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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Sauerkirsche, getrocknet, ungesüsst

Getrocknete, ungesüsste Sauerkirschen besitzen einen fruchtig sauren Geschmack und eignen sich neben Müsli und Gelee-Zutat auch für Süssspeisen sowie Desserts.
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Getrocknet und ungesüsst ist die auch als Weichsel bekannte Sauerkirsche nicht nur das ganze Jahr über erhältlich, sondern sogar in Rohkostqualität verfügbar. Sauerkirschen besitzen im Gegensatz zu der fruchtigen Süsse der als Kirsche bzw. Süsskirsche oder auch Vogel-Kirsche bezeichneten Steinfrüchte einen charakteristisch sauren Geschmack. Neben Mineralstoffen und Folsäure ist vor allem der in Sauerkirschen enthaltene Inhaltsstoff Melatonin erwähnenswert. Bei letzterem handelt es sich um ein natürliches Hormon, das eine Rolle bei der Steuerung des circadianen Rhythmus und des Schlafs spielt. Als beliebteste Sauerkirschsorte gilt die Schattenmorelle. Sie ist die meistgenutzte Kirschsorte für Backwaren aller Art, wie beispielsweise die Schwarzwälder Kirschtorte.

Allgemeine Information:
Aus Wikipedia: "Die Sauerkirsche oder Weichselkirsche, in Altbayern, Österreich und der Schweiz oft kurz Weichsel genannt, (Prunus cerasus) ist eine Pflanzenart aus der Familie der Rosengewächse (Rosaceae). Sie wird als Obstbaum genutzt.

Die Steinfrucht der Sauerkirsche hat einen Durchmesser von 15 bis 20 mm und ist mehr oder weniger kugelig. ... Das Fruchtfleisch schmeckt säuerlich und ist rot gefärbt oder ungefärbt. ... Die Sauerkirsche wird fast in der gesamten Nordhalbkugel als Obstbaum kultiviert. Die Art verwildert häufig, es sind jedoch bisher keine echten Wildvorkommen bekannt."

Unterarten: 
"Es werden meist 2 Unterarten der Sauerkirsche unterschieden:

1) Die Baum-Sauer-Kirsche, welche sich in zwei Unterarten unterteilen lässt:

  • Glas-Kirsche: Die Früchte sind hellrot, glasig und sauer. Der Saft ist ungefärbt.
  • Süßweichsel, Morelle: Die Frucht ist rot und süßsauer. Der Saft ist gefärbt.

2) Die Strauch-Sauer-Kirsche oder Schattenmorelle. Die Früchte sind dunkelrot, sauer und haben einen gefärbten Saft.

Es wird vermutet, dass die Sauerkirsche aus Kreuzungen von Vogel-Kirsche (Prunus avium) und Steppen-Kirsche (Prunus fruticosa) hervorgegangen ist."

Inhaltsstoffe und Gesundheitswert:    
"Sauerkirschen enthalten die Vitamine A, B1, B2, C und E, sowie nennenswerte Mengen an Kalium und Folsäure. Darüber hinaus sind Sauerkirschen eine reichhaltige Quelle an Anthozyanen"

Aus “dlr.rlp.de”: "Sauerkirschen enthalten im Mittel etwa 83 – 85 % Wasser, 0,9 % Roheiweiß und etwa 0,5 % Mineralstoffe (HERRMANN, 2001a).
Die wesentlichen Spurenelemente waren Eisen, Bor, Kupfer, Mangan und Zink, WILL et al. (2005). ...

Zu den wichtigsten Bestandteilen des Obstes zählen die phenolischen Inhaltsstoffe. ...  Eine Übersicht positiver gesundheitlicher Wirkung von pflanzlichen Polyphenolen zeigt folgende Auflistung:

Antioxidative Wirkung (Fänger von freien Radikalen, aggressiven Sauerstoffformen), Abfangen von Nitroseverbindungen (Krebserregende Verbindungen), Anti-Histamin-Wirkung, Verringerung der Mutagenität cancerogener Stoffe, Schutz der Blutgefäße, Unterstützung der Vitamin C Wirkung.

Die bioaktiven Komponenten können unter Umständen besser aus den Säften absorbiert werden als aus Pflanzengewebe (NETZEL et al., 2002).

REITER und TAN (2001) haben einen signifikanten Gehalt an Melatonin in Sauerkirschen nachgewiesen. Melatonin steuert im menschlichen Körper den Tag-Nacht-Rhythmus. Das Hormon wird in der Zirbeldrüse (Epiphyse) – einem Teil des Zwischenhirns – aus Serotonin produziert (WIKIPEDIA, 2006). Schlaflosigkeit kann mit Melatonin auf einem natürlichen Weg verringert werden. Die Produktion von Melatonin in unserem Körper nimmt mit zunehmendem Alter ab. Forscher hatten vorausgesagt, dass bereits kleine Mengen an Kirschen den Melatoningehalt im Blut steigern (BROWN, 2001)."

Verwendung:
Getrocknete Sauerkirschen zeichnen sich durch ihren fruchtig säuerlichen Geschmack aus. Sie eignen sich nicht nur zur Weiterverarbeitung zu Säften oder Gelees, sondern sind auch eine bereichernde Zutat für Süssspeisen & Desserts (Kuchen, Muffins oder anderes Gebäck), Frühstücksmüesli, als Knabberei für den kleinen Hunger oder als Topping für ihr Lieblingseis. In getrockneter Form sind sie das ganze Jahr über erhältlich.

Kauf getrockneter Sauerkirschen:
Die getrocknete Variante gibt es auch in Rohkostqualität! Entscheidend hierbei ist die naturnahe und schonungsvolle Trocknungsmethode. Achten Sie beim Kauf auch darauf, dass Ihr Produkt frei von Zusatzstoffen, Schwefel (mehr unter "Schwefelung von Trockenobst") oder Konservierungsmitteln ist. 

- Ökologisch angebaute Kirschen verwenden:
Aufgrund der im konventionellen Obstanbau vorherrschenden Vorschrift, dass nur jene Kirschen für den Handel geeignet sind, welche eine maximale Madenbefallsquote von 2% nicht überschreiten, ist die Verwendung von Insektiziden oft unabdingbar. Denn der wirtschaftlich bedeutsamste Schädling ist die Kirschfruchtfliege (Rhagoletis cerasi), deren Larven sich in den Früchten von Vogel-Kirschen (Prunus avium), Sauerkirschen (Prunus cerasus), Heckenkirschen (Lonicera), Schneebeeren (Symphoricarpos) und Gewöhnlichen Traubenkirschen (Prunus) entwickeln. Die dagegen eingesetzten Insektenvernichtungsmittel haben meist schädliche Auswirkungen auf die Umwelt und können in geringen Bestandteilen auch auf die Früchte gelangen. Im Gegensatz zu der konventionellen Landwirtschaft nutzt man beim ökologischen Anbau umweltfreundliche Methoden (engmaschige Netze und insektenschädigende Fadenwürmer) und somit schützen Sie als Konsument die Umwelt und sich selbst vor möglichen Pestizidrückständen.

- Informationen zur "Schwefelung" von Trockenobst:
Aus "de.wikipedia.org/wiki/Schwefelung": "Das Schwefeln (auch Schwefelung) ist eine Konservierungsmethode und wird hauptsächlich für die Verlängerung der Haltbarkeit von Wein, Trockenobst sowie Meerrettich angewendet. Konservierend wirkt dabei das Schwefeldioxid bzw. das in wässriger Lösung gebildete Sulfit.

Die Schwefelung ist seit der Antike bekannt. ..."

Aus: "de.wikipedia.org/wiki/Trockenobst": "Um die Farbe der getrockneten Früchte zu erhalten und um Fäulnis vorzubeugen, wird industriell hergestelltes Trockenobst häufig vor dem Verpacken geschwefelt und/oder mit Konservierungsmitteln behandelt. Schwefel kann für Asthmatiker und Allergiker bedenklich sein.

Getrocknet werden kann bei Temperaturen von 0 bis 70 °C. Bei zu hohen Temperaturen verliert das Trockengut allerdings schneller Geschmack und Aroma, und bereits ab Temperaturen von 40 °C werden erste Vitamine zerstört"

Wissenswertes:
"In der Imkerei sind Sauerkirschen aufgrund des Zuckergehalts ihres Nektars (9,7–15 %) und seines hohen Zuckerwerts (bis zu 1,31 mg Zucker je Tag je Blüte) eine geschätzte Trachtpflanze."


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie n/a
Fett/Lipide n/a
davon gesättigte Fette n/a
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) n/a
davon Zucker n/a
Ballaststoffe n/a
Proteine (Eiweiss) n/a
Kochsalz n/a
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal

Vitamine 2000 kCal

Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
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