Оглавление
Салат (Lactuca sativa var. capitata, группа сливочных головок ) особенно подходит в сыром виде для смешанных салатов. Наряду с салатом айсберг это один из самых популярных салатов на европейском рынке.
Использование на кухне
У салата большие, мягкие листья, слегка маслянистые. Вкус свежий и сладкий. Поэтому он сильно отличается по текстуре и вкусу от салата айсберг, салата батавия или салата ромэн. Салат не всегда обязательно должен быть зеленым, есть сорта, у которых цвет листьев красно-коричневый.
Салат с маслом обычно едят сырым. Он хорошо сочетается с радиккио, ростками люцерны, рукколой, садовым кресс-салатом или настоящим кресс-салатом. Овощи, такие как редис, перец, помидоры, огурцы,кукуруза или красный лук, придают сырому салату красивые цвета. Добавление тыквенных семечек, семян льна или семян подсолнечника придает салату хрустящую ореховую нотку. Безмасляную заправку для салата можно легко приготовить из грецких орехов : либо в виде легкого винегрета с бальзамическим уксусом, либо в виде заправки из апельсинового сока и имбиря. По желанию можно приготовить безмасляную заправку из авокадо и лимона.
Листья салата можно использовать вместо листьев савойской капусты, например, для рулетов с начинкой Хоккайдо и киноа или из красной чечевицы, моркови и имбиря. В отличие от листьев савойской капусты, листья салата не нужно предварительно бланшировать. Листья салата также являются отличной альтернативой рисовой бумаге и кукурузной лепешке для приготовления летних роллов и тако. Салат на пару готовят как мангольд, савойскую капусту или шпинат (например, с небольшим количеством веганских овсяных сливок). Салат является популярным ингредиентом для сыроедческих веганских смузи, например, с яблоками и бананами или со свеклой и апельсином.
Веганский рецепт супа из картофеля и салата
Ингредиенты (на 4 персоны): 200 г рассыпчатого картофеля, 1 луковица, 1 лист салата, 600 мл овощного бульона, 150 мл овсяных сливок, соль иперец.
Приготовление: Картофель очистить и нарезать кубиками. Очистите и нарежьте лук. Положите картофель, лук и овощной бульон в кастрюлю и варите 10–15 минут или пока картофель не станет мягким. Листья салата вымойте, обсушите и нарежьте полосками. Когда картофель станет мягким, снимите кастрюлю с огня, добавьте овсяные сливки, полоски салата и мелко пюрируйте все ручным блендером. Приправьте солью и перцем. Не следует оставлять суп слишком долго стоять или вариться, иначе он потеряет салатовый цвет.
Веганские рецепты с салатом (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Свежий салат можно найти в крупных сетях супермаркетов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Billa, Rewe, Edeka или Hofer, преимущественно зеленого цвета. Органические супермаркеты, такие как Denn's Biomarkt или Alnatura, определенно предлагают салат органического качества, часто с красными листьями. Помимо целых головок, есть также салат из сердечек или сливочных головок, готовый к употреблению и завернутый в полиэтилен. Мы рекомендуем всегда покупать салат без упаковки, в идеале в сезон, на еженедельных рынках, прямо с фермы или в коробках по подписке.
Доступность салата в упомянутых супермаркетах варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зафиксированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
В Центральной Европе салат собирают на открытом воздухе с мая по сентябрь. Вне сезона салат выращивают в теплицах. Поэтому найти его в магазинах можно практически круглый год. 1
Советы по хранению
Салат чувствителен к давлению и не может храниться долго. Салат хранится в отделении для овощей в холодильнике, завернутым во влажное кухонное полотенце, в течение 1–2 дней после сбора урожая. 1 Если листья поникли, приобрели темный цвет и имеют неприятный запах, салат больше не следует есть.
Встречающийся в дикой природе
Салат — это культивируемая группа садового салата ( Lactuca sativa), которая не встречается в дикой природе. Культивируемый садовый салат восходит к нескольким диким формам, причем его ближайшим родственником является салат колючий ( Lactuca serriola). 2 В диком виде растет в умеренно-теплых зонах Южной Европы и Западной Азии и распространяется все дальше и дальше в Северную Европу. 3
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Салат-латук (сырой) содержит около 96% воды и имеет очень низкую калорийность - 13 ккал на 100 г. Содержание белка низкое – 1,4 г/100 г, а жира практически нет. Салат содержит около 1,1 г клетчатки и 2,2 г углеводов на 100 г. 4
Есть ли в салате витамины? Сырой салат содержит много витамина К в дозе 102 мкг/100 г (136% дневной нормы). Салат ромэн и руккола имеют схожее содержание. Кейл (705 мкг/100 г) и мангольд (830 мкг/100 г), которые можно есть сырыми в виде салата, имеют высокое содержание витамина К. 4
Витамин А также присутствует в салате: 166 мкг, 100 г которого покрывают примерно 21% суточной потребности. Салат ромэн содержит значительно больше – 436 мкг/100 г, что покрывает 55% вашей дневной потребности. Морковь известна высоким содержанием витамина А (835 мкг/100 г) — почти в два раза больше этого витамина; Сырой сладкий картофель также содержит много витамина А (709 мкг/100 г, 89% дневной нормы). 4
Салат известен высоким содержанием фолиевой кислоты (фолиевой кислоты). В 100 г сырого салата содержится 73 мкг, что составляет 37% суточной нормы. Салат ромэн (136 мкг/100 г) и эндивий (142 мкг/100 г) содержат значительно больше фолиевой кислоты, с помощью которой вы можете покрыть около 70% своей ежедневной потребности в фолиевой кислоте. Молодой шпинат содержит еще больше фолиевой кислоты, так как его также можно есть сырым в виде салата. В 100 г сырого шпината содержится 194 мкг, что покрывает 97% суточной потребности в фолиевой кислоте. 4
Общее количество ингредиентов салата (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами можно найти в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Полезен ли салат? Салат богат витамином К. Этот витамин необходим организму для свертывания крови. Он также предотвращает отложение кальция в мягких тканях и поддерживает регуляцию клеточных процессов (например, деления клеток). Витамин К также препятствует потере костной массы, поскольку фермент остеокальцин, регулирующий минерализацию костей, зависит от витамина К. 6
Салат содержит вторичные растительные ингредиенты, такие как флавоноиды, фенольные кислоты, токоферолы и др. Содержание биологически активных соединений сильно варьируется в зависимости от сорта салата. Есть некоторые исследования in vitro, показывающие, что салат (и экстракты) улучшают антиоксидантный статус, подавляют воспаление, предотвращают диабет, ингибируют определенные линии раковых клеток и обладают противовирусным действием. Однако практически нет доклинических и клинических исследований по этому вопросу. Кроме того, меры до и после сбора урожая существенно влияют на биологически активные условия, содержащиеся в салате. 22
Опасности - Непереносимость - Побочные эффекты
Как и другие листовые и корнеплоды, салат содержит нитраты, которые необходимы ему в качестве источника азота для роста. Нитраты могут превращаться в нитриты в организме и в пище. 5 Нитриты могут образовывать так называемые нитрозамины с собственными или поступающими в организм аминами или амидами, которые считаются канцерогенными. 6
Нитраты из овощей считаются безопасными для младенцев и детей раннего возраста (1–3 года) в нормальных количествах. Нитриты могут представлять опасность для здоровья младенцев (в возрасте нескольких месяцев), хотя вряд ли дети этого возраста едят овощи, загрязненные нитратами или нитритами. 6.15 Нитраты овощей также оказывают положительное влияние на здоровье (подробнее об этом см. салат «Батавия»).
Если вы хотите потреблять как можно меньше нитратов, вам следует употреблять сезонный органический салат или отдавать предпочтение салату айсберг и радиччо, поскольку они имеют низкое содержание нитратов в отличие от других листовых салатов. 14
Экологический след – благополучие животных
Выбросы салата-латука в атмосферу CO 2 зависят от страны происхождения и метода выращивания. Для импортируемых товаров из Испании выбросы при транспортировке значительны; при выращивании в неблагоприятных климатических условиях отопление теплиц оказывает негативное влияние на экологический след. 16 Однако исследование экологического воздействия производства салата показало, что выращивание в теплицах является наиболее вредным методом выращивания по сравнению с выращиванием в поле или под многотоннелями. 17 Экологический след салата зафиксирован в климатической базе данных как 0,59 кг CO 2 экв/кг, но нет информации о региональной принадлежности и методах выращивания. 18
Количество воды, необходимое для производства 1 кг салата, составляет 237 литров. Это немного меньше, чем нужно для производства 1 кг шпината (292 л) или капусты (280 л). 19
Растения салата очень восприимчивы к вредителям и болезням, таким как грибки, вирусы или бактерии. Эффективным способом предотвращения заражения нежелательными патогенами является удаление пожнивных остатков. Однако эта практика требует много времени и используется не очень часто. Чередование выращивания различных культур также помогает снизить вредное воздействие болезней и в то же время способствует разнообразию экосистем. 20 В традиционном сельском хозяйстве для борьбы с вредителями обычно используются синтетические гербициды и пестициды. Их часто можно найти в конечном продукте 21, поэтому при покупке люди обращают внимание на органически выращенные товары.
Распространение во всем мире – выращивание
Салат возник как самостоятельная сортовая группа в 18 веке. Популярный сорт Бибб был выведен в США в 19 веке. Он меньше сортов Баттерхед или Бостон. 10
Салат-латук и другие листовые салаты выращивают во всем мире, причем основными регионами выращивания в 2020 году станут Китай, США и Индия. В Европе салат и другие сорта производятся в основном в Испании, Италии, Бельгии и Франции. 13 Салат – второй по популярности салат в Швейцарии 11 и Германии после салата айсберг. 12
Выращивание – сбор
урожая Салат можно легко выращивать на грядке, балконном ящике или в горшке. Предпочитает солнечное место. Почва должна быть рыхлой и водопроницаемой, с высоким содержанием гумуса и питательных веществ. Следует избегать кислых почв. Салат можно выращивать в доме или теплице с конца февраля и высаживать в саду с начала марта. С начала апреля до конца октября салат можно сеять прямо на грядку. Важно использовать правильные семена по сезону, иначе салат прорастет слишком быстро. Салат прорастает при температуре от 15 до 18 °C. При домашнем выращивании семена рассыпают в семенные бороздки глубиной от 0,5 до 1 см и расстоянием от 25 до 30 см. Салаты прорастают на свету, поэтому их следует лишь слегка присыпать землей. Молодые растения очень чувствительны, их следует отделять и никогда не сажать слишком глубоко. Чтобы ускорить рост, стоит покупать молодые растения. Чтобы салат хорошо рос, важно регулярно поливать, удалять сорняки и рыхлить почву. 7
После относительно длительного периода выращивания, составляющего восемь-десять недель, салат готов к сбору урожая. 7 Производство сложное, поскольку салат (пока) нельзя собирать машинами. В настоящее время сбор салата по-прежнему производится вручную. 8 Как только листья вокруг кочана полностью сформируются, можно собирать салат целиком. Для этого острым ножом срезаем головку со стеблем чуть выше земли. 7
Органический салат содержит более низкие уровни нитратов, чем салат, выращенный традиционным способом, поскольку там не используются синтетические удобрения. Сезонный органический салат, выращенный на открытом воздухе, также содержит меньше нитратов, чем салат в теплице, поскольку солнечный свет расщепляет накопленные в салате нитраты. 9
Дополнительная информация
Салат-латук (Lactuca sativa var. capitata L.) принадлежит к роду салатов ( Lactuca), который принадлежит семейству сложноцветных. Культивированный садовый салат делится на несколько групп: группа масличных (кочанный салат), группа хрустящих головок (салат айсберг и салат батавия) и группа кос (салат ромэн). Нарезанные и собранные салаты (например, дубовый лист и лолло росса/бионда) также становятся все более популярными. 7
Альтернативные названия
Кочанный салат еще называют масляным салатом или Хяуптлсалат (Häuptelsalat). В США его называют «масляный салат» (салат «масляный» или «масляный салат») или его можно найти под названием сорта «Бибб» или «Бостонский салат» (типы). В Великобритании его обычно называют круглым салатом. Красный листовой салат в целом читается как листовой салат на английском языке.
Библиография - 21 источник
| 1. | Planatura.garden Salat ernten: Profi-Tipps für Pflücksalat & Kopfsalat. |
| 2. | Křístková E., Doležalová I., Lebeda A. et al. Description of morphological characters of lettuce (Lactuca sativa L.) genetic resources. Hort. Sci. (Prague), 2008,35: 113-129. |
| 3. | D'Andrea L, Meirmans P, van de Wiel Cet al. Molecular Biogeography of Prickly Lettuce (Lactuca serriola L.) Shows Traces of Recent Range Expansion. J Hered. 2017 Mar 1;108(2): 194-206. |
| 4. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 5. | BfR Bundesamt für Risikobewertung. Fragen und Antworten zu Nitrat und Nitrit in Lebensmittel. 2013. |
| 6. | Biesalski Hans Konrad und Grimm Peter: Taschenatlas der Ernährung; 6. Auflage (2015); Georg Thieme Verlag, Stuttgart und New York. |
| 7. | Planatura.garden Kopfsalat pflanzen & ernten: Unsere Experten-Tipps. |
| 8. | Pflanzenforschung de: Rollen bald Köpfe? Roboter als Helfer bei der Salat-Ernte. 2019. |
| 9. | Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Kleemann: Hamburg, Potsdam. 2014: 509-512, 639-640. |
| 10. | Permaculturenews org: Sweet Butterhead Lettuce. 2017. |
| 11. | Bauernzeitung ch: Wissenswertes zu Schweizer Salaten - mit Rezept. 2020. |
| 12. | Bundeszentrum für Ernährung. Salate: Erzeugung. Professioneller Salatanbau. 2021. |
| 13. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Lettuce and chicory (2020). |
| 14. | Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit. Nitrat – Welche Salatarten enthalten wie viel? – Untersuchungsergebnisse 2015. |
| 16. | Zhiyenbek A, Beretta C, Stoessel F, Hellweg S. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion: eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zürich, Institut für Umweltingenieurwissenschaften. 2016:1-33. |
| 17. | Romero-Gamez M, Audsley E, Suarez-Rey EM. Life cycle assessment of cultivating lettuce and escarole in Spain. Journal of Cleaner Production. 2014; 193-203. |
| 18. | CONCITO. The Big Climate Database. Version 1. Lettuce, looseleaf, raw. 2021. |
| 19. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 20. | Barrière V, Lecompte F, Nicot PF, et al. Lettuce cropping with less pesticides. A review. Agron. Sustain. Dev. 2014; 175–198. |
| 21. | Pesticide Action Network Europe. Forbidden fruit. 2022. |
| 22. | Yang X, Gil MI, Yang Q, Tomás‐Barberán FA. Bioactive compounds in lettuce: Highlighting the benefits to human health and impacts of preharvest and postharvest practices. Comp Rev Food Sci Food Safe. Januar 2022;21(1):4–45. |
Комментарии