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Zucchero di palma

Lo zucchero di palma è ottenuto principalmente da alberi di cocco. Questo zucchero vegano, ma non crudo, viene utilizzato per dolcificare i piatti.
  Acqua 4,1%  98/01/01  LA : ALA
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Lo zucchero di palma è usato per addolcire piatti e bevande, come nel caso dello zucchero di canna. Poiché durante la sua fabbricazione non entra in contatto con nessun prodotto di origine animale, lo zucchero di palma è considerato un dolcificante vegano per tutti i giorni. Nonostante il suo basso indice glicemico, devi stare attento con questo tipo di zucchero. Durante il processo di fabbricazione, il succo di palma viene cotto fino ad ottenere uno sciroppo, quindi lo zucchero di palma non è considerato un prodotto adatto per vegani crudi .

Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo «Lo zucchero di palma era originariamente prodotto dalla linfa ricca di zucchero della palma, della palma da dattero o della palma da dattero selvatica. Al momento è anche composto da sago di sago, zucchero o palma da cocco ».

«Il gusto dello zucchero di cocco puro ricorda quello dello zucchero di canna. In cucina ha un punto di fusione molto basso, che brucia a una temperatura estremamente elevata, che lo rende adatto alla cottura ».

origine:
«Lo zucchero di palma è ottenuto da diversi tipi di palme e soprattutto nel sud-est asiatico, ma anche in India, Sri Lanka, Pakistan, Africa, Sud America e Caraibi *».

produzione:
«Il succo (nettare) ricco di zucchero delle palme si ottiene effettuando diversi tagli nel bozzolo e conservandolo in contenitori. Il succo deve essere elaborato rapidamente, altrimenti il processo di fermentazione naturale inizia immediatamente. Il succo di palma contiene fino al 15% di zucchero e può essere fermentato per ottenere vino o aceto di palma. Dopo aver setacciato le parti spesse dalla pianta e altre sostanze esterne, il succo di palma viene cotto fino ad ottenere uno sciroppo . Successivamente, lo stesso sciroppo viene nuovamente cotto in una padella scoperta mentre si batte e si mescola fino a quando non si cristallizza. L'impasto ancora caldo viene posto in gusci di cocco o bambù in modo che si raffreddi e si indurisca * ».

Base di verdure:
La denominazione di zucchero di palma si riferisce principalmente allo zucchero ottenuto dalle palme. A seconda della varietà da cui viene estratto, la composizione è diversa. Insieme al Cocos nucifera , da cui si ottiene la maggior parte dello zucchero di palma, vengono utilizzati anche l' Arenga pinnata , il Nypa fruticans o il Phoenix dactylifera e il Phoenix sylvestris , nonché le piante della specie Borassus .

Usi culinari:
Essendo un'alternativa non raffinata di zucchero e con un indice glicemico molto più basso in confronto, lo zucchero di palma viene usato per raffinare dolci, pasticcini o bevande, tra gli altri. Il suo indice glicemico è compreso tra 35 o 40, mentre quello dello zucchero tradizionale è superiore a 60 e talvolta raggiunge addirittura 70. Tuttavia, non esistono ancora studi rappresentativi sul suo indice glicemico e sui suoi effetti a lungo termine. termine. Pertanto, questi valori non dovrebbero essere presi come pretesto per mangiare troppo dolci

Oltre alla sua utilità, lo zucchero di palma si distingue per il suo sapore caramellato e l'aroma che emana. In Asia, Medio Oriente e Nord Africa, lo zucchero di palma viene utilizzato per preparare piatti dolci, ma anche più schietti.

Varianti economiche e costose:
Come con la maggior parte dei prodotti, anche le varianti più economiche e costose si trovano nello zucchero di palma. Poiché il loro processo di fabbricazione è relativamente ad alta intensità di manodopera, i prezzi tendono ad essere più alti di quelli di altri tipi di zucchero, soprattutto se si seguono modelli di agricoltura biologica in cui i lavoratori sono remunerati equamente (commercio equo). Tuttavia, in questo caso un prezzo elevato non significa che la qualità sia migliore. Inoltre, ci sono fornitori che indicano che si tratta di un prodotto grezzo, quando in realtà il processo non è fattibile e non consente allo zucchero di avere una lunga durata.

stoccaggio:
Come con altri tipi di zucchero, l'olio di palma dovrebbe essere conservato in un luogo fresco e, soprattutto, asciutto.

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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