Questo sciroppo per la data , che abbiamo preso da una ricetta del Dr. Michael Greger , è un dolcificante naturale a base di datteri , acqua e limone .
Usi culinari: lo
sciroppo di data è stato usato in Oriente per secoli come dolcificante naturale. Quando possibile, sostituisci lo zucchero tradizionale con lo sciroppo di datteri, ma con cautela. In quantità moderate, ha effetti positivi sulla salute. Addolcisci anche i tuoi dessert, salse, muesli o frullati con sciroppo di datteri invece di zucchero. Anche se riceve quel nome, lo sciroppo di data non può essere usato come qualsiasi altro sciroppo, poiché è molto più spesso.
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Fatto in casa: lo
sciroppo di datteri può essere preparato facilmente a casa. Per questo avrai solo bisogno di date disidratate e disossate. La varietà medjool è perfetta grazie al suo sapore unico e fruttato, alle sue dimensioni e alla sua tenera consistenza. Quando li acquisti, tieni presente che sono ecologici. Le date senza zucchero sono riconosciute dal loro aspetto opaco, a differenza di quelle zuccherate, che hanno una superficie lucida. A seconda di quanto tempo sono stati conservati (e in base alla percentuale di zucchero), tendono a cristallizzarsi. Questa cristallizzazione può avvenire in modo completamente naturale.
Nella nostra ricetta utilizziamo acqua e un limone intero (pelati), ma il liquido può anche essere succo d'arancia. Le date devono essere immerse per un'ora in acqua bollente. Quindi, vengono schiacciati interi con un miscelatore ad alta velocità fino a quando non rimangono più pezzi di grandi dimensioni. Per rendere la ricetta adatta per vegani crudi, utilizzare semplicemente acqua calda <40 ° C) e coprire il contenitore per ammollo. Se fai clic sul seguente link, verrai reindirizzato direttamente alla ricetta: Sciroppo di data , dal libro «Das How Not to Die - Kochbuch».
Conservazione:
la variante cotta viene conservata in perfette condizioni in frigorifero per un massimo di due o tre settimane. È meglio versare lo sciroppo in una bottiglia di filo, dove puoi estrarlo bene con un cucchiaio. Non è consigliabile conservarlo in bottiglie, poiché lo sciroppo è molto viscoso. Le date disidratate vengono conservate per un massimo di un anno, quindi puoi preparare lo sciroppo fresco quando vuoi. La variante vegana cruda dovrebbe essere conservata in frigorifero e consumata il prima possibile.
Composizione: in
primo luogo, è importante evidenziare l'alto contenuto di zucchero. Questo è ciò che consente ai frutti di avere una lunga shelf life quando sono disidratati. Le date contengono diversi tipi di zuccheri, come glucosio, fruttosio e saccarosio. Per quanto riguarda le vitamine, sono ricche di piridossina (vitamina B 6 ) e acido pantotenico (vitamina B 5 ) e, in alcune varietà, devono essere evidenziati anche i folati (acido folico). A volte si dice che contengono molta vitamina A e C , ma non è vero, piuttosto il contrario. Se prepari lo sciroppo con un limone intero, aumenterai la percentuale di vitamina C. Le date si distinguono per essere ricche di fibre. Inoltre, contengono anche minerali come potassio , magnesio e calcio in quantità rilevanti.
Aspetti relativi alla salute:
si ritiene che le sostanze vegetali secondarie (polifenoli) contenenti date abbiano effetti antibiotici, simili a quanto accade con il miele di manuka. In uno studio in vitro , i ceppi di batteri aggressivi si sono arrestati. Gli studi sono stati condotti con ceppi batterici di infezioni della pelle, infezioni intestinali, infiammazione sistemica e infezioni della ferita. 1
L'elevata percentuale di fibra, che in alcune varietà arabe supera quella del pane integrale, è responsabile del fatto che le date siano benefiche per la digestione. Il consumo regolare previene la costipazione. I minerali che contengono sono efficaci contro le malattie cardiovascolari. Il potassio abbassa la pressione sanguigna e previene l'arteriosclerosi. Il magnesio assicura che i vasi sanguigni siano elastici e previene i crampi e le palpitazioni alle gambe - simile a quello che succede quando si mangia una banana. Gli effetti del "buono" colesterolo HDL contenuto nelle date richiedono anche di goderne regolarmente (ma con moderazione). 2
D'altra parte, le date stimolano la produzione base del corpo. Poiché le date non contengono quasi aminoacidi che producono acidi come metionina o cisteina, non contaminano il corpo.
Pericoli / Intolleranze:
se decidi di acquistare lo sciroppo di data, fai attenzione che l'elaborazione sia naturale. Lo sciroppo di datteri industriali non ha alcun effetto antibatterico. Contiene solo diversi tipi di zuccheri e aromi, ma nessuno dei polifenoli tipici delle date.
Informazioni generali:
Le date sono ottenute dalla palma da dattero ( Phoenix dactylifera ). Questo albero di origine orientale era già noto e usato più di 5000 anni fa, in Mesopotamia. In Oriente è noto come il "pane del deserto", poiché i nomadi sono stati in grado di sopportare lunghi periodi senza acqua con loro. L'elevata percentuale di zucchero li mantiene a lungo e fornisce energia e, d'altra parte, la fibra li rende sazianti.
fonti:
- Società di microbiologia generale. "Lo sciroppo di datteri promette di combattere le infezioni batteriche." ScienceDaily. ScienceDaily, 30 marzo 2015.
- gesundenatur.info Datteln.
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