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Insalata di patate con bisaltos e yogurt di soia

Questa insalata di patate con bisaltos, menta fresca, yogurt di soia e anacardi è un'opzione fresca ricca di acidi grassi omega-3.
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vegani cotti

25min    45min    facile  
  Acqua 81,7%  68/15/17  LA (1.1g) 1:2 (1.9g) ALA


Ingredienti (for servings, )

Para la ensalada
1 kgPatate bianche, polpa e buccia, crude (1'000 g)
1 pizzicareSale marino (0,35 g)
150 gBisaltos, crudo
Para el aliño
2 Scalogno / scalogno (30 g)
1 ramoErba cipollina (25 g)
½ ramoMenta piperita marocchina (10 g)
½ Calce cruda (34 g)
350 gYogurt alla soia
2 È cucchiai.Olio di semi di lino, spremuto a freddo (27 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
½ cucchiaino. terraPepe bianco (1,2 g)
Para decorar
40 gAnacardi, crudo

Utensili da cucina

  • cucina (manufatto)
  • forno
  • frullatore di vetro
  • spremiagrumi
  • teglia
  • padella
  • casseruola

Type of preparation

  • cuoco
  • cottura al forno
  • tritare o macinare
  • stampa
  • brindisi
  • ridurre in purea

Preparation

  1. Per l'insalata
    Preriscalda il forno a 220 ° C. Cuocere le patate in acqua salata fino a quando non sono al dente. Lavare i bisalthi, pulirli, tagliarli a forma di rombo e distribuirli su una teglia coperta di carta vegetale.
    Cuocere per 15 minuti con il vassoio posizionato a media altezza.

    L'autore consiglia di utilizzare patate che non si sfaldano durante la cottura.

    Per risparmiare tempo, è possibile continuare con il passaggio successivo della preparazione durante i tempi di cottura e cottura.

  2. Per il condimento
    Lavare gli scalogni, pulirli e tagliarli a fettine sottili. Lavare l'erba cipollina e la menta. Tagliare l'erba cipollina in piccoli tubi e tritare la menta in pezzi grandi. Spremi il lime.

    Abbiamo deciso di utilizzare la menta marocchina o la menta piperita marocchina (vedere la sezione "Commenti sulla ricetta").

  3. Schiaccia gli scalogni, lo yogurt di soia, l'olio e il succo di lime nel frullatore. Aggiungere l'erba cipollina e la menta e continuare a schiacciare per un altro minuto. Sale e pepe

    Nella ricetta originale, l'autore usa un cucchiaino o mezzo cucchiaino di sale per otto persone. Decidi tu stesso quanto ti serve (vedi la sezione "Suggerimenti").

  4. Finisci l'insalata di patate
    Tagliare le patate con la pelle a pezzi e aggiungerle ai bisaltos. Distribuire il condimento e mescolare bene tutto.

  5. Tritare gli anacardi a pezzi grossi, tostarli in una padella antiaderente e distribuirli sull'insalata.

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Note relative alla ricetta

Questa insalata di patate con bisaltos, menta fresca, yogurt di soia e anacardi è un'opzione fresca ricca di acidi grassi omega-3.

Profilo nutrizionale: ogni quarto di questa ricetta copre circa i tre quarti del fabbisogno giornaliero di acido alfa-linolenico e quasi il 50% della vitamina C necessaria, a seconda della quantità di succo di limone utilizzata. Tuttavia, il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non è ben bilanciato, poiché in questo caso supera il 5: 1 raccomandato.

Bisaltos (tirabeques): i bisaltos sono un tipo di pisello che appartiene alla famiglia dei legumi. Questi fagioli teneri vengono solitamente consumati con il baccello. Il suo sapore ricorda il pisello, ma questi sono più dolci e succosi. Oltre a stufati e curry, possono essere consumati crudi in insalata, in quanto non contengono fasine, una sostanza tossica che in grandi quantità può colpire i globuli rossi e le pareti intestinali. Alcuni bisonti contengono fibre che devono essere rimosse prima di usarle. Per fare ciò, basta tagliare l'estremità della guaina e tirare il filo. I bisonti freschi non hanno una shelf life molto lunga, quindi è meglio consumarli il più presto possibile. Un'altra opzione è quella di scottarli e congelarli.

Menta piperita: la menta piperita è derivata dalla menta verde. Ha un sapore più delicato della menta piperita ed è perfetto per l'uso in diversi piatti. La menta piperita ha un leggero sapore di pepe e un aroma di mentolo, dolce e fresco. Sebbene contenga meno mentolo se lo confrontiamo con altre varietà e, soprattutto, con la menta piperita, emana ancora un buon aroma di menta (motivo per cui l'abbiamo scelto).

Yogurt di soia: lo yogurt di soia è fatto con latte di soia e batteri giusti. Il latte di soia e lo yogurt sono semi di soia non sono considerati cibi crudi, poiché durante il processo di produzione del latte di soia, i semi di soia vengono riscaldati.

Anacardi: In realtà, gli anacardi non possono essere acquistati grezzi. Il suo guscio contiene un olio tossico (cardolo) che deve essere disattivato prima del consumo mediante un processo di torrefazione o riscaldamento. Gli anacardi forniscono numerosi minerali e vitamine, come il magnesio, che rinforza le ossa o il ferro, che è un componente importante dell'emoglobina e, quindi, dei globuli rossi. Poiché la vitamina C favorisce l'assorbimento del ferro, il succo di limone non solo apporta sapore, ma anche valore nutrizionale.

Olio di semi di lino: l'olio di semi di lino , noto anche come olio di semi di lino, è ottenuto da semi di lino maturi ( Linum usitatissimum ). L'olio di semi di lino appena spremuto ha un sapore meno marcato, sebbene leggermente mandorlato e ricorda il fieno. È anche di colore dorato. L'olio di semi di lino spremuto a freddo è una buona fonte di acidi grassi omega-3. Tuttavia, è anche molto sensibile all'ossidazione e non viene conservato a lungo. Il rapporto tra acido linoleico (acidi grassi omega-6) e acido alfa-linolenico (acidi grassi omega-3) dall'olio di semi di lino è compreso tra 1: 3 e 1: 4.

Suggerimenti

Tipi di patate: puoi usare qualsiasi varietà di patate che mantenga la consistenza dopo la cottura, in modo che non si sfaldino quando le aggiungiamo all'insalata.

Ridurre la quantità di sale: ridurre la quantità di sale (link in inglese) ne vale la pena: la quantità ottimale di sale da cucina al giorno sarebbe 2,5 grammi (1 grammo di sodio), specialmente nel caso di persone ipertese. La dose fatale per un adulto è di circa dieci cucchiai di soluzione salina pura. (Vedi il link che appare nell'ingrediente). Tuttavia, la necessità di sale varia a seconda delle abitudini di ogni individuo, quindi rimane a vostra scelta. Se vuoi saperne di più su questo argomento, il libro «Sale, zucchero, grassi» fornisce molte informazioni al riguardo.