Фо с пак-чой, эдамаме и коричневой рисовой лапшой

Химический состав: одна порция этого блюда покрывает согласно предписаниям относительно суточных норм потребления среднюю суточную потребность в витаминах K, C, A и B₆, макроэлементе калии, а также микроэлементе марганце. В зависимости от количества соевого соуса и содержания соли в бульоне общее содержание соли в рецепте остаётся в допустимых пределах. Кроме того, этот суп имеет хорошее соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам, которое составляет (2:1) и, таким образом, соответствует рекомендованному соотношению 5:1.

Фо (Phở): фо - это традиционный суп вьетнамской кухни, содержащий твёрдые части ингредиентов. В зависимости от географического региона Вьетнама его приготовление может разниться. На севере (Ханой) бульон имеет более сильный пряный аромат, т.к. в него добавляют, например, больше пряных ингредиентов или некоторые ингредиенты предварительно поджариваются. Во Вьетнаме фо можно найти практически везде, в ресторане или в какой-нибудь извилистой улочке. Обычно этот суп едят на завтрак. В оригинале он состоит из бульона, рисовой лапши, тонко нарезанной говядины, колец репчатого или зелёного лука, зелени кориандра, мяты, чили, ломтиков лайма и рыбного соуса, а также, в зависимости от места, тайского базилика и проростков маша.

Эдамаме: вкус этих богатых белком бобов сладковатый и слегка ореховый. В японском языке слово "эдамаме" означает "бобы на стебельке/висящие на стебельке" и служит для обозначения соевых бобов, собранных в неспелом виде, а также приготовленных из них блюд. В Европе эти бобы встречаются всё чаще, как правило, в виде снека в бланшированном виде и с добавлением небольшого количества морской соли. При этом в пищу употребляется только содержащиеся внутри кожуры бобы, но не сама кожура.

Грибы шиитаке: грибы шиитаке имеют вкусовое свойство умами. Они являются вторыми по распространённости выращиваемыми съедобными грибами, которые также можно есть сырыми. Их можно жарить, запекать или тушить, но в свежем виде вукс их наиболее приятен. Шиитаке положительно влияют на обмен веществ и используются в народной медицине кроме прочего при воспалениях, опухолях и расстройствах желудка.

Пак-чой: пак-чой, также называемая бок-чой, является китайской листовой капустой. Она имеет мягкий вкус и практически не требует времени для приготовления. Кроме того, она содержит большое количество глюкозинолатов, которые в неболших количествах препятствуют раковому росту, но в больших количествах могут быть ядовитыми для человека.

Хорапа, тайский базилик: хорапа - это разновидность европейского растения базилик. Однако в отличие от своего европейского собрата стебель и цветки у него имеют фиолетовый цвет, а листья ланцетовидные. Аромат также значительно отличается от "обычного" базилика, т.к. у хорапы запах и вкус больше напоминают анис и лакрицу, а также сочетаются с лёгкой остротой.

Овощной фонд: бульон и фонд являются разными продуктами. Бульон может быть как основным ингредиентом блюда, так и самостоятельным блюдом, в то время как фонд представляет собой очень уваренный, концентрированный, несолёный, т.е. ещё не готовый ингредиент. Зато фонд в зависимости от концентрации является более интенсивным носителем вкуса. По соображениям пользы для здоровья мы сознательно остановили свой выбор на менее солёном варианте.

Кориандр (кинза): мнения относительно вкуса кинзы очень сильно различаются. Некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат отвращением вплоть до тошноты. В этом случае лучше не используйте этот ингредиент. Какой-нибудь альтернативы с похожим вкусом не существует. Кроме того, следует учитывать, что кориандр долго не хранится. Согласно статистике в Швейцарии около 15 % всех аллергиков чувствительны к кориандру.

Высокое содержание соли: повышенное содержание соли в большей мере является следствием содержащихся в этом рецепте ингредиентов пак-чой, овощного бульона, а также соевого соуса (тамари). Потребление большого количества соли очень вредно для здоровья, и поэтому рекомендуется сознательно уменьшать её количество. В общей сложности 2,5 г пищевой соли (1 г натрия) в день являются оптимальными, особенно для кровяного давления. По этим причинам мы заменили овощной бульон несолёным фондом и вдвое сократили количество соевого соуса. Кроме того, мы заменили тамари менее солёным соевым соусом, который однако не является безглютеновым.

Домашний бульон / фонд: если Вы хотите приготовить овощной бульон или овощной фонд самостоятельно, то здесь Вы найдёте соответствующие рецепты:
- Растворимый овощной бульон с морковью, сельдереем и пореем 
- Био грибной бульон с морковью и листовым сельдереем
- Веганский овощной фонд с сельдереем, луком-пореем и фенхелем

Лапша: вместо рисовой лапши Вы также можете использовать японскую лапшу ил гречки.

Кориандр: авторы используют листья кориандра. Однако для оригинального вьетнамского фо обычно используется кулантро (длинный кориандр). Кулантро имеет значительно более интенсивный, чем у кориандра вкус, также у него очень отличаются листья. Если Вы используете кулантро, то Вам потребуется значительно меньшее его количество, чем обычного кориандра.