Mousse di ribes nero con cocco e malva
vegan crudo
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© Courtesy of Maximilian Ludwig, Ulmer Verlag Immagine della ricetta «Mousse di ribes nero con cocco e malva», da «wild & roh» di C. Volm, p. 81
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Informazioni nutrizionali per persona
Convertire per 100 g
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2000 kcal | |
|---|---|---|
| Energia | 383 kcal | 19,1% |
| Grassi | 14 g | 20,0% |
| Saturated Fats | 13 g | 63,6% |
| Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 69 g | 25,4% |
| Sugars | 45 g | 49,5% |
| Fibra | 9,1 g | 36,3% |
| Proteina (albumina) | 4,7 g | 9,4% |
| Sale (Na:8,7 mg) | 22 mg | 0,9% |
| Nutriente essenziale per persona con % di fabbisogno giornaliero di 2000 kcal | |||
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina C (acido ascorbico) | 156 mg | 195,0% |
| Elem | Potassio, K | 806 mg | 40,0% |
| Elem | Ferro, fede | 5,0 mg | 36,0% |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,68 mg | 34,0% |
| Elem | Rame, Cu | 0,31 mg | 31,0% |
| Elem | Magnesio, Mg | 64 mg | 17,0% |
| Vit | Piridossina (vitamina B6) | 0,24 mg | 17,0% |
| Elem | Fosforo, P | 110 mg | 16,0% |
| Vit | Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,91 mg | 15,0% |
| Elem | Calcio, Ca | 95 mg | 12,0% |
Informazioni nutrizionali dettagliate per persona per questa ricetta
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Informazioni nutrizionali per persona
| Ácidos grasos esenciales (SC-PUFA) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,06 g | 3,0% |
| Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,20 g | 2,0% |
Informazioni nutrizionali per persona
| Aminoácidos esenciales | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Triptofano (Trp, W) | 0,03 g | 11,0% |
| Treonina (Thr, T) | 0,10 g | 10,0% |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,13 g | 10,0% |
| Valina (Val, V) | 0,16 g | 10,0% |
| Leucina (Leu, L) | 0,21 g | 9,0% |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,13 g | 8,0% |
| Lisina (Lys, K) | 0,13 g | 7,0% |
| Metionina (Met, M) | 0,05 g | 5,0% |
Informazioni nutrizionali per persona
| Vitaminas | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Vitamina C (acido ascorbico) | 156 mg | 195,0% |
| Piridossina (vitamina B6) | 0,24 mg | 17,0% |
| Acido pantotenico (vitamina B5) | 0,91 mg | 15,0% |
| Niacina (vitamina B3) | 1,7 mg | 11,0% |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,10 mg | 9,0% |
| Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 19 µg | 9,0% |
| Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 0,99 mg | 8,0% |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,08 mg | 6,0% |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 2,6 µg | 5,0% |
| Vitamina A, come il retinolo (ER) | 15 µg | 2,0% |
| Vitamina K | 1,7 µg | 2,0% |
Informazioni nutrizionali per persona
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Potassio, K | 806 mg | 40,0% |
| Magnesio, Mg | 64 mg | 17,0% |
| Fosforo, P | 110 mg | 16,0% |
| Calcio, Ca | 95 mg | 12,0% |
| Sodio, Na | 8,7 mg | 1,0% |
Informazioni nutrizionali per persona
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | 2000 kcal | |
|---|---|---|
| Ferro, fede | 5,0 mg | 36,0% |
| Manganeso, Mn | 0,68 mg | 34,0% |
| Rame, Cu | 0,31 mg | 31,0% |
| Fluoro, F | 269 µg | 8,0% |
| Zinco, Zn | 0,68 mg | 7,0% |
| Iodio, I | 0,77 µg | 1,0% |
| Selenio, Se | 0,04 µg | < 0,1% |
Ingredienti (for servings, )
| Para la mousse | |
|---|---|
| 250 g | Ribes nero, crudo |
| ½ | Limone, crudo, senza buccia (29 g) |
| 8 | Date, varietà Medjool, senza osso (192 g) |
| 5 È cucchiai. | Burro di cocco (62 g) |
| 5 g | Foglie di ribes |
| 150 ml | Acqua potabile (150 g) |
| 10 g | Malva selvatica (cruda, bio?) |
Utensili da cucina
- miscelatore manuale or frullatore di vetro
- frigo
- spremiagrumi
Metodo di preparazione
- piatto freddo
- stampa
- refrigerare
- ridurre in purea
Preparazione
Per la mousse
Separare le bacche dagli steli e spremere il mezzo limone. Schiaccia gli steli con metà delle date, due quinti del burro di cocco, le foglie di ribes, metà dell'acqua e il succo di limone.Aggiungi un po 'd'acqua all'inizio. Aggiungi più acqua se la consistenza non è desiderata o il ribes non fornisce abbastanza.
Puoi modificare la quantità di foglie di ribes, poiché l'autore indica un solo mazzo per ogni due porzioni.
Versare la crema verde (mousse) risultante in un contenitore e conservare in frigorifero fino a quando la superficie diventa solida.
Quindi, schiaccia il ribes con il resto delle date, ciò che resta del burro di cacao, le malve e l'acqua rimanente fino a ottenere una crema viola che dovrà quindi essere versata su quella precedente.
La quantità di malva può anche essere regolata. L'autore indica nella ricetta originale due manciate per ogni due porzioni.
Lascia raffreddare il dessert per un'altra ora, fino a quando la crema non è abbastanza solida da poter estrarre le palline.
Per decorare
Servire le palline con le bacche e decorare con i fiori.
Questa mousse di ribes con cocco e malva ha una consistenza morbida e seducente allo stesso tempo. Gli steli di ribes forniscono vitamine extra.
Burro di cocco: il burro di cocco è prodotto con polpa di cocco. Nei negozi biologici puoi trovare burro di cocco adatto a vegani crudi. Troverai maggiori informazioni al riguardo nell'articolo sull'ingrediente.
Ribes nero: il ribes non solo dà alcuni deliziosi frutti, ma anche l'estratto dei suoi fiori è usato in profumeria. Le foglie fresche vengono utilizzate per preparare erbe aromatiche e zuppe di verdure e anche i loro gambi hanno un grande valore (vedere la sezione "Suggerimenti"). Inoltre, il ribes nero contiene antocianina, un colorante vegetale solubile in acqua che ha effetti antiossidanti.
Molto più sano, il consiglio dell'autore: se gli steli di ribes sono ancora verdi, cioè non sono asciutti, non gettarli via e usarli come descritto sopra. Contengono nutrienti molto preziosi e possono fornire un intenso aroma di ribes rosso nella parte verde della mousse.
Senza steli: se non raccogli tu stesso le uva spina o se quelli che hai acquistato non hanno steli, puoi saltare quel passaggio della preparazione (vedi "Uno o due colori"). In tal caso, invece dello stelo aggiungere un po 'più di ribes e aumentare sempre, con cautela, la quantità di acqua.
Preparazione alternativa secondo Christine Volm:
- Dessert o torta: utilizzare solo metà dell'acqua durante la preparazione, quindi riempire due anelli rotondi per dessert con la mousse. Conservali in frigorifero e lasciali raffreddare fino a quando la mousse non è soda. Quindi, rimuovi gli stampi direttamente sul piatto e otterrai due bellissime torte. Se prepari un impasto vegano crudo, ad esempio mandorle e datteri, puoi usare la mousse come ripieno.
- Uno o due colori: se ti piace che la mousse abbia due colori, segui i passaggi della ricetta come descritto. Se vuoi che il piatto sia più semplice, schiaccia tutti gli ingredienti in una volta, perché il gusto finale è lo stesso.
