Голубцы с булгуром, яблоками и сельдереем
веганство, термообработка
-
© С согласия Florian Bolk (LE SCHICKEN) für "Hier und jetzt vegan", Südwest-Verlag München Фото к рецепту "Голубцы с булгуром, яблоками и сельдереем" из книги "Hier & jetzt vegan: Marktfrisch einkaufen, saisonal kochen"
Ингредиенты (для человека, )
Кухонные приборы
- кухонная нить или зажим для рулетов
- овощечистка
- сковорода
- соковыжималка (пресс) для цитрусовых
- кастрюля
- духовка/духовой шкаф
- форма для запекания
подготовки
- варка
- измельчение/перемалывание
- тушение
- замачивание
- припускание
- пассировка/протирание через сито
- прессование/отжимание сока
- обжаривание (лёгкое поджаривание)
- приправление специями
- консервирование
- поджаривание
- гашение
- чистка
- мгновенное охлаждение
- перевязывание
Приготовление
Для булгура
Булгур положить в чашку. Вскипятить овощной фонд и налить его в чашку столько, чтобы едва покрыть булгур. Примерно через 10 минут разрыхлить булгур.Количество 200 мл овощного фонда - это только примерное указание. Используйте его столько, сколько нужно, чтобы едва покрыть булгур.
Ссылку на дочерний рецепт и информацию о мотивации к его созданию Вы найдёте над фото к рецепту.
Лук-шалот почистить, порезать на кубики и тушить на сковороде в горячем масле, пока он не станет прозрачным.
У яблок удалить косточки и порезать их на маленькие кубики. Выжать сок из лимона цитрусовой соковыжималкой и сбрызнуть этим соком яблоки.
Сбрызнутые лимонным соком кусочки яблок вмешать в ещё тёплый булгур. Приправить солью и кайенским перцем.
Для соуса
Лук почистить и порезать на крупные кубики. Морковь, зелёный лук и сельдерей почистить, нарезать на крупные куски и вместе с растительным маслом поместить в горячую сковороду.Овощи поджарить, пока они не приобретут тёмно-коричневый (не чёрный!) цвет. Затем немного снизить температуру, добавить томатную пасту и поджаривать ещё примерно 3 минуты.
Погасить четвертью красного вина и дать закипеть. Посторить это ещё раз и затем залить всё оставшимся красным вином и овощным фондом.
Добавить лавровый лист и пимент и уваривать до достижения желаемой консистенции и насыщенного аромата. После этого пропустить соус через сито и приправить солью.
Для голубцов
Большую кастрюлю с водой довести до кипения. Удалить у белокочанной капусты внешние листья и основание кочана и варить кочан, пока не отделятся первые листья. Отделившиеся листья быстро охладить в холодной воде. Повторять этот процесс, пока не отделятся 8-12 листьев. Кочерыжку удалить.Лук и чеснок почистить и порезать на кубики. Размочить соевый текстурат согласно указаниям на упаковке и поджарить на растительном масле вместе с кубиками лука. Приправить солью, перцем и чесноком и затем охладить.
Сейтановый порошок (пшеничный глютен) вместе с тостовым хлебом, соевыми сливками, томатной пастой и горчицой смешать с соевым текстуратом. Приправить солью и перцем.
Завернуть начинку в 2 или 3 листа и скрепить специальным зажимом для рулетов или ниткой (кухонная нить).
Если у Вас нет специальных зажимов или нити, то помочь скрепить голубцы могут также специальные иголки для рулетов или другие похожие на шпажки предметы.
Лук-шалот почистить и вместе с голубцами отправить в духовку, полить небольшим количеством соуса для жарки и тушить 30 минут при 180 °C на средней полке в духовке.
Голубцы, булгур, лук-шалот и соус разместить на тарелке и подавать горячими.
Голубцы с булгуром, яблоками и сельдереем очень сытное блюдо. Однако благодаря своим фруктовым ноткам они приобретают оттенок свежести.
Голубцы: откуда появилось такое название? Сначала на Руси, в Белоруссии и Украине готовили галуши. Когда в 17-18 в. вошла в моду французская кухня, на столах знати появились зажаренные голуби. При готовке голубей обмазывали салом, заворачивали в капустный лист и жарили на решетке. Галуши превратились в ложных жареных голубей и получили прозвище «голубцы». Именно в то время в поваренных книгах появились первые рецепты голубцов.
Количество специй: количество соли, перца, пимента и кайенского перца - это примерные указания, которые Вы можете изменять индивидуально, согласно Вашему вкусу. Но особенно соли касается правило "меньше - это больше". Кроме того, содержание соли можно уменьшить, заменив овощной бульон овощным фондом.
Био-морковь: при использовании био-моркови можно её не чистить.
Самостоятельное приготовление овощного фонда: овощной фонд Вы можете купить в виде готового продукта во многих крупных супермаркетах. Тем не менее, самостоятельное приготовление овощного фонда относительно несложное. Ингредиенты можно использовать по вкусу и подобрать состав, максимально отвечающий индивидуальным вкусовым предпочтениям. К тому же, мы рекомендуем, особенно учитывая искусственные добавки и консерваны в низкокачественных готовых продуктах, собственное приготовление. Рецепт составленного нами овощного фонда Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Веганский овощной фонд.
