Sommario
Prugne secche, anche prugne secche / prugne secche chiamati, contengono molto zucchero e sono quindi molto dolci. Le prugne secche biologiche e crude sono uno spuntino pratico che fa bene alla digestione.
Utilizzo in cucina
Le prugne secche si ottengono solitamente dalla prugna dolce. Hanno un guscio blu-nero profondo. Non vanno confuse con le prugne secche. L'essiccazione delle prugne concentra gli aromi, conferendo loro un gusto più intenso rispetto alle prugne fresche.
Sono deliziosi come spuntino fuori pasto o tagliati a pezzetti nel muesli. Possono essere utilizzati bene per pane alla frutta, fette di frutta o palline energetiche. Ricoperti di cioccolato e ripieni di noci, costituiscono un delizioso dessert. Con un po' d'acqua fatta bollire a fuoco lento e raffinata con cannella, cardamomo o vaniglia, potete preparare facilmente una composta. Le prugne secche vengono spesso utilizzate anche per preparare salse (salsa di prugne), ad esempio per una salsa di prugne al vino rosso o una salsa vegana con prugne secche. In alternativa allo zucchero, al miele e ai datteri, le prugne possono essere utilizzate per dolcificare dolci, torte o creme.
Ricetta vegana per palline energetiche alle prugne
Ingredienti (per circa 30 pezzi): 100 g di castagne, 50 g di noci, 100 g di prugne secche, 1 cucchiaio di cacao in polvere (non zuccherato), 2 cucchiai di tahini (burro di sesamo), 15 g di amaranto soffiato.
Preparazione: Tritare finemente le castagne, le noci e le prugne e frullarle con il cacao in polvere e il tahini in un potente frullatore. Dividete il composto in 30 porzioni e formate delle piccole palline. Disporre l'amaranto su un piatto piano e far rotolare le palline. Riempi le sfere energetiche in barattoli con tappo a vite o contenitori per la conservazione. Conservati in frigorifero dureranno fino a una settimana.
Potete trovare le ricette vegane con le prugne secche alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili. |
Acquisto - Conservazione
Le prugne secche si trovano spesso nell'assortimento di grandi catene di supermercati come Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka o Hofer, occasionalmente anche in qualità biologica controllata (qualità biologica) . Puoi anche acquistare le prugne secche nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura. Le prugne secche sono disponibili tutto l'anno.
Per motivi di salute, dovresti preferire le prugne secche non solforate senza zucchero (non zuccherate). La frutta secca biologica è anche meno contaminata dai pesticidi. Per l'essiccazione industriale vengono spesso utilizzate temperature di 60-70 °C (vedi produzione industriale). Le prugne secche nella qualità crudista devono quindi essere specificatamente identificate.
La disponibilità di prugne secche varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Puoi trovare i nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH sopra sotto l'immagine degli ingredienti e facendo clic sul loro sviluppo da parte di diversi fornitori.
Preparazione fatta in casa
Le prugne secche crude e non solforate sono facili da preparare. Per fare questo, dovresti snocciolare le prugne. Con un apporto di calore basso potrete asciugarli delicatamente sia tritati, interi o a pezzi grossi. Ausili adatti sono il forno o gli essiccatori. Appendere le prugne ad uno spago o essiccarle su una griglia (ad esempio in soffitta) sono metodi naturali e tradizionali. L'asciugatura al sole può essere eseguita all'aria aperta su una superficie permeabile all'aria come una garza o una garza di cotone.
Consigli per la conservazione
Le prugne secche devono essere conservate come l'altra frutta secca in un contenitore (barattolo con tappo a vite) che sia ermetico, asciutto, fresco e protetto dalla luce solare. Durano fino a un anno. 4
Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie
Le prugne secche crude hanno una densità energetica significativamente più elevata rispetto alla stessa quantità di prugne fresche. Il processo di essiccazione modifica anche la composizione dei nutrienti. È interessante notare che le prugne sono una potente fonte di energia sotto forma di zuccheri semplici, ma non causano un rapido aumento della concentrazione di zucchero nel sangue, probabilmente a causa dell'alto contenuto di fibre, fruttosio e sorbitolo. 13
Le prugne secche (biologiche) contengono 240 kcal per 100 g. Sono molto ricchi di zuccheri. Ogni 100 g di prugne secche contengono 38 g di zucchero. Sono a basso contenuto di grassi e proteine con 0,38 g di grassi e 2,2 g di proteine per 100 g. Il contenuto di carboidrati è di 64 ge il contenuto di fibre è di 7,1 g per 100 g. 1
Il contenuto di vitamina K è notevole. I 60 µg/100 coprono il 79,0% del fabbisogno giornaliero. Questo è alto per la frutta. In confronto , il kiwi verde ne contiene 40 µg e il rabarbaro 29 µg per 100 g. Le verdure verdi come il cavolo riccio (705 µg) e la bietola (830 µg) hanno alti valori di vitamina K. 1
Il potassio è contenuto in abbondanza pari a 732 mg per 100 g. Ciò corrisponde al 37,0% del fabbisogno giornaliero. Questo è paragonabile all'uvetta (749 mg/100 g) o alle amarene essiccate (798 mg/100 g). Molto potassio è contenuto nelle spezie e nelle erbe aromatiche, nonché nei funghi porcini secchi (2000 mg/100 g). 1
Le prugne secche contengono anche bassi livelli di vitamina B6 (piridossina),riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3), nonché manganese e magnesio.
Puoi trovare tutti gli ingredienti delle prugne secche, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Le prugne secche sono un antico rimedio casalingo contro la stitichezza e la diarrea. L'"affermazione sulla salute" secondo cui le prugne possono aiutare a mantenere una sana funzione intestinale è stata ora ufficialmente confermata dalla Commissione europea . 8 Le prugne secche ammorbidiscono le feci, ne aumentano la massa e stimolano così il movimento intestinale. 13 Questo effetto veniva solitamente attribuito all'alto contenuto di fibre e ai composti fenolici in esso contenuti. 6 Le fibre vegetali si gonfiano nell'intestino e stimolano così la digestione.
Tuttavia, poiché l'effetto è stato dimostrato anche consumando succo di prugna, ora si presume che l'effetto sia dovuto al sorbitolo. 12 prugne o 1 tazza di succo di prugna contengono abbastanza sorbitolo (contenuto di sorbitolo) per ottenere l'effetto desiderato. 13 Mangiare prugne potrebbe aiutare a prevenire il cancro al colon. Gli studi sugli animali dimostrano che i fattori dannosi diminuiscono con il consumo regolare. 7
Le prugne secche possono contribuire alla salute delle ossa. Contengono calcio, magnesio, fosforo, rame e boro, tutti necessari per la costruzione delle ossa. In questo modo potete dare un contributo alla prevenzione e al trattamento dell’osteoporosi. Una porzione di prugne secche (100 g) copre il fabbisogno giornaliero di boro (da 2 a 3 mg). 13 Le prugne secche sono anche ricche di potassio. 1 Una dieta ricca di potassio può avere un effetto di abbassamento della pressione sanguigna. L’alta pressione sanguigna (ipertensione) è uno dei fattori di rischio più noti per le malattie cardiovascolari e l’ictus. 10 Mangiare prugne secche in quantità moderate (a causa del loro alto contenuto di zuccheri) può integrare bene una dieta ricca di potassio. 13
Ricerche recenti mostrano che le prugne hanno il più alto contenuto di antiossidanti tra tutti gli alimenti di origine vegetale (seguite da uvetta emirtilli). Gli antiossidanti neutralizzano i radicali liberi, proteggendo dallo stress ossidativo, che può portare a problemi di salute e cancro. 13
Medicina popolare - Naturopatia
Le prugne come rimedio casalingo contro la stitichezza:
Mettere a bagno da otto a dodici prugne in acqua per alcune ore (da 5 a 10), ad esempio durante la notte. Poi li mangi compresa l'acqua di ammollo - circa una tazza. Tuttavia, per evitare mal di stomaco o gonfiore, non dovresti mangiare più di questa quantità. Quanti grammi ha una prugna secca? Questa varia notevolmente e ammonta a 8-12 pezzi per 100 g. Puoi anche intraprendere questo trattamento per alcuni giorni di seguito invece che troppo in una volta. Una prugna fresca snocciolata pesa circa 35 g.
Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali
Le persone allergiche al polline di betulla o alle pesche possono avere una reazione allergica alle prugne. Se si tratta di una reazione crociata alla proteina del polline di betulla (sindrome del frutto di betulla), puoi mangiare prugne cotte perché l'allergene non è stabile al calore. Tuttavia, se hai un'intolleranza alle pesche e alle prugne, la responsabile è una proteina stabile al calore. La cottura della frutta non fornisce sollievo dai sintomi. Inoltre, questi sono solitamente più gravi di quelli con allergie ai frutti e al polline di betulla. 11
Le prugne solforate possono essere motivo di preoccupazione per chi soffre di asma e allergie e possono scatenare gravi reazioni allergiche. 9 Se sei intollerante al sorbitolo, dovresti evitare prugne secche, prugne secche o prugne secche. Il succo di prugna, ad esempio, contiene tra 6 e 14,7 g/100 g di sorbitolo. Questo ha un effetto lassativo, così come la grande quantità di composti fenolici di 184 mg/100 g, in particolare acido neoclorogenico e acido clorogenico. 13
Il sostituto dello zucchero sorbitolo è nascosto nell'elenco degli ingredienti dietro il numero E E 420. Altri numeri E contenenti sorbitolo includono E 432, E 433, E 434, E 435 ed E 436. Altri sostituti dello zucchero come lo xilitolo (E 967 o betulla zucchero), mannitolo (E 421), isomaltitolo/palatinite (E 953), maltitolo (E 965) e lattitolo (E 966) non sono sorbitolo, ma in quantità maggiori provocano gli stessi sintomi. 13
Poiché le prugne secche hanno praticamente la densità di sorbitolo più alta, ecco un confronto con altri frutti che ne hanno più di 1 g/100 g: prugne secche 6,57, pesche secche 5,33, albicocche secche 4,6, mele secche 2,49, pere 2,17, prugne 1,4, datteri secchi 1.35. 16
Impronta ecologica - benessere degli animali
Le prugne stesse sono un alimento rispettoso del clima con un'impronta di CO 2 ridotta di 0,32 kg CO2eq/kg. 18 Tuttavia, il processo di essiccazione è solitamente ad alta intensità energetica. Da uno studio sulla sostenibilità delle prugne secche è emerso un'impronta di CO 2 pari a 2,07 kg CO 2 eq/kg di prugne secche tagliate. La produzione orticola pura di prugne è stata di soli 0,7 kg di CO2eq/kg. 17 Carboncloud, una piattaforma svedese di informazioni sul clima, ha effettuato un calcolo sulla base dei dati disponibili al pubblico per le prugne secche snocciolate della California: 4,00 kg di CO 2 eq/kg potrebbero essere emessi dalla produzione di prugne secche. 20
Difficilmente siamo riusciti a trovare dati sull’impronta idrica delle prugne secche. Il sito web " Water Footprint Calculator " fornisce un'impronta idrica di 6245,84 l/kg per le prugne secche - che gli autori (purtroppo senza fornire i nomi) classificano come una grande impronta idrica. 21 Mekonnen e Hoekstra, due importanti scienziati in questo campo, sono arrivati ad un'impronta idrica di 2180 l/kg per le prugne; questo valore è ben al di sopra della media mondiale della frutta (967 l/kg). 19
Le prugne secche sono disponibili tutto l'anno. Per preparare tu stesso le prugne secche, acquistale a livello regionale e stagionale. L'acquisto di prodotti stagionali ha un effetto positivo sull'equilibrio ecologico. Frutta e verdura non locali o fuori stagione vengono trasportate via nave o aereo, il che aumenta notevolmente la loro impronta ecologica. 12
Potete leggere spiegazioni dettagliate dei vari indicatori di sostenibilità (come l'impronta ecologica, l'impronta di CO 2, l'impronta idrica) nel nostro articolo: Cosa significa l'impronta ecologica?
Protezione degli animali - protezione delle specie
L'uso di pesticidi è una pratica comune nella frutticoltura industriale. Molti di questi veleni sono dannosi per i lavoratori agricoli e per l’ambiente. Gli inquinanti possono contaminare i corpi idrici e sono ugualmente dannosi per gli organismi/la fauna selvatica non bersaglio. Nella coltivazione delle prugne vengono utilizzati 33 pesticidi che sono tossici per gli impollinatori come le api mellifere. 22 In uno studio i ricercatori sono stati però in grado di dimostrare che un basso impatto ambientale può effettivamente andare di pari passo con rendimenti elevati. 23
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Le prugne secche vengono solitamente prodotte con prugne pregiate. L'origine della prugna nobile ( Prunus domestica var. subrotunda) non è chiara. Si presume che si tratti di un ibrido tra prugno ( Prunus cerasifera) e prugnolo ( Prunus spinosa). 3 Secondo le linee guida dell'UE, possono contenere un massimo del 23% di umidità. Le "prugne semisecche" possono avere un contenuto di umidità compreso tra il 30 e il 35%. 5
Oggi, la California (USA) è la principale regione di coltivazione di prugne (e prugne) al mondo. 6
Informazioni sulla coltivazione e sulla raccolta delle prugne si trovano al link prugna cruda (vera prugna dolce).
Produzione industriale
Le prugne secche prodotte industrialmente vengono essiccate all'aria calda a temperature intorno agli 85-90 °C per circa 18 ore. Dopo l'essiccazione, le prugne vengono selezionate per dimensione e denocciolate. 15
La frutta secca viene poi spesso solforata e/o trattata con conservanti per aumentarne la durata di conservazione. A differenza delle albicocche, che mantengono il loro colore giallo-arancio e quindi un aspetto più appetitoso grazie alla solforazione, con le prugne solforate non si nota alcuna differenza di colore. La solforazione è indicata sulla confezione con l'aggiunta “E220” o “solforato”. Le prugne biologiche controllate sono prodotte senza l'utilizzo di zolfo. Sono disponibili anche prugne essiccate delicatamente in qualità cruda (temperatura di essiccazione massima 42 °C). Puoi anche preparare tu stesso le prugne secche crude e naturali (vedi come crearle tu stesso). 14
Ulteriori informazioni
La vera prugna dolce ( Prunus domestica var. subrotunda) - la più conosciuta tra le prugne dolci ( Prunus domestica subsp. italica) - si presenta in un colore dal rosso scuro al blu-nero. Le varietà verde-gialle sono chiamate renna ( Prunus domestica var. claudiana). Si tratta di una famiglia delle rose (Rosaceae), nata probabilmente da un incrocio ibrido tra ciliegino e prugnolo. 3 Esistono 7 sottospecie di prugne (coltivate), comprese le prugne e le mirabelle.
Per produrre le prugne secche vengono utilizzate diverse varietà: prugne italiane, prugne francesi d'Agen, Van der Merwe o prugne californiane (di solito anche varietà d'Agen). Di conseguenza, ci sono prugne secche italiane, prugne secche d'Agen, ecc., che difendono tutte il loro nome. Quale frutto si chiama prunelle? La Prünelle è una speciale prugna secca. Queste prugne, raccolte prima che siano mature, vengono sbucciate, snocciolate e poi essiccate e pressate. Per produrre la prunella viene spesso utilizzata la prugna rampicante ( Prunus domestica subsp. insititia), una sottospecie della prugna dolce.
Nomi alternativi
Le prugne secche sono anche chiamate prugne o prugne. In Austria sono conosciuti come Dörrzwetschgen o Dörrzwetschken. In inglese la prugna fresca si chiama plum e la prugna secca si chiama prunes.
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