Pistacchi secchi arrostiti senza aggiunta di sale
I pistacchi arrostiti possono essere trovati sul mercato con o senza guscio durante tutto l'anno.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: « L' alfóncigo, alfónsigo o pistachero (Pistacia vera L., Anacardiaceae o talvolta Pistaciaceae) è un piccolo albero del genere Pistacia, originario delle regioni montuose di Grecia, Siria, Turchia, Kirghizistan, Turkmenistan , Iran, Pakistan e Afghanistan occidentale, che produce un frutto importante per uso culinario chiamato pistacchio, pistacchio o alfóncigo. Il frutto è una drupa che contiene un seme allungato, che è la porzione commestibile. È coperto da una pelle carnosa sottile e verde. All'interno, sotto un guscio duro e biancastro, il seme, di colore verde pallido, è a sua volta coperto da una sottile pelle di tono malva e ha un sapore caratteristico ».
Storia, coltivazione e raccolta:
«Il moderno alfóncigo, Pistacia vera, è stato piantato per la prima volta in Asia occidentale. La sua coltivazione si diffuse nel mondo mediterraneo attraverso l'Iran centrale, dove è stata una coltura importante per lungo tempo. «In vendita nel mondo di lingua inglese, Alfóncigo è cresciuto più recentemente in Australia, Nuovo Messico e California. Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) ha introdotto questo albero in California intorno al 1904, ma non è stato promosso come prodotto commerciale in California fino al 1929 ».
“Gli alberi sono piantati nei frutteti e necessitano da sette a dieci anni per raggiungere una produzione considerevole. La produzione è alternata o biennale, il che significa che il raccolto è più abbondante ogni due anni. Il picco di produzione è raggiunto a circa 20 anni. In generale, gli alberi vengono potati a una dimensione che consente la raccolta più facilmente. Un albero maschio produce abbastanza polline per dare frutti da otto a dodici alberi femminili. Spesso, il raccolto negli Stati Uniti viene effettuato utilizzando attrezzature per scuotere l'albero e far cadere i frutti.
utilizzare:
“I pistacchi e altre noci sono - nella medicina ayurvedica e cinese - cibi morbidi che riscaldano lo stomaco . Nella medicina scientifica è usato regolarmente. Tuttavia, le diete che includono molti pistacchi possono aumentare i livelli di grasso nel sangue a causa del loro alto contenuto di grassi vegetali.
I pistacchi si trovano di solito sul mercato tostati e salati, oltre che pelati o sgusciati. Il suo sapore è leggermente dolce, ricorda la mandorla e allo stesso tempo è piccante. Nei paesi produttori può anche essere acquistato fresco e senza tostatura durante la stagione del raccolto, quando i pistacchi hanno una consistenza tenera e croccante. Sono spesso utilizzati nella produzione di dolci, gelati e salsicce (come la mortadella).
Prima di mangiarlo, il guscio dovrebbe essere rimosso, poiché solo il kernel seme è commestibile * ».
Dati di interesse:
«L'Unione internazionale per la conservazione della natura (IUCN) ha inserito il pistacchio nella lista rossa delle specie minacciate (quasi minacciate) a causa del pascolo eccessivo e poiché e perché le ragioni del pericolo portano a un elevato consumo di frutta.
Il pistacchio è un albero che raggiunge altezze fino a 12 metri e può vivere fino a 300 anni.
Fino a qualche anno fa, i pistacchi, così come altre noci, hanno subito gli effetti dei sempre più numerosi pesticidi e funghi. In particolare, i paesi esportatori occidentali come gli Stati Uniti. UU., Aumentati i loro standard di qualità e sicurezza alimentare. Oggi le importazioni di pistacchi nell'UE sono soggette a controlli di qualità completi * ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
Ingredient with nutrient tables