Sommario
Il grazioso nasturzio (grezzo, biologico) ( Tropaeolum majus L. ) può essere coltivato in giardino o in appartamento in qualità biologica. Non è adatto solo per guarnire piatti piccanti, ma viene utilizzato anche come medicinale.
Utilizzo in cucina
Si possono mangiare i nasturzi? Sì, tutte le parti del nasturzio sono commestibili. Tra i fiori commestibili, il nasturzio è uno dei pionieri nel piatto. Il nasturzio non è solo molto decorativo, ma può essere utilizzato meravigliosamente anche in cucina. Sia sull'insalata che sul pane e burro, le foglie di crescione fresco donano ad ogni piatto una piacevole nota piccante. In estate i fiori del nasturzio, rossi, gialli o arancioni, sono una gioia per gli occhi e per lo stomaco. I piatti piccanti possono ricevere un tocco speciale con i bellissimi fiori di nasturzio. In autunno, quando i fiori si trasformano lentamente in semi, si possono raccogliere i boccioli. Conservati sotto aceto o sotto sale, i 'falsi capperi' ricavati dai boccioli di nasturzio possono essere gustati durante l'inverno. I 'capperi' dei nasturzi si abbinano egregiamente alle insalate. Ad esempio: colorata insalata autunnale con nasturzi, zucca e spinaci o in sostituzione dei veri capperi e qualcosa di più sofisticato: gnocchi di capperi alle erbe con purea di carote in salsa al vino bianco .
Poiché quando si parla del "nasturzio grande" ( Tropaeolum majus ), il "nasturzio tuberoso" ( Tropaelum tuberosum ) ritorna spesso: è un parente stretto del nasturzio ( Troapelum majus ). Differiscono principalmente nel loro utilizzo. Il nasturzio comune è apprezzato come pianta ornamentale per i suoi fiori attraenti e le foglie sane e saporite; Sono spesso piantati in giardini e parchi. Mentre il 'nasturzio tuberoso' viene coltivato soprattutto per i suoi tuberi commestibili. I tuberi di nasturzio assomigliano a piccole patate. Pertanto, le ricette del "nasturzio tuberoso" sono paragonabili alle ricette delle patate : le si frigge, le fa bollire o le trasforma in porridge. A differenza del nasturzio tuberoso, la radice del "nasturzio grande" non è adatta al consumo, ma non è nemmeno velenosa. Nonostante le differenze, le due specie di nasturzio condividono molte caratteristiche botaniche e appartengono allo stesso genere. Il modo migliore per acquistare nasturzi bulbosi è presso l'azienda agricola biologica più vicina. La coltivazione di questa pianta però non è molto diffusa e la disponibilità potrebbe essere limitata.
Le ricette di nasturzio ruotano principalmente attorno al loro utilizzo crudo. Il gusto pungente del nasturzio si sposa bene con insalate, creme spalmabili o pesti.
Si possono mangiare i semi di nasturzio crudi? SÌ. I semi maturi possono essere essiccati e utilizzati comeil pepe . Per fare questo, tagliate i semi a metà e lasciateli essiccare in un luogo buio per due giorni. Mettete poi i semi in un macinapepe o pestateli con un mortaio.
I semi acerbi del nasturzio sono ideali per il decapaggio come brodo.
Ricetta pesto vegano con nasturzi
Ingredienti: 50 g di nasturzi, 4-5 fiori di nasturzio, 4 foglie di basilico , 1 spicchio d'aglio , 40 g di semi di girasole , 10 g di mandorle , 10 g di noci , 1 cucchiaino di succo di limone , 80 ml di olio di colza , 1/ 2 cucchiaini di sale marino , 1/4 di cucchiainodi pepe macinato .
Preparazione: Lavare i fiori e le foglie e asciugarli tamponandoli con un canovaccio. Metti tutti gli ingredienti in un frullatore ad alte prestazioni e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Se usi un frullatore a immersione, vale la pena premere prima lo spicchio d'aglio. Il pesto vegano, ad esempio, è ottimo sulla pasta integrale .
Ricetta vegana per semi di nasturzio come 'finti capperi'
Ingredienti (1 vasetto): circa 2 manciate capsule di semi di nasturzio verde delicato (biologico, crudo), 75 ml di aceto balsamico bianco (biologico), sale , 130 ml di acqua .
Preparazione: rompere con attenzione le capsule dei semi, che sono collegate in tre. Quindi lavare e inumidire leggermente, riempire completamente un barattolo con tappo a vite. Cospargete di sale i 'capperi' e agitate il barattolo finché non saranno tutti ben ricoperti di sale. Poi si lasciano disidratare i 'falsi capperi' in frigo per una settimana, riducendone il volume della metà. Quindi mondate il sale e rimettete i capperi nel bicchiere pulito. Per una buona conservabilità, fai bollire il barattolo e il coperchio. Fate bollire brevemente l'aceto insieme all'acqua e versatelo sui capperi in modo che siano tutti coperti. Poi lasciate macerare per due settimane.
Potete trovare le ricette vegane con i nasturzi alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto - Conservazione
Il modo migliore per ottenere i nasturzi è coltivarli da soli. Questa gustosa erba aromatica è facile da coltivare in giardino, sul balcone o come pianta d'appartamento. Alle nostre latitudini la stagione dei nasturzi va da giugno a ottobre . È disponibile solo in casi eccezionali presso i principali distributori come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa o nei supermercati biologici come Denn's o Alnatura .
Consigli per la conservazione
I nasturzi dovrebbero essere consumati il più freschi possibile: le erbe e i fiori non si conservano bene. Dura solo 2-3 giorni in frigorifero. 33
Se non vuoi rinunciare ai nasturzi nella stagione fredda, puoi essiccarli e usarli come tisana o spezia. Sott'aceto o sott'olio, come sostituto dei capperi o come pesto, il nasturzio si conserva fino alla stagione più fredda.
Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie
Il nasturzio apporta 31 kcal/100 g, di cui contiene 0,50 g di grassi, 4,8 g di carboidrati e 2,7 g di proteine. 30
Gli ingredienti del nasturzio convincono per il loro alto contenuto di vitamina K (125 µg/100 g). 60 g di erba fresca coprono il tuo fabbisogno giornaliero. Ma ci sono piante che contengono molta più vitamina K; ad esempio dente di leone con 778 µg/100g o bietola (830 µg/100g). 30
Con il suo contenuto di vitamina C , il nasturzio (60 mg/100 g) batte il limone (53 mg/100 g); Tuttavia, non riesce a tenere il passo con i peperoni dolci (gialli) (184 mg/100 g).
100 g di nasturzio contengono il 51% del fabbisogno giornaliero di metionina , un aminoacido essenziale. Il contenuto di metionina dei nasturzi (0,48 g/100 g) è simile ai semi di girasole e addirittura superiore a quello delle uova (0,38 g/100 g) o del tofu (0,11 g/100 g). I semi di Chia hanno un contenuto di metionina leggermente superiore (0,59 g/100 g). 30
Il nasturzio è anche una buona fonte di minerali come il calcio ed è nella fascia medio-alta delle piante che forniscono questo minerale. Con 197 mg di calcio per 100 g di nasturzio, corrisponde approssimativamente al contenuto di menta verde (199 mg/100 g).
Il nasturzio contiene 3 mg/100 g di ferro , simile al dente di leone o alla senape all'aglio . Le erbe essiccate hanno generalmente alti livelli di calcio, ad esempio il basilico essiccato (2240 mg/100 g), il timo (1890 mg/100 g) o il prezzemolo (1140 mg/100 g), nonché il ferro. 30 Le sostanze nutritive del nasturzio offrono numerose proprietà salutari e sono particolarmente preziose come medicinali. 1 Quando si tratta del nasturzio, il valore nutrizionale è meno importante perché se ne mangiano solo piccole quantità, l'effetto benefico sulla salute è più importante. 34 Gli ingredienti che determinano l'effetto ( sostanze fitochimiche ) sono i derivati dell'olio di senape benzilica, i cosiddetti glucosinolati (ad esempio glucotropaeolina). I fiori contengono carotenoidi e antocianidine. La pianta contiene anche diversi fenoli e flavonoidi, ad esempio isocurtcitrina (quercetina-3-o-glicoside), glicosidi del mosto e allicosidi del kaempferolo. 20
Gli ingredienti completi del nasturzio, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.
Effetti sulla salute
È salutare mangiare i nasturzi? Il nasturzio contiene molti ingredienti biologicamente attivi, come i flavonoidi (isoquercetina, kaempferolo) e i carotenoidi. La pianta è inoltre ricca di micronutrienti come potassio , fosforo , calcio , magnesio , zinco , rame e ferro . Grazie a queste proprietà, il nasturzio ha diversi effetti positivi sulla salute: antiossidante, espettorante, ipotensivo (abbassa la pressione sanguigna), antibatterico e anticancerogeno. 1
Gli scienziati hanno esaminato alcuni componenti del nasturzio negli ultimi decenni 24 :
I carotenoidi zeaxantina e luteina si trovano nei fiori e nelle foglie del nasturzio. L'assunzione di questi carotenoidi attraverso gli alimenti è associata al miglioramento di malattie degli occhi come la cataratta (glaucoma) e la degenerazione maculare (malattia della retina). 2 Le xantofille, di cui fanno parte la luteina e la zeaxantina, sono pigmenti che, tra le altre cose, proteggono l'occhio dallo stress ossidativo. La luteina è anche una sostanza importante per il cervello umano ed è coinvolta in vari processi cognitivi, come il linguaggio o la memoria. 3
I fiori del nasturzio contengono anche antociani, in quantità simili a quelle presenti nelle more o nelle fragole . 31 I principali antociani sono il pelargonidina-3-soforoside, la delfinidina-3-diesoside e la cianidina-3-soforoside. 4 Gli antociani sono pigmenti del gruppo dei flavonoidi. Sono responsabili dei colori rosso-arancio e blu-viola delle piante 5 e si trovano sempre più spesso nei fiori dei nasturzi. 4 Le antocianine hanno proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antitumorali; e può aiutare contro alcune malattie cardiache e ridurre il rischio di sviluppare diabete o disturbi cognitivi. 6
Contiene anche i flavonoidi quercetina e glicosidi kaempferolo. 7,8,9 Uno studio ha esaminato l'effetto ipolipemizzante del nasturzio nei ratti. I ricercatori hanno concluso che il nasturzio ha una potenziale attività antiiperlipidemica. Riduce significativamente tutti i parametri lipidici e aumenta il colesterolo buono. Ha inoltre un effetto rilassante sull'aorta, favorisce la defecazione del colesterolo in eccesso e mantiene la normale architettura degli organi vitali. Il contenuto di polifenoli dell'HETM (estratto idroalcolico di Tropaeolum majus L), in particolare l'isoquercitrina e i derivati dell'acido caffeil-chinico, sono stati i principali composti bioattivi che hanno innescato tale attività. 7
Esistono anche prove che l’isoquercitrina ha un effetto di abbassamento della pressione sanguigna. Uno studio ha dimostrato che il trattamento a lungo termine con un estratto etanolico di nasturzio è stato in grado di prevenire lo sviluppo di ipertensione renovascolare nei ratti e ha avuto significativi effetti reno- e cardioprotettivi. 10 La pressione alta, se non trattata, può portare a varie malattie renali e cardiache. 10 L'effetto costrittivo delle angiotensine sui vasi sanguigni potrebbe essere indebolito nei ratti mediante la somministrazione di estratto di nasturzio. Si ritiene che l'isoquercitrina sia responsabile dell'effetto di abbassamento della pressione sanguigna. 8°
Il nasturzio contiene anche kaempferolo. Questo flavonolo, appartenente al gruppo dei flavonoidi, svolge un ruolo in diverse vie di segnalazione nel corpo. Si dice che il Kaempferolo abbia effetti antinfiammatori, antitumorali e antidiabetici. 11
Il principale ingrediente attivo della pianta del nasturzio è la glucotropaeolina, il più alto contenuto presente nelle foglie. 4 Quando la glucotropaeolina si decompone, si forma l'isotiocianato di benzile. Questa sostanza ha un effetto antimicrobico. Ciò significa che il nasturzio, tra le altre cose, ha un grande potenziale come additivo per mangimi nell'allevamento di animali. In un esperimento, il mangime per animali è stato arricchito con semi di nasturzio (1 g di semi di crescione/kg di mangime). Il contenuto di isocianato è stato misurato nell'urina dei suinetti. Questo era sufficientemente elevato da ottenere l’effetto antimicrobico desiderato. 12
Il nasturzio in combinazione con la radice di rafano viene utilizzato per la bronchite, 14 e la rinosinusite (infezione dei seni nasali). 13 Il nasturzio ha anche un effetto curativo sulle infezioni del tratto urinario 16 e sulle infezioni del tratto urinario associate a catetere, 17 e agisce come un diuretico. 15 Per ampliare lo spettro degli effetti viene utilizzata la combinazione con la radice di rafano; poiché il nasturzio non aiuta contro lo Pseudomonas, che può causare anche un'infezione delle vie urinarie o delle vie respiratorie superiori 16
In Germania, la combinazione di erbe di nasturzio e radice di rafano viene utilizzata da oltre cinquant'anni per trattare le infezioni del tratto urinario e respiratorio. Come descritto sopra, l'effetto si basa sugli isotiocianati, precedentemente chiamati oli di senape. Gli isotiocianati derivano dai glucosinolati specifici. La radice di rafano fornisce isotiocianato di allile e feniletile, il nasturzio fornisce isotiocianato di benzile. Questa combinazione ha quindi lo spettro d'azione di un antibiotico ad ampio spettro. 18
Se si consumano foglie di nasturzio, la sostanza isotiocianati si forma dalla glucotropaeolina. Questo viene assorbito nel tratto intestinale ed escreto nelle urine. Così facendo, sviluppa la sua attività antimicrobica. Va tenuto presente che esiste variabilità nei livelli di glucosinolati nelle foglie. Per le applicazioni mediche, dovresti scegliere varietà con un alto contenuto di glucosinolati. 19
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali
Il nasturzio può essere velenoso? – Gli studi non hanno rilevato alcun effetto tossico. 25 Tuttavia, nelle prime fasi della gravidanza, l'assunzione dell'estratto di nasturzio può avere un effetto negativo: rende più difficile l'impianto dell'embrione. I ricercatori sono giunti a questa conclusione in uno studio preclinico sui ratti. 26
Gli oli di semi sono dannosi? - I semi del nasturzio contengono elevate quantità di acido erucico. 1 L'acido erucico può avere un effetto tossico sull'uomo e danneggiare il cuore oltre una certa quantità. Nel 2016 l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha fissato un limite del 2% di acido erucico negli oli destinati al consumo. Secondo l'EFSA un'assunzione giornaliera di 7 mg/kg di peso corporeo non è dannosa per gli adulti. 27
L'acido erucico è contenuto anche in un farmaco contro l'adrenoleucodistrofia (una malattia metabolica ereditaria). 1
Poiché l'olio di senape in esso contenuto può irritare le mucose, dovresti evitare il nasturzio se soffri di ulcere allo stomaco e all'intestino o malattie renali. Si sconsiglia inoltre un consumo eccessivo. Anche i neonati e i bambini piccoli non dovrebbero mangiare l’erba. 20
Utilizzo come pianta medicinale riconosciuta
Esiste una monografia positiva della Commissione E sul nasturzio. 20.21 Dall'erba del nasturzio si ottiene la droga «Tropaeoli herba». L'erba viene utilizzata per le infezioni del tratto urinario e il catarro delle vie respiratorie. 20
Medicina popolare - Naturopatia
Nella medicina popolare europea il nasturzio viene utilizzato per i disturbi mestruali, per purificare il sangue, per ferite fresche e in precedenza anche come antiscorbuto, medicina per la tosse e contro il meteorismo (stomaco gonfio). 20 In Brasile il nasturzio viene utilizzato per le malattie cardiovascolari, le infezioni delle vie urinarie, come diuretico, per l'asma e la stitichezza, 20 in Sud America la pianta viene utilizzata per le ferite infette, 22 in Perù per la caduta dei capelli e in Argentina per la tubercolosi. . 20
Impronta ecologica - benessere animale
Puoi coltivare meravigliosamente i nasturzi nel tuo giardino o sul balcone o acquistarli da un giardiniere di fiducia - assicurati di prestare attenzione alla qualità biologica, perché i nasturzi che acquisti come pianta ornamentale possono essere fortemente contaminati da pesticidi. 34 È anche possibile coltivare i nasturzi indoor sotto forma di "microgreens". 22
Se nella coltivazione vengono seguiti i principi biologici, il consumo di nasturzi non è associato ad alcuna impronta ecologica significativa (né impronta di CO₂ né impronta idrica ) ed è un'erba ottimale per le persone e l'ambiente.
Il nasturzio è suscettibile a parassiti, virus e infezioni fungine. Negli orti biologici possono essere utilizzati anche come coltura intercalare o trappola per parassiti; soprattutto per gli afidi neri e i bruchi bianchi del cavolo. 32 Va detto che esistono spray biologici e metodi per tenere sotto controllo i parassiti e gli agenti patogeni del nasturzio. 34
Protezione degli animali - protezione delle specie
In alcune regioni, come la Nuova Zelanda e le Hawaii, il nasturzio a crescita rapida soffoca la vegetazione autoctona e naturale. Ciò può avere conseguenze negative sugli habitat e sulla biodiversità di animali e piante. 32
Presenza in tutto il mondo - coltivazione
Il nasturzio ha le sue origini nell'America meridionale e centrale. 24.9 La loro patria è in Perù, Bolivia ed Ecuador. 23,24 Là cresce nelle regioni montuose, 35 strisciante e rampicante, 22 nelle formazioni rocciose. 23 Nel XVII secolo furono portati dal Perù in Europa. 20 Oggi il nasturzio è originario dell'Europa, dell'Asia, dell'Africa, del Nord America, dell'Australasia e della regione del Pacifico. 32
Coltivazione - Raccolta
Il nasturzio è molto sensibile al gelo. Pertanto, dovrebbero essere anticipati o seminati direttamente da metà maggio. Affinché la pianta produca molti fiori, è opportuno concimare solo moderatamente: il compost è l'ideale per questo. I semi vengono piantati a 2 cm di profondità e a 10 cm di distanza l'uno dall'altro; È necessaria una distanza di 20 cm tra le file. La pianta prospera meglio in una posizione soleggiata o in ombra parziale. 28
Dall'estate all'autunno si possono raccogliere foglie, fiori, boccioli e semi. 33
Ulteriori informazioni
Il nasturzio è una pianta annuale nelle nostre regioni. Nelle zone più calde è occasionalmente perenne. La pianta erbacea ha una radice principale sottile e forma dei stoloni sotterranei. Su uno stelo succulento lungo fino a 10 m 32 crescono foglie rotonde di dimensioni comprese tra 3 e 5 cm e sono collegate allo stelo al centro della parte posteriore della foglia. I fiori vanno dall'arancione al rosso (a seconda della varietà) e sbocciano da maggio a ottobre. Il frutto ha una superficie rugosa ed è composto da tre parti. Il tessuto spugnoso del frutto è ideale per la diffusione attraverso l'acqua corrente. 20
Le foglie del nasturzio sono autopulenti grazie alla loro speciale cuticola (strato di cera sulle foglie). Questo effetto, il cosiddetto “effetto loto”, può essere osservato in modo impressionante quando piove. Finché lo strato di cera sulle foglie è intatto, ogni goccia d'acqua scivola via. 23
Nomi alternativi
Nei paesi di lingua tedesca, il nasturzio è anche chiamato nasturzio, stigüferli, crescione di fiori, uccello giallo, Jelängerjelieber, fiore di insalata, crescione di insalata, nasturzio spagnolo o crescione turco.
In inglese, il nasturzio è conosciuto come "Indian cress", "Garden nasturtium" o "Nasturtium". Il nome "Nasturtium" è alquanto fuorviante poiché è anche il nome scientifico del crescione ( Nasturtium officinale ).
Il nome del farmaco è "Tropaeoli herba".
Origine del nome botanico Tropaeolum majus : poiché la foglia del nasturzio ricorda uno scudo e i fiori appaiono come elmi, si è deciso di chiamare il genere vegetale Tropaeolum . 'Tropaeolum' è un diminutivo di 'tropaeum', una parola latina che si traduce come 'monumento alla vittoria'. Il nasturzio era visto come una pianta, ricoperta con gli utensili da guerra dello scudo e dell'elmo, in segno di vittoria. 20.29
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