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Beste Aussichten für Ihre Gesundheit

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Kichererbse unreif

Die grünen Kichererbsen sind nicht ausgereift, geerntet wie Gartenerbsen. Der Unterschied zur "normalen" Kichererbse: Sehr gutes LA:ALA-(Omega-3)-Verhältnis.
  70/23/07  LA1:1ALA
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Kichererbsen kultiviert man schon seit tausenden von Jahren in Kleinasien. Sie sind für ihren hohen Ballaststoffanteil bekannt.
Man kann die grünen unreifen Kichererbsen direkt aus der Schote nehmen und wie Erbsen zubereiten. Bei uns kennt man mehr die reifen und getrockneten Kichererbsen, die ihre grüne Farbe verloren haben und schrumpelig gelb-bräunlich aussehen.

Die grünen Kichererbsen findet man in Gebieten ausserhalb der Anbauregionen (z.B. in Nordeuropa) in gewissen asiatischen Lebensmittelläden, in den südlichen Ländern allgemein.

Verwendung:
Die Schoten und grünen unreifen Kichererbsen bereitet man wie Erbsen oder Erbsenschoten zu. Rohe Kichererbsen enthalten den unverdaulichen Giftstoff Phasin. Dieser zersetzt sich durch Hitzeeinwirkung. Man sollte deshalb auch die grünen unreifen Kichererbsen blanchieren.

Die Keimung macht einen grossen Teil der unverdaulichen Kohlenhydrate verfügbar und der Vitamin C Gehalt erhöht sich.

Inhaltsstoffe:
Die unreife bzw. grüne Kichererbse enthält mit 1,5:1 ein sehr gutes Verhältnis von Linolsäure (LA) zu Alpha-Linolensäure (ALA, Omega-3-Fettsäure). Die bekannten, reifen Kichererbsen haben hingegen ein absolut schlechtes Verhältnis von 26:1 !

Aus Wikipedia: Kichererbsen enthalten rund 20 % Eiweiß mit einem relativ hohen Anteil der essentiellen Aminosäuren Lysin (10 %) und Threonin (5 %), 40 % Kohlenhydrate, etwa 12 % Ballaststoffe, Vitamin B1, B6 und Folsäure. Der Mineralstoffgehalt an Magnesium beträgt 0,13 %, an Eisen 60 ppm. ...

Wie alle Bohnenarten verwendet die Kichererbse unter anderem auch Raffinose als Speicherkohlenhydrat. ... Dieser Dreifach-Zucker kann vom Menschen nicht unmittelbar verstoffwechselt werden und gelangt so in den Dickdarm, wo er unter Einfluss der Darmbakterien unter Gasbildung abgebaut wird.

Allgemeine Information:

"Die Kichererbse (Cicer arietinum), auch Echte Kicher, Römische Kicher, Venuskicher oder Felderbse genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung Kichererbsen (Cicer) in der Unterfamilie Schmetterlingsblütler (Faboideae) innerhalb der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Mit der Erbse (Pisum sativum) ist sie nicht näher verwandt. Sie ist eine alte Nutzpflanze."

Die kurzen Hülsen des Busches sind in der Regel 2 bis 3 cm lang und enthalten 1 bis 4 rundliche Samen mit einem Durchmesser von knapp 1 cm. Die Pflanze sieht man in südlichen Ländern auch in vielen Gärten, nicht nur wegen der Erbsen, sondern auch wegen ihrer manchmal weissen, manchmal purpurroten oder violetten Blüten.

Für die grünen Kichererbsen erntet man die Erbsen, bevor die Hülsen ausgereift sind. Sind die Hülsen und Samen erst einmal voll ausgereift, so sind sie wesentlich härter und man kann sie nicht mehr frisch essen.

Bei der getrockneten Methode erntet man die gesamte Pflanze, nachdem diese verwelkt ist. Danach trocknet man die Schoten an einem gut belüfteten, nicht zu feuchten Ort weiter bis sich die Schoten öffnen und man die harten Samen zur Weiterverarbeitung einsammeln kann.

 

 


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 378 kcal18,9 %
Fett/Lipide 6 g8,6 %
davon gesättigte Fette 0,6 g3,0 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 63 g23,3 %
davon Zucker 11 g11,9 %
Ballaststoffe 12 g48,8 %
Proteine (Eiweiss) 20 g40,9 %
Kochsalz (Na:24,0 mg)61 mg2,5 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
ElemMangan, Mn 21 mg1'065,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 557 µg279,0 %
ProtThreonin (Thr, T) 0,77 g82,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,2 g81,0 %
ProtLysin (Lys, K) 1,4 g74,0 %
ProtIsoleucin (Ile, I) 0,88 g71,0 %
ProtPhenylalanin (Phe, F) 1,1 g71,0 %
ElemKupfer, Cu 0,66 mg66,0 %
ProtLeucin (Leu, L) 1,5 g61,0 %
ProtValin (Val, V) 0,86 g54,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,6 g30,0 %
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,8 g8,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Threonin (Thr, T) 0,77 g82,0 %
Tryptophan (Trp, W) 0,2 g81,0 %
Lysin (Lys, K) 1,4 g74,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,88 g71,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 1,1 g71,0 %
Leucin (Leu, L) 1,5 g61,0 %
Valin (Val, V) 0,86 g54,0 %
Methionin (Met, M) 0,27 g29,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Phosphor, P 252 mg36,0 %
Kalium, K 718 mg36,0 %
Magnesium, Mg 79 mg21,0 %
Calcium, Ca 57 mg7,0 %
Natrium, Na 24 mg3,0 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Mangan, Mn 21 mg1'065,0 %
Kupfer, Cu 0,66 mg66,0 %
Eisen, Fe 4,3 mg31,0 %
Zink, Zn 2,8 mg28,0 %
Selen, Se 0 µg< 0,1 %
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