Lo sciroppo di riso , tipico del Giappone, è uno dei più antichi dolcificanti conosciuti. Nei negozi puoi trovare due diversi tipi di sciroppo di riso: quello industriale e quello tradizionale. Lo sciroppo di riso è ottenuto con l'aiuto di enzimi che convertono principalmente l'amido di riso in maltosio. In cucina, lo sciroppo di riso integrale è molto versatile come dolcificante, poiché ha un sapore leggermente marcato.
Usi culinari:
lo sciroppo di riso è un'alternativa ad altri dolcificanti. Inoltre, nella cucina vegana è uno dei sostituti del miele più apprezzati, poiché sia la sua consistenza che l'aspetto sono molto simili. Lo sciroppo di riso può essere spalmato sul pane, ma anche usato per addolcire e raffinare bevande, gelati, dessert o ricette al forno. Può anche essere usato per arrotondare verdure o piatti di riso. Inoltre, questo dolcificante viene aggiunto ad alcune bevande come il latte di riso.
Acquisizione: lo
sciroppo di riso integrale è commercializzato nella maggior parte dei negozi dell'Asia occidentale come maltosio (nome dovuto alla sua alta percentuale di maltosio). Nei negozi biologici puoi trovare sciroppo di riso senza glutine e senza fruttosio (0,01 grammi di fruttosio per 100 grammi), un prodotto che si ottiene con l'aiuto di enzimi derivati da microrganismi geneticamente non modificati (OGM).
Conservazione:
lo sciroppo di riso può essere conservato per circa un anno. Una volta aperto, è meglio conservarlo in un luogo fresco e asciutto.
Composizione: lo
sciroppo di riso integrale ha un indice glicemico (GI) di 98. Lo zucchero tradizionale ha un indice glicemico notevolmente inferiore, con 65. Il glucosio, che ottiene un indice glicemico di 100, viene utilizzato per confrontare i valori dell'indice glicemico. Lo sciroppo di riso preparato industrialmente non contiene proteine, fibre (emicellulosa) o grassi ed è normalmente composto tra il 65 e l'85% di maltosio, tra il 10 e il 15% di maltotriose, tra il 5 e il 20% di destrina e solo il 2-3% di glucosio. La quantità finale di carboidrati di un particolare sciroppo di riso può essere conosciuta e regolata dal produttore. 1
Aspetti relativi alla salute:
lo sciroppo di riso può essere reso privo di glutine se non vengono aggiunti altri cereali che lo contengono o se queste proteine vengono successivamente rimosse. Pertanto, può essere utilizzato come dolcificante nelle diete prive di glutine (vedere la sezione "Elaborazione" di seguito). Inoltre, lo sciroppo di riso contiene a malapena fruttosio o, se lo fa, è una quantità molto piccola, quindi può essere consumato in caso di scarsa tolleranza al fruttosio o al malassorbimento .
Pericoli / Intolleranze:
In uno studio condotto nel 2012, è stato scoperto che lo sciroppo di riso e altri prodotti realizzati con detto sciroppo contenevano una quantità significativa di arsenico (As), che è tossico per l'uomo. Sicuramente ciò è dovuto all'elevata prevalenza di arsenico nel riso. Gli autori hanno raccomandato ai regolatori di stabilire valori limite per l'arsenico negli alimenti, in particolare per quanto riguarda gli alimenti per neonati e bambini piccoli. 1
Informazioni generali: lo
sciroppo di riso integrale (maltosio), noto anche come sciroppo di riso, è un dolcificante ricco di composti zuccherini. Gli enzimi vengono aggiunti all'amido di riso durante la cottura. Successivamente, il liquido ottenuto viene ridotto per evaporazione fino a raggiungere la consistenza desiderata. Gli enzimi utilizzati nella fase di saccarizzazione sono ottenuti da chicchi d'orzo germogliati che vengono aggiunti all'amido di riso (metodo tradizionale) o da preparati enzimatici isolati da batteri e funghi (metodo moderno e industrializzato). 1
tradizionale:
Preparazione:
tradizionale: nel metodo tradizionale, una piccola quantità di orzo germogliato (malto d'orzo) viene aggiunta al riso integrale cotto. Gli enzimi di malto d'orzo convertono carboidrati, proteine e lipidi in un liquido dolce. Questo è ricco di carboidrati semplici e contiene solo piccole quantità di aminoacidi, peptidi e lipidi. Detto liquido, a cui i chicchi d'orzo sono stati precedentemente rimossi, viene quindi bollito fino ad ottenere uno sciroppo concentrato con una bassa percentuale di acqua. A quel tempo, lo sciroppo contiene monosaccarici di maltosio e, a causa dell'azione enzimatica delle alfa e beta-amilasi di orzo germinato, basso fruttosio e glucosio. Lo sciroppo di riso tradizionale può contenere fino al 10% di proteine, a seconda della percentuale di proteine di cereali utilizzate. Pertanto, il suo consumo non è adeguato se viene seguita una dieta priva di glutine, a meno che queste proteine non vengano purificate ed eliminate. 1
industriale
Industriale: la
lavorazione industriale viene eseguita in modo simile al tradizionale. La differenza principale sta nell'origine degli enzimi, che in questo caso provengono da batteri o funghi da bioreattori organici. La produzione non richiede alcun prodotto chimico sintetico, simile a come viene eseguita la produzione di antibiotici. 1
L'uso di enzimi prodotti con l'aiuto di funghi e batteri geneticamente modificati è possibile senza specificare che si tratta di ingegneria genetica. Nel frattempo, l'industria alimentare utilizza fino all'80% di questi enzimi. 2 In questo momento, molti paesi richiedono che il loro uso sia specificato nel prodotto.
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali
|
per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Energia | 308 kcal 1'291 kJ | 15,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 0 g | 0,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 0 g | 0,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 77 g | 28,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 54 g | 60,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 0,05 g | 0,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina/Albumina | 0,10 g | 0,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:16,0 mg) | 41 mg | 1,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
---|---|---|---|
Elem | Potassio, K | 194 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Elem | Rame, Cu | 0,10 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Elem | Ferro, fede | 1,2 mg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,10 mg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 0,10 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Elem | Calcio, Ca | 22 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Elem | Magnesio, Mg | 9,4 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Elem | Fosforo, P | 20 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Elem | Fluoro, F | 100 µg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
Sodio, Na | 16 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,00 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 0,01 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Aminoácidos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Triptofano (Trp, W) | 0,00 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Treonina (Thr, T) | 0,00 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,00 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Leucina (Leu, L) | 0,00 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Lisina (Lys, K) | 0,00 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Metionina (Met, M) | 0,00 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,00 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Valina (Val, V) | 0,00 g | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Tiamina (vitamina B1) | 0,10 mg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Niacina (vitamina B3) | 0,10 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 0,40 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Biotina (vitamina B7, B8, H) | 0,10 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 50 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Potassio, K | 194 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Calcio, Ca | 22 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Magnesio, Mg | 9,4 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fosforo, P | 20 mg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Sodio, Na | 16 mg | 2,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
---|---|---|
Rame, Cu | 0,10 mg | 10,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Ferro, fede | 1,2 mg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Manganeso, Mn | 0,10 mg | 5,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Fluoro, F | 100 µg | 3,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
Zinco, Zn | 0,10 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Iodio, I | 0,10 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 150 µg |
fonti:
- Wikipedia. Sciroppo di riso integrale Versione dell'11.11.2017 [citato l'01.01.2018]. Disponibile su: en.wikipedia.org/wiki/Brown_rice_syrup
- UGB. Enzima: Heimliche Helfer aus dem Genlabor. Citata il 20/01/2018. Disponibile su ugb.de/lebensmittel-im-test/enzyme-heimliche-helfer-aus-genlabor/?enzyme-gentechnik
Commenti