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Pilaf marocchino con melograno, noci e ceci

Le spezie, come il cumino o il sommacco, sono ciò che conferisce a questo pilaf marocchino di melograno, noci e ceci il loro caratteristico tocco orientale.
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vegani cotti

15min    55min    facile  
  Acqua 65,4%  65/17/18  LA 5:1 ALA


Ingredienti (for servings, )

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Para las nueces
60 gNoci comuni, senza guscio, crude
1 Cucchiai.Melassa Di Melograno (15 g)
1 pizzicareCumino macinato (0,12 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
Para el pilaf
340 gBroccoli, crudo
½ Tabasco, peperoncino rosso, crudo (2,5 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
2 dentiAglio crudo (6 g)
1 Cucchiai.Olio d'oliva (14 g)
80 gAlbicocche, disidratate, senza anidride solforosa
28 gScalogno / scalogno
256 gCeci Cotti
1 cucchiaino.Olio di sesamo, tostato (4,5 g)
½ cucchiaino.Cumino macinato (1,5 g)
½ cucchiaino.Semi di coriandolo (0,9 g)
½ cucchiaino.Curcuma, grezza (1 g)
cucchiaino. terracardamomo (0,25 g)
258 gGrano Kamut cotto
1 Cucchiai.Aceto di mele (15 g)
1 cucchiaino.sommacco (3,3 g)
Para decorar
2 È cucchiai.Foglie di coriandolo crudo (1,4 g)

Utensili da cucina

  • muffa staccabile
  • forno
  • padella
  • teglia
  • cucina (manufatto)

Type of preparation

  • cottura al forno
  • tritare o macinare
  • rehogar
  • brindisi

Preparation

  1. Per le noci
    Preriscalda il forno a 170 ° C (se è a gas, a 3). Coprire una teglia con carta vegetale. In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti e versali sulla teglia. Tostali per almeno dieci minuti. Girali almeno una volta in modo che non brucino.

  2. Nella ricetta originale, gli autori usano melassa di melograno invece di sciroppo.

  3. Abbassare la temperatura a 140 ° C (in gas, 1) e cuocere per altri otto minuti o fino a quando i dadi non sono più appiccicosi. Lasciateli raffreddare nella carta del forno e metteteli da parte.

  4. Per il pilaf
    Preriscalda il forno a 200 ° C (a gas, a 6).
    Lavare i broccoli e separare le diverse teste. Rimuovi i semi di peperoncino.

  5. Gli autori raccomandano di usare habanero o peperoncino serrano.

  6. Metti i broccoli, gli spicchi d'aglio interi e il peperoncino senza semi insieme al sale e l'olio in uno stampo (Ø 23 cm) e mescola bene. Cuocere il composto e mescolare ogni dieci minuti, fino a quando i broccoli sono cotti e leggermente dorati. Questo richiederà circa 20 minuti.

  7. Non appena gli ingredienti preparati si sono raffreddati, tritare finemente l'aglio e il peperoncino. Quindi, tagliare i broccoli a pezzi che possono essere mangiati in un boccone.

  8. Tritare le albicocche e gli scalogni molto sottili e metterli da parte.
    Quindi, mettere i ceci, l'olio di sesamo, il cumino, il coriandolo, la curcuma e il cardamomo in una padella (utilizzare la versione macinata di tutte le spezie). Tostare le spezie a fuoco medio per un minuto.

  9. Aggiungi broccoli, aglio, peperoncino arrosto, kamut cotto, aceto di mele, albicocche, sommacco e scalogno. Mescola tutto bene e lascialo sobbollire per altri due minuti. Stagione se necessario.

  10. Decorare e servire
    Servire caldo o caldo con erbe fresche e noci. Puoi aggiungere alcune gocce di sciroppo di melograno o di sommacco.

  11. Come erba aromatica, gli autori raccomandano l'uso di coriandolo o prezzemolo fresco.

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Note relative alla ricetta

Spezie, come cumino o sommacco, sono ciò che conferisce a questo pilaf marocchino di melograno, noci e ceci il loro caratteristico tocco orientale.

Profilo nutrizionale: questo piatto è molto ricco di vitamina K. Se prendiamo come riferimento gli importi delle indicazioni giornaliere (GDA), una porzione di questa ricetta copre il fabbisogno giornaliero medio di vitamina C e manganese. Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non supera il massimo raccomandato di 5: 1.
Maggiori informazioni al riguardo sono disponibili al seguente link: La dieta vegana potrebbe non essere salutare. Errori nutrizionali

Noci: in Europa centrale, la noce comune (Juglans regia) è molto popolare. Tra le noci conosciute, le noci sono le più ricche di acido alfa-linolenico (ALA). Inoltre, i tocoferoli (forme di vitamina E) li rendono ancora più sani e gli stessi oligoelementi.

Sciroppo di melograno: lo sciroppo di melograno è uno sciroppo di frutta rossa intenso senza alcool, ma con zucchero. Prima di acquistare, assicurati che sia davvero lo sciroppo di melograno.

Grano Kamut : il grano Kamut o khorasan è un cereale antico legato al grano attuale. Un chicco di questa varietà è quasi il doppio di un normale chicco di grano. È anche più giallastro.

Ceci: i ceci contengono, in media, 20 grammi di proteine per 100 grammi, quindi sono molto ricchi di questo nutriente e sono un'ottima opzione per accompagnare la verdura. I ceci possono essere acquistati in diversi negozi, secchi o precotti e in scatola. Sebbene i legumi in scatola siano più comodi e veloci da preparare, quelli secchi hanno un sapore migliore, nonostante necessitino di più tempo. Inoltre, a casa puoi scegliere il grado di cottura (i ceci in scatola sono generalmente abbastanza morbidi e talvolta cadono a pezzi). Naturalmente, è consigliabile prestare attenzione al sale e agli additivi contenuti nelle conserve, quindi è sempre preferibile utilizzare quelli secchi.

Sumak: il sumac è una tipica spezia araba o orientale. Con un sapore amaro e un colore rosso scuro, è mescolato con sale ed è molto popolare, specialmente nelle cucine turca, araba, curda e persiana.

Cumino e cumino: sebbene i loro nomi siano simili in alcune lingue (ad esempio, in tedesco), cumino ( Cuminio cyminum ) e cumino (Carum carvi ) non sono correlati. Inoltre, il suo sapore è anche molto diverso. L'uso del cumino è comune nelle cucine indiana, turca e greca.

Suggerimenti

Cuocere il grano kamut: è meglio lasciare i fagioli in ammollo durante la notte e cuocerli il giorno successivo. È importante non riutilizzare l'acqua in ammollo.

Preparazione alternativa

Acquista ceci in scatola: per la variante veloce si consiglia di utilizzare solo conserve biologiche. Normalmente, sono stati elaborati con maggiore attenzione e contengono anche meno o nessun additivo. In questo senso, si raccomanda anche che gli alimenti in scatola siano di un barattolo, che sono quelli che predominano nel mercato biologico. Questi non contengono alluminio o BPA (bisfenolo A), oltre a essere migliori per l'ambiente.

Sciroppo di melograno fatto in casa: se vuoi preparare il tuo sciroppo di melograno, dai un'occhiata alle due ricette che lasciamo di seguito:

- Sciroppo di melograno tradizionale
- Sciroppo di melograno con aroma di arancia e vaniglia

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