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Olio di cartamo

La percentuale di acido oleico nell'olio di cartamo può variare. Questo olio è usato in cucina per rosolare o vestire, sebbene abbia anche usi medicinali.
0%
Acqua
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Macronutrient carbohydrates 0%
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Macronutrient proteins 0%
/100
Macronutrient fats 100%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 12.7g)
Acidi grassi Omega-6 come l'acido linolenico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.1g)
Acidi grassi Omega-3 come l'acido alfa-linolenico (ALA)
 = !:0

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Here, essential linolenic acid (LA) 12.72 g and almost no alpha-linolenic acid (ALA).

il L'olio di cartamo ( Carthamus tinctorius) è ottenuto dalla spremitura a freddo di semi di cartamo e viene utilizzato principalmente per condire insalate, dorare o cucinare, anche se non è molto resistente alle alte temperature. Possiamo distinguere due tipi di olio a seconda dell'acido oleico che contengono. Questo acido oleico, inoltre, è responsabile delle sue proprietà medicinali. L'olio di cartamo è usato come trattamento preventivo per i pazienti con ipercolesterolemia e per il trattamento dell'arteriosclerosi.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Carthamus tinctorius, comunemente chiamato cartamo o cartamo , tra gli altri nomi vernacolari, è una pianta erbacea del genere Carthamus della famiglia delle Asteraceae e che, sebbene originariamente coltivata per i suoi fiori usati come tintura, oggi viene coltivato principalmente per i suoi semi, da cui viene estratto un olio commestibile ».

Origine della pianta:

“Il suo territorio di espansione naturale si estende dall'Egitto e dal Medio Oriente all'Europa centrale. Oggi è presente in Europa, Nord America e Australia * ».

«Il cartamo si sviluppa nelle regioni temperate del pianeta. La pianta resiste al gelo intorno a -7 ° C e tollera bene la siccità e la salinità del suolo * *.

preparazione:

Traduzione dell'articolo «de.wikipedia.org/wiki/Distelöl» : «L'olio di cartamo (olio di cartamo) è un olio vegetale ottenuto da semi di cartamo (Charthamus tinctorious). La produzione di questo olio dipende dal suo uso successivo, poiché se si desidera utilizzarlo in cucina viene spremuto a freddo e se il suo utilizzo sarà industriale, viene spremuto a caldo. Da un punto di vista chimico, entrambi i tipi di olio sono trigliceridi. Il petrolio greggio è parzialmente raffinato per il suo sapore ruvido. In base alla composizione media dei trigliceridi, distinguiamo due tipi di olio : uno con un'alta percentuale di acido oleico esterificato (alto oleico) e un altro in cui predomina l'acido alfa-linolenico esterificato.
Nonostante sia ricco di tracce di acido alfa-linolenico, l'olio di cartamo è molto stabile.
La bassa percentuale di residui di acidi grassi saturi lo rende anche molto interessante dal punto di vista nutrizionale ** ».

Usi culinari:

«L'olio di cartamo è ottenuto principalmente da foglie di cartamo ed è ricco di acidi grassi alfa-linoleici insaturi (circa il 75%) e vitamina E. A causa dell'elevato prezzo dello zafferano, è comune che questo olio venga usato come sostituto della spezia . Le foglie di cartamo possono essere perfettamente distinte dallo zafferano, poiché gli stimmi dello zafferano misurano tra i due e i tre centimetri, hanno la forma di un imbuto e sono strappati in alto * ».

Traduzione dell'articolo "de.wikipedia.org/wiki/Distelöl" : " Poiché l'olio di cartamo non resiste molto bene alle alte temperature, non dovrebbe essere usato per friggere, sebbene possa essere usato per rosolare brevemente, cucinare o come olio per condire insalate . Viene anche aggiunto ai piatti di verdure prima di servire e usato per preparare la margarina ** ».

Altri usi:

  • Cosmetici e coloranti: «Dai petali dei fiori si estraggono coloranti come cartamina, (benzochinone), rosso o cartamidina, giallo. Questi pigmenti idrosolubili si ottengono sciacquando le foglie e quindi asciugandole e ottenendo il pigmento in una soluzione alcalina. Tessuti come seta, lana o cotone possono essere tinti di rosa, rosso ciliegia, marrone o marrone giallastro. Tuttavia, il pigmento giallo non è inalterabile alla luce. A volte questi pigmenti sono anche usati in cosmetica e come coloranti alimentari (jelly bean) * ».

    Traduzione dell'articolo «de.wikipedia.org/wiki/Distelöl» : « Inoltre, l'olio di cartamo viene utilizzato per la cura della pelle e del corpo in generale. È usato in aromaterapia e gel doccia e riduce anche la seborrea e l'acne. È anche una buona opzione per la pelle normale che soffre di infiammazioni e per la pelle mista con tendenze oleose, in questo caso, a causa del suo effetto opacizzante. Allo stesso modo, i suoi effetti possono essere osservati nel contorno occhi. Questo olio è usato per preparare saponi delicati ** ».
  • Medicinale: «Il cartamo è una pianta medicinale che viene utilizzata in Asia e, soprattutto, in Cina. Le foglie vengono solitamente utilizzate per preparare i tè. In Moldavia è stato tradizionalmente usato come medicina naturale per causare l'aborto * ». “ L'olio di cartamo può essere considerato un alimento dietetico in combinazione con una dieta povera di grassi, poiché contiene una grande quantità di acidi grassi insaturi. Inoltre, serve a prevenire o trattare l'aterosclerosi , inibisce gli enzimi della coagulazione del sangue, come la trombina, e riduce il rischio di trombosi in caso di ipertrigliceridemia. Inoltre, l'olio di cartamo va oltre le malattie cardiovascolari e può essere applicato localmente alle persone che soffrono di reumatismi, paralisi, distorsioni o contusioni * ».

Dati di interesse:

«Il cartamo è una delle colture più antiche dell'umanità. Analisi chimiche di antichi tessuti egizi risalenti alla XII dinastia identificarono i coloranti di cartamo e ghirlande costruite con la pianta furono trovate nella tomba del faraone Tutankhamon.

È una coltura minore nel 2007, con 630.000 t prodotte commercialmente in oltre sessanta paesi ».

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Informazioni nutrizionali
per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Energia884 kcal
3'699 kJ
44,2%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal
Grassi100 g142,9%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g
Saturated Fats7,5 g37,7%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g
Carbohydrates (inc.dietary fiber)0 g0,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g
Sugars0 g0,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g
Fibra0 g0,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g
Proteina/Albumina0 g0,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g
Sale n/a
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.
Grassi
Carbohydrates
Proteina/Albumina
Sale

Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate per 100g 2000 kcal
VitVitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) 34 mg284,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg
FettAcido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 13 g127,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g
VitVitamina K 7,1 µg9,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg
FettAcido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 0,10 g5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
ElemFerro, fede 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
ElemMagnesio, Mg 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
ElemFosforo, P 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
ElemPotassio, K 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Sodio, Na 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
ElemRame, Cu 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg

Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g

Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Ácidos grasos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 13 g127,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 0,10 g5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g

Aminoácidos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Triptofano (Trp, W) 0 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Treonina (Thr, T) 0 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) 0 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Leucina (Leu, L) 0 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Lisina (Lys, K) 0 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Metionina (Met, M) 0 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Fenilalanina (Phe, F) 0 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Valina (Val, V) 0 g< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g

Vitaminas per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) 34 mg284,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg
Vitamina K 7,1 µg9,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg
Vitamina C (acido ascorbico) 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
Tiamina (vitamina B1) 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Niacina (vitamina B3) 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
Acido pantotenico (vitamina B5) 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Piridossina (vitamina B6) 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina A, come il retinolo (ER) 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg
Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Calcio, Ca 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Magnesio, Mg 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
Fosforo, P 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
Potassio, K 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Sodio, Na 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Ferro, fede 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinco, Zn 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg
Rame, Cu 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Manganeso, Mn 0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Selenio, Se 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg
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