Sommario
Le banane secche o disidratate ( Musa × paradisiaca ) sono molto apprezzate come spuntino. Si possono trovare in commercio sia come chips di banana dure (croccanti) che come pezzi di banana più morbidi ed essiccati. Se le banane essiccate hanno un colore brunastro, non è stato aggiunto zolfo.
Utilizzo in cucina:
rimuovendo l'acqua si concentra la densità di nutrienti ed energia nelle banane essiccate. Le banane disidratate hanno un contenuto di acqua ancora più basso. Il gusto delle banane essiccate è solitamente più intenso e dolce di quello delle banane fresche .
Puoi semplicemente sgranocchiare le banane essiccate come spuntino salutare o usarle in vari modi durante la cottura e la cottura al forno. Sono ideali ad esempio come ingrediente per gustosi frullati, chutney, macedonie, muesli ( Erb muesli ) e dessert . Tuttavia, se possibile, dovresti preferire le banane fresche.
Quando parliamo di chips di banana, queste sono solitamente tagliate a fette, fritte in olio e banane essiccate (in parte acerbe). Spesso vengono aggiunti conservanti e dolcificanti. 1 Questi fanno spesso parte del mix di percorsi.
Le chips di banana (upperi) conosciute in India vengono tostate in olio di cocco e ricoperte di masala (miscela di spezie indiane) o jaggery ( zucchero di canna non raffinato). Alcune chips di banana sono fatte anche con platani , le banane più amidacee.
Ricetta vegana per biscotti con gocce di banana:
Ingredienti: 350 g di chips di banana (o banane secche), 500 g di farina , 250 g di miele liquido, 1 cucchiaino di cacao in polvere , 1 cucchiaino di cannella in polvere , 1 cucchiaino di lievito in polvere , acqua se necessario.
Preparazione: preriscaldare il forno ventilato a circa 180 °C. Schiacciare le chips di banana (per fare questo metterle in un sacchetto e ridurle a pezzetti con un mazzuolo di legno). Quindi aggiungere la farina, il lievito, il cacao in polvere e la cannella alle chips di banana tritate. Se il miele non è liquido potete scaldarlo un po'. Mescolare il miele liquido con il composto di farina e impastare con le mani fino a formare un impasto. Ev. aggiungere un goccio d'acqua. È importante che l'impasto non si attacchi, altrimenti dovrete aggiungere un po' più di farina. Ora formate delle palline con le mani e premetele sulla teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete i biscotti in forno caldo per 10-12 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.
| Non solo i vegani o i vegetariani dovrebbero leggere questo: I vegani spesso mangiano cibi malsani. Errori nutrizionali evitabili . |
Acquisto: dove acquistare?
Delle seguenti catene di supermercati - Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. - solo negozi selezionati offrono banane essiccate. Di solito puoi trovare chips di banana fritte nell'olio di cocco, meno spesso banane intere essiccate. Le banane essiccate industrialmente vengono spesso trattate con anidride solforosa o viene aggiunto loro zucchero semolato. Lo zolfo viene utilizzato affinché le banane mantengano il loro colore brillante e giallastro e durino più a lungo. Lo zucchero aggiunto non è necessario perché le banane essiccate contengono naturalmente molto fruttosio e hanno un sapore corrispondentemente dolce.
A volte sono disponibili pezzi di banana liofilizzati o patatine a base di banane non arricchite con zolfo, olio o zucchero. Tuttavia, mantengono il loro colore quando vengono lavorati in questo modo. D'altra parte, il termine “banane secche” significa sempre che si tratta di banane essiccate all'aria.
Preferisci banane secche naturali, cioè prodotte naturalmente, non fritte, non zuccherate e non solforate. Li potete trovare nei negozi di alimenti naturali, nei negozi biologici o nel negozio online.
Quando acquistate banane essiccate dovreste prestare attenzione anche alla qualità biologica certificata, poiché ciò garantisce meno sostanze nocive. La frutta secca biologica non può contenere conservanti come zolfo, bromuro di metile, acido sorbico, ecc., mentre quelli convenzionali sì. 2
Preparazione fatta in casa:
come posso essiccare le banane? Puoi facilmente preparare da solo le banane essiccate o disidratate. Ti servono un coltello, carta da forno, un forno o un essiccatore e banane fresche. Questi dovrebbero essere maturi, ma non troppo maturi. Le banane possono anche essere lasciate essiccare al sole, soprattutto nelle zone subtropicali, ma vanno protette dalle mosche dell'aceto.
Per prima cosa sbucciate la banana, tagliatela a fettine il più sottili possibile e disponetele su una teglia foderata con carta da forno. In alternativa potete semplicemente asciugarli tagliandoli nel senso della lunghezza. Suggerimento: se si immergono brevemente le fette di banana nel succo di limone o le si spruzza con succo di limone, in seguito diventeranno meno marroni.
La temperatura massima per l'essiccazione delle banane dovrebbe essere intorno ai 40°C. A temperature di essiccazione più elevate si perdono preziose vitamine. Durante l'essiccazione nel forno, la porta dovrebbe essere leggermente aperta in modo che l'umidità possa fuoriuscire facilmente. I tempi di essiccazione dipendono dalla temperatura, dallo spessore delle fette di banana e dal grado di essiccazione desiderato. Per le fette sottili il processo dura 6-12 ore con un buon ricambio d'aria, mentre per le mezze banane ci vogliono da uno a due giorni. Se il contenuto di acqua è <15%, la probabilità di infestazione da funghi è molto bassa. Anche la durata aumenta notevolmente.
Le banane essiccate al sole sono disponibili solo nelle zone tropicali dove le temperature sono costanti.
Conservazione:
quanto durano le banane essiccate? Le banane essiccate possono essere conservate per molto tempo in un contenitore chiuso e in un luogo asciutto, fresco e buio. Se il grado di essiccazione è buono, le banane essiccate o essiccate possono durare molti anni e sono ancora gustose.
Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:
le banane secche contengono 301 kcal per 100 g. Il contenuto di carboidrati è del 71%, gli zuccheri rappresentano circa il 56% e le fibre il 6,4%. Le proteine sono piuttosto scarse (3,7%) e i grassi sono addirittura inesistenti (0,58%). 3
A causa del basso contenuto di acqua nelle banane essiccate, il contenuto di nutrienti è significativamente più concentrato rispetto al prodotto fresco.
La piridossina (vitamina B 6 ) è presente in buona quantità nelle banane essiccate in quantità di 0,93 mg. Le erbe essiccate come il prezzemolo o l'origano hanno quantità equivalenti. Anche lo shiitake essiccato contiene 0,93 mg/100 g. Questa vitamina idrosolubile è importante per le reazioni enzimatiche e il metabolismo delle proteine. 3
Il nostro corpo ha bisogno del macroelemento potassio per mantenere la pressione osmotica nelle cellule. Le banane essiccate contengono potassio a 1.183 mg/100 g. Il contenuto è molto simile a quello delle erbe essiccate sopra menzionate. Anche i legumi come i fagioli bianchi hanno un alto contenuto di potassio (1795 mg/100 g). 3
Le banane essiccate contengono circa 0,83 mg di manganese per 100 g. I funghi secchi (ad esempio porcini ) hanno valori comparabili (0,8 mg). Questo oligoelemento è importante per lo sviluppo della cartilagine e del tessuto connettivo. Il germe di grano contiene quantità maggiori pari a 13 mg/100 g. 3
Vale la pena menzionare anche il contenuto di vitamina C (28 mg) nelle banane essiccate. Tuttavia, le erbe essiccate a volte hanno un valore molto più alto: ad esempio il rosmarino 61 mg, l'aglio orsino 178 mg e le foglie di coriandolo addirittura 566 mg/100 g. 3
Puoi trovare maggiori informazioni sugli ingredienti nelle tabelle in basso dopo il testo.
Aspetti salutistici - effetti:
In piccole quantità le banane dolci ed essiccate sono bombe energetiche ideali. Le banane essiccate sono anche un ottimo spuntino per gli sportivi o per chi ogni giorno fa molto esercizio fisico o fa lavoro fisico.
L’alto contenuto di potassio delle banane può avere un effetto positivo sul cuore e sulla circolazione. Grazie alle fibre, agli amidi naturali e ai polisaccaridi presenti nella polpa, mangiare banane può regolare i movimenti intestinali. La frutta secca non dovrebbe mai sostituire la frutta fresca, ma piuttosto integrarla.
Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:
Le banane secche hanno un contenuto di fruttosio e quindi energetico significativamente più elevato rispetto alle banane fresche. Se consumate in grandi quantità, ciò può portare a flatulenza o diarrea, soprattutto con le chips di banana, poiché queste vengono spesso lavorate acerbe. Ciò significa amido significativamente più indigeribile. Godetevi le banane secche e altra frutta secca solo in piccole quantità e preferite la frutta fresca.
La frutta essiccata con zolfo può causare reazioni in chi soffre di allergie, persone sensibili o persone a cui manca l'enzima solfito ossidasi. Talvolta sono possibili gravi reazioni di intolleranza, come reazioni asmatiche quando si consumano alimenti contenenti anidride solforosa o solfito. 4
Le banane secche o disidratate sono relativamente difficili da assumere per la maggior parte delle persone con intolleranza al fruttosio. Le banane fresche, invece, sono spesso meglio tollerate. 5
Evento - Origine:
La banana (genere Musa ) proviene originariamente dal mondo insulare del sud-est asiatico. 6 È menzionato negli scritti buddisti e indiani intorno al 600 a.C. Probabilmente la banana arrivò in Africa con gli immigrati che si stabilirono in Madagascar dall'attuale Indonesia. Gli spagnoli coltivarono la banana nelle Isole Canarie intorno al 1400. Da lì la banana arrivò in America e i coloni portoghesi fondarono le prime piantagioni nei Caraibi e nell'America centrale.
Coltivazione - raccolta:
Le banane sono piante erbacee perenni e, a seconda della specie, raggiungono anche l'altezza degli alberi ( Musa ingens cresce fino a 15 m di altezza). 7 La propagazione avviene solitamente per via vegetativa tramite rizomi sotterranei. 8 Poiché le banane coltivate vengono prodotte senza fecondazione dei fiori femminili, ossia mediante partenogenesi (produzione vergine), la maggior parte delle varietà di banane sono cloni. Nuove varietà possono essere create solo attraverso mutazioni o selezione mirata di mutazioni. Motivi importanti per l'allevamento sono la sensibilità ai nematodi, ai virus e alle malattie fungine, che causano problemi soprattutto nelle grandi piantagioni. Una delle varietà attualmente più importanti si chiama “Cavendish”.
Per l'esportazione, le banane vengono coltivate principalmente in monocolture, che richiedono un uso molto elevato di pesticidi. Anche le banane richiedono molta acqua. Di norma, le piante perenni crescono nelle piantagioni solo per due anni e danno frutti solo una volta. La coltivazione è possibile sia in pieno sole che in condizioni ombreggiate o semiombreggiate. 9
Nella coltivazione biologica delle banane, le malattie e le infestazioni parassitarie vengono prevenute utilizzando colture miste e ampie distanze di semina. Cerchi anche di mantenere una sana fertilità del suolo aggiungendo abbastanza materiale organico al terreno attraverso la pacciamatura. Queste misure sanitarie si notano anche nel gusto e nella qualità delle banane biologiche. Hanno una polpa decisamente più soda, gialla e aromatica e si conservano più a lungo anche senza irradiazione. 2
Le banane vengono raccolte per l'esportazione quando sono verdi e mature. Nel centro di confezionamento le merci convenzionali vengono disinfettate con bisolfito di sodio o ipoclorito di sodio. Durante la spedizione la temperatura viene ridotta a 14-15 °C. Dopo l'arrivo, la temperatura viene aumentata e la merce viene portata alla maturazione gialla utilizzando etilene allo 0,1%. 8°
Protezione degli animali – protezione delle specie – benessere degli animali:
i pesticidi vengono utilizzati in massa nelle piantagioni di banane convenzionali. Questi vengono spruzzati con aerei sulle piantagioni, dove non solo danneggiano la salute dei lavoratori agricoli, ma inquinano anche le falde acquifere. In particolare, il terreno aperto consente alle acque superficiali avvelenate di penetrare nelle acque sotterranee.
Anche la coltivazione delle piantagioni provoca ingenti danni all’erosione poiché le foreste hanno dovuto lasciare il posto alle banane. Per le grandi aziende, le banane vengono piantate principalmente in monocolture, mentre i piccoli agricoltori solitamente preferiscono colture miste. 7
Informazioni generali:
esistono circa 50-60 specie del genere Musa della famiglia delle banane (Musaceae). Linneo descrisse la specie originaria come Musa sapientum o Musa paradisiaca , ma secondo Brücher queste risalgono a ibridi seme-sterili. Non esiste quindi una descrizione botanicamente corretta di un “tipo” di banane coltivate. Nelle banane esistono biotipi diploidi, triploidi e tetraploidi, molti dei quali sono mutanti e cloni. 7 Rehm ed Espig sostengono invece la denominazione Musa x paradisica. 8°
Nomi alternativi:
La banana dolce che conosciamo è chiamata anche banana da dessert o banana da frutta; la potete trovare anche classificata su Wikipedia come Musa x paradisiaca . Un nome antiquato è paradiso fig. 10
Ulteriore utilizzo:
i relativi platani sono adatti al consumo crudo solo a piena maturazione. I platani acerbi vengono spesso bolliti, cotti al forno o grigliati prima del consumo. I fiori di banana (cuori di banana) sono conosciuti come un frutto nel sud-est asiatico. Le foglie dei banani servono come foglia di servizio o come copertura aromatica per cuocere al forno e grigliare. 10
Letteratura - Fonti:
Letteratura - 10 Fonti
| 1. | Wikipedia Bananenchips. |
| 2. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014. |
| 3. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 4. | Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Autor: Krause R. Schwefeldioxid. 2012. |
| 5. | Fructoseintolerances.org Fructose-Nahrungstabellen. |
| 6. | AJ Lentfer, RC Green. Phytoliths and the Evidence for Banana Cultivation at the Lapita Reber-Rakival Site on Watom Island, Papua New Guinea. Records of the Australian Museum. 2004;29. |
| 7. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen: Ursprung, Evolution und Domestikation. Berlin: Springer-Verlag. 1977. |
| 8. | Rehm S. Espig G. Die Kulturpflanzen der Tropen und Subtropen. Anbau, wirtschaftliche Bedeutung, Verwertung. Eugen Ulmer: Stuttgart. 1976. |
| 9. | Wikipedia Dessertbananen. |
| 10. | Wikipedia Bananen. |
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