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Riso nero, grano intero, grana media, crudo

Il riso nero di media qualità è sempre integrale, perché se fosse lucidato sarebbe bianco. È originario della Cina, ma esiste una varietà europea.
  Acqua 11,1%  87/09/03  LA : ALA
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Il riso nero è un riso integrale a grana media con un contenuto straordinariamente elevato di antociani, che è un antiossidante e dona al riso un colore scuro.

Usi culinari: il

riso nero, che diventa glutinoso quando viene cotto, è perfetto per preparare porridge, dessert, torte di riso nero tradizionale e pane, anche se serve anche come contorno per piatti abbondanti. Viene anche usato per preparare insalate e stufati di verdure. A Bali, questo tipo di riso viene utilizzato per preparare il dolce tradizionale di budino di riso nero ("Budino di riso nero").

Se è asciutto ha un colore diverso, poiché durante la cottura diventa viola scuro. Puoi prepararlo come risone, cioè bollendolo in acqua (due tazze o due tazze e mezzo d'acqua per ogni tazza di riso). Dopo una cottura di 40 minuti, il riso acquisisce una consistenza consistente, ma allo stesso tempo è morbido e con un sapore leggermente dolce, come le noci.

Acquisizione:

In Europa, il riso nero (chiamato anche riso di Venere, "ridere Venere", "ridere Nerone" o riso proibito) può essere acquistato in alcuni supermercati, nei negozi biologici e online. Secondo l'articolo tedesco di Wikipedia, questo riso, coltivato dal 1997, in particolare nella parte della Pianura Padana del Piemonte, è il risultato dell'incrocio tra una varietà asiatica di riso nero e una varietà di riso italiana.

Nei negozi asiatici, oltre che su Internet, è possibile acquistare diverse varietà di riso nero coltivate in Asia. Il colore del riso varia a seconda della regione da cui proviene. Il riso nero tailandese ha una tonalità rossastra, mentre l'indonesiano ha un tocco marrone. Il riso originale cinese ha un intenso colore nero.

Il riso nero è un tipo di riso a grana media, che è una varietà di riso a grani tondi per motivi genetici. Esistono più tipi glutinosi di riso nero rispetto ad altri. Nei negozi è anche possibile acquistare un tipo speciale di riso nero glutinoso.

Composizione: il

riso nero è un alimento molto prezioso che fornisce importanti nutrienti, come proteine, vitamine, minerali e fibre alimentari. La composizione di questo ingrediente (vedi tabella) corrisponde alla varietà europea di riso nero piemontese.

Va detto che il riso nero è molto ricco di antociani. Il riso nero ha la più alta capacità antiossidante totale (capacità antiossidante totale o TAC), rispetto al riso bianco e rosso. Contiene polifenoli con un ampio spettro di pigmenti di colore scuro e con un'importante attività antiossidante. L'Aleurone nel riso nero contiene 1,36% di antociani e 0,16% di grano integro. La crusca di riso nero ha anche la più alta attività antiossidante di tutti i tipi di riso pigmentato. Durante la cottura, la capacità antiossidante totale è ridotta. Tuttavia, con l'assorbimento totale di acqua, molti antociani rimangono nel riso. 1,2,3

Aspetti relativi alla salute:

ci sono studi che dimostrano che gli antociani del riso nero riducono lo stress e sono correlati alla prevenzione delle malattie cardiovascolari e della cataratta. Inoltre, si dice che l'estratto di riso nero offra sollievo in caso di asma. 2 Sono anche noti gli effetti positivi degli antociani sul cancro, l'aterosclerosi, l'ipoglicemia e le allergie. 4

Il riso nero è un'alternativa senza glutine per le persone con intolleranza al glutine. Prestare attenzione al simbolo "senza glutine"; Solo i prodotti autorizzati possono essere trasportati.

Pericoli / intolleranze: il

riso e i suoi prodotti derivati possono contenere grandi quantità di arsenico inorganico, classificato come cancerogeno per l'uomo. L'arsenico inorganico si presenta naturalmente e in diverse concentrazioni nella crosta terrestre. Fino ad ora, non esiste una quantità di questo semimetrale innocua per la salute. È noto che il riso può assorbire più arsenico attraverso le radici rispetto ad altre colture alimentari. 5

Origine:

i maggiori produttori di riso nero sono Cina, Tailandia, Vietnam e Indonesia. Per circa 20 anni, c'è anche riso nero nel mercato europeo, dalla regione italiana del Piemonte. Poiché il riso nero cinese non sarebbe stato in grado di adattarsi alle condizioni climatiche dell'Italia, è stato creato un incrocio tra il riso cinese e una varietà locale. 6

Informazioni generali:

Il riso nero è una varietà della pianta di riso ( Oryza sativa ) della famiglia Poáceas. Il chicco di riso è composto da piantina, endosperma, aleurone, buccia e pericarpo. Le ultime tre parti formano la cosiddetta "pelle d'argento".

Le due sottospecie più importanti di riso sono la sottospecie Oryza sativa . Indica (riso a grani lunghi, non glutinoso) e Oryza sativa subsp. Japonica (riso glutinoso a grana corta, chiamato anche riso giapponese). Una terza sottospecie è la sottospecie Oryza sativa . Javanica , il riso a grana media con cui viene preparato il risotto. A causa di criteri genetici, il riso a grani medi è generalmente visto come una varietà di riso a grani tondi. 7

fonti:

  1. Zaupa M, Calani L, Del Rio D, Brighenti F, Pellegrini N. Caratterizzazione della capacità antiossidante totale e dei composti (poli) fenolici di varietà di riso diversamente pigmentate e dei loro cambiamenti durante la cottura domestica. Food Chem. 15 novembre 2015; 187: 338-47. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.04.055. Epub 21 aprile 2015.
  2. Stoll Stephanie Bioaktive Naturstoffe aus chinesischen Getreide- e Gemüsearten. 1a edizione (2008); Editoriale di Cuvillier. Göttingen.
  3. Ghasemzadeh A1, Karbalaii MT2,3, Jaafar HZE4, Rahmat A5. Componenti fitochimici, attività antiossidante e proprietà antiproliferative della crusca di riso nero, rosso e marrone. Chem Cent J. 17 febbraio 2018; 12 (1): 17. doi: 10.1186 / s13065-018-0382-9.
  4. Deng GF, Xu XR, Zhang Y, Li D, Gan RY, Li HB. Composti fenolici e bioattività del riso pigmentato. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013; 53 (3): 296-306. doi: 10.1080 / 10408398.2010.529624.
  5. BfR. Fragen und Antworten zu Arsengehalten in Reis und Reisprodukten. bfr.bund.de/de/ fragen_und_antworten _zu_arsengehalten _in_reis_und_ reisprodukten-194346.html
  6. Wikipedia. Riso nero
  7. Wikipedia. Reis

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