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Polvere di carruba

La polvere di carruba è una sostanza povera di grassi e senza caffeina. Ha un aroma fruttato e caramellato. È usato come sostituto del cacao.
Acqua 3,6%  94/05/01  LA : ALA
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La polvere di carruba è prodotta dal frutto del carrubo. Viene utilizzato principalmente come sostituto del cacao in polvere e per preparare mousse, budino o torte.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «La carruba è il frutto della carruba, in particolare Ceratonia siliqua e Prosopis sp. Lanciafiamme.

Il nome è di origine persiana (significa letteralmente mascella d'asino) e l'albero è originario dell'Asia sud-occidentale, da dove si è diffuso in tutto il Mediterraneo orientale.

Il frutto è un baccello coriaceo coriaceo marrone scuro, lungo da 5 a 8 cm, che nel carrubo bianco contiene una polpa gommosa senza sapore o talvolta dolce, lascia la lingua sabbiosa e sgradevole. Questo baccello contiene i semi, simili a una grande lenticchia. Esistono due tipi di carrube, baccelli bianchi o baccelli neri o viola ».

Ottenere polvere dal baccello:

«La polpa di carruba può anche essere macinata per ottenere polvere di carruba. Questa polvere è simile al cacao, ma non così amara. Affinché il prodotto ottenuto sia di qualità, viene tagliata solo la parte centrale della guaina, poiché entrambi i bordi hanno generalmente un sapore amaro. Quindi vengono arrostiti e macinati per ottenere la polvere * ».

Se non appare esplicitamente, la polvere di carruba non è considerata un alimento crudo!

composizione:

«La quantità di zucchero e l'aroma fruttato e caramellato della polvere di carruba ricordano il cacao. Diversamente da questo, la polvere di carruba ha molti meno grassi e non contiene sostanze come caffeina o teobromina. Ben chiuso, è conservato per diversi anni. Il sapore dolce è dovuto ai carboidrati a basso peso molecolare (mono e polisaccaridi). Inoltre, tra il 35 e il 45% di carboidrati sono ad alto peso molecolare (amido e fibre), il 5% sono proteine, il 3,5%, i minerali e circa l'1% di grassi.

Questa polvere, ricca di fibre e povera di grassi, contiene anche vitamine A e B, calcio e ferro, quindi è un alimento molto appropriato per i bambini da consumare. Tuttavia, non dovrebbe essere sopravvalutato, poiché normalmente vengono consumate solo piccole quantità (come le spezie).

La pasta di carrube zuccherata è ricca di fibre non solubili e sostanze vegetali secondarie. Il suo consumo può contribuire a ridurre il livello dei lipidi nel sangue, promuovendo al contempo la combustione dei grassi * ».

Usi culinari:

«La polvere di carruba può sostituire la polvere di cacao in tutte le sue funzioni. Con esso puoi preparare torte, mousse, budino o bevande. Inoltre, nei negozi di prodotti biologici è possibile acquistare alcune compresse che contengono circa il 20% di polvere di carruba. Nonostante tutto, oggi le carrube sono usate principalmente come foraggio * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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