Оглавление
Чернослив, а также чернослив / чернослив называются, содержат много сахара и поэтому очень сладкие. Органические сырые черносливы — практичная закуска, полезная для пищеварения.
Использование на кухне
Чернослив обычно готовят из сладкой сливы. У них глубокая сине-черная оболочка. Их не следует путать с черносливом. Сушка слив концентрирует ароматические вещества, придавая им более интенсивный вкус, чем у свежих слив.
Они вкусны как перекус между приемами пищи или нарезанные на мелкие кусочки мюсли. Их можно хорошо использовать для фруктового хлеба, фруктовых ломтиков или энергетических шариков. Покрытые шоколадом и наполненные орехами, они представляют собой восхитительный десерт. Из небольшого количества воды, кипящей на слабом огне и обогащенной корицей, кардамоном или ванилью, вы легко можете приготовить компот. Сушеные сливы также часто используются для приготовления соусов (сливового соуса), например, для сливового соуса из красного вина или веганской подливки с черносливом. В качестве альтернативы сахару, меду и финикам сливы можно использовать для подслащивания десертов, тортов или кремов.
Веганский рецепт сливовых энергетических шариков
Ингредиенты (примерно на 30 штук): 100 г каштанов, 50 г грецких орехов, 100 г чернослива, 1 ст .
Приготовление: Мелко нарежьте каштаны, грецкие орехи и сливы и пюрируйте их с какао-порошком и тахини в мощном блендере. Разделите смесь на 30 частей и сформируйте небольшие шарики. Положите амарант на плоскую тарелку и скатайте в ней шарики. Наполните энергетические шарики в банки с завинчивающимися крышками или контейнеры для хранения. При хранении в холодильнике они хранятся до недели.
Веганские рецепты с черносливом вы найдете под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Чернослив часто можно найти в ассортименте крупных сетей супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka или Hofer, иногда также в контролируемом органическом качестве (органическое качество). . Вы также можете купить чернослив в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura. Чернослив доступен круглый год.
По соображениям здоровья следует отдавать предпочтение несерой черносливу без сахара (несладком). Органические сухофрукты также менее загрязнены пестицидами. Для промышленной сушки часто используют температуру 60-70°С (см. промышленное производство). Поэтому сушеные сливы, пригодные для употребления в пищу в сыром виде, должны быть специально идентифицированы.
Наличие чернослива варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Домашнее приготовление
Сырые и несернистые черносливы легко приготовить самостоятельно. Для этого следует очистить сливы от косточек. При слабом нагреве их можно аккуратно высушить в измельченном виде, целиком или крупными кусками. Подходящими вспомогательными средствами являются духовка или дегидраторы. Подвешивание слив на веревке или сушка на вешалке (например, на чердаке) — это естественные и традиционные методы. Сушку на солнце можно производить на открытом воздухе на воздухопроницаемой поверхности, например марле или ватной марле.
Советы по хранению
Сушеные сливы следует хранить, как и другие сухофрукты, в герметичном, сухом, прохладном и защищенном от солнечного света контейнере (банке с завинчивающейся крышкой). Они сохраняются до года. 4
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калории
Сырые черносливы имеют значительно более высокую энергетическую плотность, чем такое же количество свежих слив. Процесс сушки также меняет состав питательных веществ. Интересно, что чернослив является мощным источником энергии в виде простых сахаров, но не вызывает быстрого повышения концентрации сахара в крови, возможно, из-за высокого содержания клетчатки, фруктозы и сорбита. 13
Чернослив (органический) содержит 240 ккал на 100 г. В них очень много сахара. На 100 г чернослива 38 г сахара. В них мало жиров и белков: 0,38 г жира и 2,2 г белка на 100 г. Содержание углеводов составляет 64 г, а содержание клетчатки — 7,1 г на 100 г. 1
Содержание витамина К замечательно. 60 мкг/100 покрывают 79,0% суточной потребности. Это высокий показатель для фруктов. Для сравнения : в зеленом киви содержится 40 мкг, а в ревене — 29 мкг на 100 г. Зеленые овощи, такие как капуста (705 мкг) и мангольд (830 мкг), содержат большое количество витамина К. 1
Калий содержится в избытке – 732 мг на 100 г. Это соответствует 37,0% суточной потребности. Это сопоставимо с изюмом (749 мг/100 г) или сушеной вишней (798 мг/100 г). Много калия содержится в пряностях и травах, а также в сушеных белых грибах (2000 мг/100 г). 1
Сушеные сливы также содержат небольшое количество витамина B6 (пиридоксина),рибофлавина (витамина B2), ниацина (витамина B3), а также марганца и магния.
Полный состав чернослива, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Сушеные сливы (чернослив) — старинное домашнее средство от запоров и диареи. «Заявление о пользе для здоровья» о том, что сливы помогают поддерживать здоровую функцию кишечника, теперь официально подтверждено Европейской комиссией . 8 Чернослив смягчает стул, увеличивает его массу и тем самым стимулирует перистальтику кишечника. 13 Этот эффект обычно объяснялся высоким содержанием клетчатки и содержащихся в ней фенольных соединений. 6 Растительные волокна набухают в кишечнике и тем самым стимулируют пищеварение.
Однако, поскольку эффект был также продемонстрирован при употреблении сливового сока, теперь предполагается, что эффект обусловлен сорбитом. 12 черносливов или 1 стакан черносливового сока содержат достаточно сорбита (содержание сорбита) для получения желаемого эффекта. 13 Употребление в пищу чернослива может помочь предотвратить рак толстой кишки. Исследования на животных показывают, что вредные факторы уменьшаются при регулярном употреблении. 7
Сушеные сливы могут способствовать здоровью костей. Они содержат кальций, магний, фосфор, медь и бор, которые необходимы для построения костей. Таким образом, вы можете внести свой вклад в профилактику и лечение остеопороза. Одна порция чернослива (100 г) покрывает суточную потребность в боре (2–3 мг). 13 Чернослив также богат калием. 1 Диета, богатая калием, может снизить кровяное давление. Высокое кровяное давление (гипертония) является одним из наиболее известных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. 10 Употребление чернослива в умеренных количествах (из-за высокого содержания сахара) может хорошо дополнять диету с высоким содержанием калия. 13
Недавние исследования показывают, что чернослив имеет самое высокое содержание антиоксидантов среди всех продуктов растительного происхождения (за ним следуют изюм ичерника). Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы, защищая от окислительного стресса, который может привести к проблемам со здоровьем и раку. 13
Народная медицина – натуропатия
Чернослив как домашнее средство от запоров:
Замочите от восьми до двенадцати черносливов в воде на несколько часов (от 5 до 10), например на ночь. Затем вы съедаете их вместе с водой для замачивания — примерно чашку. Однако, чтобы избежать боли в желудке или вздутия живота, не следует есть больше этого количества. Сколько граммов в сушеной сливе? Оно сильно варьируется и составляет от восьми до двенадцати штук на 100 г. Вы также можете проводить такое лечение несколько дней подряд, а не слишком много сразу. Свежая слива без косточек весит около 35 г.
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
У людей с аллергией на пыльцу березы или персиков может возникнуть аллергическая реакция на сливы. Если это перекрестная реакция на белок пыльцы и плодов березы (синдром березовых плодов), можно есть вареные сливы, поскольку аллерген не термостабилен. Однако если у вас непереносимость персиков и слив, виноват термостабильный белок. Приготовление фруктов не облегчает симптомы. Кроме того, они обычно более тяжелые, чем у людей с аллергией на пыльцу березы. 11
Серосодержащий чернослив может вызывать беспокойство у астматиков и аллергиков, а также вызывать серьезные аллергические реакции. 9 Если у вас непереносимость сорбита, вам следует избегать чернослива, чернослива или чернослива. Например, сливовый сок содержит от 6 до 14,7 г/100 г сорбита. Это оказывает слабительное действие, как и большое количество фенольных соединений (184 мг/100 г), особенно неохлорогеновой кислоты и хлорогеновой кислоты. 13
Заменитель сахара сорбит скрыт в списке ингредиентов под номером E под номером E 420. Другие номера E, содержащие сорбит, включают E 432, E 433, E 434, E 435 и E 436. Другие заменители сахара, такие как ксилит (E 967 или березовый сахар), маннит (Е 421), изомальтит/палатинит (Е 953), мальтит (Е 965) и лактит (Е 966) не являются сорбитом, но в больших количествах также приводят к тем же симптомам. 13
Поскольку чернослив имеет практически самую высокую плотность сорбита, вот сравнение с другими фруктами, которые имеют его более 1 г/100 г: чернослив 6,57, сушеные персики 5,33, курага 4,6, сушеные яблоки 2,49, груши 2,17, сливы 1,4, сушеные финики. 1.35. 16
Экологический след – благополучие животных
Сливы сами по себе являются экологически чистым продуктом питания с небольшим выбросом CO 2 — 0,32 кг CO2-экв/кг. 18 Однако процесс сушки обычно очень энергозатратен. Исследование устойчивости чернослива показало, что выбросы CO 2 составляют 2,07 кг экв. CO 2 на кг нарезанной чернослива. Чистое производство слив в садоводстве составило всего 0,7 кг CO2-экв/кг. 17 Carboncloud, шведская климатическая информационная платформа, сделала расчет на основе общедоступных данных по черносливу без косточек из Калифорнии: при производстве чернослива может быть выброшено 4,00 кг CO2- экв/кг. 20
Нам практически не удалось найти данные о водном следе чернослива. На веб-сайте « Калькулятор водного следа » указан водный след чернослива в 6245,84 л/кг, который авторы (к сожалению, не называя имен) классифицируют как большой водный след. 21 Меконнен и Хукстра, два выдающихся ученых в этой области, пришли к выводу, что расход воды для сливы составляет 2180 л/кг; этот показатель значительно превышает средний мировой показатель по фруктам (967 л/кг). 19
Чернослив доступен круглый год. Чтобы приготовить чернослив самостоятельно, покупайте его в зависимости от региона и сезона. Покупка сезонных продуктов положительно влияет на экологический баланс. Неместные или несезонные фрукты и овощи перевозятся на кораблях или самолетах, что значительно увеличивает их экологический след. 12
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Защита животных – защита видов
Использование пестицидов – обычная практика в промышленном садоводстве. Многие из этих ядов вредны для сельскохозяйственных рабочих и окружающей среды. Загрязнители могут загрязнять водные объекты и в равной степени вредны для нецелевых организмов/дикой природы. При выращивании сливы используются 33 пестицида, которые токсичны для опылителей, таких как медоносные пчелы. 22 Однако в ходе исследования исследователи смогли показать, что низкое воздействие на окружающую среду действительно может идти рука об руку с высокой урожайностью. 23
Распространение и выращивание во всем мире.
Сушеные сливы обычно изготавливают из отборных слив. Происхождение сливы благородной ( Prunus Domestica var. subrotunda) до конца не изучено. Предполагается, что это гибрид алычи ( Prunus cerasifera) и терновника ( Prunus spinosa). 3 Согласно директивам ЕС, они могут содержать максимум 23% влаги. «Полусухой чернослив» может иметь влажность от 30 до 35%. 5
Сегодня Калифорния (США) является основным регионом выращивания сливы (и чернослива) в мире. 6
Информацию о выращивании и заготовке сливы можно найти по ссылке на сливу сырую (настоящую сладкую сливу).
Промышленное производство.
Чернослив промышленного производства сушат горячим воздухом при температуре около 85-90 °C в течение примерно 18 часов. После сушки сливы сортируют по размеру и удаляют косточки. 15
Затем сухофрукты часто сульфируют и/или обрабатывают консервантами, чтобы увеличить срок их хранения. В отличие от абрикосов, которые сохраняют желто-оранжевый цвет и, следовательно, более аппетитный внешний вид за счет сульфурирования, у сульфированного чернослива нет заметной разницы в цвете. На упаковке указывается сульфурирование либо с добавлением «Е220», либо «сульфурированный». Контролируемый органический чернослив производится без использования серы. Существуют также нежно сушеные сливы сырого пищевого качества (температура сушки не более 42 °С). Вы также можете приготовить натуральную сырую чернослив самостоятельно (см., как приготовить самостоятельно). 14
Дополнительная информация
Настоящая сладкая слива ( Prunus Domestica var. Subrotunda) — самая известная среди сладких слив ( Prunus Domestica subsp. Italica) — имеет цвет от темно-красного до сине-черного. Зелено-желтые разновидности называются северными оленями ( Prunus Domestica var. claudiana). Это семейство розовых (Rosaceae), вероятно, созданное в результате скрещивания гибрида алычи и терна. 3 Существует 7 подвидов (культурных) слив, включая сливы и сливы мирабель.
Для производства чернослива используются разные сорта: итальянские сливы, французские сливы д'Ажан, сливы Ван дер Мерве или калифорнийские сливы (обычно также сорта д'Ажан). Соответственно, существуют сушеные итальянские сливы, сушеные сливы д'Ажена и т. д., каждая из которых защищает свое название. Какой фрукт называется черносливом? Прюнелле – это особая сушеная слива. Эти сливы, собранные до того, как они созреют, очищают от кожуры, косточек, а затем сушат и прессуют. Слива ползучая ( Prunus Domestica subsp. Insititia), подвид сладкой сливы, часто используется для получения чернослива.
Альтернативные названия
Сушеные сливы еще называют черносливом или черносливом. В Австрии они известны как Dörrzwetschgen или Dörrzwetschken. По-английски свежая слива называется сливой, а сушеная слива — черносливом.
Комментарии