Ciliegie o ciliegie dolci, crude

Le ciliegie o ciliegie dolci ( Prunus avium L.) sono i drupacei crudi che provengono dalla ciliegia selvatica ( Prunus avium subsp. avium ). Le varietà più conosciute sono il ciliegio cartilagineo ( Prunus avium subsp. duracina ) e il ciliegio cuore ( Prunus avium subsp. juliana ). A differenza dell'amarena o visciola ( Prunus cerasus ), la polpa è dolce e, nelle forme selvatiche, leggermente agrodolce. In commercio le chiamano anche ciliegie da tavola .

Utilizzo in cucina:

le ciliegie appena raccolte dall'albero hanno ancora un sapore migliore. Ma la ciliegia può essere utilizzata anche cotta per svariati piatti. Oltre ad essere utilizzate in dessert e piatti dolci, ad esempio come parte di torte, strudel e sformati, le ciliegie dolci possono essere facilmente trasformate in composta, marmellata o succo.

La frutta fresca può essere gustata anche come spuntino fuori pasto o servita come sana macedonia o nel muesli mattutino (ad es. Erb-Müesli ). Tuttavia, dovresti sempre snocciolare le ciliegie prima di mangiarle.

Ricetta vegana per chutney di ciliegie:

Ingredienti: 600 g di ciliegie dolci (snocciolate), 85 g di zucchero di canna , 2 cm di zenzero (grattugiato), 1 peperoncino piccolo, 2 cucchiainidi pepe nero (macinato), 80 ml di aceto di vino bianco , 1 cucchiaio di balsamico aceto (Aceto balsamico) , 2 cucchiai di zucchero bianco , 1 cipolla rossa , poco sale , poco olio ( olio di colza ).

Preparazione: Mescolare bene le ciliegie lavate e snocciolate con lo zenzero, lo zucchero di canna, l'aceto balsamico e il pepe e lasciar riposare per circa 1 ora. Tagliate la cipolla a dadini e rosolatela nell'olio con il peperoncino tritato fino a renderla traslucida. Aggiungete poi lo zucchero bianco e lasciate caramellare. Aggiungere le ciliegie, mescolare brevemente e sfumare con l'aceto di vino bianco. Fate bollire il tutto a fuoco basso e mescolate di tanto in tanto. Dopo circa un'ora frullatela e poi lasciatela bollire fino alla consistenza desiderata. Condire con un po' di sale. Riempire ancora caldo in vasetti sterili, chiudere e capovolgere i vasetti a vite per circa 5 minuti.

I chutney acquistano un sapore speciale se non li mangiate subito, ma li gustate solo dopo circa 3 settimane.

Acquisto: dove acquistare?

Le ciliegie dolci possono essere acquistate di stagione, a giugno e luglio , in tutti i supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. - anche di produzione regionale.

Preferire le ciliegie prodotte biologicamente (qualità biologica). Poiché nella frutticoltura convenzionale esiste una normativa secondo cui le ciliegie destinate al commercio possono avere un tasso massimo di infestazione da vermi del 2%, l'uso di insetticidi è spesso essenziale. Gli insetticidi utilizzati (ad esempio clorato e dimetoato) hanno effetti dannosi sull'ambiente e possono anche rimanere sul frutto ed penetrarvi. ¹

Si può trovare allo stato selvatico:

la forma selvatica del ciliegio dolce è il ciliegio selvatico ( Prunus avium subsp . avium ). Oggi il ciliegio selvatico si trova nell'Europa temperata e nell'Asia centrale meridionale. Tuttavia, si sono naturalizzati anche nel Nord Africa, nel Turkestan meridionale, nell'India occidentale e nell'America settentrionale orientale. Essendo una pianta da ombra parziale, amante del calore, la ciliegia selvatica si trova nei boschi misti a quote più basse, ai margini dei boschi, sulle sponde dei corsi d'acqua, nelle siepi e nei boschi cedui. ² Nelle Alpi il ciliegio selvatico può crescere fino a 1700 m sul livello del mare e nel Caucaso fino a 2000 m sul livello del mare. M. crescere.

Conservazione:

Le ciliegie dolci possono essere conservate in frigorifero solo per pochi giorni. Se sono troppo maturi o anche un po' rovinati, emanano un aroma leggermente alcolico. Vale particolarmente la pena conservare questo frutto con nocciolo.

Le ciliegie possono anche essere congelate molto bene con o senza nocciolo. Per fare questo, rimuovere il picciolo e asciugare le ciliegie lavate. Dopo 6 mesi dovresti assolutamente usare le ciliegie congelate perché altrimenti si verificherà una perdita eccessiva di vitamine.

Ingredienti - Valore nutrizionale - Calorie:

La ciliegia ha un contenuto energetico di circa 63 kcal per 100 g. Il contenuto di carboidrati è di circa il 16%, di cui il 13% sono zuccheri e il 2,1% sono fibre. Non contiene quasi grassi né proteine e il contenuto di acqua è dell'82%. ³

I minerali che contiene sono molto diversi, ma presenti solo in piccole proporzioni. Il contenuto massimo è di potassio intorno a 222 mg/100 g, simile al fico d'india (220 mg/100 g) e al melone (228 mg/100 g). Il potassio è un elemento essenziale (essenziale) e si trova nella maggior parte degli alimenti. Buone fonti di potassio sono le erbe aromatiche (ad esempio il prezzemolo secco ne ha 2680 mg/100 g), i legumi e la frutta secca (ad esempio le mandorle ne hanno 730 mg/100 g). ³ Il potassio regola il potenziale di membrana nelle cellule del corpo ed è quindi responsabile del volume cellulare e della regolazione del bilancio idrico.

Contiene anche minerali come rame , manganese , ferro e magnesio .

La vitamina C è presente nelle ciliegie in quantità pari a circa 7 mg/100 g, il che non è particolarmente importante considerando un fabbisogno giornaliero di circa 100 g. ⁴ cipolle hanno lo stesso contenuto di vitamina C. Migliori fornitori di vitamina idrosolubile sono ad esempio i peperoni gialli (184 mg/100 g), il ribes nero (181 mg/100 g) o le erbe aromatiche come l'aglio selvatico essiccato (179 mg/100 g). ³ L'acido ascorbico è uno scavenger di radicali e quindi importante per il mantenimento del sistema immunitario umano.

La vitamina _B6 (piridossina) è presente anche nelle ciliegie in quantità di 0,05 mg/100 g. ³

Aspetti sanitari - effetti:

le ciliegie sono antinfiammatorie? Le drupacee dolci contengono anche sostanze bioattive (flavonoidi), come gli antociani sensibili alla luce e alla temperatura (pigmenti vegetali), che hanno un effetto antiossidante. Un effetto antinfiammatorio è stato osservato soprattutto nelle persone che soffrono di reumatismi. Questi ingredienti antinfiammatori possono anche proteggere da vari tipi di cancro come il cancro allo stomaco, al colon, al seno e alla prostata. ⁵ Gli studi dimostrano che le sostanze fitochimiche delle ciliegie hanno una buona biodisponibilità ⁶ e la buccia in particolare ne è molto ricca. ⁷

Gli acidi clorogenici contenuti nelle ciliegie inibiscono l'assorbimento degli zuccheri nel sangue e possono quindi contrastare il diabete. Questi acidi hanno anche effetti antipertensivi, antitumorali e antinfiammatori. ⁸ L'alto contenuto di fruttosio nelle ciliegie dolci è generalmente ben tollerato dai diabetici. ⁹

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

Il nocciolo di ciliegia contiene acido cianidrico e quindi non è adatto al consumo in grandi quantità. Se ingerisci accidentalmente un nocciolo di ciliegia, non è affatto velenoso. Perché l'intero nocciolo è indigeribile e viene escreto invariato. Tuttavia, dovresti diffidare delle ricette per integratori alimentari fatti in casa a base di semi di frutta macinata. L'amigdalina in esso contenuta rilascia acido cianidrico durante la digestione, che in grandi quantità può portare ad avvelenamento acuto. I sintomi includono crampi, vomito e mancanza di respiro. ¹⁰

Le ciliegie fanno bene all'intestino? Le ciliegie contengono molti acidi della frutta diversi, come l'acido malico, l'acido chinico, l'acido shikimico e l'acido fumarico. Stimolano l'appetito e la digestione e quindi aiutano contro la stitichezza. Tuttavia, alcune persone reagiscono in modo sensibile a quantità maggiori e lamentano flatulenza e persino diarrea. In generale è importante lavare bene le ciliegie prima di mangiarle, poiché i germi sulla buccia potrebbero essere anche causa di disturbi di stomaco.

Se hai un'intolleranza al fruttosio, dovresti sempre stare attento con la frutta ed evitare le ciliegie. L'alto contenuto di fruttosio può anche causare sintomi dopo aver mangiato ciliegie aspre. Poiché le ciliegie contengono anche sorbitolo (il sorbitolo è un alcool zuccherino), l'intolleranza al sorbitolo può anche causare mal di stomaco, flatulenza o diarrea.

Uso come pianta medicinale:

se preparati come tè, si dice che i gambi di ciliegia abbiano un effetto espettorante e aiutino con la tosse grave. Si dice anche che il tè aiuti a perdere peso. Anche se i gambi dei ciliegi hanno effettivamente un effetto drenante, si consiglia cautela quando si raccolgono i gambi dei ciliegi. Se non vengono asciugati bene, c'è il rischio che si formino tossine. Consigliamo quindi di chiedere consiglio in farmacia e di acquistare lì i gambi di ciliegia essiccati. ¹⁰

Medicina popolare - naturopatia:

Il ciliegio svolge un ruolo importante anche nella medicina popolare. Si dice che le foglie e i fiori giovani, preparati come tè, drenino e purificano il corpo. Si dice che la corteccia del ciliegio (trasformata in polvere) sia di aiuto se strofinata o usata come impiastro per le malattie reumatiche. ¹¹

Quasi tutti conoscono i cuscini con noccioli di ciliegia come fonte di calore ed efficace per alleviare tensioni o crampi. Si dice anche che l’olio di semi di ciliegia abbia un buon effetto sui problemi della milza e delle vie urinarie.

Presenza - Origine:

La ciliegia, in realtà la ciliegia selvatica, proviene originariamente da una città portuale turca, Kerasos (oggi Giresun), da cui prende anche il nome. L'importazione a Roma è datata intorno al 74 a.C. Il generale romano Lucullo portò le pregiate varietà coltivate di ciliegie in Italia, da dove poi raggiunsero il Nord Europa. ¹² La Turchia è ancora oggi uno dei paesi più importanti per la produzione di ciliegie, seguita da Stati Uniti, Iran, Spagna e Italia. In Germania le ciliegie sono il secondo frutto più importante (dopo le mele).

Coltivazione - raccolta:

Il ciliegio dolce, un albero deciduo spoglio in inverno a crescita rapida, prospera su terreni freschi, ricchi di alcali, di argilla e fango da medio a profondi. I terreni umidi, acidi e poveri non le si addicono affatto; ciò favorisce una malattia temuta, la colata di gomma. I ciliegi sono resistenti al gelo e in luoghi adatti possono vivere fino a oltre 100 anni. Quanto può essere alto un ciliegio? I ciliegi possono raggiungere un'altezza fino a 20 m. Quale ciliegio piantare nel tuo giardino dipende molto dalla posizione e dalle dimensioni del giardino. Esistono anche varietà a maturazione precoce e tardiva.

Quasi tutte le varietà di ciliegie dolci sono impollinatrici incrociate (come le varietà di mele e pere), il che significa che richiedono una varietà impollinatrice. Le varietà autoimpollinanti sono ancora molto rare per le ciliegie dolci, ma sono comuni per le amarene, le prugne, le mirabelle e le claude pure. La ciliegia è molto esigente quando si tratta di fertilizzazione. È meglio andare al garden center per scoprire quale albero di impollinazione si adatta alla varietà di ciliegie. ¹³

Il ciliegio degli uccelli fiorisce da aprile a maggio. La raccolta inizia a giugno, le varietà successive raggiungono la piena maturità a luglio, alcune non prima di agosto. Le ciliegie esposte al sole maturano per prime; quanto più le ciliegie pendono all'interno dell'albero, tanto più tardi maturano. Le ciliegie non sono climatterie, nel senso che non maturano. I gambi dei frutti possono essere facilmente rimossi dall'albero per la raccolta. È importante raccogliere le ciliegie dall'albero con il picciolo, altrimenti marciranno troppo velocemente alla base del gambo e non potranno più essere conservate. Inoltre, si dice che gli steli rimasti sull’albero danneggino la produzione dei fiori l’anno prossimo. ¹⁴

Il parassita più importante dal punto di vista economico è la mosca del ciliegio ( Rhagoletis cerasi ), le cui larve si sviluppano nei frutti del ciliegio selvatico ( Prunus avium ), dell'amarena ( Prunus cerasus ), del caprifoglio ( Lonicera ), del ciliegino selvatico ( Symphoricarpos ) e del ciliegio selvatico ( Prunus padus ). . Nell'agricoltura biologica sono comuni metodi rispettosi dell'ambiente come reti a maglie fitte, trappole gialle, nematodi o funghi dannosi per gli insetti. ¹⁵ Come consumatore puoi proteggere te stesso e l'ambiente da eventuali residui di pesticidi.

Sistematica e sottospecie:

Oggi esistono tre varietà o sottospecie di Prunus avium (si può trovare come var. o subsp.): ^2.16

• Il ciliegio selvatico o ciliegio selvatico ( Prunus avium L. subsp. avium ) è la famiglia selvatica o a stelo delle varietà coltivate. Ha foglie piccole, nere, piccoli frutti di diametro inferiore al centimetro. La polpa agrodolce ha poco succo.
• La ciliegia cartilaginea ( Prunus avium subsp. duracina (L.) Schübl. et G. Martens) è chiamata anche ciliegia crepitante, nubber o knupper. Ha foglie molto grandi. I frutti sono generalmente di colore rosso-nero, talvolta bianco. Sono grandi, con un diametro superiore a un centimetro. La polpa gialla o rossa è cartilaginea e soda, il succo è incolore.
• Il ciliegio dolce o ciliegio tenero ( Prunus avium subsp. juliana (L.) Schübl. et G. Martens) ha foglie notevolmente più grandi rispetto alla forma selvatica. I frutti sono nero-rossi, gialli o bianchi e molto grandi, con un diametro di oltre un centimetro. La polpa, di colore rosso-nero-rosso, è morbida e molto succosa; qui il succo è rosso scuro.

Pericolo di confusione:

sembra quasi impossibile per gli adulti confondere le ciliegie con la belladonna ( Atropa belladonna ). Tuttavia, il frutto nero può apparire altrettanto attraente ai bambini. I frutti della belladonna maturano tra agosto e ottobre e quindi non cadono più durante la stagione della raccolta delle ciliegie. Gli ingredienti tossici sono: atropina, iosciamina, scopolamina (scopolamina) e altri alcaloidi. Inizialmente compaiono i sintomi della secchezza delle fauci, gola irritata con difficoltà a deglutire, seguiti da sensazione di sete, vomito, mal di testa e vertigini. Seguono deliri con convulsioni che possono anche essere fatali dopo 3-15 ore. ¹⁷ Tre sole bacche possono causare sintomi di avvelenamento nei bambini come pupille dilatate, battito cardiaco accelerato, arrossamento della pelle o allucinazioni.

In erboristeria la belladonna viene spesso utilizzata contro le malattie gastrointestinali o l'asma bronchiale. Tuttavia, sconsigliamo di provarlo tu stesso! ¹⁷

Protezione degli animali - protezione delle specie - benessere degli animali:

I fiori a disco portatori di nettare odorano leggermente di miele e sono molto attraenti per le api. Il nettare di ciliegio è facilmente accessibile alle api e anche i fiori di ciliegio forniscono molto polline. L'alto contenuto di zucchero nel nettare dei fiori di ciliegio rende la ciliegia una pianta importante per gli apicoltori. ¹⁸

Informazioni generali:

Il ciliegio appartiene al genere Prunus , della famiglia delle rose (Rosaceae). Ciò include anche prugne, pesche, albicocche e mandorle. Poiché il nocciolo è nella polpa, la ciliegia è una drupa.

Nomi alternativi:

Il nome Prunus avium deriva dal botanico e medico svedese Carl von Linné che nel 1755 fondò la nomenclatura binaria. Prunus sta per il nome latino della prugna, avium deriva dalla parola latina avis (uccello). In svedese il ciliegio si chiama "Fagelbär" (sorbo). Il primo nome della ciliegia era: Prunus cerasus var. actiana L. Un botanico tedesco, Conrad Moench, descrisse erroneamente la ciliegia nel 1794 come Cerasus avium L. Anche i nomi non validi sono Cerasus dulcis e Cerasus avium var. sylvestris . ²

In inglese il Prunus avium è conosciuto come wild cherry, sweet cherry o gean. ¹⁹

Usanza:

Il 4 dicembre (Barbara Day), i rami vengono tagliati dal ciliegio e posti in un vaso in una stanza calda. I rami di Barbara fioriscono prima di Natale.

Wikipedia fa derivare l'espressione “non è bene mangiare ciliegie con qualcuno” dal detto “Non è bene mangiare ciliegie con signori d'alto rango, ti sputano il nocciolo in faccia” oppure “Se vuoi mangiare ciliegie con signori, ti buttatevi i gambi in faccia." Occhi". Questi proverbi, che provengono dal Medioevo, hanno lo scopo di mettere in guardia contro i capricci dei governanti dell'epoca.

Letteratura - Fonti: