il L'olio di cartamo ( Carthamus tinctorius) è ottenuto dalla spremitura a freddo di semi di cartamo e viene utilizzato principalmente per condire insalate, dorare o cucinare, anche se non è molto resistente alle alte temperature. Possiamo distinguere due tipi di olio a seconda dell'acido oleico che contengono. Questo acido oleico, inoltre, è responsabile delle sue proprietà medicinali. L'olio di cartamo è usato come trattamento preventivo per i pazienti con ipercolesterolemia e per il trattamento dell'arteriosclerosi.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Carthamus tinctorius, comunemente chiamato cartamo o cartamo , tra gli altri nomi vernacolari, è una pianta erbacea del genere Carthamus della famiglia delle Asteraceae e che, sebbene originariamente coltivata per i suoi fiori usati come tintura, oggi viene coltivato principalmente per i suoi semi, da cui viene estratto un olio commestibile ».
Origine della pianta:
“Il suo territorio di espansione naturale si estende dall'Egitto e dal Medio Oriente all'Europa centrale. Oggi è presente in Europa, Nord America e Australia * ».
«Il cartamo si sviluppa nelle regioni temperate del pianeta. La pianta resiste al gelo intorno a -7 ° C e tollera bene la siccità e la salinità del suolo * *.
preparazione:
Traduzione dell'articolo «de.wikipedia.org/wiki/Distelöl» : «L'olio di cartamo (olio di cartamo) è un olio vegetale ottenuto da semi di cartamo (Charthamus tinctorious). La produzione di questo olio dipende dal suo uso successivo, poiché se si desidera utilizzarlo in cucina viene spremuto a freddo e se il suo utilizzo sarà industriale, viene spremuto a caldo. Da un punto di vista chimico, entrambi i tipi di olio sono trigliceridi. Il petrolio greggio è parzialmente raffinato per il suo sapore ruvido. In base alla composizione media dei trigliceridi, distinguiamo due tipi di olio : uno con un'alta percentuale di acido oleico esterificato (alto oleico) e un altro in cui predomina l'acido alfa-linolenico esterificato.
Nonostante sia ricco di tracce di acido alfa-linolenico, l'olio di cartamo è molto stabile.
La bassa percentuale di residui di acidi grassi saturi lo rende anche molto interessante dal punto di vista nutrizionale ** ».
Usi culinari:
«L'olio di cartamo è ottenuto principalmente da foglie di cartamo ed è ricco di acidi grassi alfa-linoleici insaturi (circa il 75%) e vitamina E. A causa dell'elevato prezzo dello zafferano, è comune che questo olio venga usato come sostituto della spezia . Le foglie di cartamo possono essere perfettamente distinte dallo zafferano, poiché gli stimmi dello zafferano misurano tra i due e i tre centimetri, hanno la forma di un imbuto e sono strappati in alto * ».
Traduzione dell'articolo "de.wikipedia.org/wiki/Distelöl" : " Poiché l'olio di cartamo non resiste molto bene alle alte temperature, non dovrebbe essere usato per friggere, sebbene possa essere usato per rosolare brevemente, cucinare o come olio per condire insalate . Viene anche aggiunto ai piatti di verdure prima di servire e usato per preparare la margarina ** ».
Altri usi:
- Cosmetici e coloranti: «Dai petali dei fiori si estraggono coloranti come cartamina, (benzochinone), rosso o cartamidina, giallo. Questi pigmenti idrosolubili si ottengono sciacquando le foglie e quindi asciugandole e ottenendo il pigmento in una soluzione alcalina. Tessuti come seta, lana o cotone possono essere tinti di rosa, rosso ciliegia, marrone o marrone giallastro. Tuttavia, il pigmento giallo non è inalterabile alla luce. A volte questi pigmenti sono anche usati in cosmetica e come coloranti alimentari (jelly bean) * ».
Traduzione dell'articolo «de.wikipedia.org/wiki/Distelöl» : « Inoltre, l'olio di cartamo viene utilizzato per la cura della pelle e del corpo in generale. È usato in aromaterapia e gel doccia e riduce anche la seborrea e l'acne. È anche una buona opzione per la pelle normale che soffre di infiammazioni e per la pelle mista con tendenze oleose, in questo caso, a causa del suo effetto opacizzante. Allo stesso modo, i suoi effetti possono essere osservati nel contorno occhi. Questo olio è usato per preparare saponi delicati ** ». - Medicinale: «Il cartamo è una pianta medicinale che viene utilizzata in Asia e, soprattutto, in Cina. Le foglie vengono solitamente utilizzate per preparare i tè. In Moldavia è stato tradizionalmente usato come medicina naturale per causare l'aborto * ». “ L'olio di cartamo può essere considerato un alimento dietetico in combinazione con una dieta povera di grassi, poiché contiene una grande quantità di acidi grassi insaturi. Inoltre, serve a prevenire o trattare l'aterosclerosi , inibisce gli enzimi della coagulazione del sangue, come la trombina, e riduce il rischio di trombosi in caso di ipertrigliceridemia. Inoltre, l'olio di cartamo va oltre le malattie cardiovascolari e può essere applicato localmente alle persone che soffrono di reumatismi, paralisi, distorsioni o contusioni * ».
Dati di interesse:
«Il cartamo è una delle colture più antiche dell'umanità. Analisi chimiche di antichi tessuti egizi risalenti alla XII dinastia identificarono i coloranti di cartamo e ghirlande costruite con la pianta furono trovate nella tomba del faraone Tutankhamon.
È una coltura minore nel 2007, con 630.000 t prodotte commercialmente in oltre sessanta paesi ».
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
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