Prugna, secca, cruda, cruda? (biologico?)

Prugne secche , conosciute anche come prugne , prugne o prugne secche chiamati, contengono molto zucchero e sono quindi molto dolci.

Utilizzo delle prugne secche in cucina:

Le prugne secche vengono solitamente ricavate dalla prugna dolce. Hanno un guscio blu-nero profondo. Non vanno confuse con le prugne secche . L'essiccazione delle prugne concentra gli aromi, conferendo loro un gusto più intenso rispetto alle prugne fresche .

Sono deliziosi come spuntino fuori pasto o tagliati a pezzetti nel muesli . Possono essere utilizzati bene per pane alla frutta, fette di frutta o palline energetiche. Ricoperti di cioccolato e ripieni di noci, costituiscono un delizioso dessert. Con un po' d'acqua fatta bollire a fuoco lento e raffinata con cannella , cardamomo o vaniglia , potete preparare facilmente una composta. Le prugne secche vengono spesso utilizzate anche per preparare salse (salsa di prugne), ad esempio per una salsa di prugne al vino rosso o una salsa vegana con prugne secche . In alternativa allo zucchero , al miele e ai datteri , le prugne possono essere utilizzate per dolcificare dolci, torte o creme.

Ricetta vegana per palline energetiche alle prugne:

Ingredienti (per circa 30 pezzi): 100 g di castagne , 50 g di noci , 100 g di prugne secche, 1 cucchiaio di cacao in polvere (non zuccherato), 2 cucchiai di tahini (burro di sesamo), 15 g di amaranto soffiato .

Preparazione: Tritare finemente le castagne, le noci e le prugne e frullarle con il cacao in polvere e il tahini in un potente frullatore. Dividete il composto in 30 porzioni e formate delle piccole palline. Disporre l'amaranto su un piatto piano e far rotolare le palline. Riempi le sfere energetiche in barattoli con tappo a vite o contenitori per la conservazione. Conservati in frigorifero dureranno fino a una settimana.

Potete trovare le ricette vegane con le prugne secche alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisti - dove acquistare le prugne secche?

Le prugne secche si trovano spesso nell'assortimento di grandi catene di supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Billa , Rewe , Edeka o Hofer , occasionalmente anche in qualità biologica controllata (qualità biologica). Puoi anche acquistare le prugne secche nei supermercati biologici come Denn's Biomarkt o Alnatura . Le prugne secche sono disponibili tutto l'anno .

Per motivi di salute, dovresti preferire le prugne secche non solforate senza zucchero (non zuccherate). La frutta secca biologica è anche meno contaminata dai pesticidi. Per l'essiccazione industriale vengono spesso utilizzate temperature di 60-70 °C. (vedi Produzione industriale). Le prugne secche nella qualità di alimento crudo devono quindi essere specificatamente identificate.

La disponibilità delle prugne secche nei supermercati menzionati varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Preparale tu stesso:

le prugne secche crude e non solforate sono facili da preparare. Per fare questo, dovresti snocciolare le prugne. Con un apporto di calore basso potrete asciugarli delicatamente sia tritati, interi o a pezzi grossi. Ausili adatti sono il forno o gli essiccatori. Appendere le prugne ad uno spago o essiccarle su una gratella (ad esempio in soffitta) sono metodi naturali e tradizionali. L'asciugatura al sole può essere eseguita all'aria aperta su una superficie permeabile all'aria come una garza o una garza di cotone.

Conservazione:

come altra frutta secca, le prugne secche devono essere conservate in un contenitore (barattolo con tappo a vite) che sia ermetico, asciutto, fresco e protetto dalla luce solare. Durano fino a un anno. ⁴

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

le prugne secche crude hanno una densità energetica significativamente più elevata rispetto alla stessa quantità di prugne fresche . Il processo di essiccazione modifica anche la composizione dei nutrienti. È interessante notare che le prugne sono una potente fonte di energia sotto forma di zuccheri semplici, ma non causano un rapido aumento della concentrazione di zucchero nel sangue, probabilmente a causa dell'alto contenuto di fibre, fruttosio e sorbitolo. ¹³

Le prugne secche (biologiche) contengono 240 kcal per 100 g. Sono molto ricchi di zuccheri. Ogni 100 g di prugne secche contengono 38 g di zucchero. Sono a basso contenuto di grassi e proteine con 0,38 g di grassi e 2,2 g di proteine per 100 g. Il contenuto di carboidrati è di 64 ge il contenuto di fibre è di 7,1 g per 100 g. ¹

Il contenuto di vitamina K è notevole. I 60 µg/100 coprono il 79,0% del fabbisogno giornaliero. Questo è alto per la frutta. In confronto , il kiwi verde ne contiene 40 µg e il rabarbaro 29 µg per 100 g. Le verdure verdi come il cavolo riccio (705 µg) e la bietola (830 µg) hanno alti valori di vitamina K. ¹

Il potassio è contenuto in abbondanza pari a 732 mg per 100 g. Ciò corrisponde al 37,0% del fabbisogno giornaliero. Questo è paragonabile all'uvetta (749 mg/100 g) o alle amarene essiccate (798 mg/100 g). Molto potassio è contenuto nelle spezie e nelle erbe aromatiche, nonché nei funghi porcini secchi (2000 mg/100 g). ¹

Le prugne secche contengono anche bassi livelli di vitamina B6 (piridossina) ,riboflavina (vitamina B2) , niacina (vitamina B3) , nonché manganese e magnesio .

Gli ingredienti completi delle prugne secche, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Pericoli - Intolleranze - Effetti collaterali:

Le persone allergiche al polline di betulla o alle pesche possono avere una reazione allergica alle prugne. Se si tratta di una reazione crociata alla proteina del polline di betulla (sindrome del frutto di betulla), puoi mangiare prugne cotte perché l'allergene non è stabile al calore. Tuttavia, se hai un'intolleranza alle pesche e alle prugne, la responsabile è una proteina stabile al calore. La cottura della frutta non fornisce sollievo dai sintomi. Inoltre, queste sono generalmente più gravi rispetto alle allergie ai frutti e al polline di betulla. ¹¹

Le prugne solforate possono essere motivo di preoccupazione per chi soffre di asma e allergie e possono scatenare gravi reazioni allergiche. ⁹ Se sei intollerante al sorbitolo, dovresti evitare prugne secche, prugne secche o prugne secche. Il succo di prugna, ad esempio, contiene tra 6 e 14,7 g/100 g di sorbitolo. Questo ha un effetto lassativo, così come la grande quantità di composti fenolici di 184 mg/100 g, in particolare acido neoclorogenico e acido clorogenico. ¹³

Il sostituto dello zucchero sorbitolo è nascosto nell'elenco degli ingredienti dietro il numero E E 420. Altri numeri E contenenti sorbitolo includono E 432, E 433, E 434, E 435 ed E 436. Altri sostituti dello zucchero come lo xilitolo (E 967 o betulla zucchero), mannitolo (E 421), isomaltitolo/palatinite (E 953), maltitolo (E 965) e lattitolo (E 966) non sono sorbitolo, ma in quantità maggiori provocano gli stessi sintomi. ¹³

Poiché le prugne secche hanno praticamente la densità di sorbitolo più alta, ecco un confronto con altri frutti che ne hanno più di 1 g/100 g: prugne secche 6,57, pesche secche 5,33, albicocche secche 4,6, mele secche 2,49, pere 2,17, prugne 1,4, datteri secchi 1.35. ¹⁶

Aspetti sanitari - Effetti:

le prugne secche sono un antico rimedio casalingo contro la stitichezza e la diarrea. L'"affermazione sulla salute" secondo cui le prugne possono aiutare a mantenere una sana funzione intestinale è stata ora ufficialmente confermata dalla Commissione europea . ⁸ Le prugne secche ammorbidiscono le feci, ne aumentano la massa e stimolano così il movimento intestinale. ¹³ Questo effetto veniva solitamente attribuito all'alto contenuto di fibre e ai composti fenolici in esso contenuti. ⁶ Le fibre vegetali si gonfiano nell'intestino e stimolano così la digestione.

Tuttavia, poiché l'effetto è stato dimostrato anche consumando succo di prugna, ora si presume che l'effetto sia dovuto al sorbitolo. 12 prugne o 1 tazza di succo di prugna contengono abbastanza sorbitolo (contenuto di sorbitolo) per ottenere l'effetto desiderato. ¹³ Mangiare prugne potrebbe aiutare a prevenire il cancro al colon. Gli studi sugli animali dimostrano che i fattori dannosi diminuiscono con il consumo regolare. ⁷

Prugne come rimedio casalingo contro la stitichezza:
Mettere a bagno da otto a dodici prugne in acqua per alcune ore (da 5 a 10), ad esempio durante la notte. Poi li mangi compresa l'acqua di ammollo - circa una tazza. Tuttavia, per evitare mal di stomaco o gonfiore, non dovresti mangiare più di questa quantità. Quanti grammi ha una prugna secca? Questa varia notevolmente e ammonta a otto-dodici pezzi per 100 g. Puoi anche intraprendere questo trattamento per alcuni giorni di seguito invece che troppo in una volta. Una prugna fresca snocciolata pesa circa 35 g.

Le prugne secche possono contribuire alla salute delle ossa. Contengono calcio, magnesio, fosforo, rame e boro, tutti necessari per la costruzione delle ossa. In questo modo potete dare un contributo alla prevenzione e al trattamento dell’osteoporosi. Una porzione di prugne secche (100 g) copre il fabbisogno giornaliero di boro (da 2 a 3 mg). ¹³ Le prugne secche sono anche ricche di potassio. ¹ Una dieta ricca di potassio può avere un effetto di abbassamento della pressione sanguigna. L’alta pressione sanguigna (ipertensione) è uno dei fattori di rischio più noti per le malattie cardiovascolari e l’ictus. ¹⁰ Mangiare prugne secche in quantità moderate (a causa del loro alto contenuto di zuccheri) può integrare bene una dieta ricca di potassio. ¹³

Ricerche recenti mostrano che le prugne hanno il più alto contenuto di antiossidanti tra tutti gli alimenti di origine vegetale (seguite da uvetta emirtilli ). Gli antiossidanti neutralizzano i radicali liberi, proteggendo dallo stress ossidativo, che può portare a problemi di salute e cancro. ¹³

Presenza - Origine - Ecologia:

Le prugne secche sono solitamente prodotte con prugne pregiate . L'origine della prugna nobile ( Prunus domestica var. subrotunda ) non è chiara. Si presume che si tratti di un ibrido tra prugno ( Prunus cerasifera ) e prugnolo ( Prunus spinosa ). ³ Secondo le linee guida dell'UE, possono contenere un massimo del 23% di umidità. Le "prugne semisecche" possono avere un contenuto di umidità compreso tra il 30 e il 35%. ⁵

Oggi, la California (USA) è la principale regione di coltivazione di prugne (e prugne) al mondo. ⁶

Informazioni sulla coltivazione e la raccolta delle prugne si trovano al link prugna cruda (vera prugna dolce) .

Aspetti ecologici:

le prugne secche sono disponibili tutto l'anno. Per preparare tu stesso le prugne secche, acquistale a livello regionale e stagionale. L'acquisto di prodotti stagionali ha un effetto positivo sull'equilibrio ecologico. Frutta e verdura non locali o fuori stagione vengono trasportate via nave o aereo, il che aumenta notevolmente la loro impronta ecologica. ¹²

Produzione industriale:

le prugne secche prodotte industrialmente vengono essiccate all'aria calda a temperature di circa 85-90 °C per circa 18 ore. Dopo l'essiccazione, le prugne vengono selezionate per dimensione e denocciolate. ¹⁵

La frutta secca viene poi spesso solforata e/o trattata con conservanti per aumentarne la durata di conservazione. A differenza delle albicocche , che mantengono il loro colore giallo-arancio e quindi un aspetto più appetitoso grazie alla solforazione, con le prugne solforate non si nota alcuna differenza di colore. La solforazione è indicata sulla confezione con l'aggiunta “E220” oppure “solforato”. Le prugne biologiche controllate sono prodotte senza l'utilizzo di zolfo. Sono disponibili anche prugne essiccate delicatamente in qualità cruda (temperatura di essiccazione massima 42 °C). Puoi anche preparare tu stesso le prugne secche crude e naturali (vedi come crearle tu stesso). ¹⁴

Informazioni generali:

La vera prugna dolce ( Prunus domestica var. subrotunda ) - la più conosciuta tra le prugne dolci ( Prunus domestica subsp. italica ) - appare in un colore dal rosso scuro al blu-nero. Le varietà verde-gialle sono chiamate renna ( Prunus domestica var. claudiana ). Si tratta di una famiglia delle rose (Rosaceae), probabilmente nata da un incrocio ibrido tra ciliegino e prugnolo. ³ Esistono 7 sottospecie di prugne (coltivate), comprese le prugne e le mirabelle.

Per produrre le prugne secche vengono utilizzate diverse varietà: prugne italiane, prugne francesi d'Agen, Van der Merwe o prugne californiane (di solito anche varietà d'Agen). Esistono quindi prugne secche italiane, prugne secche d'Agen, ecc., che difendono tutte il loro nome. Quale frutto si chiama prunelle? La Prünelle è una speciale prugna secca. Queste prugne, raccolte prima che siano mature, vengono sbucciate, snocciolate e poi essiccate e pressate. Per produrre la prunella viene spesso utilizzata la prugna rampicante ( Prunus domestica subsp. insititia ), una sottospecie della prugna dolce.

Nomi alternativi:

le prugne secche sono anche chiamate prugne o prugne. In Austria sono conosciuti come Dörrzwetschgen o Dörrzwetschken. In inglese la prugna fresca si chiama plum e la prugna secca si chiama prunes.