Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

абрикос, сушёный, не обработанный серой

Сушёные абрикосы имеют высокое содержание питательных веществ и их можно купить не обработанными серой. Тогда они будут коричневатыми, но без консервантов.

Пиктограмма таблицы питательных веществ

Содержание витаминов и питательных веществ в сушёных абрикосах из-за потери воды в процессе сушки почти в пять раз превышает их содержание в свежих абрикосах относительно массы. При щадящем способе сушки плоды всё ещё остаются "сырыми". Как правило, они продаются обработанными серой или не обработанными серой. "Осернение" служит, во-первых, увеличению срока годности, а во-вторых, сохранению вызывающего аппетит внешнего вида. Тем не менее, мы рекомендуем использование как можно более натуральных, необработанных продуктов.

Общая информация:

Из Википедии: "Абрико́с обыкнове́нный (лат. Prúnus armeniáca) — плодовое дерево, вид из секции Абрикос (Armeniaca) рода Слива (Prunus) семейства Розовые (Rosaceae). Абрикосом также называют плоды этого дерева, из которых производят несколько видов сухофруктов, прежде всего — курагу, а также урюк".

Химический состав:

"Мякоть свежих абрикосов содержит от 4,7 до 27 % сахаров (в зрелых плодах преобладает сахароза), небольшое количество декстрина, инулина и крахмала. Содержание клетчатки — 0,8 %, органических кислот — 1,3 %.

В плодах также есть лимонная, яблочная, винная и немного салициловой кислоты, кверцетин, изокверцитрин, ликопин и дубильные вещества (до 1 %). Витамина С в свежих абрикосах немного (10 мг%), имеются витамины Р, В1 и РР, но больше всего каротина (провитамина А) — до 16 мг%. Такого количества каротина нет ни в одном из фруктов, произрастающих в России.

В свежих плодах содержится около 305 мг солей калия (в сушёных — в 5—6 раз больше). Поэтому абрикосы рекомендуют людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек. Имеются также минеральные вещества — калий, магний, фосфор. Микроэлементы представлены солями железа (2,1 мг%) и соединениями иода, которого особенно много в армянских сортах абрикосов. ...

Из других веществ в абрикосах присутствует пектин, обладающий способностью выводить из организма токсические продукты обмена и холестерин. Есть в абрикосах дубильные вещества, ...".

"В косточках абрикоса содержится от 35 до 60 % невысыхающего жирного масла, по химическому составу близкого персиковому (в состав масла входят олеиновая и линоленовая кислоты). ... В семенах абрикоса содержатся также гликозид амигдалин (до 8,43 %), ферменты эмульсин, лактаза и синильная кислота".

Применение в кулинарии:

"Плоды абрикосов употребляются как в свежем, так и в сушёном виде (урюк (каз. өрік /ʷøˈryk/) (с косточкой), кайса, курага, аштак, пастила). ... Из абрикосов приготовляют абрикосовую водку, причём сок абрикосов подвергается брожению и потом перегонке. Семена негорьких сортов употребляются в пищу подобно миндалю, а посредством выжимания из них получают молочко (фр. Huille de marmotte)".

Применение в медицине и косметологии:

"Плоды абрикоса полезны при малокровии, а также для поддержания солевого баланса при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Больным сахарным диабетом следует ограничивать употребление абрикосов из-за высокого содержания в них сахара".

"Мякоть и косточки абрикосов используются при изготовлении косметических средств для сухой кожи, средствах для предотвращения старения, в питательных и увлажняющих масках, в средствах за уходом за волосами. Обозначения согласно международной классификации (INCI): Prunus Armeniaca Kernel Oil, Prunus Armeniaca Seed Powder, Prunus Armeniaca Extract".

"Сок абрикосов обладает антибиотической активностью, в частности, угнетающе действует на гнилостные бактерии".

"Абрикосовое масло имеет низкую кислотность и небольшую вязкость, его используют в медицине и косметике".

Комментарии