Para la ensalada | |
20 g | Rucola, cruda |
½ | Cipolla, cruda (55 g) |
1 dente | Aglio crudo (3,0 g) |
50 g | Carote, crude |
1 Cucchiai. | rafano (14 g) |
1 | Mela, cruda, con buccia (150 g) |
250 g | Crauti, in scatola (cavolo fermentato, cavolo acido, acido) |
Para el aliño | |
250 g | Yogurt alla soia |
1 Cucchiai. | Olio di semi di girasole, (acido linoleico al 65% circa) (14 g) |
1 cucchiaino. | Semi di cumino (2,1 g) |
1 pizzicare | Sale da tavola (0,40 g) |
1 pizzicare | Spezie, pepe nero (0,10 g) |
Per l'insalata
Lavare la rucola e tagliarla a pezzi grandi. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli. Grattugiate la carota molto fine. Lavare il ravanello, sbucciarlo e grattugiarlo. Ripeti il processo con la mela. Mescola tutto bene con i crauti.
Se possibile, utilizzare i crauti crudi, come specificato nella ricetta originale. Ulteriori informazioni al riguardo sono disponibili nella sezione "Commenti sulla ricetta".
Per il condimento
Mescolare lo yogurt di soia con olio, cumino, sale e pepe. Aggiungi la combinazione all'insalata e mescola in modo che sia ben distribuita.
Abbiamo deliberatamente ridotto la quantità di olio indicata da due cucchiai a uno.
servire
Refrigerare prima di servire.
Questa insalata di crauti con carota e mela è perfetta come antipasto o come contorno. È molto salutare, non solo per la vitamina C che contiene.
Crauti: I crauti sono cavoli o cavoli Filder sottoposti a un processo di fermentazione lattica. La produzione di crauti risale al VII secolo. Oggi, i crauti sono riconoscibili in tutto il mondo come uno dei piatti tipici della cucina tedesca. Per migliorare la sua conservabilità, i crauti vengono solitamente pastorizzati o vengono aggiunti altri additivi che gli fanno perdere preziosi nutrienti. Pertanto, assicurati di acquistare crauti crudi e non pastorizzati . Oltre all'acido lattico, i crauti contengono numerose vitamine e minerali. A differenza dei pastorizzati, i crauti crudi hanno una data di scadenza molto limitata e devono essere refrigerati.
Ravanelli: il modo migliore per mangiare i ravanelli, chiamati anche ravanelli o ravanelli, è grattugiarli. La sua piccantezza è apprezzata soprattutto sotto forma di accompagnamento o salse da immersione. I ravanelli sono carminativi e ricchi di vitamina C e di diversi minerali. Idealmente, usa il tubero fresco. Una volta lavato e sbucciato, grattalo. I suoi oli essenziali evaporano immediatamente, quindi è consigliabile utilizzare il ravanello grattugiato il prima possibile.
Yogurt di soia: lo yogurt di soia è fatto con latte di soia e batteri giusti. Il latte di soia e lo yogurt sono semi di soia non sono considerati cibi crudi, poiché durante il processo di produzione del latte di soia, i semi di soia vengono riscaldati.
Cumino: il cumino è ricco di oli essenziali. Grazie alle sue proprietà, stimola le ghiandole digestive ed evita la flatulenza, il che la rende una spezia comune in piatti pesanti come i piatti di cavolo.
Ridurre la quantità di olio: abbiamo deliberatamente ridotto la quantità di olio nella ricetta. Per saperne di più su questo argomento, visita la nostra recensione sul libro Salt, Sugar and Fat , di Michael Moss.
Variante vegana cruda: se vuoi preparare un'insalata vegana cruda, usa yogurt anacardi o mandorle invece di soia. Si dovrà trovare una ricetta per fare anacardi yogurt qui . Tuttavia, tieni presente che gli anacardi sono raramente crudi . Questo perché praticamente tutti gli anacardi devono passare attraverso un processo di riscaldamento, anche se nella confezione è indicato "Anacardi grezzi". Questa denominazione di solito significa che il cardolo tossico che contengono è stato disattivato dal vapore anziché dalla torrefazione. Questo alimento può essere considerato crudo solo quando tutte le fasi del processo sono specificate e controllate. Se vuoi assicurarti completamente, usa lo yogurt alle mandorle fatto in casa. Questo è preparato proprio come lo yogurt di anacardi: l'unica differenza è che usiamo le mandorle invece degli anacardi, il che aumenta il tempo di ammollo necessario da quattro a otto a dodici ore.