Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «La paprika o il peperoncino è una polvere di condimento di colore rosso e sapore caratteristico ottenuta dall'essiccazione e dalla macinazione di alcune varietà di peperoni rossi. È un ingrediente fondamentale dei piatti tipici spagnoli, come le patate della Rioja, il polpo gallego, le patate selvatiche, il chorizo e numerosi piatti della cucina dell'Estremadura. Il suo utilizzo come parte di uno dei suoi Mojos è fondamentale nella nutrizione e nella gastronomia delle Canarie. Anche altre gastronomie come l'ungherese lo usano abbondantemente. L'India e la Cina sono attualmente i principali esportatori mondiali di questo prodotto. Grazie al miglioramento genetico, sono state raggiunte varietà arancioni, gialle e biancastre » .
produzione:
Per la produzione di paprika vengono utilizzati principalmente peperoni al peperoncino di capsico . Per prima cosa, devi asciugare i peperoni per ottenere la polvere. A seconda della composizione della polvere, cioè del tipo di pepe e della quantità di semi piccanti, il gusto e l'olfatto variano.
utilizzare:
«Uno degli usi principali della cucina spagnola è la preparazione di cibi in scatola, consumati principalmente; come il sobrasadas, il chistorras, il chorizos (alcuni dei quali provengono dal massacro popolare del maiale), il lombo marinato o il morcón; e marinate, in genere cozze ma anche pollo, sardine, sgombri, ecc. Viene anche usato nella cucina quotidiana come condimento o decorazione di alcuni piatti, come polpo gallego, spiedini di morunos, patate saltate in padella, ecc. Uno dei primi usi è come un semplice colorante alimentare, può quindi ravvivare il brodo di una paella, condire delle olive a Madrid o i ceci dello stufato di Madrid, ecc. In alcuni casi fornisce un aroma affumicato. Viene utilizzato nella preparazione di salse come il mojo picón, mescolato con olio nelle cozze galiziane. La preparazione delle marinate, l'aroma delle zuppe (zuppa d'aglio). È usato nel riso, aggiunto alle briciole.
Nella cucina nordafricana, viene utilizzato, ad esempio, per decorare la purea di ceci o melanzane. Nella cucina ungherese, l'uso abbondante di vari piatti, tra cui il famoso gulasch, è ben noto. Nella cucina portoghese, il colorau è usato nei piatti a base di riso ».
Scala del sapore:
«Esistono tre varietà importanti:
- Paprika dolce: che, come suggerisce il nome, ha il suo sapore caratteristico ma non è piccante.
- Peperoncino: morde anche in misura maggiore o minore.
- Paprica agrodolce o ocale: è ottenuta da una varietà specifica di peperoni - la varietà jariza, da Jaraíz de la Vera (Cáceres), dove viene coltivata, sebbene si possa ottenere un risultato simile con la miscela in diverse proporzioni delle due precedenti . Il nome di una salsa piccante, a base di paprika generalmente affumicata, proveniente dal Maghreb, l'harissa poteva avere la stessa etimologia geografica ».
Dati di interesse:
Per preservare la paprika sia fatta in casa che acquistata, si consiglia un luogo fresco, asciutto e buio, perché il suo colore caratteristico si basa principalmente su un pigmento liposolubile noto come carotenoide. Questo pigmento è molto sensibile all'ossigeno presente nell'aria e quindi perde colore relativamente rapidamente a causa dell'ossidazione o dell'idratazione se non viene conservato in un luogo adatto. In generale, la paprika dura circa sei mesi.
Tabelle dei nutrienti
Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.
Informazioni nutrizionali
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per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Energia | 282 kcal 1'180 kJ | 14,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal |
Grassi | 13 g | 18,4% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g |
Saturated Fats | 2,1 g | 10,7% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g |
Carbohydrates (inc.dietary fiber) | 54 g | 20,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g |
Sugars | 10 g | 11,5% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g |
Fibra | 35 g | 139,6% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g |
Proteina/Albumina | 14 g | 28,3% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g |
Sale (Na:68,0 mg) | 173 mg | 7,2% Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g |
Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate | per 100g | 2000 kcal | |
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Vit | Vitamina A, come il retinolo (ER) | 2'463 µg | 308,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vit | Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 29 mg | 243,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Vit | Piridossina (vitamina B6) | 2,1 mg | 153,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Ferro, fede | 21 mg | 151,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Elem | Potassio, K | 2'280 mg | 114,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Vit | Vitamina K | 80 µg | 107,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Vit | Riboflavina (vitamina B2) | 1,2 mg | 88,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Elem | Manganeso, Mn | 1,6 mg | 80,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Fett | Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 7,3 g | 73,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Elem | Rame, Cu | 0,71 mg | 71,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g
Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale
La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.
Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.
Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.
Ácidos grasos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 | 7,3 g | 73,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 | 0,45 g | 23,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
Aminoácidos esenciales | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Treonina (Thr, T) | 0,49 g | 53,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Valina (Val, V) | 0,75 g | 47,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Isoleucina (Ile, I) | 0,57 g | 46,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
Fenilalanina (Phe, F) | 0,61 g | 39,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
Leucina (Leu, L) | 0,92 g | 38,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
Lisina (Lys, K) | 0,69 g | 37,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
Triptofano (Trp, W) | 0,07 g | 28,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
Metionina (Met, M) | 0,20 g | 22,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
Vitaminas | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Vitamina A, come il retinolo (ER) | 2'463 µg | 308,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) | 29 mg | 243,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg |
Piridossina (vitamina B6) | 2,1 mg | 153,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Vitamina K | 80 µg | 107,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg |
Riboflavina (vitamina B2) | 1,2 mg | 88,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
Niacina (vitamina B3) | 10 mg | 63,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg |
Acido pantotenico (vitamina B5) | 2,5 mg | 42,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
Tiamina (vitamina B1) | 0,33 mg | 30,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) | 49 µg | 25,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg |
Vitamina C (acido ascorbico) | 0,90 mg | 1,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg |
Vitamina D | 0 µg | < 0,1% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg |
Macroelementos esenciales (macrominerales) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Potassio, K | 2'280 mg | 114,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
Magnesio, Mg | 178 mg | 47,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg |
Fosforo, P | 314 mg | 45,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg |
Calcio, Ca | 229 mg | 29,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Sodio, Na | 68 mg | 9,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg |
Oligoelementos esenciales (microelementos) | per 100g |
2000 kcal Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno. Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni. |
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Ferro, fede | 21 mg | 151,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg |
Manganeso, Mn | 1,6 mg | 80,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
Rame, Cu | 0,71 mg | 71,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
Zinco, Zn | 4,3 mg | 43,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg |
Selenio, Se | 6,3 µg | 11,0% Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg |
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