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Stecca di cannella

Il bastoncino di cannella ha un sapore aromatico e dolce grazie ai suoi olii essenziali. È diuretico, emostatico, purgativo, digestivo e induce le mestruazioni.
Acqua 10,6%  94/05/01  LA : ALA
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I bastoncini di cannella sono usati per insaporire diversi piatti. Esistono due varietà principali di diversa origine: cassia o cannella cinese e Ceylon verum o cannella. Entrambi differiscono anche nella loro composizione.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «L'albero di cannella, noto come cannella, (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum J.Presl) è un albero sempreverde, alto circa 10-15 metri, proveniente dallo Sri Lanka. Viene usata come spezia la sua corteccia interna, estratta sbucciando e strofinando i rami ».

«È nato in Oriente; Attualmente, oltre allo Sri Lanka, è coltivato anche in India, a parte altre parti del mondo, compresa tutta l'Asia meridionale.

composizione:

La cannella contiene vari oli essenziali, tra cui cinnamaldeide, eugenolo, linalolo, benzaldeide, pinene e cimene. Inoltre, puoi trovare anche tannino e mucina.

Usi culinari:

«Il terreno è ampiamente utilizzato in dolci, torte, dolci, ecc., Mentre il tutto viene utilizzato per decorare e condire alcuni piatti. In Messico, Ecuador, Cile, Venezuela e Colombia viene utilizzato nel tè alla cannella, che risulta dal mettere il tè Ceylon con alcuni bastoncini di cannella per far bollire in acqua fino a ottenere l'infusione, aggiungendo zucchero a piacere.

L'uso del tè alla cannella è diffuso in Colombia, Bolivia, Panama, Cile, Messico, Stati Uniti meridionali e America centrale, il tè serve per l'influenza, nella misura in cui compete con altre bevande calde, come Caffè e Cioccolato In Spagna è usato come spezia in alcuni piatti tradizionali, come nel budino nero di Aranda, una varietà del budino nero di Burgos.

È anche un ingrediente di molte salse al curry e di altri piatti orientali in cui vengono utilizzate varietà Ceylon e cinesi, oltre alla polvere di cannella e foglie ».

Usi medicinali:

«È stato utilizzato nelle zone rurali della Spagna per indurre il sonno dei bambini. Era rilassante che le madri di campagna dormivano i bambini quando andavano in campagna a lavorare. Il suo uso è anche comune nelle donne quando i loro periodi sono ritardati. Anche uno dei benefici medicinali che la cannella fornisce è che quando ci sono abrasioni sulla lingua dovute al mangiare o al bere cose calde, il bastoncino di cannella succhia o lecca per calmare il dolore e curare le papille gustative. Va anche aggiunto che la cannella ha effetti benefici contro il diabete e l'ipercolesterolemia, in primo luogo, l'assunzione di cannella aiuta a ridurre i livelli di zucchero nel sangue nelle persone diabetiche; In secondo luogo, solo mezzo cucchiaino può anche aiutare a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e trigliceridi. ...

Non adatto a persone che soffrono di ulcera gastroduodenale. Ad alte dosi può causare disturbi nervosi ».

Cannella di Ceylon vs cassia di cannella e rischi per la salute:

La varietà più comune di cannella nei negozi è la cassia, che è anche più economica e ha sostituito la cannella di Ceylon, dallo Sri Lanka.

La cannella di Ceylon ha un aroma delicato e discreto dovuto, tra gli altri composti, all'eugenolo fenilpropanoide, che è appena presente nella varietà di cassia. Quest'ultimo contiene più cumarina, cosa che fa una notevole differenza in termini di composizione della cannella di Ceylon e deve essere presa in considerazione per i motivi indicati nei due paragrafi seguenti:

«La cannella più cannella, in particolare la cassia o la varietà cinese, contiene cumarina, che a dosi elevate può causare problemi di salute. La varietà di cassia, proveniente dalla Cina, dall'Indonesia o dal Vietnam, viene utilizzata quasi esclusivamente nei prodotti preparati.

La percentuale di cumarina di entrambe le cannelle varia considerevolmente : mentre nella cassia di cannella possiamo trovare circa 2 grammi di cumarina al chilo , nel Ceylon solo 0,02 grammi . Un piccolo sovradosaggio può causare mal di testa alle persone sensibili alla cumarina. Un sovradosaggio maggiore può causare disturbi al fegato come infiammazione. Inoltre, si ritiene che possa essere cancerogeno, cosa che è stata dimostrata negli studi sugli animali. In campo domestico si consiglia di utilizzare la cannella di Ceylon, qualcosa di più costoso, ma che si trova nei negozi asiatici, nei negozi di prodotti dietetici e biologici, nelle farmacie o nei negozi di droga e che, a causa della piccola percentuale di cumarina che contiene, può essere consumata nessun problema * ».

Olio essenziale:

«L'olio essenziale delle foglie e quello della corteccia sono diversi; Quest'ultimo è ottenuto per distillazione a vapore. L'olio essenziale di foglie di cannella è composto da fenoli, sesquiterpeni, aldeidi ed esteri. L'olio di corteccia di cannella è composto per il 70% da cinnamaldeide e per il 10% da fenoli, monoterpeni, sesquiterpeni, esteri e monoterpeni, come componenti principali. Entrambi gli olii essenziali sono irritanti.

Durante la gravidanza non puoi consumare l'olio essenziale delle foglie della cannella o della corteccia, poiché causano contrazioni. Se il travaglio avanza con difficoltà, la cannella può essere utilizzata per indurla. Durante un esperimento sulla sintesi del progesterone, sono stati testati gli effetti stimolanti della cinnamaldeide * ».

Conservazione della cannella:

Il bastoncino di cannella deve essere conservato in un luogo asciutto e protetto dalla luce in modo che mantenga tutto il suo aroma.

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco

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