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Ciruelas pasas , también ciruelas pasas / ciruelas pasas Como se llaman, contienen mucha azúcar y, por tanto, son muy dulces. Las ciruelas secas crudas y orgánicas son un refrigerio práctico y bueno para la digestión.
Uso en la cocina
Las ciruelas secas se elaboran normalmente a partir de la ciruela dulce. Tienen un caparazón de color negro azul intenso. No deben confundirse con las ciruelas secas . Secar las ciruelas concentra los aromáticos, dándoles un sabor más intenso que el de las ciruelas frescas .
Saben deliciosos como snack entre horas o picados en trozos pequeños en muesli . Se pueden utilizar bien para pan de frutas, rodajas de fruta o bolas energéticas. Cubiertos de chocolate y rellenos de nueces, son un postre delicioso. Con un poco de agua cocida a fuego lento y refinada con canela , cardamomo o vainilla , se puede preparar fácilmente una compota. Las ciruelas secas también se utilizan a menudo para hacer salsas (salsa de ciruela), por ejemplo para una salsa de ciruelas al vino tinto o una salsa vegana con ciruelas secas . Como alternativa al azúcar , la miel y los dátiles, las ciruelas se pueden utilizar para endulzar postres, tartas o cremas.
Receta vegana de bolitas energéticas de ciruela
Ingredientes (para 30 piezas aprox.): 100 g de castañas , 50 g de nueces , 100 g de ciruelas pasas, 1 cucharada de cacao en polvo (sin azúcar), 2 cucharadas de tahini (mantequilla de sésamo), 15 g de amaranto inflado .
Preparación: Picar finamente las castañas, las nueces y las ciruelas y hacerlas puré con el cacao en polvo y el tahini en una batidora potente. Divida la mezcla en 30 porciones y forme bolitas. Coloca el amaranto en un plato plano y enrolla las bolitas en él. Llene bolas de energía en frascos con tapa de rosca o recipientes de almacenamiento para guardarlas. Guardados en el frigorífico, durarán hasta una semana.
Podrás encontrar recetas veganas con ciruelas pasas bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables . |
Compra - Almacenamiento
Las ciruelas pasas se encuentran a menudo en el surtido de grandes cadenas de supermercados como Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Billa , Rewe , Edeka o Hofer , ocasionalmente también en calidad ecológica controlada (calidad ecológica). . También puedes comprar ciruelas pasas en supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt o Alnatura . Las ciruelas secas están disponibles todo el año .
Por motivos de salud, conviene preferir las ciruelas pasas sin azúcar y sin azúcar (sin azúcar). Los frutos secos orgánicos también están menos contaminados con pesticidas. Para el secado industrial se suelen utilizar temperaturas de 60-70 °C (ver producción industrial). Por lo tanto, las ciruelas pasas en calidad de alimento crudo deben identificarse específicamente.
La disponibilidad de ciruelas pasas varía en función del tamaño del almacén, zona de captación, etc. Puede encontrar nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH arriba debajo de la imagen de los ingredientes y haciendo clic en su evolución de diferentes proveedores.
Preparación casera
Las ciruelas secas crudas y sin azufre son fáciles de preparar tú mismo. Para ello, debes deshuesar las ciruelas. Con un suministro de calor lento puedes secarlos suavemente ya sea picados, enteros o en trozos grandes. Las ayudas adecuadas son el horno o los deshidratadores. Colgar las ciruelas de un cordel o secarlas en una rejilla (por ejemplo en el desván) son métodos naturales y tradicionales. El secado al sol se puede realizar al aire libre sobre una superficie permeable al aire como una gasa o una gasa de algodón.
Consejos para el almacenamiento
Las ciruelas secas deben almacenarse como otras frutas secas en un recipiente (frasco con tapa de rosca) que sea hermético, seco, fresco y protegido de la luz solar. Duran hasta un año. 4
Ingredientes - Valor nutricional - Calorías
Las ciruelas secas crudas tienen una densidad energética significativamente mayor que la misma cantidad de ciruelas frescas . El proceso de secado también cambia la composición de nutrientes. Curiosamente, las ciruelas pasas son una poderosa fuente de energía en forma de azúcares simples, pero no provocan un aumento rápido de las concentraciones de azúcar en sangre, posiblemente debido al alto contenido de fibra, fructosa y sorbitol. 13
Las ciruelas secas (orgánicas) contienen 240 kcal por 100 g. Tienen un alto contenido de azúcar. Hay 38 g de azúcar por cada 100 g de ciruelas pasas. Son bajos en grasas y proteínas con 0,38 g de grasa y 2,2 g de proteína por 100 g. El contenido de carbohidratos es de 64 gy el contenido de fibra es de 7,1 g por 100 g. 1
El contenido de vitamina K es notable. Los 60 µg/100 cubren el 79,0% del requerimiento diario. Esto es alto para la fruta. En comparación , el kiwi verde tiene 40 µg y el ruibarbo 29 µg por 100 g. Las verduras verdes como la col rizada (705 µg) y las acelgas (830 µg) tienen altos valores de vitamina K. 1
El potasio se encuentra en abundancia, 732 mg por 100 g. Esto corresponde al 37,0% del requerimiento diario. Esto es comparable a las pasas (749 mg/100 g) o las guindas secas (798 mg/100 g). Las especias y hierbas, así como los hongos porcini secos , contienen mucho potasio (2000 mg/100 g). 1
Las ciruelas secas también contienen niveles bajos de vitamina B6 (piridoxina) ,riboflavina (vitamina B2) , niacina (vitamina B3) , así como manganeso y magnesio .
Puede encontrar todos los ingredientes de las ciruelas pasas, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Las ciruelas pasas (ciruelas pasas) son un antiguo remedio casero para el estreñimiento y la diarrea. La Comisión Europea ha confirmado oficialmente la "afirmación saludable" de que las ciruelas pueden ayudar a mantener una función intestinal saludable . 8 Las ciruelas pasas ablandan las heces, aumentan su masa y estimulan así el movimiento intestinal. 13 Este efecto generalmente se atribuía al alto contenido de fibra y a los compuestos fenólicos que contiene. 6 Las fibras vegetales se hinchan en los intestinos y estimulan así la digestión.
Sin embargo, dado que el efecto también se demostró al consumir jugo de ciruela, ahora se supone que el efecto se debe al sorbitol. 12 ciruelas pasas o 1 taza de jugo de ciruelas contienen suficiente sorbitol (contenido de sorbitol) para obtener el efecto deseado. 13 Comer ciruelas pasas podría ayudar a prevenir el cáncer de colon. Los estudios en animales muestran que los factores nocivos disminuyen con el consumo regular. 7
Las ciruelas secas pueden contribuir a la salud ósea. Contienen calcio, magnesio, fósforo, cobre y boro, todos los cuales son necesarios para la formación de huesos. De esta forma podrás contribuir a la prevención y tratamiento de la osteoporosis. Una ración de ciruelas pasas (100 g) cubre las necesidades diarias de boro (de 2 a 3 mg). 13 Las ciruelas secas también son ricas en potasio. 1 Una dieta rica en potasio puede tener un efecto reductor de la presión arterial. La presión arterial alta (hipertensión) es uno de los factores de riesgo más conocidos de enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares. 10 Comer ciruelas pasas en cantidades moderadas (debido a su alto contenido de azúcar) puede complementar bien una dieta rica en potasio. 13
Investigaciones recientes muestran que las ciruelas pasas tienen el mayor contenido de antioxidantes de todos los alimentos de origen vegetal (seguidas de las pasas ylos arándanos ). Los antioxidantes neutralizan los radicales libres, protegiendo contra el estrés oxidativo, que puede provocar problemas de salud y cáncer. 13
Medicina popular - Naturopatía
Las ciruelas pasas como remedio casero para el estreñimiento:
Remoje de ocho a doce ciruelas en agua durante unas horas (de 5 a 10), por ejemplo durante la noche. Luego se comen, incluida el agua de remojo, aproximadamente una taza. Sin embargo, para evitar el dolor de estómago o la hinchazón, no se debe comer más de esta cantidad. ¿Cuántos gramos tiene una ciruela seca? Esto varía mucho y asciende a ocho a doce piezas por 100 g. También puedes realizar este tratamiento durante unos días seguidos en lugar de hacerlo demasiado a la vez. Una ciruela fresca sin hueso pesa alrededor de 35 g.
Peligros - Intolerancias - Efectos secundarios
Las personas alérgicas al polen de abedul o al melocotón pueden tener una reacción alérgica a las ciruelas. Si se trata de una reacción cruzada entre el polen de abedul y la proteína del fruto (síndrome del fruto de abedul), se pueden comer ciruelas cocidas porque el alérgeno no es termoestable. Sin embargo, si tiene intolerancia a los melocotones y las ciruelas, la responsable es una proteína termoestable. Cocinar la fruta no alivia los síntomas. Además, estos suelen ser más graves que aquellos con alergias al polen de abedul. 11
Las ciruelas pasas sulfuradas pueden ser una preocupación para los asmáticos y los alérgicos y pueden desencadenar reacciones alérgicas graves. 9 Si eres intolerante al sorbitol, debes evitar las ciruelas pasas, las ciruelas pasas, las ciruelas pasas o las ciruelas pasas. El zumo de ciruela, por ejemplo, contiene entre 6 y 14,7 g/100 g de sorbitol. Éste tiene un efecto laxante, al igual que la gran cantidad de compuestos fenólicos de 184 mg/100 g, especialmente ácido neoclorogénico y ácido clorogénico. 13
El sustituto del azúcar sorbitol está oculto en la lista de ingredientes detrás del número E E 420. Otros números E que contienen sorbitol son E 432, E 433, E 434, E 435 y E 436. Otros sustitutos del azúcar como el xilitol (E 967 o abedul azúcar), manitol (E 421), isomaltitol/palatinita (E 953), maltitol (E 965) y lactitol (E 966) no son sorbitol, pero en cantidades mayores también provocan los mismos síntomas. 13
Dado que las ciruelas pasas tienen prácticamente la mayor densidad de sorbitol, aquí hay una comparación con otras frutas que tienen más de 1 g/100 g: ciruelas pasas 6,57, melocotones pasas 5,33, orejones 4,6, manzanas pasas 2,49, peras 2,17, ciruelas 1,4, dátiles secos 1.35. dieciséis
Huella ecológica - bienestar animal
Las ciruelas en sí son un alimento respetuoso con el clima con una pequeña huella de CO 2 de 0,32 kg CO2eq/kg. 18 Sin embargo, el proceso de secado suele consumir mucha energía. Un estudio sobre la sostenibilidad de las ciruelas pasas arrojó una huella de CO 2 de 2,07 kg CO 2 eq/kg de ciruelas pasas cortadas. La producción hortícola pura de ciruelas fue de sólo 0,7 kg CO2eq/kg. 17 Carboncloud , una plataforma sueca de información climática, ha realizado un cálculo a partir de datos disponibles públicamente sobre ciruelas secas deshuesadas de California: la producción de ciruelas secas podría emitir 4,00 kg CO 2 eq/kg. 20
Difícilmente pudimos encontrar datos sobre la huella hídrica de las ciruelas pasas. El sitio web ' Water Footprint Calculator ' da una huella hídrica de 6245,84 l/kg para las ciruelas secas, que los autores (lamentablemente sin dar nombres) clasifican como una huella hídrica grande. 21 Mekonnen y Hoekstra, dos importantes científicos en este campo, llegaron a una huella hídrica de 2180 l/kg para las ciruelas; este valor está muy por encima de la media mundial de frutas (967 l/kg). 19
Las ciruelas secas están disponibles todo el año. Para hacer usted mismo ciruelas secas, cómprelas regionalmente y de temporada. La compra de productos de temporada tiene un efecto positivo en el equilibrio ecológico. Las frutas y verduras no locales o fuera de temporada se transportan por barco o avión, lo que aumenta considerablemente su huella ecológica. 12
Puedes leer explicaciones detalladas de varios indicadores de sostenibilidad (como la huella ecológica, la huella de CO 2 y la huella hídrica) en nuestro artículo: ¿Qué significa la huella ecológica?
Protección animal - protección de especies
El uso de pesticidas es una práctica común en la fruticultura industrial. Muchos de estos venenos son perjudiciales para los trabajadores agrícolas y el medio ambiente. Los contaminantes pueden contaminar los cuerpos de agua y son igualmente dañinos para los organismos no objetivo y la vida silvestre. En el cultivo de ciruela se utilizan 33 pesticidas que son tóxicos para los polinizadores como las abejas melíferas. 22 Sin embargo, en un estudio los investigadores pudieron demostrar que un bajo impacto ambiental puede ir de la mano de altos rendimientos. 23
Cultivo de presencia mundial
Las ciruelas secas se elaboran normalmente a partir de ciruelas finas . El origen de la ciruela noble ( Prunus domestica var. subrotunda ) no se comprende claramente. Se supone que es un híbrido de ciruela cereza ( Prunus cerasifera ) y endrino ( Prunus spinosa ). 3 Según las directrices de la UE, pueden contener un máximo de 23% de humedad. Las 'ciruelas pasas semisecas' pueden tener un contenido de humedad del 30 al 35%. 5
Hoy en día, California (EE.UU.) es la principal región productora de ciruelas (y ciruelas pasas) del mundo. 6
Puede encontrar información sobre el cultivo y la cosecha de ciruelas en el enlace Ciruela cruda (verdadera ciruela dulce) .
Producción industrial
Las ciruelas secas producidas industrialmente se secan al aire caliente a temperaturas de unos 85-90 °C durante unas 18 horas. Después del secado, las ciruelas se clasifican por tamaño y se deshuesan. 15
Luego, las frutas secas a menudo se sulfuran y/o se tratan con conservantes para aumentar su vida útil. A diferencia de los albaricoques , que debido a la sulfuración conservan su color amarillo anaranjado y, por tanto, un aspecto más apetitoso, con las ciruelas pasas azufradas no se aprecia ninguna diferencia de color. La sulfuración se indica en el embalaje con la adición "E220" o "sulfurado". Las ciruelas pasas orgánicas controladas se producen sin el uso de azufre. También hay ciruelas cuidadosamente secas en calidad de alimento crudo (temperatura de secado máxima de 42 °C). También puedes hacer tú mismo ciruelas secas crudas naturales (mira cómo hacer las tuyas propias). 14
Más información
La auténtica ciruela dulce ( Prunus domestica var. subrotunda ), la más conocida entre las ciruelas dulces ( Prunus domestica subsp. italica ), se presenta entre un rojo oscuro y un negro azulado. Las variedades verde-amarillas se llaman reno ( Prunus domestica var. claudiana ). Es una familia de rosas (Rosaceae), probablemente creada a partir de un cruce híbrido entre ciruela cereza y endrino. 3 Hay 7 subespecies de ciruelas (cultivadas), incluidas las ciruelas y las ciruelas mirabel.
Para producir ciruelas pasas se utilizan diferentes variedades: ciruelas italianas, ciruelas d'Agen francesas, ciruelas Van der Merwe o ciruelas californianas (normalmente también variedades d'Agen). Así, existen las ciruelas pasas italianas, las ciruelas pasas de Agen, etc., que defienden su nombre. ¿Qué fruta se llama prünelle? La Prünelle es una ciruela seca especial. Estas ciruelas, recolectadas antes de que estén maduras, se pelan, se deshuesan y luego se secan y prensan. La ciruela rastrera ( Prunus domestica subsp. insititia ), una subespecie de ciruela dulce, se utiliza a menudo para producir prunella.
Nombres alternativos
Las ciruelas secas también se llaman ciruelas pasas o ciruelas pasas. En Austria se les conoce como Dörrzwetschgen o Dörrzwetschken. En inglés, la ciruela fresca se llama ciruela y la ciruela seca se llama ciruela pasa.
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