Lenticchie cotte senza sale

Le lenticchie ( Lens culinaris ) sono un legume ricco di proteine e fibre. Non dovremmo consumarli crudi , perché in quello stato contengono una serie di sostanze nutritive che il corpo non è in grado di digerire. Al contrario, cucinati e germogliati sono deliziosi anche senza sale . Inoltre, sono anche molto sazianti.

Usi culinari: Le

lenticchie con la pelle possono essere immerse durante la notte e quindi cotte in acqua dolce. In questo modo, riduciamo significativamente i tempi di cottura. ¹ Si consiglia di cucinare le lenticchie senza sale, poiché altrimenti la pelle esterna tende a indurirsi. Questa è una questione di gusti. Assicurati che le lenticchie non bollano, ma cuoci a fuoco basso. Troppo calore può danneggiare le proteine vegetali. Aggiungi ingredienti come aceto, succo di limone, vino, pomodoro o mela per perfezionarne il sapore. Anche così, questi non dovrebbero essere aggiunti fino alla fine della cottura. ²

Sebbene le lenticchie siano più facili da digerire rispetto ad altri legumi (fagioli, piselli), anche le persone sensibili possono avere fastidio allo stomaco. Combinandoli con erbe e spezie come salati , rosmarino , timo , salvia , polvere di curry , zenzero , chiodi di garofano , aglio , coriandolo o peperoncino , miglioreranno le loro proprietà digestive. ²

Le lenticchie cotte sono deliziose sotto forma di zuppa , stufati, gratin, insalate e hamburger vegetariani. A seconda del tipo di ricetta, viene utilizzato un tipo di lenticchia o un altro. In Spagna, le lenticchie godono di grande popolarità nella cucina tradizionale, sia sotto forma di stufato che di spezzatino. ³ Questo non è il caso dei paesi dell'Europa centrale, anche se la situazione sta cambiando e sono sempre più integrati in molte ricette tipiche. In Asia, le lenticchie sono state un alimento base per molto tempo. L'ingrediente principale di alcuni piatti tipici orientali, come il dal (dhal) o il curry, sono le lenticchie. Queste ricette asiatiche sono di solito combinate con riso.

Con la farina di lenticchie possiamo preparare pane e altri prodotti da forno. Questa alternativa senza glutine è più ricca di proteine rispetto alla farina tradizionale, quindi combinare entrambi i tipi è un'idea eccezionale.

Le lenticchie piccole sono particolarmente gustose e sane, poiché la pelle è una parte importante ed è qui che si trovano gli aromi. Le lenticchie si differenziano per dimensioni e colore a seconda della varietà. Di solito sono generalmente piatti e arrotondati. Le varietà più grandi di solito misurano circa 6 o 7 millimetri di diametro, mentre quelle più piccole arrivano a malapena a 4-5 millimetri.

Elaborazione fatta in casa: le

lenticchie con un diametro maggiore devono essere immerse durante la notte con una quantità di acqua sei volte superiore. Se le lenticchie piccole sono state conservate per lungo tempo, è consigliabile immergerle in anticipo. Se una lenticchia sale in superficie, questo è un segno che non dovrebbe più essere consumato. In questo caso, le lenticchie in questione devono essere rimosse. Il giorno successivo, cuoci le lenticchie con il doppio dell'acqua (senza sale) in una pentola. Se usi acqua pulita, ridurrà la flatulenza e previene la formazione di schiuma, che appare a causa delle saponine che contengono lenticchie. Non è velenoso, ma ha un sapore un po 'amaro. Se lo trovi spiacevole, è molto facile rimuoverlo. Assicurati che un terzo del piatto sia gratuito. Abbassa il calore fino a quando l'acqua smette di bollire. A questo punto, puoi anche rimuovere il coperchio. Il tempo di cottura dipenderà dalla dimensione delle lenticchie. Le lenticchie più grandi hanno bisogno di circa 30 minuti se sono state precedentemente imbevute. Senza ammollo, aspettati che durino circa 60 minuti. Le lenticchie piccole richiedono tra 20 e 30 minuti. In questo caso, ammollo non è così importante, al contrario, dobbiamo prestare attenzione alla cottura, perché se cucinano troppo possiamo finire per mangiare purea di lenticchie. ⁴

Le lenticchie rosse e gialle vengono sbucciate e, anche se non sono bagnate, difficilmente hanno bisogno di 10-15 minuti di cottura.

Quante lenticchie preparo per due persone? Se vuoi preparare un singolo piatto di lenticchie per due persone (ad es. Un dal), avrai bisogno di circa 200 grammi di lenticchie crude. Se li combinate con altri alimenti, preparate semplicemente 100-140 grammi di lenticchie crude. ⁵

Acquisizione. Dove comprarli?

Quando possibile, scegli le lenticchie provenienti da coltivazioni biologiche e locali, che troverai nei negozi specializzati in prodotti biologici. Le lenticchie sono un alimento molto popolare sia in Spagna che in America Latina. Pertanto, possiamo trovare diverse varietà in supermercati come Mercadona , Simply , Día , Alcampo , Carrefour o Eroski nel caso della Spagna e Superama , Aurerrá , Soriana o Chedraui in America Latina, tra molti altri. Al contrario, è abbastanza complicato ottenere lenticchie da coltivazioni biologiche in grandi aree. Se desideri una particolare lenticchia, puoi anche ordinarla online.

C'è una tale varietà, che a volte ci chiediamo: quale lenticchia dovrei usare in questo caso? Di seguito, troverai alcune varietà molto popolari ⁶ :

• Lenticchie di beluga, piccole dimensioni e aspetto brillante utilizzate per preparare zuppe, stufati, insalate o piatti di verdure.
• Pardina di lenticchie: piccola lenticchia marrone. Tipica varietà di Spagna. Prima di cucinare, lavalo accuratamente. Mantiene la sua coerenza. Perfetto per stufati, insalate, zuppe, creme spalmabili e come antipasto.
• Lenticchia verde: verde e di piccole dimensioni, utilizzata in tutto il Sud America.
• Lenticchia di Du Puy: coltivata nella zona francese di Du Puy, si caratterizza per essere intera una volta cotta, da cui il riconoscimento di questo in cucina da parte dei più prestigiosi chef.
• Tra le lenticchie più grandi c'è la lenticchia regina, la più grande di tutte giallastre e appiattite. La lenticchia Armuña, una lenticchia con denominazione di origine, si distingue per il suo sapore, le sue dimensioni e la tonalità giallastra.
• Lenticchia rossa (lenticchia piccola e pelata, a volte aperta a metà): cottura veloce, tende a cadere a pezzi. Perfetto per preparare curry, salsa, purea, hamburger vegani, salse, creme spalmabili, zuppe e insalate.
• Lenticchia gialla (piccola, pelata e verde o marrone): cottura veloce, perfetta per zuppe, insalate o come contorno per accompagnare verdure, pesce, passate o creme.

Conservazione: le

lenticchie cotte e in scatola, in barattolo o lattina, vengono conservate in perfette condizioni per anni se conservate in un luogo fresco e buio. Una volta aperta la lattina, questo tipo di conserve deve essere rimosso dal contenitore, conservato in frigorifero e consumato immediatamente.

Se hai preparato troppe lenticchie, conservale nel frigorifero il prima possibile o congelale. Fare attenzione, tenerli in modo errato o riscaldarli possono causare la comparsa di germi. Se conservate in un contenitore chiuso, le lenticchie cotte vengono mantenute in perfette condizioni per un massimo di quattro giorni. Se si congelano, possiamo mangiarli fino a sei mesi dopo. Le lenticchie e altri legumi sono facili da riscaldare. Mantenere una temperatura minima di 70 ° C e rimuoverli spesso. ⁷

Le lenticchie secche possono essere conservate a lungo, specialmente se fatte in un contenitore chiuso e in un luogo buio e asciutto. È importante che non vengano sbucciati. Hanno una durata di circa un anno. Se vengono conservati a lungo, può accadere che siano difficili anche dopo la cottura.

La pianta selvatica: a

volte possiamo trovare piante di lenticchie in campi aperti o terre incolte. ³

Composizione. Valore nutrizionale Calorie: le

lenticchie cotte forniscono 116 kcal / 100 g. Pertanto, sono persino più calorici delle patate (87 kcal / 100 g), che sono ricchi di amido. Le lenticchie non si distinguono per le vitamine che contengono, ma per la composizione delle loro proteine e carboidrati. Per aumentare ulteriormente il loro valore biologico, è meglio combinarli con riso integrale. ⁸ Dobbiamo enfatizzare in particolare l'acido folico , con 181 µg / 100 g, poiché questa quantità significa che è coperto quasi il 91% del fabbisogno giornaliero di folati. ⁹ Ciò è particolarmente rilevante durante la gravidanza, quando aumentano le esigenze di questo nutriente.

Aspetti legati alla salute. Effetti:

quali lenticchie sono sane? Di solito, le lenticchie sono molto salutari, soprattutto se preservano la pelle. Nonostante ciò, la digestione deve essere presa in considerazione. Se sei molto sensibile, sicuramente le lenticchie sbucciate si sentono meglio e, quindi, sono migliori per la nostra salute. Se uno si è abituato a consumare lenticchie sbucciate, inizia a mescolare entrambi i tipi e aumenta gradualmente la quantità del primo. Le lenticchie sono un alimento molto popolare tra le persone che seguono una dieta vegana. Sono ricchi di proteine e molto versatili, quindi sono perfetti per sostituire i prodotti a base di carne. Inoltre, l'alto contenuto di fibre aiuta a mantenere basso l'indice glicemico, come di solito accade con tutti i legumi. In questo modo, sia l'approvvigionamento energetico che i livelli di zucchero nel sangue sono costanti. Questo rende le lenticchie perfette per le persone diabetiche, ma anche per coloro che vogliono perdere qualche chilo. ⁸

Inoltre, gli acidi fenolici, che sono sostanze vegetali secondarie, sono in grado di assorbire le tossine dall'intestino e aiutano ad eliminarle, riducendo così il rischio di tumori. ¹⁰

Pericoli. Intolleranze. Effetti collaterali:

per essere un alimento di origine vegetale, le lenticchie sono ricche di purine, che il corpo trasforma in acido urico e che i reni eliminano. Si raccomanda alle persone con alti livelli di acido urico o che soffrono di gotta di evitare cibi ricchi di purine. Ciò vale principalmente per le purine di origine animale. I cibi vegetali possono essere gustati con moderazione. ¹¹

Le lenticchie crude non possono essere digerite, poiché contengono nutrienti tossici (ad es. Lectine) che neutralizzano i processi di cottura. L'ammollo e la germinazione ci consentono anche di ridurli.

I legumi di solito causano gonfiore sgradevole. Tra tutti, le lenticchie sono le più innocue. I responsabili di questi gas e gonfiore sono gli zuccheri che contengono e che il nostro intestino tenue non è in grado di metabolizzare, poiché manca gli enzimi necessari. Quando i batteri nell'intestino crasso fermentano questi nutrienti, vengono prodotti gas.

Medicina popolare. Naturopatia:

in caso di gotta, può essere d'aiuto applicare la purea di lenticchie esternamente. Per fare questo, lascia raffreddare le lenticchie schiacciate, mettile in un sacchetto di stoffa e posizionalo per circa 20 minuti sulla zona interessata. ⁸

Origine: Le

lenticchie sono probabilmente derivate da lenticchie selvatiche orientali orientali , originarie dell'Asia minore. Le lenticchie erano già coltivate nell'età della pietra, quindi sono uno dei più antichi legumi secchi. ¹² Nel Neolitico (circa 7000 a.C.) era una delle piante più importanti della fertile crescita (Bulgaria e Grecia). Era anche un alimento base nell'antico Egitto e in Palestina.

Secondo la pagina tedesca di Wikipedia, oggi i principali paesi produttori sono Spagna, Russia, Cile, Argentina, Stati Uniti, Canada e Medio Oriente. Solo in India, vengono coltivate più di 50 varietà. ³

Coltivazione e raccolta: le

lenticchie sono legumi che, con l'aiuto dei protebatteri, sono in grado di riparare l'azoto dall'aria nel terreno, che ha effetti molto positivi sul suolo. Se hai precedentemente coltivato altri tipi di legumi, non è necessario iniettare questo tipo di batteri. È un raccolto un po 'esigente che si sviluppa in terreni argillosi, sabbiosi, calcarei, porosi e argillosi, sebbene non siano molto arati. Non è un raccolto molto competitivo, quindi il controllo delle infestanti è essenziale per ottenere un raccolto di lenticchie puro. A seconda del clima e del tipo di terreno, è integrato con avena o orzo (colture miste). In questo caso è importante non lasciare le lenticchie all'ombra. La coltivazione di lenticchie in Europa non è ancora diffusa ed è generalmente più comune nell'agricoltura biologica. ¹³

Le lenticchie vengono raccolte con una mietitrebbia. Il tempo di raccolta è difficile da determinare, poiché le lenticchie maturano in modo molto irregolare (dal basso verso l'alto). Pertanto, è quasi sempre necessario asciugare le lenticchie dopo averle raccolte.

Informazioni generali: Le

lenticchie ( Lens culinaris ) appartengono alla famiglia delle Fabaceae. È una pianta annuale che può essere alta tra 10 e 50 centimetri. ³

Altre denominazioni scientifiche sono Lens esculenta Moench . o Ervum lens L. ¹ , quindi in alcune lingue (come in tedesco), le lenticchie sono anche conosciute come "erve".

Le Nazioni Unite hanno designato il 2016 "Anno internazionale dei legumi".

fonti:

1. Roger J. Heilkräfte der Natur. Ein Praxishandbuch. Zurigo: editoriale dell'Avvento 2006.
2. Avogel.ch Linsen.
3. Wikipedia in tedesco: Linsen.
4. Wir-essen-gesund.de Linsen kochen.
5. Reishunger.de Linsen pro Person.
6. Erbalius: lenticchie
7. Praxistipps.focus.de Bohnen nochmal aufwärmen darauf sollten Sie achten.
8. Zentrum-der-Gesundheit.de Linsen - haltbar, sehr sättigend und überdies preiswert. $
9. Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA)
10. Russell W, Duthie G. Metaboliti secondari delle piante e salute dell'intestino: il caso degli acidi fenolici. Proc Nutr Soc. 2011; 70 (3).
11. Choi HK et al. Alimenti ricchi di purine, assunzione di latte e proteine e rischio di gotta negli uomini. N Engl J Med. 2004 11; 350 (11).
12. Zohary D. Il progenitore selvaggio e il luogo di origine della lenticchia coltivata: Lens culinaris . Botanica Economica 1972; 26 (4).
13. bioaktuell.ch Anbau von Biolinsen. Erfahrungen in der Schweiz.

Autore: Géraldine Korner | 6 giu 2019