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Verdure accompagnate da salsa reale con garam masala

Spezie come cardamomo, chiodi di garofano, curcuma, semi di coriandolo o garam masala rendono questa vera salsa un'esplosione di sapori.
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vegani cotti

60min facile  
  Acqua 84,6%  65/16/19  LA : ALA


Ingredienti (for servings, )

Para la verdura
200 gPatate, con buccia, crude
150 gCavolfiore, crudo
100 gFagioli, verdi, crudi
100 gCarote, crude
100 gPiselli, verdi, crudi
100 gPeperoni, rossi, crudi
Para la salsa
1 cucchiaino.Olio di cartamo (4,5 g)
3 cardamomo (0,45 g)
8 chiodi di garofano (0,96 g)
2 fogliamealloro (0,36 g)
1 Cipolla, rossa, cruda (80 g)
54 gZenzero crudo
7 dentiAglio crudo (21 g)
4 Pomodori, rosso, maturo, crudo (492 g)
80 gAnacardi, crudo
¼ cucchiaino.Curcuma in polvere (0,75 g)
1 cucchiaino.Semi di coriandolo (1,8 g)
½ cucchiaino.Garam masala (miscela di spezie) (1 g)
½ cucchiaino.Pepe di cayenna (0,9 g)
360 mlAcqua potabile (360 g)
3 È cucchiai.Uvetta, senza semi (27 g)
2 È cucchiai.Pistacchi crudi (17 g)
1 cucchiaino.Sale da tavola (6 g)
¼ cucchiaino.Zucchero di canna (0,75 g)
Para decorar
2 È cucchiai.Foglie di coriandolo crudo (1,4 g)

Utensili da cucina

  • miscelatore manuale or frullatore di vetro
  • casseruola
  • padella
  • cucina (manufatto)

Type of preparation

  • cuoco
  • tritare o macinare
  • rehogar
  • scottare
  • brindisi
  • gusto
  • ridurre in purea
  • sbucciare
  • ridurre (addensare)

Preparation

  1. Per la verdura
    Bollire in una pentola capiente quattro litri d'acqua. Per iniziare, aggiungi le patate e lasciale cuocere per due minuti. Quindi, aggiungi il resto delle verdure e cuoci altri quattro minuti. Scolare e mettere da parte.

    Nella ricetta originale, oltre alle verdure che abbiamo indicato, sono anche indicati come possibili ingredienti mais e broccoli.

  2. Per la salsa
    Metti l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Tosta i semi di cardamomo, i chiodi di garofano e le foglie di alloro. Trita la cipolla e lo zenzero molto sottili, aggiungili e lasciali dorare per sei minuti.

    La ricetta originale afferma che dovrebbero essere usati due cucchiaini di olio, ma abbiamo deliberatamente ridotto la quantità a uno. Inoltre, puoi usare la cipolla bianca invece della cipolla rossa.

    Se non ti piace troppo il gusto del cardamomo, un'opzione è schiacciarlo un po 'nel mortaio prima di aggiungerlo nella padella.

  3. Taglia i pomodori a dadini e mettili insieme agli anacardi (metti da parte uno o due cucchiai di anacardi da usare alla fine come decorazione). Lasciarli cuocere a fuoco lento per circa sette minuti fino a quando i pomodori acquisiscono la consistenza di una salsa.

  4. Mescolare la curcuma, i semi di coriandolo macinati, il garam masala e il pepe di Cayenna. Lasciali raffreddare. Quindi, schiacciali insieme con l'acqua in un frullatore di vetro.

    Rimuovi le foglie di alloro e i chiodi di garofano prima di schiacciarli, altrimenti il sapore sarà troppo intenso. Puoi anche macinare il cardamomo in modo che il sapore dei fagioli non sia troppo forte, come abbiamo specificato prima.

    Quando si aggiunge acqua, si consiglia di aggiungere poco all'inizio e aggiungere altro se necessario.

  5. Versare la purea nella padella e scaldare a fuoco medio. Aggiungi le verdure scottate, l'uvetta, i pistacchi, gli anacardi, il sale e lo zucchero e mescola tutto bene. Quindi lasciare cuocere gli ingredienti per 4-5 minuti.

    Nella ricetta originale, l'autore usa un cucchiaino e un quarto o un cucchiaino e mezzo di sale per gli ingredienti indicati. Abbiamo deliberatamente ridotto tale importo (vedere la sezione "suggerimenti") e aggiunto zucchero di canna anziché zucchero bianco.

  6. Ravviva e controlla
    Condire a piacere con spezie e sale. Assicurati che anche i pezzi più grandi di verdure siano teneri e che la salsa sia abbastanza densa. In caso contrario, lasciare cuocere per qualche altro minuto.

  7. Per decorare
    Cospargere con foglie di coriandolo e anacardi tritati e servire.

    L'autore si riferisce solo alle "noci tritate", quindi è la decisione dello chef che tipo di frutta secca usare.

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Note relative alla ricetta

Spezie come cardamomo, chiodi di garofano, curcuma, semi di coriandolo o garam masala rendono questa vera salsa un'esplosione di sapori.

Verdure per la salsa: nella ricetta originale, questo piatto è noto come "nauratan korma", che significa letteralmente "curry dei nove gioielli". «I gioielli sono verdure, frutta e noci. La cucina dell'Impero Mughal usa spesso, a volte eccessivamente, frutta disidratata, noci e "crème fraîche" o latte di cocco. Questo piatto originario della cucina Mughal, come il korma o il makhani, è stato progettato per i re. Le versioni che possiamo trovare oggi nei ristoranti di solito includono il pomodoro per dargli colore ». (Richa Hingle)

Garam masala: questa miscela di spezie indiane contiene, tra gli altri, cardamomo, cannella, chiodi di garofano, pepe nero e cumino. Inoltre, è anche comune aggiungere semi di peperoncino o coriandolo. Puoi preparare il garam masala a casa (nel libro di cucina «Vegane Indische Küche» una ricetta appare a pagina 288) o acquistarlo pronto per l'uso (soprattutto in polvere) nei negozi indiani, nei grandi supermercati o su Internet. Il Garam Masala preparato con spezie intere è meglio conservato e mantiene l'aroma più a lungo.

Olio di cartamo: l' olio di cartamo ( Carthamus tinctorius ) è ottenuto dalla spremitura a freddo di semi di cartamo. Gli egiziani usavano già questa pianta intorno al 3.500 a.C. come colorante vegetale per, ad esempio, tingere le bende delle mummie. Oggi, i pigmenti rossi e gialli ottenuti dai loro petali sono usati come coloranti nei cosmetici e nell'industria alimentare, in parte perché sono abbastanza economici. Inoltre, il cartamo è anche usato come sostituto dello zafferano, anche se le differenze tra i due sono evidenti.
Possiamo distinguere due tipi di questo olio: uno con un'alta percentuale di acido oleico esterificato (alto oleico) e un altro in cui predomina l'acido alfa-linolenico esterificato.

Cardamomo: il cardamomo proviene dall'India e non è solo una spezia conosciuta da secoli ma, insieme alla vaniglia e allo zafferano, è uno dei più costosi del suo genere. Ciò è dovuto, in parte, ai raccolti irregolari e intensivi che vengono effettuati per raccoglierlo. Soprattutto nei paesi asiatici, il suo uso è frequente sia a fini culinari che medicinali. A causa della sua composizione, il cardamomo favorisce la produzione di succhi gastrici, saliva e bile.
Distinguiamo tra il cardamomo nero ( Amonum subulatum ), che per il suo sapore amaro e terroso è particolarmente utilizzato per preparare piatti smussati e speziati, e il cardamomo verde ( Elettaria cardamomum ), il cui gusto, dolce e speziato allo stesso tempo, lo rende Utilizzare soprattutto in miscele di spezie e dessert.

Suggerimenti

Coriandolo: alcune persone rifiutano il suo sapore intenso, che ricorda loro il sapone e causa loro la nausea. Secondo le statistiche svizzere, il 15% delle persone allergiche sono sensibili al coriandolo. In questo caso, non usarlo nelle tue ricette.

Accompagnamento: "Servi questo piatto con soffice pane naan o qualsiasi altro tipo di focaccia". Il riso sarebbe anche un buon contorno.

Risparmia tempo: "Puoi ridurre il tempo di preparazione necessario se inizi a preparare la salsa nel primo passaggio, mentre l'acqua bolle".

Sale: nella ricetta originale, l'autore usa tra un cucchiaino e un cucchiaino e mezzo di sale. Abbiamo deliberatamente ridotto la quantità, poiché il nostro obiettivo è quello di utilizzare il minor sale possibile senza perdere sapore. Tuttavia, la necessità di sale varia a seconda delle abitudini di ogni individuo, quindi rimane a vostra scelta. Abbiamo anche ridotto la quantità di petrolio. Se vuoi saperne di più su questo argomento, il libro « Sale, zucchero e grassi » fornisce molti dati su questo argomento.

Preparazione alternativa

Ananas / Melograno: «Mescola 50 grammi di chicchi di ananas o melograno tagliati con uvetta. Tostare le noci e l'uvetta con un cucchiaio di olio, quindi aggiungerle alle verdure e alla salsa ».

Chili (polvere): al posto del pepe di Cayenna puoi usare il peperoncino in polvere o grattugiato. Se ti piace molto il piccante, puoi aumentarne la quantità, poiché è un sapore che si combina molto bene con il resto degli ingredienti del piatto.