Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

кленовый сироп

Кленовый сироп - это сгущённый сок, добываемый из кленовых деревьев. В североамериканской кухне он подаётся, как правило, к сладким блюдам.
Вода 32,4%  100/00/00  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Кленовый сироп - это сгущённый сок канадского клёна. Главный производитель - Канада, в ней производится 80–90 % мировой продукции. На втором месте стоит США.

Общая информация:

Из Википедии: "Клено́вый сиро́п (англ. maple syrup, фр. sirop d’érable) — сладкий сироп из сока дерева сахарного клёна, красного клёна, чёрного клёна или остролистного клена".

Химический состав:

"Сок растения содержит кроме воды следующие вещества: сахарозу, минеральные вещества, фруктозу, белки, яблочную кислоту, глюкозу (может быть обнаружена только ближе к концу времени сбора сока).

Кленовый сироп - это натуральный подсластитель. Кроме воды большую его часть составляют сахароза и фруктоза. В небольшом количестве в нём содержится и моносахарид глюкоза".*

Производство:

"Сбор кленового сока обычно производят ранней весной — с конца января по конец апреля. .... Начинают процесс сбора в сезон, когда набухают почки и днем температура воздуха выше нуля, а ночью ниже. Это очень важно, так как именно в это время дерево отдает больше сока. Самым лучшим и благоприятным временем считается март. Считается, что сок в это время особенно сладок. Для сбора сока в стволе дерева сверлят отверстия диаметром 0,3-1,5 см и глубиной 2-5 см, и вставляют в них трубки, по которым сок стекает в специальный сосуд. Затем сок сгущают выпариванием, превращая его в кленовый сироп. Выпаривают сок на больших, плоских, подогреваемых поверхностях. Сахар не добавляется. Поскольку сок состоит на 96 % из воды, на испарение воды и получение сиропа необходимой концентрации требуется много часов. В среднем, из 40 л сока получается 1 л сиропа или мягкого кленового сахара".

Применение в кулинарии:

"Часто употребляют в качестве добавки к блинам или вафлям. Также может использоваться в приготовлении многих других блюд, от мороженого до кукурузного хлеба. Кроме того, кленовый сироп используется в качестве ингредиента для приготовления выпечки или десертов. Настоящий кленовый сироп имеет легкий привкус дерева".

Интересно знать:

"Для получения одно литра кленового сиропа нужно от 30 до 50 литров сока, которые одно дерево способно дать в течение примерно двух недель. Для собирания сока деревья становятся пригодными только лишь после сорокалетнего возраста".*

Примечание: * = помеченный фрагмент переведён из немецкой Википедии.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать