Ungesüsstes Kakaopulver (bio) ist die Trockenmasse, die nach der Verarbeitung von fermentierten Kakaobohnen neben der Kakaobutter entsteht. Sie hat viele wertvolle Inhaltsstoffe, die besonders beim Verzicht auf die Röstung (roh) erhalten bleiben.
Verwendung in der Küche
Die berühmteste Verwendung des Kakaopulvers dient der Zubereitung des Getränks mit Namen Kakao (Aussprache: [kaˈka͜u] bzw. [kaˈkaːo]) oder '(heisse) Schokolade'. Für eine vegane Variante mischt man das Kakaopulver mit pflanzlicher Milch (z.B. Hafermilch) und bei Bedarf mit etwas Zucker oder anderen Süssungsmitteln (z.B. Agavensirup, Datteln). Ungesüsster Kakao ist deutlich gesünder. Als Getränk schmeckt Kakao kalt, warm oder heiss. Bei höherem Fettgehalt löst sich Kakaopulver in kalten Getränken nicht so gut auf.
Kakaopulver eignet sich zudem zur Herstellung von allerlei Schokoladenprodukten wie Eis, Cremes, Sossen, Brotaufstrichen und Puddings (z.B. Rohkost-Schokopudding mit Avocado und Banane oder Chia). Vor allem als Backzutat ist rohes Kakaopulver ohne Zucker sehr beliebt: Daher bezeichnet man es gern als 'Backkakao'. So verleiht das Pulver verschiedensten Kuchen, Muffins, Brownies und Keksen einen kakaohaltigen Geschmack. Auch vegane Waffeln, Crêpes, Griessbrei und Porridge lassen sich damit verfeinern.
Ungesüsstes Kakaopulver gibt, als Gewürz, gekochten Gerichten eine leicht schokoladige Note. Es passt gut zu herzhaften Speisen wie Chili sin Carne, veganem Gulasch und Spätzlipfannen. Ein besonders empfehlenswertes Rezept mit Kakaopulver stellen wir hier vor: gefüllte Paprika mit Pilz-Walnuss-Füllung und Tomatensosse.
Ist Kakaopulver Rohkost? Das ungesüsste Kakaopulver ist roh geniessbar. Dabei muss man beachten, dass Kakaopulver oftmals aus gerösteten Kakaobohnen hergestellt ist. Ob Kakao Rohkostqualität hat, hängt von den Temperaturen bei der Herstellung ab, die je nach Ländern unterschiedlich sind: In Europa gelten Temperaturen < 42 °C als roh, in den USA vielerorts 45-47 °C. Allerdings können bei der Fermentation und Trocknung der Kakaobohnen an der Sonne Temperaturen über 50 °C entstehen und Kontrollen sind hier schwierig.
Ist Kakaopulver vegan? Ungesüsstes Kakaopulver ist rein pflanzlich. Bei fertigen Kakao-Mischungen kann neben Milchanteilen auch das häufig enthaltene Vitamin D tierischen Ursprungs sein (z.B. aus Wollfett).
Veganes Rezept für Porridge mit Kakaopulver
Zutaten (für 2 Personen): 70 g Haferflocken, 350 ml Hafermilch, 150 ml Wasser, 1 EL ungesüsstes Kakaopulver (bio), ½ TL Kardamom (gemahlen), ½ TL Zimt (gemahlen). Topping-Ideen: 2 EL Granola, 1 Banane, 2 TL Hanfsamen, 2 TL Kakaonibs, eine Handvoll Heidelbeeren.
Zubereitung: Für dieses Schokoporridge die Haferflocken in eine Pfanne geben. Hafermilch und Wasser vermengen, aber ca. 50 ml des Hafermilch-Wasser-Gemischs separat zurückbehalten. In diese 50 ml das Kakaopulver einrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind, und dann Kardamom und Zimt hinzufügen. Den Hauptanteil des Hafermilch-Wasser-Gemischs (ca. 450 ml) zu den Haferflocken in die Pfanne geben und unter Rühren aufkochen. Dann das Porridge ca. 10 Min. kochen; erst danach die flüssige Kakao-Gewürz-Mischung dazugeben und erneut ca. 2 Min. köcheln lassen. Ständiges Umrühren während des Kochvorgangs ist wichtig, damit das Porridge nicht anbrennt. Schokoporridge in zwei Schüsseln aufteilen, mit den gewünschten Toppings anrichten und servieren.
Vegane Rezepte mit Kakaopulver (ungesüsst) finden Sie unter dem Hinweis: "Rezepte, die am meisten von dieser Zutat haben".
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Einkauf - Lagerung
Ungesüsstes Kakaopulver ist in gut sortierten Filialen von Supermärkten wie Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Billa, Hofer etc. das ganze Jahr über erhältlich. Viele Kakaopulver, die man im Handel findet (auch ungesüsste), sind aus gerösteten Kakaobohnen hergestellt. Damit gelten sie nicht als Rohkost. Jedoch kann man das Pulver in vielen Bio-Supermärkten (z.B. Alnatura, Denn's Biomarkt), Reformhäusern, Feinkostläden und Online-Shops in Bio-Qualität (bio) und als Rohkost erwerben. Achten Sie also beim Kauf von Kakao stets auf die Angaben auf der Verpackung.
Die Verfügbarkeit von ungesüsstem Kakaopulver ist je nach Grösse des Ladens, Einzugsgebiet etc. unterschiedlich. Bei Interesse klicken Sie auf unsere erfassten Lebensmittelpreise für die D-A-CH-Länder (oben unter dem Zutatenbild). Dort finden Sie aktuelle Preise aus verschiedenen Supermärkten und deren Preisentwicklung.
Tipps zur Lagerung
Kakaopulver sollte man kühl, trocken und gut verschlossen lagern. Ein Schraubglas oder eine fest verschliessbare Dose eignen sich bestens für die Aufbewahrung. Da Kakaopulver schnell andere Gerüche annimmt, sollte man es nicht in der Nähe von Tee oder Kaffee lagern. Das Kakaopulver ist einige Monate haltbar.
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