Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
The recipes can also be found in our app.

кленовый сироп

Кленовый сироп - это сгущённый сок, добываемый из кленовых деревьев. В североамериканской кухне он подаётся, как правило, к сладким блюдам.
Вода 32,4%  100/00/00  LA : ALA
Комментарии Печать

Кленовый сироп - это сгущённый сок канадского клёна. Главный производитель - Канада, в ней производится 80–90 % мировой продукции. На втором месте стоит США.

Общая информация:

Из Википедии: "Клено́вый сиро́п (англ. maple syrup, фр. sirop d’érable) — сладкий сироп из сока дерева сахарного клёна, красного клёна, чёрного клёна или остролистного клена".

Химический состав:

"Сок растения содержит кроме воды следующие вещества: сахарозу, минеральные вещества, фруктозу, белки, яблочную кислоту, глюкозу (может быть обнаружена только ближе к концу времени сбора сока).

Кленовый сироп - это натуральный подсластитель. Кроме воды большую его часть составляют сахароза и фруктоза. В небольшом количестве в нём содержится и моносахарид глюкоза".*

Производство:

"Сбор кленового сока обычно производят ранней весной — с конца января по конец апреля. .... Начинают процесс сбора в сезон, когда набухают почки и днем температура воздуха выше нуля, а ночью ниже. Это очень важно, так как именно в это время дерево отдает больше сока. Самым лучшим и благоприятным временем считается март. Считается, что сок в это время особенно сладок. Для сбора сока в стволе дерева сверлят отверстия диаметром 0,3-1,5 см и глубиной 2-5 см, и вставляют в них трубки, по которым сок стекает в специальный сосуд. Затем сок сгущают выпариванием, превращая его в кленовый сироп. Выпаривают сок на больших, плоских, подогреваемых поверхностях. Сахар не добавляется. Поскольку сок состоит на 96 % из воды, на испарение воды и получение сиропа необходимой концентрации требуется много часов. В среднем, из 40 л сока получается 1 л сиропа или мягкого кленового сахара".

Применение в кулинарии:

"Часто употребляют в качестве добавки к блинам или вафлям. Также может использоваться в приготовлении многих других блюд, от мороженого до кукурузного хлеба. Кроме того, кленовый сироп используется в качестве ингредиента для приготовления выпечки или десертов. Настоящий кленовый сироп имеет легкий привкус дерева".

Интересно знать:

"Для получения одно литра кленового сиропа нужно от 30 до 50 литров сока, которые одно дерево способно дать в течение примерно двух недель. Для собирания сока деревья становятся пригодными только лишь после сорокалетнего возраста".*

Примечание: * = помеченный фрагмент переведён из немецкой Википедии.

Комментарии Печать