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Passa, senza seme

L'uva passa si ottiene asciugando l'uva. Il contenuto di zucchero dell'uva viene moltiplicato per cinque, il che gli conferisce il tipico sapore dolce.
Acqua 15,4%  96/04/01  LA : ALA
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L'uvetta viene utilizzata nella preparazione di gustosi piatti, muesli o macedonie. Sono anche comuni nei piatti dolci (a causa della loro alta concentrazione di zucchero) e nella pasticceria.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: « Un'uva passa è un'uva appassita. L'uva passa è prodotta in molti paesi del mondo e può essere consumata cruda o utilizzata in piatti, torte e pasticcini. L'uvetta può avvenire sulla vite, essiccando la produzione di uva al sole in un campo o con un'altra procedura ».

Produzione e varietà:

«L'uvetta viene prodotta essiccando le colture di uva. Affinché un'uva si asciughi, l'acqua deve essere rimossa dalle cellule dell'uva dall'interno alla superficie, dove l'acqua evapora. Tuttavia, questo processo è complesso perché la buccia dell'uva contiene cera nella cuticola per impedire all'acqua di attraversarla. Inoltre, i meccanismi fisici e chimici situati negli strati esterni dell'uva sono adattati per prevenire la perdita d'acqua »

  • "Sultanina sono realizzati con uva sultanina (Thopson senza semi), che sono bianchi, hanno una pelle molto sottile, senza semi e sono particolarmente dolce. L'uvetta di Sultanas ha un colore dorato chiaro […].
  • L'uvetta di Corinto è ottenuta dalle uve della varietà Corinto. Come l'uva sultanina, anche loro non hanno semi, ma il loro colore varia dal marrone al nero bluastro, sono piccoli e hanno un sapore più intenso. I ribes di Corinto prendono il nome dalla città greca e sono conosciuti e usati nel resto d'Europa dal XV secolo. I principali paesi produttori accanto alla Grecia sono Australia, Sudafrica e Stati Uniti (California) * ».
  • L' uva passa di moscato è prodotta con uve di moscato. Sono più grandi, dolci, carnosi e aromatici ma, a differenza delle due varietà precedenti, possono avere semi. In Spagna esiste una denominazione di origine di questa varietà: il DO Pasas de Málaga.

composizione:

"L'uva passa può contenere il 72% di zuccheri, la maggior parte dei quali sono fruttosio e glucosio. Contengono circa il 3% di proteine e il 3,7% -6,8% di fibre. L'uvetta, come le prugne e le albicocche, contiene un alto contenuto di antiossidanti, ma ha un livello inferiore di vitamina C rispetto a questo frutto fresco. L'uva passa è povera di sodio e non contiene colesterolo ».

Usi culinari:

“Grazie all'elevato contenuto zuccherino, l'uvetta è molto apprezzata per la preparazione di piatti dolci, anche se può essere consumata semplicemente come antipasto. Sono comuni nelle ricette al forno come il pane alla frutta e alcune specialità natalizie. Per la preparazione di alcuni piatti, non è raro che si immergano in succhi, bevande alcoliche o acqua in modo che crescano, si ammorbidiscano e acquisiscano un sapore più fruttato. Ciò non significa, tuttavia, che non vengano utilizzati in un gran numero di piatti principali nella cucina araba e in Europa. È anche un ingrediente comune nel muesli. Questo frutto, noto come "cibo per studenti", ha un sapore molto dolce dovuto alla sultanina * ».

Dati di interesse:

«Per migliorare la conservazione dell'uva passa, è necessario trattarli con anidride solforosa. Se la quantità di solfito utilizzata è superiore a 10 milligrammi per chilo, deve essere indicata sulla confezione.

L'uva passa è innocua per l'uomo e molti animali (tranne cani e gatti). Nel caso dei cani, l'avvelenamento si verifica a partire da 2,8 grammi per chilo di massa corporea. I gatti, nel frattempo, possono essere in pericolo di morte anche se ne consumano solo una piccola quantità * ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

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