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Foglie di tarassaco, crude

In cucina vengono utilizzate foglie, fiori gialli e radici di tarassaco, sia crude che cotte.

Tarassaco ( Taraxacum setta. Ruderalia syn. Officinalis ) è la specie più conosciuta in Europa del genere Taraxacum . Radici , fiori, steli e foglie popolarmente conosciuti come meacamas possono essere consumati crudi .

Usi culinari: Le

foglie fresche e tenere vengono consumate crude tra i mesi di marzo e giugno come insalata gourmet (in Austria, ad esempio, è conosciuta come "Röhrlsalat" 1 ) o cotta sotto forma di verdure. Il gusto leggermente amarognolo delle foglie tenere si combina meravigliosamente con pomodori succosi, lattuga dal gusto morbido e patate. Se vengono tritati molto finemente e lasciati riposare per un'ora in acqua o sale, le foglie più vecchie perdono gran parte dell'amarezza. Di per sé, le foglie sono meravigliose per preparare parassiti di erbe selvatiche o piatti simili a quelli che produciamo con gli spinaci: qualsiasi ricetta che trasporta spinaci può invece essere preparata con foglie di tarassaco. Le foglie disidratate sono perfette per condire e preparare sale da erbe selvatiche. 2

I boccioli di fiori vengono raccolti a marzo e aprile e con essi viene prodotto un delicato chutney . Possono anche essere saltati come se fossero verdure o sottaceti. Raw sono una deliziosa pallina. 2

Con i fiori, una volta rimosso il calice, vengono preparati vini e gelatine simili al miele tra marzo e settembre (soprattutto a maggio) (in francese è noto come crameillotte , con arancia, limone e zucchero 1 ). I fiori vengono aggiunti a miscele di tè, insalate o piatti di verdure, mentre i fiori recisi vengono utilizzati per decorare i dessert. 2

Tra aprile e settembre, gli stessi gambi vengono preparati sotto forma di verdure o aggiunti all'insalata. Per fare questo, si sporgono e lasciano riposare in sale o acqua per rotolare. 2

Le radici grattugiate vengono aggiunte alle insalate invernali smussate tra settembre e marzo. Se si lascia riposare la radice grattugiata o tagliata in sale o acqua, perde anche parte del gusto amaro. Possono anche essere cotti al forno o brasati insieme ad altre verdure. Se sono torrefatti e macinati, sono un perfetto sostituto del caffè, anche se non contengono caffeina. 2

Oltre alle radici, anche i fiori e le foglie vengono utilizzati per preparare un tè che stimola il metabolismo. Queste parti della pianta possono essere accuratamente disidratate a 40 ° C. In questo modo, possiamo sempre beneficiare dei vantaggi di questa pianta medicinale senza doverli raccogliere.

Ricetta sciroppo di fiori di tarassaco, alternativa vegana al miele:

cuocere a fuoco lento 200 grammi di foglie di tarassaco, un limone a fette e un pizzico di vaniglia per 30 minuti in un litro d'acqua . A seconda delle preferenze personali, hai anche la possibilità di aggiungere due baccelli di cardamomo schiacciati, bastoncini di cannella o anice stellato. Se preferisci fare un'alternativa vegana al miele di bosco, aggiungi circa 50 grammi di germogli di pino o abete. Copri il composto e lascialo riposare per una notte a bassa temperatura ambiente. Quindi filtrare il composto attraverso un canovaccio. Addensare il liquido con un chilo di zucchero per almeno due o tre ore. Il liquido freddo dovrebbe avere una consistenza viscosa, simile a quella del miele di acacia. Per testare il punto di viscosità, una piccola parte può essere lasciata raffreddare in frigorifero. Versare la miscela calda in barattoli sterilizzati e chiudere.

Ricetta per preparare spinaci di tarassaco:

tagliare a strisce 300 grammi di tenere foglie di tarassaco e cuocerle per dieci minuti in brodo vegetale vegano , in modo che perdano un po 'della loro amarezza. Rimuovere parte dell'acqua e legare con un po 'di farina, se lo si desidera. Trita altri 100 grammi di foglie di tarassaco molto sottili e aggiungile alle foglie cotte. Condire con sale, pepe e noce moscata. Riceverai tra due e quattro porzioni.

Infusi di tarassaco:

metti in una tazza un cucchiaio di radici di tarassaco, fiori secchi o foglie. Quindi versaci sopra dell'acqua bollente e lasciala riposare per dieci minuti. Questa infusione viene consumata due o tre volte al giorno per un periodo limitato di due mesi, ad esempio, se disintossichiamo il corpo durante la primavera.
Naturalmente, può anche essere preparato con foglie, radici o fiori freschi. In questo caso, le foglie vengono "tagliate" a strisce sottili, mentre le radici pulite e fresche vengono immerse nel pomeriggio precedente e i fiori vengono utilizzati interi. Tagliare la radice a fettine sottili o grattugiarla prima di versare 300 millilitri di acqua bollente su questa erba selvatica. Dopo dieci minuti, filtrare l'infusione.

Acquisizione. Dove comprarli?

È raro trovare foglie fresche di tarassaco nei mercati settimanali, ma di solito vengono vendute nei negozi di alimentari turchi. Le foglie disidratate per infusione sono vendute in farmacie, erboristi, negozi di prodotti biologici e online.

L'infusione di dente di leone è solitamente disponibile alla rinfusa o disposta in bustine per questo scopo. Le farmacie e le farmacie vendono anche gocce, miscele per infusione, succhi e pillole che contengono questa pianta. 3

La pianta selvatica Stagione:

prima di raccogliere piante selvatiche è consigliabile informarsi mediante carte o descrizioni sulla pianta in questione.

Quanto è grande il dente di leone? Il dente di leone comune ( Taraxacum sect. Ruderalia ) è una pianta erbacea perenne alta tra 10 e 30 centimetri. Tutte le parti della pianta contengono una linfa bianca lattiginosa non velenosa. La radice principale carnosa e lunga è marrone scuro o nera all'esterno e misura fino a un metro di lunghezza, raggiungendo raramente due metri. Le foglie lunghe tra 10 e 30 centimetri sono lanceolate e frastagliate. Gli steli dei fiori sono cavi, misurano fino a 60 centimetri di lunghezza e hanno l'infiorescenza nella parte più alta, che è dove si sviluppano prima i fiori gialli tipici delle asteraceae e poi la cipsela (che arriva a tutti noi al mente quando pensiamo a "dente di leone"). 1

In Europa, il dente di leone è un'erba selvatica comune in prati, bordi stradali, boschi e giardini aperti. L'ampia gestione delle colture ha favorito la diffusione dei denti di leone. 4 Altri luoghi in cui possiamo trovarli sono lotti liberi, discariche o crepe nei muri, dove i denti di leone si depositano facilmente. Nelle montagne, i denti di leone crescono nei prati alpini fino a un'altitudine di 2800 metri, anche se lì la loro incidenza è molto più bassa che nelle terre basse. 1

Più giovane è il dente di leone, meno sostanze amare contiene. I mesi migliori per la raccolta sono aprile e maggio. Ogni parte della pianta ha la sua stagione, ma può essere utilizzata praticamente durante tutto l'anno. Le radici che vengono raccolte durante la caduta sono dolci, poiché i nutrienti della pianta ritornano alla radice.

Non vi è alcun rischio di confusione a causa dell'aspetto esterno con piante velenose. Tuttavia, può essere facilmente confuso con alcune altre specie dello stesso genere, sebbene tutte siano commestibili.

Come in qualsiasi tipo di raccolta selvaggia, è sempre importante tenere conto del luogo esatto in cui vengono raccolti. Non dovrebbe essere fatto su strade, strade o luoghi in cui molti cani camminano.

Conservazione:

consuma o usa foglie e fiori freschi per sfruttare al massimo le vitamine sensibili che contengono. Le radici possono essere consumate disidratate o, se avvolte in uno straccio, conservate nel cassetto del frigorifero.

Composizione. Valore nutrizionale Calorie: il

dente di leone comune contiene sostanze amare, triterpeni, carotenoidi, composti fenolici amari, 3 flavonoidi, cumarine, fitosteroli e mucillagini. In primavera, le radici sono composte dal 2% di inulina, una percentuale che sale al 40% in autunno. Il potassio (circa il 4,5% della pianta e il 2,5% della radice) è responsabile delle sue proprietà diuretiche. 2

Rispetto a 100 grammi di lattuga, la stessa quantità di foglie di tarassaco contiene circa dieci volte più vitamina K , con 778 µg. Ciò significa che coprono oltre il 1000% delle esigenze quotidiane. 5 La vitamina K non è sensibile al calore o all'ossidazione. Al contrario, le radiazioni ionizzanti e la luce ultravioletta la distruggono rapidamente. 6

Il resto di vitamine e minerali è molto più abbondante che nella lattuga tradizionale. Ad esempio, le foglie di tarassaco contengono tre volte più vitamina A (come il retinolo RAE), il che significa che consumandole possiamo coprire il 64% dei fabbisogni. Forniscono anche 35 milligrammi di vitamina C , cioè nove volte più della lattuga, che rappresenta quasi il 44% del fabbisogno giornaliero di questo elemento. D'altra parte, le foglie di tarassaco sono anche una fonte di calcio e ferro , poiché coprono circa il 20% del fabbisogno giornaliero. Troverai informazioni dettagliate su altri nutrienti nella tabella nutrizionale in fondo alla pagina. 5

Nonostante il buon equilibrio nutrizionale del dente di leone, ci sembra che considerarlo un superfood sia un po 'esagerato, anche se saremmo d'accordo più che nel caso di altri prodotti costosi.

Aspetti legati alla salute. Effetti:

l'alta percentuale di inulina dalle radici durante la caduta è una delle peculiarità del dente di leone. L'inulina è un oligosaccaride non digeribile, oltre a una fibra solubile in acqua. È un probiotico importante che nutre alcuni batteri benefici del colon, come lattobacilli, bifidobatteri o eubatteri, che ne favorisce la proliferazione. 7

Alcuni studi osservazionali hanno confermato l'effetto positivo della vitamina K sul rischio di osteoporisi e sull'incidenza di malattie cardiovascolari. Altri successivi studi sperimentali hanno confermato che il consumo supplementare di vitamina K riduceva la perdita ossea. Tuttavia, sono state utilizzate dosi estremamente elevate che raramente si ottengono attraverso l'alimentazione. 6

Le ricette di tarassaco migliorano la digestione, favoriscono la produzione di succhi gastrici e aumentano l'appetito. Pertanto, il dente di leone allevia i disturbi di stomaco come gonfiore, flatulenza o digestione lenta. 3 Le sostanze amare sono quelle che stimolano la produzione di bile. Nella pratica naturopatica i suoi effetti diuretici sono ben noti, cosa che non è stata ancora chiaramente dimostrata in laboratorio. 8

Pericoli. Intolleranze. Effetti collaterali:

alcune controindicazioni per il consumo di dente di leone o preparati che lo contengono sono ipersensibilità, occlusioni o infiammazioni nei dotti biliari, calcoli biliari, malattie del fegato e ulcere gastriche e intestinali. Si raccomanda inoltre che i bambini di età inferiore a 12 anni non lo consumino. Né dovrebbe essere preso durante la gravidanza o l'allattamento. 3

Tra gli effetti collaterali ci sono reazioni allergiche, mal di stomaco o bruciore di stomaco e diarrea. 3,9 Il frequente contatto con la linfa lattiginosa della pianta può scatenare reazioni cutanee in soggetti sensibili. Queste reazioni possono essere macchie marroni che rimangono per diversi giorni, ma anche prurito (dermatite da contatto). 9

Che cosa ha il dente di leone avvelenato? Si dice generalmente che le piante che hanno linfa bianca e lattiginosa sono velenose. Non è così: se il dente di leone o la sua linfa sono tossici. 9

Usi medicinali:

come rimedio naturale vengono utilizzate la radice ( Taraxaxi officinalis radix ), le parti verdi superiori ( Taraxaci officinalis herba ) e una miscela delle due precedenti ( Taraxaci officinalis herba cun radice ). Oltre agli estratti secchi e liquidi, possiamo anche trovare capsule. 9

Medicina popolare. Naturopatia: il

dente di leone era già considerato una pianta medicinale nei tempi antichi. Nel Medioevo, questa pianta di fiori gialli veniva utilizzata per trattare l'ittero, poiché si credeva che le caratteristiche della pianta simboleggiassero il suo effetto sul corpo. 8 La linfa lattea era precedentemente utilizzata per trattare le malattie della pelle.

Nella medicina popolare, il dente di leone è usato per purificare il sangue, alleviare il disagio digestivo e come leggero lassativo. Inoltre, l'eczema, le verruche e altre condizioni della pelle vengono trattate esternamente con la linfa. 2

Origine:

il dente di leone comune è originario dell'Europa e dell'Asia occidentale, sebbene ora cresca in tutto l'emisfero settentrionale. Nell'emisfero meridionale, la pianta si è diffusa solo sporadicamente. 1 In Europa, finora sono state descritte più di 200 sottospecie e varianti di dente di leone.

Coltivazione e raccolta:

se c'è un giardino vicino a un prato fertile, si prevede che anche il dente di leone verrà installato. Il dente di leone è un'attrazione nutriente per le api, specialmente durante la primavera. Se le teste vengono "tagliate" al momento giusto della maturazione, puoi evitare di dover seminare. 4

Pericolo di confusione:

il dente di leone comune, del genere Taraxacum, è facile da confondere con altre specie dello stesso genere, ma anche con le specie di tarassaco del genere Leontodon. A volte, le piante di entrambi i diversi generi si distinguono solo per la forma dei loro semi. L'erba di falco o di maiale, che appartiene anche alla famiglia delle Asteraceae, ricorda molto i denti di leone. Tuttavia, né l'erba falco né le varietà del genere Leontodon hanno steli cavi. Nonostante tutto, confondere il dente di leone con alcune delle specie appena citate non comporta alcun rischio per la salute. 1

Protezione di animali e specie. Benessere degli animali: il

dente di leone è una straordinaria pianta di miele. La fioritura all'inizio della primavera favorisce lo sviluppo degli alveari delle api. Pertanto, da un punto di vista ecologico, i prati del dente di leone sono molto più preziosi dei campi di erba monotoni. Per ottenere un chilo di miele, le api devono volare oltre 125.000 fiori. 1.4

Il dente di leone nutre le api tra i mesi di aprile e luglio e di nuovo a settembre (nettare di primavera). Usiamo il termine "melifers" per raccogliere tutte quelle piante che servono da cibo per le api sotto forma di nettare, polline o melata. Il valore del nettare di tarassaco è alto, sebbene inferiore a quello del suo polline (scala del valore di nettare e polline: nessuno, ridotto, medio, alto, molto alto). Entrambi i valori riflettono la loro rilevanza per gli insetti e fungono da valore guida e strumento di supporto in nuove piantagioni e lavori in giardino. 4

Informazioni generali:

Esistono numerose varietà di piante che appartengono al dente di leone comune ( Taraxacum sect. Ruderalia ). Di solito sembrano molto simili e sono strettamente correlati. Appartengono al genere Taraxacum , all'interno della famiglia delle Asteraceae ( Asteraceae ). Il dente di leone comune è la specie più conosciuta ed è diffusa in tutta Europa. 1

Il dente di leone comune viene spesso definito semplicemente "dente di leone". È comune essere confuso con specie del genere Leontodon . 1

In inglese, il dente di leone è noto come " dente di leone comune ".

Il significato del nome "dente di leone" è semplice da spiegare. Risale al latino « dens leonis », che in spagnolo tradurremmo letteralmente come «dente di leone». Presumibilmente, la forma frastagliata delle foglie della pianta ricorda i denti di questo predatore.

Nomi alternativi:

quali altri nomi ottiene il dente di leone? Nelle lingue vernacolari troviamo circa 500 diverse denominazioni, che rispecchiano perfettamente la popolarità di questa pianta medicinale e culinaria.

Alcuni dei nomi, come "meacamas", si riferiscono ai loro effetti diuretici. In Sud America è noto come cicoria amara, amara, cerraja (Jalisco), dente di leone (Hidalgo, Messico, Puebla), moraja (Sinaloa, Martínez, 1979), globillo, lechuguilla; Chipule, endivia, lattuga all'antica (Rzedowski, 1997). Arnica e cicoria vengono utilizzate nel Bajío (Rzedowski, 1997). 12

Altri nomi in castigliano sono: dente di drago, cicoria, chicoreta, amaro, meacamas, lechuguilla, litariega, taraxacón, serraja, pelosilla, corona di frate, dolcezza di campagna, fiore maschile, tra gli altri. In galiziano è noto come mexacán, dente de león, leitaruga, leituga.1 1

Nelle lingue indigene del Messico, è documentato come nocuana-gueeta (Zapotec, Oaxaca; Martínez, 1979). 12

Sulla pagina tedesca di Wikipedia troviamo i seguenti nomi latini per dente di leone: setta Taraxacum. Taraxacum (Syn.: Taraxacum sect. Ruderalia Kirschner, H.Øllg. & Štěpánek): dente di leone comune; Taraxacum officinale agg., Taraxacum acervatulum, Taraxacum acrophorum, adiantifrons Taraxacum, Taraxacum aequilobum, Taraxacum aganophytum, Taraxacum alatum, Taraxacum amplum, Taraxacum ancistrolobum, Taraxacum baeckiiforme, Taraxacum borgvallii, brevisectoides Taraxacum, caloschistoides Taraxacum, Taraxacum canoviride, Taraxacum concinnum, declassa Taraxacum, Taraxacum ekmanii, Tarassaco exsertiforme, Tarassaco fasciatum, guttigestans Taraxacum, Tarassaco haematicum, Tarassaco hepaticum, Tarassaco lacinulatum, Tarassaco longisquameum, Tarassaco mimulum, Tarassaco oblongatum, oinopolepis Taraxacum, Tarassaco oxyrhinum, Tarassaco pallescentiforme, Tarassaco paradoxachrum, Tarassaco paucijugum, Tarassaco pectinatiforme, perfissum taraxacum , Taraxacum plicatiangulatum, Taraxacum porrigens, Taraxacum procerum, Taraxacum pulchrifolium, Taraxacum quadrangulum, Taraxacum sahlinii, Taraxacum selenoides, Taraxacum severum, Taraxacum sphenolobum, Taraxacum subcanescens, Taraxacum subcanescens . 10

Concetti chiave sul suo utilizzo: Il

dente di leone viene utilizzato per nutrire gli animali domestici, ad esempio sotto forma di pellet di tarassaco. Durante la seconda guerra mondiale, il dente di leone fu usato in Russia e nel Reich tedesco come sostituto della gomma. Alcune banconote, come 500 marchi tedeschi del 1992 o 50 franchi svizzeri, hanno corso legale, hanno un dente di leone stampato. 1

fonti:

  1. Wikipedia in tedesco: Gewöhnlicher Löwenzahn.
  2. Fleischhauer, Steffen Guido; Guthmann, Jurgen; Spiegelberger, Roland: Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1a edizione (2013); AT editoriale. Aarau.
  3. Pharmawiki. Löwenzahn.
  4. Kremer, Bruno P. Mein Garten - Ein Bienenparadies. 2a edizione. Bern; 2018. Editoriale Haupt
  5. Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) Nährwerttabellen.
  6. Leitzmann, Müller, Michel, Brehme, Triebel, Hahn, Laube. Ernährung in Prävention und Therapie. 3a edizione. Stoccarda; 2009. Editoriale Hippokrates
  7. Biesalski KH, Grimm Peter, Nowitzki-Grimm Susanne. Taschenatlas Ernährung. 6a edizione. Stoccarda; 2015. Editoriale di Georg Thieme Sttutgart.
  8. Apothekenumschau. Heilpflanzen-Lexikon: Löwenzahn.
  9. Österreichische Apothekerkammer. Frühlingsbote Löwenzahn.
  10. Wikipedia in tedesco: Löwenzahn.
  11. Buoestudio: buofilia, dente di leone
  12. Conabio: Taraxacum officinale GH Weber ex Wigg.