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Riso tondo, bianco, crudo

Il riso tondo ha molto amido, quindi è adatto per piatti smussati come il risotto, ma anche per dessert come budino di riso.
Acqua 13,3%  92/08/01  LA : ALA
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Il riso tondo ha una forma ovale e un nucleo morbido. Emana molto amido quando è cotto, rendendolo una varietà morbida, appiccicosa e molto appropriata per alcuni piatti.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Il riso (dall'arabo أرز, Ar-ruzz) è il seme della pianta Oryza sativa. È un cereale considerato un alimento base in molte culture culinarie (in particolare la cucina asiatica), nonché in alcune parti dell'America Latina. Il riso è il secondo cereale più prodotto al mondo, dopo il mais. Poiché il mais viene prodotto per molti altri scopi oltre al consumo umano, si può dire che il riso è il cereale più importante nel cibo umano e che contribuisce in modo molto efficace all'apporto calorico dell'attuale dieta umana ».

Le due varietà di riso più importanti sono indica (Oryza sativa ssp. Indica) , più sciolto e giappone (Oryza sativa ssp. Japonica) , che raggiunge uno spessore di 5,2 millimetri e presenta un rapporto lunghezza-larghezza minore di due, oltre a abbastanza amido.

Pre-trattamento:

"Dopo la raccolta, il riso maturo viene trebbiato, sebbene il guscio esterno o il gluma non vengano rimossi *" , motivo per cui non è commestibile a causa del rischio di soffocamento (specialmente con i bambini piccoli). Successivamente, i chicchi di riso vengono essiccati e utilizzati per ottenere prodotti diversi. Quindi il glume viene rimosso. "C'è il chicco di riso, che è composto dall'endosperma, dal germe e dallo strato di aleurone che li circonda *".

Il riso che si ottiene è ciò che è noto come riso integrale, riso cargo, riso integrale o riso integrale . È più ricco di vitamine, oligoelementi e proteine rispetto al riso tradizionale. “Durante lo sbiancamento del riso non pelato, lo strato di aleurone e il germe vengono rimossi. Questo tipo di riso è noto come riso sbiancato o riso bianco . È meglio conservato del riso integrale, ma perde gran parte dei suoi minerali e proteine. Dopo lo sbiancamento, il riso è molto appiccicoso e lucidato per levigarlo ed è commercializzato come riso lucidato . Infine, abbiamo il riso a cottura rapida che, una volta cotto, si asciuga di nuovo.

composizione:

«Il riso ha più lisina di grano, mais e sorgo. Contiene grandi quantità di amido sotto forma di amilosio (che unisce i grani). L'altro contenuto di amido nel riso, dopo l'amilosio, è l'amilopectina. Il riso pulito, già privo di crusca, di solito ha meno fibre alimentari rispetto ad altri cereali ed è quindi più digestivo ».

usa:

Il riso tondo può essere utilizzato sia per i piatti principali che per i dessert. Con questo tipo di riso puoi preparare risotti , budino di riso, sushi , paella e alcuni dessert esotici, tra gli altri piatti.

Riso a grana corta e a grana media (leggermente più grande del riso a grana corta e che, per criteri genetici, è considerato una variante della varietà giapponese) sono tipi di riso che contengono più amido rispetto al riso lungo . Tra questi possiamo trovare:

  • Riso per risotto (ad esempio le varietà Arborio, Vialone e Carnaroli): durante la cottura emana amido, che conferisce al risotto quella caratteristica cremosità. Tuttavia, il grano rimane fermo. Il riso tondo "normale" non è il più appropriato per la preparazione del risotto , poiché il chicco del chicco diventa morbido dopo la cottura.
  • Riso per sushi : è un chicco ovale, piuttosto trasparente e ricco di amido, che conferisce al sushi una consistenza appiccicosa.
  • Riso per paella (ad esempio, la varietà di pompa): è un riso ovale a basso contenuto di amido. Grazie a questo, il riso mantiene la sua forma dopo la cottura ed è sciolto.
  • Riso glutinoso : rilascia molto amido durante la cottura, quindi rimane molto morbido e perde la forma del grano quasi completamente. È utilizzato soprattutto nell'area asiatica per la preparazione di dessert.

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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