Sommario
Gli spaghetti Shirataki ( biologici? ), noti anche come spaghetti konjac , sono spaghetti ricchi di fibre ed estremamente ipocalorici che vengono solitamente acquistati precotti (non crudi) e immersi in acqua.
Utilizzo in cucina
Le tagliatelle sono fatte con la farina della radice di konjac. Si trova spesso con il nome giapponese Shirataki, che significa "cascata bianca". Le tagliatelle Konjac non devono essere confuse con le tagliatelle di riso (a base di farina di riso) o le “vere tagliatelle di vetro” (a base di amido di piselli , mais o fagioli mung ). Il loro gusto è neutro, per questo si sposano bene con piatti salati e dolci. Hanno una consistenza gommosa e leggermente gommosa. Invece dei noodles (pasta) puoi anche comprare blocchi (konnyaku, torta di igname). Il Konnyaku è anche usato come “sostituto dei frutti di mare” vegano perché il konjac ha un leggero “odore di pesce”.
Gli spaghetti Shirataki sono un'alternativa senza glutine alla pasta di semola di grano duro . Oggi le tagliatelle si trovano in commercio anche in vari “formati di pasta” come spaghetti e sfoglie di lasagne. Sono disponibili anche i chicchi di riso Shirataki, che sono un sostituto ipocalorico del riso a grani lunghi .
I noodles sono particolarmente buoni nei piatti asiatici e nelle zuppe. Le ricette deliziose e ipocaloriche includono lo shirataki con cavolo cinese o lo shirataki con finocchio e peperoni . In sostituzione degli spaghetti di riso sono ottimi anche nel pho con verdure o nella zuppa laksa al curry . Gli shirataki freddi sono adatti anche per l'insalata, insieme a cipolline , carote , cavolo rosso e lattuga iceberg . Un condimento per insalata senza olio con avocado e cipolle si abbina bene. Bollire brevemente il “riso Shirataki” con una bevanda alle mandorle o all'avena costituisce un delizioso “sostituto del budino di riso”.
Come si preparano gli spaghetti Shirataki? La pasta Shirataki viene solitamente acquistata in una confezione umida. Potrebbe verificarsi un leggero odore di pesce all'apertura della confezione. Questo è l'odore intrinseco della radice di konjac e scompare dopo aver lavato e preparato i noodles.
Prima dell'utilizzo è necessario svuotare il liquido e sciacquare abbondantemente la pasta sotto l'acqua corrente fredda, quindi scolarla bene. Il modo migliore per farlo è mettere le tagliatelle in un colino. Opzionalmente, puoi mettere le tagliatelle in una ciotola e mescolarle con circa 1 cucchiaino di succo di limone (o aceto di mele , aceto di riso). Poi sciacquate nuovamente la pasta con acqua e scolatela bene. Questo ha lo scopo di ridurre l'odore precedentemente forte.
La pasta è precotta (non cruda) ed è quindi per lo più pronta da mangiare dopo averla sciacquata (seguire le istruzioni per l'uso). Potete scaldarli per 1-3 minuti in acqua bollente oppure insieme alle verdure o alla salsa. Come accompagnamento alla zuppa, potete aggiungere le tagliatelle direttamente nel brodo caldo dopo averle scolate. Per una consistenza più soda, friggere le tagliatelle a fuoco medio in una padella antiaderente finché non scricchiolano leggermente quando vengono mescolate. Ciò fa evaporare molta acqua e le tagliatelle risultano meno “gommose”.
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Puoi facilmente preparare i noodles konjac usando la farina di konjac. Per stabilizzare la pasta è necessaria l'acqua di calce, per la quale viene utilizzato idrossido di calcio alimentare.
Per 250 g di pasta sono necessari 240 ml di acqua, 0,3 g di idrossido di calcio alimentare (circa 1/4 di cucchiaino raso) e 12 g di farina di konjac. Far bollire 2-3 litri d'acqua in una pentola. Mettere in una ciotola 240 ml di acqua e sciogliervi 0,3 g di idrossido di calcio. Aggiungere la farina di konjac, filtrarla preferibilmente con un colino da tè e mescolare subito energicamente con una frusta. Mescolare finché non si sarà formato un gel solido. Pressare il composto nell'acqua di cottura utilizzando uno schiacciapatate o un pressa pasta e cuocere per 15 minuti. Mescolare spesso in modo che le tagliatelle non si attacchino tra loro. Scolate l'acqua con un colino, scolate la pasta e servitela. In alternativa potete immergere la pasta in acqua e conservarla in frigorifero per 2-3 giorni. 2
Ricetta vegana per padella di verdure shirataki
Ingredienti (per 4 persone): 300 g di broccoli , 150 g di kefen , 3 cipollotti , mezzo mazzetto di foglie di coriandolo , 1 spicchio d'aglio , 2 cucchiai di salsa di soia , 2 cucchiai di aceto di riso , 2 cucchiaini di grattugiato zenzero , succo di lime , sale ,pepe , 300 g di spaghetti Shirataki (precotti).
Preparazione: Lavare i broccoli, dividerli in cimette e sbollentarli in acqua salata per circa 3 minuti, quindi sciacquarli e scolarli. Lavare il kefen e scolarlo bene. Lavare i cipollotti e tagliarli diagonalmente ad anelli. Lavare le foglie di coriandolo, asciugarle e tritarle grossolanamente. Sbucciare l'aglio e pressarlo con una pressa. Mescolare l'aglio, la salsa di soia, l'aceto di riso e lo zenzero in una ciotola. Condire con succo di lime, sale e pepe. Sciacquare bene gli spaghetti Shirataki con acqua fredda e scolarli. In un wok o in una padella, soffriggere le tagliatelle, i broccoli, il kefen e i cipollotti insieme alla salsa per circa 5 minuti. Infine, aggiungete le foglie di coriandolo e servite subito.
Puoi trovare ricette vegane con gli spaghetti Shirataki alla voce: " Ricette che contengono più di questo ingrediente ".
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto e conservazione
Gli spaghetti Shirataki si trovano nell'assortimento dei principali distributori come Coop , Migros , Spar , Rewe , Edeka , Aldi , Hofer , Billa . Spesso puoi trovare i noodles vegani a basso contenuto di carboidrati, come altri prodotti konjac, nei negozi asiatici. Puoi anche ordinarli direttamente dal produttore, a volte in qualità biologica, tramite negozi online specializzati. Denner , Volg e Lidl , così come i supermercati biologici Denn's Biomarkt e Alnatura, non vendono la pasta nel loro assortimento standard.
Gli spaghetti Shirataki sono disponibili precotti "galleggianti nell'acqua", sigillati e confezionati ermeticamente in una pellicola di plastica o in un contenitore di plastica. Puoi trovare i Konjac Noodles essiccati anche in alcuni negozi asiatici o online, ma fai molta attenzione agli ingredienti perché spesso contengono farina di frumento. Quindi il contenuto calorico è superiore a 350 kcal/100 g, simile alla pasta di grano. Esistono anche noodles di konjac essiccati senza farina di frumento, gli ingredienti dicono ad esempio: amido di tapioca (e sciroppo di tapioca). Il contenuto calorico del prodotto essiccato è quindi di circa 27 kcal/100 g.
La disponibilità degli spaghetti Shirataki (spaghetti Konjac) varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.
Consigli per la conservazione
Gli spaghetti Shirataki possono essere conservati per almeno 1 anno in una confezione sigillata e integra. La conservazione al fresco e al buio è vantaggiosa e può prolungare la durata di conservazione. Gli Shirataki aperti possono essere conservati in frigorifero in un contenitore ermetico per 2 giorni. Si sconsiglia il congelamento degli spaghetti Shirataki.
Ingredienti - Valori nutrizionali - Calorie
100 g di spaghetti Shirataki (sottaceti in acqua) contengono circa 10 kcal e sono privi di grassi e proteine. Contengono pochissimi carboidrati utilizzabili (4,1 g/100 g) e sono ricchi di fibre. 100 g di pasta contengono il 16,4% del fabbisogno giornaliero di fibra alimentare (fibra crusca). Mostriamo i valori nutrizionali di un prodotto commerciale perché i database nutrizionali a nostra disposizione non elencano gli spaghetti Shirataki.
In confronto, i maccheroni integrali secchi hanno molte più calorie, pari a 348 kcal/100 g, mentre la pasta integrale cotta ha circa 140 kcal/100 g. Le tagliatelle di riso essiccate con farina di riso apportano 364 kcal/100 g, le tagliatelle di riso cotte contengono circa 108 kcal/100 g. 1
I carboidrati che contiene sono costituiti principalmente dalla fibra glucomannano (un polisaccaride idrosolubile). 4 Questo ha la più alta capacità di legare l'acqua tra tutti i prodotti naturali. La buccia di psillio ha anche un'elevata capacità di legare l'acqua e quindi capacità di rigonfiamento. Entrambi sono molto sazianti e con un basso contenuto calorico e sono quindi ideali come parte di una dieta equilibrata e povera di calorie.
Al momento dell'acquisto prestare attenzione ai possibili additivi. Per durare nel tempo, gli spaghetti Shirataki contengono spesso additivi come: regolatori di acidità (ad esempio acido citrico E 330) e agenti rassodanti (ad esempio idrossido di calcio E 525).
Puoi trovare tutti gli ingredienti degli spaghetti Shirataki, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
Gli spaghetti Shirataki contengono pochissimi carboidrati utilizzabili, sono poveri di calorie e privi di glutine. Sono quindi la parte ideale di una dieta equilibrata e ipocalorica e possono aiutarti a perdere peso. Dovreste mangiare le tagliatelle insieme a verdure cotte delicatamente o a un'insalata di verdure crude ed evitare salse grasse e ipercaloriche (ad es. salsa di arachidi). La pasta è costituita in gran parte dalla fibra idrosolubile glucomannano. Questo lega grandi quantità di acqua, motivo per cui le tagliatelle si gonfiano nello stomaco e ti saziano rapidamente e per molto tempo.
Puoi trovare maggiori informazioni sulla perdita di peso nel nostro articolo Perdere peso in modo sano e permanente .
Diversi studi mostrano l’effetto positivo del glucomannano sui livelli di zucchero nel sangue, di insulina, nonché di grelina e leptina nei pazienti con diabete di tipo 2. 5,6 Esistono anche studi che non hanno riscontrato alcun miglioramento delle concentrazioni di insulina o di glucosio dopo i pasti. 7 Tuttavia, in tutti gli studi è stato dimostrato un effetto positivo sui livelli di glucosio plasmatico a digiuno. 5,6,7 Mentre gli effetti del glucomannano puro vengono spesso studiati, gli studi sugli effetti dei prodotti a base di konjac sono rari. In un recente studio giapponese, i pazienti con diabete di tipo 2 hanno consumato un prodotto konjac (noodles konjac, riso konjac, dessert) ogni giorno per 12 settimane. Sia il valore di HbA1c che il livello di glucosio plasmatico a digiuno sono diminuiti. Anche i livelli degli ormoni della fame e della sazietà, grelina e leptina, sono cambiati. 8 Sulla base dei risultati della ricerca, si presume che i prodotti a base di glucomannano e konjac potrebbero costituire in futuro un utile complemento alla terapia nutrizionale per i pazienti affetti da diabete di tipo 2. Meta-studi mostrano che il konjac o il glucomannano possono abbassare i livelli di colesterolo oltre ai livelli di glucosio. 9.10
Gli studi menzionati sono stati condotti con un numero limitato di partecipanti e i risultati non sono chiari. Sono necessari studi con campioni più ampi e studi sugli effetti a lungo termine. Solo allora potremo comprendere meglio come funzionano i prodotti a base di glucomannano e konjac e stabilire opzioni terapeutiche adatte alle persone con diabete di tipo 2 o livelli elevati di colesterolo.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
È dimostrato che l'assunzione di capsule con glucomannano può ridurre l'assorbimento dei farmaci e indebolirne l'efficacia. 11 Non è noto in che misura ciò si applichi alle tagliatelle Konjac. Per sicurezza dovreste lasciare un intervallo di tempo di 60 minuti tra l'assunzione dei farmaci e il consumo di pasta konjac.
Grazie alle buone proprietà di gonfiore e al basso contenuto calorico del glucomannano (farina di konjac), da esso vengono prodotte anche speciali "capsule dietetiche" che hanno lo scopo di aiutare a perdere peso. Si sono verificati casi ripetuti in cui le pillole hanno gonfiato la gola o lo stomaco e causato stitichezza. 11,12 Anche gli spaghetti Shirataki si gonfiano nello stomaco e nell'intestino, ma non tanto quanto le capsule di glucomannano. I casi di ostruzione gastrica dovuti a pasta konjac gonfia sono eccezionali. C'è un caso noto in Australia in cui una donna ha dovuto rimuovere chirurgicamente un tale blocco nell'uscita dello stomaco (bezoar). 3 Pertanto non si dovrebbe superare la dimensione della porzione consigliata.
Medicina popolare - Naturopatia
Il gel ricavato dal tubero è utilizzato nella medicina popolare cinese da più di 2000 anni. È usato per trattare l'asma, le ustioni, il dolore al petto e i problemi della pelle. Il gel Konjac viene utilizzato anche nella MTC ( medicina tradizionale cinese ) per la disintossicazione, la soppressione dei tumori e per ridurre la congestione del sangue nelle vene. 13
Si dice che quando schiacciato il tubero aiuti contro i morsi di serpenti e roditori. 13
Impronta ecologica - benessere degli animali
L' impronta ecologica di CO 2 degli spaghetti Shirataki dipende da diversi fattori, tra cui il metodo di coltivazione della lingua del diavolo, l'ulteriore lavorazione ma anche l'imballaggio e il trasporto. Nonostante ricerche approfondite non siamo riusciti a trovare informazioni precise sull'impronta ecologica di CO 2 degli spaghetti Shirataki. La lingua del diavolo è originariamente una pianta della foresta pluviale tropicale. Le principali aree di coltivazione si trovano in Cina (Yunnan) e Giappone (Gunma) e fortunatamente non nella zona della foresta pluviale. Tuttavia, la coltivazione in Indonesia e in altri paesi del sud-est asiatico con aree di foresta pluviale è in aumento a causa della maggiore domanda di prodotti konjac. Se la radice di konjac per il mercato europeo viene coltivata anche in Cina o in Giappone, il percorso di trasporto del tubero o della pasta lavorata è molto lungo. Ciò comporta emissioni corrispondentemente elevate. Inoltre, la pasta viene spesso venduta precotta e confezionata umida, il che ne aumenta ulteriormente il peso durante il trasporto e le emissioni ad esso associate. Quando fai la spesa, l'ideale sarebbe usare la pasta secca e prepararla tu stesso.
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
La lingua del diavolo ( Amorphophallus konjak ) è una pianta erbacea perenne originaria del sud-est asiatico, dove si trova prevalentemente nelle foreste pluviali tropicali. Il tubero è stato utilizzato in Cina almeno dal 200 a.C. aC come cibo e medicina. La lingua del diavolo cresce anche in Giappone dal VI secolo. 4
Al giorno d'oggi, la radice del diavolo viene coltivata principalmente nella Cina meridionale e in Giappone. Al di fuori dell'Asia, si stanno tentando di coltivare la lingua del diavolo nell'Europa occidentale e in Nuova Zelanda. 4
Produzione industriale
Per preparare gli Shirataki si utilizzano acqua, farina di konjac e idrossido di calcio come agenti rassodanti. Tradizionalmente ci sono due varianti: gli shirataki pressati "simili a spagetthi" e i noodles konnyaku tagliati "simili a spaghetti di pancia".
Tradizionalmente, la farina di konjac è costituita da tuberi di lingua del diavolo essiccati all'aria, quindi schiacciati e macinati. Oggigiorno la farina di konjac viene prodotta industrialmente. I tuberi vengono lavati prima della lavorazione. Poi le si taglia a scaglie e le si asciuga con un essiccatore ad aria calda, gasandole con anidride solforosa per evitare che le scaglie si scuriscano. Le patatine essiccate vengono poi macinate nella farina di konjac. La farina passa attraverso diversi processi di estrazione e purificazione prima di essere confezionata o ulteriormente lavorata. 4
Ulteriori informazioni
La lingua del diavolo ( Amorphophallus konjac , sin.: Amorphophallus rivieri ), appartiene al genere della radice di titanio ( Amorphophallus ) della famiglia degli arum (Araceae). Tipico di questo genere è l'odore di carogna quando i fiori sono aperti, con lo scopo di attirare gli insetti e garantire l'impollinazione. Strettamente imparentato e molto più grande è l'aro titano ( Amorphophallus titanum ) - l'infiorescenza con spadice misura circa 2 m; per la lingua del diavolo circa 30-40 cm. 13
Nomi alternativi
Gli spaghetti Shirataki sono anche chiamati Konjak, Konnyaku noodles o Konnyaku glass noodles. In inglese puoi trovare i nomi di spaghetti shirataki, spaghetti di konjac, spaghetti di farina di konjac o spaghetti miracolosi.
Altri usi
La radice della lingua del diavolo viene utilizzata anche per realizzare spugne cosmetiche (konjac o spugna di konjac). È duro quando è asciutto e l'acqua assume la sua consistenza morbida e spugnosa. Viene utilizzato per pulire ed esfoliare la pelle.
Letteratura - 11 Fonti
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| 2. | Salala.de Konjaknudeln aus Konjakmehl einfach selber machen. 2022. |
| 3. | Jackman C, Waddell R, Fisher L, Ben-Meir M, Blecher G, Goh GS, Walker K. Konjac flour noodles associated with gastric outlet obstruction. Emerg Med Australas. 2018 Apr;30(2): 283-284. |
| 4. | Chua M, Baldwin TC, Hocking TJ, Chan K. Traditional uses and potential health benefits of Amorphophallus konjac K. Koch ex N.E.Br. J Ethnopharmacol. 2010 Mar 24;128(2): 268-78. |
| 5. | Chearskul S, Kriengsinyos W, Kooptiwut S, Sangurai S, Onreabroi S, Churintaraphan M, Semprasert N, Nitiyanant W. Immediate and long-term effects of glucomannan on total ghrelin and leptin in type 2 diabetes mellitus. Diabetes Res Clin Pract. 2009 Feb;83(2): e40-2. |
| 6. | Chearskul S, Sangurai S, Nitiyanant W, Kriengsinyos W, Kooptiwut S, Harindhanavudhi T. Glycemic and lipid responses to glucomannan in Thais with type 2 diabetes mellitus. J Med Assoc Thai. 2007 Oct;90(10): 2150-7. |
| 7. | Vuksan V, Sievenpiper JL, Owen R, Swilley JA, Spadafora P, Jenkins DJ, Vidgen E, Brighenti F, Josse RG, Leiter LA, Xu Z, Novokmet R. Beneficial effects of viscous dietary fiber from Konjac-mannan in subjects with the "insulinresistance" syndrome: results of a controlled metabolic trial. Diabetes Care. 2000 Jan;23(1): 9-14. |
| 8. | Ueno H, Haraguchi N, Azuma M, Shiiya T, Noda T, Ebihara E, Uehira Y, Uchida T, Sasaba K, Nakamura M, Uchimura N, Kita E, Umemura A, Nobe T, Sumoto E, Yano Y, Nakazato M. Active Consumption of Konjac and Konjac Products Improves Blood Glucose Control in Patients with Type 2 Diabetes Mellitus. J Am Nutr Assoc. 2023 Feb;42(2):123-129. |
| 11. | Vanderbeek PB, Fasano C, O'Malley G, Hornstein J. Esophageal obstruction from a hygroscopic pharmacobezoar containing glucomannan. Clin Toxicol (Phila). 2007;45(1):80-2. |
| 12. | Henry DA, Mitchell AS, Aylward J, Fung MT, McEwen J, Rohan A. Glucomannan and risk of oesophageal obstruction. Br Med J (Clin Res Ed). 1986 Mar 1;292(6520): 591-2. |
| 13. | Baumann J. Teufelszunge (Amorphophallus konjac) - Eine Stinkpflanze, die man essen kann. Blog - Botanischer Garten der Universität Zürich. 2023. |
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