Riso integrale dolce (riso mochi, crudo, biologico?)

Il riso Mochi o riso mochi è un riso integrale dolce ( Oryza sativa ) utilizzato principalmente per piatti dolci. La maggior parte delle classificazioni lo includono tra le varietà di riso a chicco medio ( Oryza sativa ssp. javanica ), altre tra le varietà di riso a chicco corto ( Oryza sativa ssp. japonica ), alcuni lo dichiarano come varietà a parte e lo chiamano riso glutinoso ( Oryza sativa varietà glutinosa ). . ^1.2

Usare il riso Mochi in cucina:

cos'è il riso Mochi? o Cos'è il riso dolce? Il riso mochi o riso mochi (spesso scritto erroneamente "riso mochi") è un riso integrale dolce (integrale) dal gusto delicato e dolce. Per questo motivo il riso mochi è apprezzato come tipico ingrediente da dessert, soprattutto in Giappone. Lì, il riso integrale dolce (mochigome giapponese) viene spesso preparato sotto forma di piccole tortine di riso per le occasioni festive (ad esempio tradizionalmente per Capodanno). Secondo Wikipedia, le caratteristiche del riso mochi includono tenacità ed eccellenti proprietà adesive.

Il piatto tradizionale giapponese chiamato mochi (torta di riso) utilizza la farina di riso mochi (farina di riso glutinoso). Si formano delle palline e le si riempie con una crema dolce o una pasta a base di fagioli. Anche il riso ³ Mochi è particolarmente buono avvolto nel nori e servito con salsa di soia . Il riso dolce giapponese è adatto anche come sostituto del budino di riso.

Le seguenti ricette vegane ruotano attorno al tema della “cucina del riso mochi” e forniscono due esempi di applicazioni popolari:

Ricetta vegana per mochi (torte di riso giapponesi):

Ingredienti (per circa 10 pezzi): 200 g di farina di riso glutinoso dolce (mochiko), 60 g di zucchero , 150 ml di acqua del rubinetto , un po' di fecola di patate (fecola di patate o in alternativa amido di mais ).

Preparazione: Per questa ricetta di riso mochi, mescolare in una ciotola la farina di riso glutinoso, lo zucchero e l'acqua. Scaldate l’impasto liscio in una padella a fuoco basso e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto denso. Lasciare raffreddare brevemente l'impasto.

Successivamente modellare l'impasto su un piano di lavoro cosparso di fecola di patate e dividerlo in 10 parti. Impastare i singoli pezzi in torte piatte delle dimensioni del palmo della mano. Riempite i mochi a piacere, ad esempio con la classica pasta di fagioli dolci chiamata Anko, mettendo un po' di pasta sulla focaccia e avvolgendola. Infine, modellate i mochi in palline e gustate subito i piccoli dessert oppure metteteli in frigorifero fino al momento di servire.

Nota: Ci sono alcune richieste per una ricetta di mochi senza farina di riso glutinoso, ma è proprio la farina di riso glutinoso che alla fine tiene insieme le gallette di riso giapponesi e dona loro la tipica consistenza. Non abbiamo trovato un prodotto sostitutivo affidabile con proprietà comparabili.

Ricetta vegana per budino di riso mochi al mango:

Ingredienti (per 2 porzioni): 50 g di riso mochi (biologico), 170 ml di latte di riso o di avena , 150 ml di acqua di cocco (o meglio: acqua di rubinetto), 1 baccello di vaniglia , 1 pizzico di sale , 1 cucchiaio di bacche di goji essiccate , ¼ di mango , 1 cucchiaino di semi di canapa .

Preparazione: Per questa ricetta di riso mochi vegano, raschiate la polpa di vaniglia dal baccello, mettetela in un pentolino con latte di riso o latte d'avena, acqua di cocco, riso e sale e portate a ebollizione. Cuocere a fuoco basso, coperto, per circa 1 ora, mescolando spesso. Fare attenzione a non bruciare il riso. Aggiungere le bacche di goji circa 15 minuti prima della fine della cottura.

Tostate brevemente i semi di canapa in una padella antiaderente senza grassi e metteteli da parte (potete anche omettere questo procedimento). Versare il budino di riso finito in piccoli contenitori (ad esempio barattoli con tappo a vite), aggiungere sopra il mango a fette, chiudere (o coprire) e raffreddare. Prima di servire, cospargete il budino di riso vegan mochi con i semi di canapa.

Potete trovare le ricette vegane con riso mochi alla voce: " Ricette che contengono più questo ingrediente ".

Acquisto: dove acquistare il riso mochi?

I supermercati convenzionali come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer ecc. Di solito non vendono riso mochi. Puoi acquistare il riso dolce nei supermercati biologici ( Denn's Biomarkt , Alnatura ), negozi biologici, negozi di alimenti naturali, negozi asiatici e negozi online (come Galaxus , Amazon ). Il riso Mochi si trova solitamente lì come riso integrale. Il riso mochi biologico è disponibile, ad esempio, da Davert . In alcuni dei negozi elencati, soprattutto nei negozi online, è possibile acquistare anche la farina di riso glutinoso, che viene utilizzata, tra l'altro, per i mochi (torte di riso giapponesi). Potete trovare anche le gallette di riso mochi già pronte, anche biologiche, nei negozi online.

Preparazione del riso mochi:

Il metodo di rigonfiamento semplice è ideale per preparare il riso dolce mochi (riso mochi) e per altre ricette di riso mochi. A questo scopo mettete in una pentola una tazza di riso dolce al naturale con 2,5 volte la quantità di acqua e fatelo bollire brevemente al massimo livello. Quindi devi abbassarlo a un livello più basso e coprire la pentola. Dopo circa 30 minuti il riso ha assorbito tutta l'acqua ed è pronto da mangiare. La preparazione funziona anche con il cuociriso o con la vaporiera (con inserto in bambù). Per quest'ultimo metodo si consiglia un tempo di ammollo preventivo di circa 8 ore, preferibilmente durante la notte.

Conservazione del riso mochi:

Il riso integrale dolce (riso mochi), come tutti i tipi di riso, viene conservato al buio, fresco e soprattutto asciutto. Il riso bianco semigreggio ha una durata di conservazione più lunga rispetto al riso integrale (circa 1 anno) perché è privo della buccia argentata e del germe, che favoriscono l'irrancidimento.

Non conservare il riso accanto ad alimenti con odori forti come spezie, caffè, tè o cioccolato, altrimenti il riso ne assorbirà l'odore.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie:

Il riso Mochi ha un contenuto energetico equivalente a quello del riso bianco a grani lunghi. Le 350 kilocalorie per 100 g provengono prevalentemente da carboidrati. Con 7,4 g/100 g di proteine, il riso mochi ha un contenuto proteico piuttosto basso rispetto ad altri cereali come l'avena (17 g). I grassi sono pochi, pari a 1,1 g/100 g, ma più che nel riso bianco a grani lunghi (0,66 g). ⁴ Il riso integrale classico contiene leggermente più grassi (2,7 g) e più fibre (3,4 g/100 g - qui: 1,8 g).

Un consumo di 100 g di riso mochi copre il 100% del fabbisogno giornaliero di manganese . Il contenuto di manganese di 2 mg/100 g può essere paragonato a quello dei semi crudi di girasole , quinoa o ceci . Il riso Mochi supera il riso a grani lunghi (1,1 mg), ma non il riso integrale (4 mg). Il manganese è importante, tra l'altro, per lo sviluppo del tessuto cartilagineo. ⁴

In 100 g di riso mochi ci sono 200 mg di fosforo . Il mais, ad esempio, ha una quantità simile pari a 210 mg/100 g, mentre il riso integrale ne ha 337 mg.I semi di zucca contengono una quantità particolarmente elevata di fosforo, pari a 1233 mg/100 g. Il fosforo svolge un ruolo essenziale nella produzione di energia. Tuttavia, la maggior parte delle persone ne assume una quantità eccessiva a causa degli alti livelli di acido fosforico presenti nei cibi pronti e nelle bevande. ⁴

Il riso Mochi contiene 0,4 mg di vitamina B ₆ (piridossina ) per 100 g, che rappresenta il 29% del fabbisogno giornaliero. Le lenticchie rosse crude e i fagioli rossi contengono una quantità simile, mentre il riso integrale ne contiene fino a 0,74 mg e il riso bianco a grani lunghi solo 0,16 mg/100 g. 100 g di pistacchi crudi coprono più del fabbisogno giornaliero di questa vitamina B con 1,7 mg. La piridossina svolge un ruolo importante nel metabolismo delle proteine. ⁴

Gli ingredienti completi del riso mochi, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Aspetti salutistici del riso mochi - effetti:

il riso integrale è generalmente considerato salutare. Inoltre il riso integrale mantiene la sazietà a lungo perché il corpo digerisce solo gradualmente l'elevata percentuale di carboidrati complessi. ⁵

In generale, dovresti preferire il riso integrale perché i nutrienti sani vengono rimossi dal riso bianco attraverso la pelatura, la lucidatura e la macinazione e anche il contenuto di fibre è notevolmente inferiore. Gli strati superficiali esterni contengono importanti sostanze vegetali secondarie, come l'acido fitico . Da un lato si dice che l’acido fitico leghi i minerali contenuti negli alimenti, che quindi non sono più disponibili per l’organismo, e dall’altro avrebbe un effetto antiossidante. ⁶

La crusca di riso ricca di fibre è spesso solo un prodotto di scarto della lavorazione del riso, ma può essere acquistata e utilizzata in modo simile alla crusca di frumento . L’effetto antiossidante della crusca di riso supporta la prevenzione del cancro. ⁷

Dopo infiammazioni gastrointestinali o del colon, il riso può aiutare a ricostruire le mucose intestinali grazie alla sua facile digeribilità e all'effetto leggermente astringente. ⁵

Il riso integrale dolce, come tutto il riso puro, è privo di glutine. Consigliamo alle persone con intolleranza al glutine o celiachia di cercare una nota per gli alimenti senza glutine (ad es. spiga di grano barrata) quando fanno la spesa. In caso contrario potrebbero verificarsi tracce di glutine dovute alla lavorazione con le stesse macchine che si utilizzano per la lavorazione dei cereali.

Il riso bianco ha un indice glicemico (IG) più elevato rispetto al riso integrale. Mangiare riso bianco porta quindi ad un aumento più rapido dei livelli di zucchero nel sangue. Il consumo frequente di riso bianco aumenta il rischio di sviluppare il diabete di tipo 2. D’altra parte, si dice che il riso integrale riduca il rischio di diabete se consumato regolarmente. ^8°

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali:

L'uso di fertilizzanti e pesticidi nella coltivazione del riso fa sì che le acque sotterranee in alcune regioni di coltivazione siano fortemente contaminate da arsenico e cadmio. La pianta del riso assorbe queste tossine presenti nell'acqua e le accumula. Livelli elevati si possono trovare anche nelle gallette di riso o nei fiocchi di riso. Poiché i bambini piccoli assorbono l’arsenico più facilmente degli adulti, i neonati e i bambini non dovrebbero essere nutriti esclusivamente con cibi a base di riso. ^9.17

Le torte di riso giapponesi (mochi) contengono spesso molto zucchero (soprattutto nel ripieno) e vanno quindi gustate in piccole quantità. L'alto contenuto di zucchero deriva dal fatto che i contadini giapponesi mangiavano dolci di riso per acquisire più resistenza per il duro lavoro invernale.

Sfortunatamente, spesso si verificano casi di soffocamento mangiando gallette di riso giapponesi (mochi), che hanno elevate proprietà appiccicose. Si consiglia quindi di mordere solo piccoli pezzi di questa prelibatezza. ¹⁰

Medicina popolare - naturopatia:

si dice che una zuppa di riso collaudata nella medicina tradizionale cinese (MTC) dia sollievo a disturbi gastrointestinali, debolezza renale e allergie. In Cina la zuppa energetica viene consumata a scopo preventivo e soprattutto a colazione. Durante il digiuno viene utilizzato (non salato) per la disintossicazione e il drenaggio. ¹¹

Presenza - Origine - Ecologia:

il riso Mochi proviene originariamente dal Giappone. Al giorno d'oggi viene coltivato sia in Giappone che negli Stati Uniti.

Aspetti ecologici:

Rispetto alla coltivazione del riso umido, la coltivazione del riso secco è meno dannosa per l'ambiente e il clima grazie al minor consumo di acqua e alla minore produzione di metano. ¹²

Il riso Mochi sembra essere coltivato molto più spesso in modo convenzionale che biologico. Alcuni fornitori coltivano il riso integrale dolce in modo biologico (venduto, ad esempio , da Davert ).

Per ulteriori informazioni sulla coltivazione, raccolta e lavorazione del riso, vedere l'ingrediente riso integrale .

Informazioni generali sul riso mochi:

Il riso è una delle piante più importanti del mondo. Il riso è l’alimento base per quasi la metà della popolazione mondiale. ¹³

Quanti tipi di riso esistono nel mondo? Si stima che esistano oltre 120.000 varietà di riso. ¹⁴ Tuttavia, la varietà di varietà e ibridi rende molto difficile una classificazione chiara.

Nomi alternativi:

il riso Mochi o riso mochi si trova anche sotto il nome di riso integrale dolce, riso dolce, riso dolce o riso dolce mochi. L'ortografia "Riso Mochi" non è corretta.

In inglese, il riso mochi è indicato come riso mochi, il riso a grani corti come riso a grani corti e il riso appiccicoso (riso non glutinoso) come riso glutinoso. Il nome giapponese del riso mochi è mochigome.

Parole chiave d'uso:

Il riso non è utilizzato solo come alimento. La lavorazione del riso produce scarti non adatti al consumo umano, ma dai quali si possono ottenere olio di riso, cera e farine alimentari contenenti proteine. Le bucce del chicco di riso possono anche essere riciclate utilizzandole per la costruzione di pannelli e come materiale lucidante e combustibile. La paglia di riso viene utilizzata per l'allevamento del bestiame e come materiale per intrecciare stuoie, sacchi e cappelli. ¹⁵

Il riso viene utilizzato anche in medicina e nell'industria cosmetica. Il riso è importante anche per le cerimonie religiose o come parte delle usanze (ad esempio il lancio del riso ai matrimoni). ¹⁶

Letteratura - Fonti: