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Passa la prugna, cruda

Le prugne sono molto nutrienti e possono essere acquistate crude e senza anidride solforosa. Sono un rimedio casalingo per la costipazione.
31%
Acqua
 96
Macronutrient carbohydrates 96.15%
/03
Macronutrient proteins 3.28%
/01
Macronutrient fats 0.57%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, <0.1g)
Acidi grassi Omega-6 come l'acido linolenico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Acidi grassi Omega-3 come l'acido alfa-linolenico (ALA)
 = 0:0

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Values are too small to be relevant.

Le prugne , dette anche prugne secche o prugne secche sono più nutrienti e forniscono più energia della stessa quantità di frutta fresca. Le prugne accuratamente e naturalmente disidratate sono considerate "crude" (se la temperatura di essiccazione non ha superato i 42 ° C) e senza anidride solforosa, ma possono anche essere preparate a casa. Il colore della prugna dipende dal colore della frutta fresca.

usi culinari:

Con sono concentrati essiccazione, i profumi ei sapori, facendo prugne secche hanno un sapore più intenso di prugne fresche.
La frutta disidratata può essere consumata come antipasto, accompagnamento o in alimenti come barrette al muesli, preparazioni al muesli o pane alle albicocche. È uno degli ingredienti principali del pane alla frutta. Può essere immerso in acqua, miele, succo di frutta o alcool e, insieme ad altri ingredienti, utilizzato come ripieno di arrosti di carne (maiale, oca, ecc.). La frutta disidratata viene anche utilizzata per preparare prodotti al cioccolato (compresse) e gelati ». 1

Preparazione fatta in casa: le

prugne crude senza anidride solforosa possono essere preparate molto facilmente a casa. L'essiccazione o la disidratazione è uno dei modi più antichi di conservazione. I frutti maturi sono stati lasciati asciugare lentamente con un po 'di calore e, a seconda delle dimensioni dei pezzi, sono stati tagliati o messi interi. I frutti dell'osso devono essere rimossi in anticipo. L'asciugatura può essere effettuata in speciali disidratatori o in forno. Un'altra opzione è quella di utilizzare uno scaffale in soffitta o appendere il cibo su una corda. Se c'è abbastanza luce solare, i frutti possono anche essere lasciati all'aperto su una superficie permeabile (garza di cotone). In ogni caso, durante l'essiccazione, i frutti non devono essere toccati, poiché potrebbero finire per attaccarsi l'un l'altro. 2

Composizione:

la frutta secca è ricca di vitamine e minerali, con un valore energetico di circa 1050 kJ (250 kcal) e tra uno e cinque grammi di proteine ​​per 100 grammi. 1

Aspetti relativi alla salute: le

prugne sono un rimedio naturale alla costipazione, sebbene l'Autorità europea per la sicurezza alimentare non confermi questa affermazione perché ritiene che non ci siano abbastanza studi per sostenerla. 2
Circa 2000 anni fa, il romano Marco Valerio Marcial disse "Mangia prugne con il peso della vecchiaia, poiché tendono ad allentare la pancia in fretta". 3

Pericoli / Intolleranze: Le

prugne contenenti anidride solforosa possono essere un problema per chi soffre di allergie e asmatici, in quanto possono subire reazioni. Per le persone sensibili, lo zolfo può causare mal di testa e nausea. 4

Informazioni generali:

Wikipedia : La prugna (anche chiamata guindón in Perù) è una prugna secca. È incluso nelle noci, anche se in sé è una frutta secca, così come vengono essiccati fichi, albicocche, pesche, uva, ecc. Qualsiasi varietà è soggetta al processo di essiccazione. Le prugne dello stato della California spiccano, sebbene la loro elaborazione e consumo siano ampiamente diffuse in tutto il bacino del Mediterraneo. 6

Produzione:

le prugne industriali vengono disidratate a temperature comprese tra 60 e 70 ° C e quindi viene aggiunto biossido di zolfo per migliorarne la durata. Possono essere asciugati a temperature comprese tra 0 e 70 ° C. A temperature molto elevate, il cibo perde rapidamente sapore e aroma e, dopo 40 ° C, si perdono anche alcune vitamine. 1 Le prugne industriali vengono immerse in idrossido di sodio diluito o in una soluzione allo 0,7% di carbonato di potassio e quindi cotte a vapore per un breve periodo di tempo, a temperature comprese tra 60 e 70 ° C in modo da avere aspetto migliore e uno strato esterno liscio e morbido. 5 Per preservare il colore della frutta secca e prevenirne la decomposizione, vengono aggiunti anidride solforosa o conservanti prima del confezionamento. 1

A differenza delle albicocche , che con l'anidride solforosa mantengono il loro colore giallo e, quindi, hanno un aspetto più appetitoso, non si notano molte differenze nelle prugne. Il laboratorio Veritas di Zurigo ha analizzato quindici prodotti realizzati con prugne secche e ha concluso che la maggior parte di questi prodotti contiene anidride solforosa. Tuttavia, questo additivo appare sull'etichetta come "E220". L'anidride solforosa non viene aggiunta alle prugne provenienti da colture biologiche. 4

Storia:

dall'articolo di Wikipedia in tedesco: le prugne hanno iniziato ad essere consumate in Asia, presumibilmente in Cina, e si sono espanse verso ovest.

Più tardi arrivarono in Grecia e in Italia. Lì erano costosi e venivano usati come contorno per diverse prelibatezze. 1

È probabile che le prugne si siano espanse grazie ad Alessandro Magno e ai suoi viaggi dopo campagne militari. Damasco divenne il centro del commercio di prugne e alcune varietà riflettono questa relazione nel suo nome, come la prugna di Damasco. D'altra parte, che le prugne sono sistematicamente coltivate in Europa, sicuramente lo dobbiamo a Carlo Magno. 3

Dati di interesse:

Le prugne sono un alimento molto gustoso da mangiare da sole e sono l'ingrediente ideale per fare composte, biscotti, salse ... In questo caso, meglio disossate. Tradizionalmente erano accompagnati da selvaggina, oca e maiale, ma possono anche essere cotti con il peperoncino e preparare con loro schiume, suflé e gelati delicati. Le prugne sono essenziali nella preparazione di tzimmes, un tipico stufato di carne ebraica. 7

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Informazioni nutrizionali
per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Energia240 kcal
1'004 kJ
12,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal
Grassi0,38 g0,5%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g
Saturated Fats0,09 g0,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g
Carbohydrates (inc.dietary fiber)64 g23,7%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g
Sugars38 g42,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g
Fibra7,1 g28,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g
Proteina/Albumina2,2 g4,4%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g
Sale (Na:2,0 mg)5,1 mg0,2%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.
Grassi
Carbohydrates
Proteina/Albumina
Sale

Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate per 100g 2000 kcal
VitVitamina K 60 µg79,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg
ElemPotassio, K 732 mg37,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
ElemRame, Cu 0,28 mg28,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
VitPiridossina (vitamina B6) 0,20 mg15,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
ElemManganeso, Mn 0,30 mg15,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
VitRiboflavina (vitamina B2) 0,19 mg13,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
VitNiacina (vitamina B3) 1,9 mg12,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
ElemMagnesio, Mg 41 mg11,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
ProtTriptofano (Trp, W) 0,02 g10,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
ElemFosforo, P 69 mg10,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg

Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g

Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Ácidos grasos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 0,02 g1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 0,04 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Triptofano (Trp, W) 0,02 g10,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0,05 g5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) 0,04 g3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Leucina (Leu, L) 0,07 g3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Lisina (Lys, K) 0,05 g3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,05 g3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Valina (Val, V) 0,06 g3,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Metionina (Met, M) 0,02 g2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Vitamina K 60 µg79,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg
Piridossina (vitamina B6) 0,20 mg15,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,19 mg13,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Niacina (vitamina B3) 1,9 mg12,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
Acido pantotenico (vitamina B5) 0,42 mg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,05 mg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Vitamina A, come il retinolo (ER) 39 µg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) 0,43 mg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 4,0 µg2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
Vitamina C (acido ascorbico) 0,60 mg1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Potassio, K 732 mg37,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Magnesio, Mg 41 mg11,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
Fosforo, P 69 mg10,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
Calcio, Ca 43 mg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Sodio, Na 2,0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Rame, Cu 0,28 mg28,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Manganeso, Mn 0,30 mg15,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Ferro, fede 0,93 mg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinco, Zn 0,44 mg4,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg
Selenio, Se 0,30 µg1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg
Fluoro, F 4,0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 3'500 µg

fonti:

  1. Wikipedia. Trockenobst [Internet]. Versione 22.10.2017 [Citata il 01.19.2018]. Disponibile su: de.wikipedia.org/wiki/Trockenobst
  2. Wikipedia. Pflaume [Internet]. Versione del 04.01.2018 [citato il 19.01.2018]. Disponibile su: de.wikipedia.org/wiki/Pflaume
  3. Wikipedia. Trockenpflaume [Internet]. Versione del 17.11.2017 [citato il 19.01.2018]. Disponibile su: de.wikipedia.org/wiki/Trockenpflaume
  4. Schuhmacher René (Hrsg.). Schwefel im Dörrobst [Internet]. Versione 04.10.2006; 16.46. Disponibile su: ktipp.ch/artikel/d/schwefel-im-doerrobst/
  5. Baltes W, Matissek R. Lebensmittelchemie. Berlino: Springer-Verlag, 2011, S. 529
  6. Wikipedia. Plum passa [Internet]. Versione 08.02.2018 [Citata il 19/04/2018]. Disponibile su: en.wikipedia.org/wiki/Ciruela_pasa
  7. Consumatore Eroski Plum pass [Internet] [Citato il 19/04/2018]. Disponibile su: https://frutas.consumer.es/ciruela-pasa/trucos-de-cocina
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