Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Фо с пак-чой, эдамаме и коричневой рисовой лапшой

Этот вкусный и веганский вариант традиционного фо с пак-чой, эдамаме и коричневой рисовой лапшой убеждает и без добавления мяса или рыбного соуса.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

50мин    65мин    лёгкий  
  Вода 92,0 %  69/22/09  LA (1g) 2:1 (0.5g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Нажмите на столы с питательными веществами

Кухонные приборы

  • (кухонная) плита
  • кастрюля
  • овощечистка
  • сито

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • бланширование
  • просеивание, процеживание
  • вскипячение/заваривание
  • очищение от кожуры (вручную)
  • чистка
  • дать стечь

Приготовление

  1. Для бульона
    Морковь почистить и крупно порубить. Репчатый лук и имбирь почистить и крупно порубить. Грибы шиитаке разрезать пополам, удалить стебли и отложить в сторону. Пак-чой порезать на кусочки размером 2,5 см, удалить стебли и отложить в сторону. Зубчики чеснока раздавить.

  2. Корицу, звёздчатый анис, гвоздику, морковь, репчатый лук, имбирь, ножки грибов, стебли пак-чой, чеснок и фонд поместить в кастрюлю или большую сковороду, накрыть крышкой и довести до кипения. Убавить огонь и варить на медленном огне 15-20 минут.

    Остатки шиитаке и пак-чой будут использованы позже.
    Во время варки ингредиентов Вы можете приготовить лапшу (следующий шаг).

    В оригинальном рецепте используется овощной бульон вместо овощного фонда. Причины замены и соответствующие рецепты по этой теме Вы найдёте в разделе "Альтернативное приготовление".

  3. Для лапши
    Рисовую лапшу приготовить согласно инструкции на упаковке, дать стечь и отставить в сторону.

    В оригинальном рецепте используется коричневая рисовая лапша.

    Во время варки лапши Вы можете приступить к приготовлению следующих шагов.

  4. Для суповых овощей
    Во время варки других ингредиентов доведите кастрюлю с водой до кипения, добавьте щепотку соли, положите в воду эдамаме и бланшируйте в течение 5 минут. Дайте стечь и поставьте под холодную воду для промывки.

    Учтите, что большая часть эдамаме, как минимум из Североамериканского региона, является продуктом ГМО (генетически модифицированные организмы) соевых бобов. Этого можно избежать, если приобретать органические эдамаме.

  5. Томаты черри разрезать пополам, лук-батун крупно порубить, чили мелко нарезать. Вынуть бобы эдамаме из стручков и положить в чашку. Добавить томаты черри, лук-батун, проростки маша и примерно ¾ стручка чили, тайского базилика, мяты и листьев кориандра и отставить в сторону.

    Оставшиеся листья и чили отложить в сторону, они понадобятся в последнем шаге приготовления.

  6. Продолжение приготовления фо
    Как только бульон будет готов, процедить, вылить на сковороду и довести до кипения. Добавить шиитаке и на сильном огне варить ещё примерно одну минуту, затем вмешать пак-чой и соевый соус и варить ещё 2 минуты. Добавить суповые овощи и варить несколько минут, прежде, чем добавлять лапшу.

    Количество соевого соуса мы сознательно уменьшили в два раза, кроме того, мы заменили тамари менее солёным соевым соусом. См. также "Альтернативное приготовление".

  7. Сервировка
    Попробуйте на вкус и при желании добавьте ещё немного соевого соуса. Положите чили, тайский базилик, мяту и кориандр (которые Вы отложили в сторону в шаге 4) в каждую чашку, количество определяется индивидуальными предпочтениями. Приправить половинкой лайма и небольшим количеством перца.

    Лучше всего лапшу и овощи класть в каждую чашку при помощи щипцов и затем половником добавлять бульон.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Химический состав: одна порция этого блюда покрывает согласно предписаниям относительно суточных норм потребления среднюю суточную потребность в витаминах K, C, A и B6, макроэлементе калии, а также микроэлементе марганце. В зависимости от количества соевого соуса и содержания соли в бульоне общее содержание соли в рецепте остаётся в допустимых пределах. Кроме того, этот суп имеет хорошее соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам, которое составляет (2:1) и, таким образом, соответствует рекомендованному соотношению 5:1.

Фо (Phở): фо - это традиционный суп вьетнамской кухни, содержащий твёрдые части ингредиентов. В зависимости от географического региона Вьетнама его приготовление может разниться. На севере (Ханой) бульон имеет более сильный пряный аромат, т.к. в него добавляют, например, больше пряных ингредиентов или некоторые ингредиенты предварительно поджариваются. Во Вьетнаме фо можно найти практически везде, в ресторане или в какой-нибудь извилистой улочке. Обычно этот суп едят на завтрак. В оригинале он состоит из бульона, рисовой лапши, тонко нарезанной говядины, колец репчатого или зелёного лука, зелени кориандра, мяты, чили, ломтиков лайма и рыбного соуса, а также, в зависимости от места, тайского базилика и проростков маша.

Эдамаме: вкус этих богатых белком бобов сладковатый и слегка ореховый. В японском языке слово "эдамаме" означает "бобы на стебельке/висящие на стебельке" и служит для обозначения соевых бобов, собранных в неспелом виде, а также приготовленных из них блюд. В Европе эти бобы встречаются всё чаще, как правило, в виде снека в бланшированном виде и с добавлением небольшого количества морской соли. При этом в пищу употребляется только содержащиеся внутри кожуры бобы, но не сама кожура.

Грибы шиитаке: грибы шиитаке имеют вкусовое свойство умами. Они являются вторыми по распространённости выращиваемыми съедобными грибами, которые также можно есть сырыми. Их можно жарить, запекать или тушить, но в свежем виде вукс их наиболее приятен. Шиитаке положительно влияют на обмен веществ и используются в народной медицине кроме прочего при воспалениях, опухолях и расстройствах желудка.

Пак-чой: пак-чой, также называемая бок-чой, является китайской листовой капустой. Она имеет мягкий вкус и практически не требует времени для приготовления. Кроме того, она содержит большое количество глюкозинолатов, которые в неболших количествах препятствуют раковому росту, но в больших количествах могут быть ядовитыми для человека.

Хорапа, тайский базилик: хорапа - это разновидность европейского растения базилик. Однако в отличие от своего европейского собрата стебель и цветки у него имеют фиолетовый цвет, а листья ланцетовидные. Аромат также значительно отличается от "обычного" базилика, т.к. у хорапы запах и вкус больше напоминают анис и лакрицу, а также сочетаются с лёгкой остротой.

Овощной фонд: бульон и фонд являются разными продуктами. Бульон может быть как основным ингредиентом блюда, так и самостоятельным блюдом, в то время как фонд представляет собой очень уваренный, концентрированный, несолёный, т.е. ещё не готовый ингредиент. Зато фонд в зависимости от концентрации является более интенсивным носителем вкуса. По соображениям пользы для здоровья мы сознательно остановили свой выбор на менее солёном варианте.

Советы

Кориандр (кинза): мнения относительно вкуса кинзы очень сильно различаются. Некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат отвращением вплоть до тошноты. В этом случае лучше не используйте этот ингредиент. Какой-нибудь альтернативы с похожим вкусом не существует. Кроме того, следует учитывать, что кориандр долго не хранится. Согласно статистике в Швейцарии около 15 % всех аллергиков чувствительны к кориандру.

Альтернативное приготовление

Высокое содержание соли: повышенное содержание соли в большей мере является следствием содержащихся в этом рецепте ингредиентов пак-чой, овощного бульона, а также соевого соуса (тамари). Потребление большого количества соли очень вредно для здоровья, и поэтому рекомендуется сознательно уменьшать её количество. В общей сложности 2,5 г пищевой соли (1 г натрия) в день являются оптимальными, особенно для кровяного давления. По этим причинам мы заменили овощной бульон несолёным фондом и вдвое сократили количество соевого соуса. Кроме того, мы заменили тамари менее солёным соевым соусом, который однако не является безглютеновым.

Домашний бульон / фонд: если Вы хотите приготовить овощной бульон или овощной фонд самостоятельно, то здесь Вы найдёте соответствующие рецепты:
- Растворимый овощной бульон с морковью, сельдереем и пореем 
Био грибной бульон с морковью и листовым сельдереем
Веганский овощной фонд с сельдереем, луком-пореем и фенхелем

Лапша: вместо рисовой лапши Вы также можете использовать японскую лапшу ил гречки.

Кориандр: авторы используют листья кориандра. Однако для оригинального вьетнамского фо обычно используется кулантро (длинный кориандр). Кулантро имеет значительно более интенсивный, чем у кориандра вкус, также у него очень отличаются листья. Если Вы используете кулантро, то Вам потребуется значительно меньшее его количество, чем обычного кориандра.

Найти рецепт