Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Голубцы с булгуром, яблоками и сельдереем

Голубцы с булгуром, яблоками и сельдереем очень сытное блюдо. Однако благодаря своим фруктовым ноткам они приобретают оттенок свежести.

веганство, термообработка

60мин    100мин    сложный  
  Вода 79,9 %  58/19/23  LA (13.9g) 6:1 (2.2g) ALA
Ссылка на улучшенный рецепт
( Мотивация...)


Ингредиенты (для человека, )

Для булгура
200 грбулгура, сухого (не сырого, био?)
200 млвеганского овощного фонда (200 гр)
1 лук-шалот, сырой (20 гр)
2 ст.л.масла грецкого ореха (27 гр)
2 яблока, сырого, с кожурой (300 гр)
½ лимона, сырого, без кожуры (29 гр)
1 щепоткасоль, пищевая соль, столовая соль (0,4 гр)
¼ ч.л.кайенского перца (0,45 гр)
Для соуса
2 лука репчатого, сырого (220 гр)
1 морковь, сырая (61 гр)
1 лук-порей (89 гр)
40 грсельдереев корневых, сырых (био?)
4 ст.л.Rapsöl, raffiniert (bio ?) (56 гр)
2 ч.л.томатной пасты, несолёной (11 гр)
200 млвина, красного, любого сорта (199 гр)
500 млвеганского овощного фонда (500 гр)
1 листлавровый лист (0,18 гр)
1 щепоткаперец пимент, молотый (0,1 гр)
1 щепоткасоль, пищевая соль, столовая соль (0,4 гр)
Для голубцов
1 капуста белокочанная, сырая (1'632 гр)
1 лук репчатый, сырой (110 гр)
1 зубчикчеснок, сырой (3 гр)
100 грсоевого текстурата
40 млподсолнечного масла, холодного отжима? (37 гр)
1 щепоткасоль, пищевая соль, столовая соль (0,4 гр)
1 щепоткаперец, чёрный (0,1 гр)
50 грпшеничных глютенов (сейтанов, био?)
1 ломтиктост, ржаной хлеб (25 гр)
50 млСоевых сливок с рапсовым маслом (50 гр)
20 гртоматной пасты, несолёной
1 ⅓ ст.л.горчицы, жёлтой (20 гр)
4 лука-шалота, сырого (80 гр)

Кухонные приборы

  • кухонная нить или зажим для рулетов
  • форма для запекания
  • сковорода
  • духовка/духовой шкаф
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых
  • овощечистка
  • кастрюля

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • тушение
  • замачивание
  • припускание
  • пассировка/протирание через сито
  • прессование/отжимание сока
  • обжаривание (лёгкое поджаривание)
  • приправление специями
  • консервирование
  • поджаривание
  • гашение
  • чистка
  • мгновенное охлаждение
  • перевязывание

Приготовление

  1. Для булгура
    Булгур положить в чашку. Вскипятить овощной фонд и налить его в чашку столько, чтобы едва покрыть булгур. Примерно через 10 минут разрыхлить булгур.

    Количество 200 мл овощного фонда - это только примерное указание. Используйте его столько, сколько нужно, чтобы едва покрыть булгур.

    Ссылку на дочерний рецепт и информацию о мотивации к его созданию Вы найдёте над фото к рецепту.

  2. Лук-шалот почистить, порезать на кубики и тушить на сковороде в горячем масле, пока он не станет прозрачным.

  3. У яблок удалить косточки и порезать их на маленькие кубики. Выжать сок из лимона цитрусовой соковыжималкой и сбрызнуть этим соком яблоки.

  4. Сбрызнутые лимонным соком кусочки яблок вмешать в ещё тёплый булгур. Приправить солью и кайенским перцем.

  5. Для соуса
    Лук почистить и порезать на крупные кубики. Морковь, зелёный лук и сельдерей почистить, нарезать на крупные куски и вместе с растительным маслом поместить в горячую сковороду.

  6. Овощи поджарить, пока они не приобретут тёмно-коричневый (не чёрный!) цвет. Затем немного снизить температуру, добавить томатную пасту и поджаривать ещё примерно 3 минуты.

  7. Погасить четвертью красного вина и дать закипеть. Посторить это ещё раз и затем залить всё оставшимся красным вином и овощным фондом.

  8. Добавить лавровый лист и пимент и уваривать до достижения желаемой консистенции и насыщенного аромата. После этого пропустить соус через сито и приправить солью.

  9. Для голубцов
    Большую кастрюлю с водой довести до кипения. Удалить у белокочанной капусты внешние листья и основание кочана и варить кочан, пока не отделятся первые листья. Отделившиеся листья быстро охладить в холодной воде. Повторять этот процесс, пока не отделятся 8-12 листьев. Кочерыжку удалить.

  10. Лук и чеснок почистить и порезать на кубики. Размочить соевый текстурат согласно указаниям на упаковке и поджарить на растительном масле вместе с кубиками лука. Приправить солью, перцем и чесноком и затем охладить.

  11. Сейтановый порошок (пшеничный глютен) вместе с тостовым хлебом, соевыми сливками, томатной пастой и горчицой смешать с соевым текстуратом. Приправить солью и перцем.

  12. Завернуть начинку в 2 или 3 листа и скрепить специальным зажимом для рулетов или ниткой (кухонная нить).

    Если у Вас нет специальных зажимов или нити, то помочь скрепить голубцы могут также специальные иголки для рулетов или другие похожие на шпажки предметы.

  13. Лук-шалот почистить и вместе с голубцами отправить в духовку, полить небольшим количеством соуса для жарки и тушить 30 минут при 180 °C на средней полке в духовке.

  14. Голубцы, булгур, лук-шалот и соус разместить на тарелке и подавать горячими.

Замечания по рецепту

Голубцы с булгуром, яблоками и сельдереем очень сытное блюдо. Однако благодаря своим фруктовым ноткам они приобретают оттенок свежести.

Голубцы: откуда появилось такое название? Сначала на Руси, в Белоруссии и Украине готовили галуши. Когда в 17-18 в. вошла в моду французская кухня, на столах знати появились зажаренные голуби. При готовке голубей обмазывали салом, заворачивали в капустный лист и жарили на решетке. Галуши превратились в ложных жареных голубей и получили прозвище «голубцы». Именно в то время в поваренных книгах появились первые рецепты голубцов.

Количество специй: количество соли, перца, пимента и кайенского перца - это примерные указания, которые Вы можете изменять индивидуально, согласно Вашему вкусу. Но особенно соли касается правило "меньше - это больше". Кроме того, содержание соли можно уменьшить, заменив овощной бульон овощным фондом.

Советы

Био-морковь: при использовании био-моркови можно её не чистить.

Альтернативное приготовление

Самостоятельное приготовление овощного фонда: овощной фонд Вы можете купить в виде готового продукта во многих крупных супермаркетах. Тем не менее, самостоятельное приготовление овощного фонда относительно несложное. Ингредиенты можно использовать по вкусу и подобрать состав, максимально отвечающий индивидуальным вкусовым предпочтениям. К тому же, мы рекомендуем, особенно учитывая искусственные добавки и консерваны в низкокачественных готовых продуктах, собственное приготовление. Рецепт составленного нами овощного фонда Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: Веганский овощной фонд.