients. 2017;9(4):401.
19.	* 536 Plumsandsloes 1570 188 422 2180 Fruits 727 147 93 967 Untersuchung zum Wasserverbrauch von Lebensmitteln DOI: 10.5194/hess-15-1577-2011	Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol Earth Syst Sci. 2011;15(5):1577–1600.
20.	● PITTED PRUNES: Live footprint: 4.12 kg CO₂e/kg Autogenerated from publicly available data These footprints are emissions forecasts from proxy data until the producer gets involved in the calculation. Plum and prune (Europe): 0.15 kg CO2e/kg Website	Carboncloud: PITTED PRUNES: Sun-Maid Growers of California. Plum and prune. 2026.

21.	● Dried fruits have bigger water footprints than fresh because of water consumption associated with processing. Plum trees thrive in a warm Mediterranean climate and are primarily rainfed (green water), can receive some supplemental irrigation (blue water) and can cause water pollution from the significant application of fertilizer and/or pesticides (grey water). Large Water Footprint Serving Size: 4 ounces Water Footprint: 187 gallons per serving 708 liters per serving Website	Water Footprint Calculator. Water footprint of food guide. The Water Footprint of Prunes (dried plums). 2024.
22.	● The database shows that while plums grown with toxic chemicals show low pesticide residues on the finished commodity, there are 87 pesticides with established tolerance for plums, 34 are acutely toxic creating a hazardous environment for farmworkers, 82 are linked to chronic health problems (such as cancer), 23 contaminate streams or groundwater, and 75 are poisonous to wildlife. Pollinator Impacts: In addition to habitat loss due to the expansion of agricultural and urban areas, the database shows that there are 33 pesticides used on plums that are considered toxic to honey bees and other insect pollinators. For more information on how to protect pollinators from pesticides, see Beyond Pesticides' Website	Beyond Pesticides. Eating with a Conscience. Plums. 2009.
23.	* By adopting the optimal management strategy of the HL group, farmers at the county level can narrow the differences in yields and environmental impacts, resulting in high yields and low environmental impacts simultaneously. Beobachtungsstudie mit Life-Cycle-Assessment (LCA) DOI: 10.3389/fpls.2023.1158591	Yan X, Ye D et al. Potential mitigation of environmental impacts of intensive plum production in southeast China with maintenance of high yields: Evaluation using life cycle assessment. Front Plant Sci. 2023;14:1158591.
24.	● "Estimated World Prune Production" Website	International Nut and Dried Fruit Council. Prunes global statistical review. 2024.
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