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Orejon

Le albicocche secche possono essere trattate con anidride solforosa o meno. Questi ultimi sono sicuri per gli asmatici e le persone con allergie.
Acqua 31,8%  93/05/01  LA : ALA
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Le albicocche sono uno spuntino molto salutare per uno spuntino tra i pasti, poiché contengono diverse vitamine e minerali. Se vengono lavorati con anidride solforosa, la carne mantiene quel colore arancione giallastro, mentre se si asciugano naturalmente acquisiscono un colore marrone. Tuttavia, per migliorare il loro sapore e la loro conservazione non è necessario elaborarli con biossido di zolfo.

Informazioni generali delle albicocche:

La pesca è un tipo di pianta della specie Prunus ed è botanicamente considerata una drupa (frutto carnoso con un solo seme all'interno). Se vuoi sapere di più sulla pesca, visita il link degli ingredienti: pesca, crudo .

Composizione generale:

Le albicocche secche essiccate contengono il 23% di acqua, il 54% di carboidrati e lo 0,6% di grassi. Inoltre, contengono diversi minerali come calcio, ferro, potassio, sodio, magnesio e fosforo e vitamine come A, B1, B2, B6, C ed E.

Composizione di frutta secca , dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «La frutta secca è ricca di vitamine (A, B1, B2, B3, B5 e B6) e fonte di minerali (calcio, ferro, magnesio, fosforo, potassio, sodio , rame e manganese). Il suo valore energetico approssimativo per 100 grammi è di circa 1050 Kj (250 kcal) e comprende tra uno e cinque grammi di proteine * ».

Usi culinari:

albicocche secche possono essere mangiati come un semplice antipasto, anche se in cucina sono comunemente utilizzati nella preparazione di muesli, pane di frutta, chutney o salse dolci.

Essiccazione di frutta:

«La frutta secca è un prodotto che si ottiene dall'essiccazione di vari frutti speciali, inclini a questo processo. Il contenuto di umidità nel corpo è ridotto al 20% del peso. Questo processo di disidratazione ha due scopi: 1) aumentare le sue possibilità di conservazione 2) rafforzare il sapore dei frutti sottoposti a questa procedura. Possono essere considerati come uno spuntino semplice o anche alcune cucine del mondo di solito li usano come ingredienti nella preparazione di alcuni piatti, ad esempio negli spinaci catalani ».

Effetti dell'anidride solforosa, temperatura e qualità:

“Per mantenere il colore del frutto e impedirne la decomposizione, la frutta secca industriale viene solitamente trattata con conservanti o anidride solforosa prima del confezionamento. L'anidride solforosa può essere un problema per le persone con asma e allergie .

L'essiccazione avviene a una temperatura compresa tra 0 e 70 ° C. Se fatto a una temperatura più alta, il cibo perde il suo sapore e aroma più rapidamente . Inoltre, dopo 40 ° C, i frutti perdono già una parte delle loro vitamine * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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