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Anacardio Arrosto

Gli anacardi tostati hanno un sapore dolce e ricco di noci. La torrefazione disattiva il cardolo, un olio tossico che contiene la buccia.

Gli anacardi contengono un olio tossico noto come cardol, quindi è un frutto secco che non può essere consumato crudo. Il cardolo provoca gravi ustioni quando viene a contatto con la mucosa. Per disattivare il cardolo è necessario riscaldare gli anacardi. Il riscaldamento avviene a vapore o con un processo di torrefazione a secco , come nel caso di questo ingrediente. Può anche essere fatto con olio caldo. Il guscio è così duro che è molto difficile rimuoverlo senza averlo precedentemente riscaldato. Nei negozi è possibile acquistare anacardi tostati (senza sale), salati o speziati.

Informazioni generali:

Articolo tratto da Wikipedia in spagnolo: "anacardio, comunemente noto come anacardi, anacardi, anacardi, anacardi, anacardi, caguil o anacardi è un albero nativo della regione amazzonica e nord-est del Brasile con eccellenti proprietà medicinali e nutrizionale. Attualmente tutti i suoi componenti sono stati utilizzati in diverse aree, dalla preparazione di dolci e cosmetici, alla creazione di medicinali ».

«Il frutto è composto da due parti: lo pseudo frutto e la noce. Lo pseudo frutto è il risultato dello sviluppo del peduncolo in una struttura carnosa caratteristica di questa pianta che si sviluppa e matura successivamente alla noce ».

Composizione e cardolo:

«Gli anacardi sono una buona fonte di minerali come il magnesio, che è molto importante per il rafforzamento osseo e il corretto funzionamento degli enzimi. Contengono anche ferro, che è una parte importante dell'emoglobina che, a sua volta, è un componente base dei globuli rossi * ».

“In quasi nessun altro cibo puoi trovare una percentuale così elevata dell'aminoacido essenziale triptofano come negli anacardi. Il triptofano è un nutriente essenziale per la produzione del neurotrasmettitore serotonina. Insieme alla vitamina B6 (presente nel lievito di birra o nelle patate), il triptofano può aiutare a trattare condizioni come la depressione.

« Nel pericarpo di noce , in particolare nel mesocarpo, è ospitato un olio estremamente caustico, marrone scuro e sapore speziato chiamato cardol , formato da acido oleico (C18H34O2) nel 55-64% e linoleico dal 7 al 20% fondamentalmente, inoltre, è molto utilizzato nell'industria chimica per la produzione di materiali plastici, isolanti e vernici. In medicina viene utilizzato come materia prima per creare medicinali e utilizzato dalle industrie di tutto il mondo come componente di prodotti per insetticidi, vernici, ecc. ».

Valori Nutrizionali:

  • «Valore energetico: 2402 kJ (574 kcal); proteine: 15,3 g; grassi: 46,4 g; carboidrati: 32,7 g; fibra: 3,0 g; acqua: 1,7 g
  • Minerali. Potassio: 565 mg; fosforo: 490 mg; magnesio: 260 mg; calcio: 45 mg; sodio: 16 mg; zinco: 5,6 mg; ferro: 6,0 mg; manganese: 0,87 mg; rame: 2,22 mg; Selenio: 11,7 µg.
  • Vitamine. Niacina (B3): 1,4 mg; acido pantotenico (B5): 1,22 mg; tiamina (B1): 0,2 mg; piridossina (B6): 0,26 mg; Riboflavina (B2): 0,2 mg; acido folico (B9): 69 µg; Vitamina K: 34,7 µg; Vitamina E: 0,92 mg.
  • Aminoacidi Triptofano: 238 mg.

(Gli importi indicati sono stati calcolati per 100 grammi di anacardi tostati senza sale ) * ».

tostato:

Nei tradizionali processi di torrefazione viene utilizzato l'olio. Tuttavia, in questo caso viene utilizzato il metodo di tostatura a secco nel forno, che non aggiunge grasso e consente agli anacardi di mantenere il loro sapore naturale. Questa torrefazione viene eseguita a circa 200 ° C e consente la disattivazione del cardolo. Inoltre, il calore provoca la rottura del guscio. È molto importante che la tostatura venga eseguita con cura in modo che gli anacardi non si scuriscano troppo. La separazione del guscio viene solitamente eseguita a mano e richiede molta abilità.

Usi culinari:

Gli anacardi arrostiti migliorano qualsiasi insalata mista. Il suo sapore non solo si combina molto bene con piatti di verdure, ma anche con riso. La purea di anacardi può essere utilizzata per addensare le salse o affinare le creme. Allo stesso modo, è comune che gli anacardi vengano utilizzati nella preparazione dei dessert.

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.