Il pomelo è un agrume giovane creato in Israele nel 1970 da un incrocio tra pomelo e pompelmo. Quando si utilizza il nome, prestare attenzione all'uso linguistico: in inglese "pomelo" significa pompelmo e pomelo, in francese il termine sta per pompelmo e in spagnolo per pompelmo, pomelo e pomelo.
Utilizzo in cucina:
La polpa del pomelo ha un sapore crudo, consumato come frutto, agrodolce e non amaro come quello del pomelo o del pompelmo. La polpa può essere sfilettata come ingrediente di macedonie di frutta o di foglie, poiché il pomelo ha molta buccia interna. I pomelo sono buoni anche nel muesli, nei dessert, nel gelato e sono ottimi come decorazione. In combinazione con altre verdure e frutta, chutney, gelatine o creme spalmabili rappresentano un altro modo di lavorare il pomelo.
Sbucciate i pomelo come sbucciate le arance . Sebbene la buccia esterna sia molto più spessa di quella degli altri agrumi, è relativamente facile staccarla. I pomelo contengono meno succo di altri agrumi. Tuttavia, una volta pressati, conferiscono a vari succhi di frutta un rinfrescante gusto di agrumi. Se la buccia non è trattata, cioè di qualità biologica, potete usarla per condire. Lo strato bianco tra la buccia e la polpa (albedo) si trova occasionalmente candito come dolce o ingrediente di pasticceria.
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Acquisto:
quando si tratta di pomelo, non lasciare che l'esterno leggermente rugoso, opaco e coriaceo ti impedisca di acquistarlo. La polpa poi ha un sapore particolarmente succoso, dolce e aromatico. I frutti carnosi sono spesso acerbi e hanno un sapore più acido. La polpa varia dal biancastro al rosso-arancio. I frutti con polpa più leggera hanno un sapore più amaro. La polpa dal rosa al rossastro è particolarmente dolce. Il colore del guscio esterno non ha alcuna influenza sul grado di maturazione del frutto, poiché si tratta semplicemente di sottospecie diverse.
I pomelo con il guscio esterno rosso provengono solitamente da Israele, quelli gialli vengono importati dalla Cina. Hanno forma da rotonda a pera, hanno un diametro di 15-25 cm e un peso compreso tra 0,5 e 2 kg. Il contenuto della shell è fino al 50%. I pomelo sono solitamente confezionati singolarmente in una rete al supermercato.
Conservazione:
potete conservare i pomelo a temperatura ambiente per alcuni giorni. Poiché i pomelo non maturano, dovrebbero essere consumati in tempi relativamente brevi. Con il passare del tempo perdono ingredienti preziosi. È meglio conservare i pomelo nel cassetto delle verdure del frigorifero dopo averli acquistati. Evitate però temperature troppo basse, altrimenti i frutti si rovineranno velocemente. Se il pomelo torna a temperatura ambiente prima del consumo, sviluppa particolarmente bene il suo aroma. Potete avvolgere i pomelo tagliati nella pellicola trasparente e conservarli in frigorifero per qualche giorno.
Ingredienti:
il pomelo sta diventando sempre più popolare tra i consumatori grazie al suo alto contenuto vitaminico. Circa 200 - 300 g di frutta sono sufficienti per coprire il fabbisogno giornaliero di vitamina C. Se mangi un frutto intero, coprirai anche il tuo fabbisogno di vitamina B 2 e vitamina B 6 . Il pomelo è anche ricco di importanti minerali come potassio , calcio (calcio) e magnesio . Sono inclusi anche ferro , zinco e rame .
Aspetti sanitari:
la sostanza amara limonina, contenuta nel pomelo, è importante per la salute. La limonina stimola l'attività intestinale e garantisce una sana digestione se consumata regolarmente.
La naringina, un altro ingrediente amaro del pomelo, ha un effetto di abbassamento della pressione sanguigna. Tuttavia, non dovresti mai usare farmaci antipertensivi e pomeli insieme.
Se misuri la pressione sanguigna più volte al giorno (soprattutto prima di addormentarti e al risveglio, prima di alzarti dal letto), potresti essere in grado di utilizzare il frutto per mantenere la pressione sanguigna nel range normale per un lungo periodo. tempo. Dovresti discutere di tanto in tanto i valori con un medico. Una dieta vegana può comunque fare miracoli per la pressione alta essenziale !
Pericoli/intolleranze:
alcuni polifenoli del pomelo e soprattutto del pompelmo, come la naringenina (prodotto della degradazione della naringina), inibiscono il metabolismo di diverse sostanze (ad es. citocromi) nel fegato. Ciò influenza gli effetti e gli effetti collaterali di farmaci e farmaci. 1 Poiché, come già accennato, questa sostanza amara abbassa la pressione sanguigna, i pomelo dovrebbero essere evitati quando si assumono farmaci per abbassare la pressione sanguigna. Queste interazioni si verificano soprattutto quando si mangiano pompelmi, pomelo e arance amare, ma non le arance. 5
Possono verificarsi interazioni con i seguenti farmaci: antidepressivi, farmaci per il cuore, antibiotici, immunosoppressori, antidolorifici, stimolatori sessuali, antipertensivi, farmaci antitumorali e pillola contraccettiva. Molte istruzioni sui farmaci non avvisano delle possibili interazioni. Negli Stati Uniti, prima di essere approvati, i nuovi preparati vengono testati per verificarne le interazioni con pomelo o pompelmi. Gli esperti consigliano ai pazienti che assumono farmaci intorno alle 8:00 di evitare di consumare pomelo o pompelmi fino a mezzogiorno. 8.9
Nel 2009, l' Oldenburg Food Institute ha esaminato i pomelo provenienti da diversi luoghi di origine per individuare eventuali residui di pesticidi. I residui rilevati di (circa 24) insetticidi e fungicidi non hanno tuttavia superato il valore limite. Sebbene non studiato, si presume che i residui nella polpa siano ancora inferiori a causa della buccia spessa. 4
Origine:
i pomelo provengono originariamente da Israele e sono adattati al clima locale. Oggi i pomelo vengono coltivati in molte zone con precipitazioni elevate e temperature comprese tra 20 e 30 °C. La coltivazione di questo frutto è in aumento, soprattutto in Cina e Sud Africa.
Coltivazione, raccolta:
l'albero del pomelo può raggiungere un'altezza fino a 15 metri e ha una chioma ampia e allargata. Come altri alberi di agrumi, i rami degli alberi non innestati presentano spine ascellari lunghe fino a 5 cm. 6
Gli alberi di pomelo sono più vigorosi e meno sensibili al freddo rispetto ad altri tipi di agrumi, ma non resistono al gelo. Il pomelo ha bisogno di molto sole e di un luogo protetto dal vento. Durante la stagione di crescita necessita di un regolare apporto d'acqua, ma non tollera i ristagni idrici. Molto calore e sole sono benefici per il processo di maturazione. 2
Pericolo di confusione:
nei supermercati europei si trova spesso il “pomelo al miele” della Cina meridionale, che è però una variante del pompelmo. Lo stesso vale per il pomelo tailandese. I pompelmi provengono originariamente dal sud-est asiatico e sono relativamente rari da trovare sui mercati europei. 2
Informazioni generali:
Il pomelo ( Citrus grandis o Citrus maxima ) deriva da un incrocio tra pomelo e pompelmo e non è quindi una specie separata. La percentuale di pomelo è superiore a quella del pompelmo, cosa che si può vedere anche nel gusto. Botanicamente è classificato come il pompelmo ( Citrus maxima ).
Origine esatta:
il pompelmo (shaddock) proviene originariamente dall'India, ma presto divenne popolare anche in Cina. Si ritiene che il centro genetico del mandarino si trovi nel nord-est dell'India ( Citrus indica Tan. determinato da Tanaka) o nel sud-ovest della Cina (ex provincia del Chekiang, ora Zhejiang). I cinesi coltivano entrambi da migliaia di anni.
L'arancia ( Citrus × sinensis L. ) è stata creata in Cina dal pompelmo ( Citrus maxima o Citrus grandis ) x mandarino ( Citrus reticulata ).
Il pompelmo ( Citrus × aurantium o Citrus paradisi ) è stato creato dal pompelmo x arancia. Si ritiene che il pompelmo abbia avuto origine alle Barbados intorno al 1750 come incrocio spontaneo (marzo mutante accidentale di Citrus grandis ). 7
Il pomelo è stato incrociato con il pompelmo in Israele intorno al 1970, dando vita al pomelo. 3 Pomelo o Bomali, Pomaly (Arabia) è in realtà il nome commerciale di un frutto la cui eredità deriva dal pompelmo ( Citrus maxima ). tanto è più grande di quella del pompelmo ( Citrus × aurantium o Citrus paradisi ). Al pomelo viene quindi dato anche il nome botanico Citrus maxima o Citrus grandis.
Letteratura/Fonti:
- Polvere B. Medicinali e succo di pompelmo. Informato on-line. 1997; 18(7).
- gartenjournal.net Coltivazione / stagione del pomelo.
- Nicolosi E et al. Filogenesi degli agrumi e origine genetica di specie importanti studiate mediante marcatori molecolari. Genetica teorica e applicata. Berlino. 2004;100(8).
- LAVES Ufficio statale per la tutela dei consumatori e la sicurezza alimentare della Bassa Sassonia. Residui di pesticidi nel pomelo. 2009.
- Bailey DG, comò GK. Interazioni tra succo di pompelmo e farmaci cardiovascolari. PubMed. 2004;4(5). doi: 10.2165/00129784-200404050-00002.
- Rehm S, Espig G. Le piante coltivate dei tropici e delle zone subtropicali. Coltivazione, importanza economica, utilizzazione. Stoccarda: Eugen Ulmer Verlag; 1976.
- Brücher H. Colture tropicali: origine, evoluzione e addomesticamento. Berlino: Springer Verlag. 1977.
- Willems W. Interazioni - Pompelmi pericolosi. [Internet] 1 febbraio 2005. [citato il 4 dicembre 2018] stern.de/gesundheit/wechseleffekt-gefaehrliche-pampelmusen-3542782.html
- Chen C, Cancalon P, Haun C. Caratterizzazione del profilo furanocumarinico ed ereditarietà verso la selezione di cultivar di pompelmo senza semi a basso contenuto di furanocumarina. Scienza dell'orticoltura. 2011;136(5).
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