Красная капуста с яблоком и грецким орехом, легко и полезно
веганство, термообработка
Ингредиенты (для человека, )
| 750 гр | капусты краснокочанной, сырой |
| 3 ст.л. | Яблочных уксусов (сырых?, био?) (45 гр) |
| По желанию | |
| 2 | яблока, сырого, с кожурой (300 гр) |
| 250 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (250 гр) |
| 50 гр | Грецких орехов, без скорлупы, сырых |
Кухонные приборы
- (кухонная) плита
- кастрюля
подготовки
- варка
- измельчение/перемалывание
- тушение
- настаивание, пропитывание
- приправление специями
- гашение
- дать стечь
- замешивание
Приготовление
Подготовьте краснокочанную капусту
Удалите 2-3 внешних капустных листа. Затем удалите стебель в форме клина с помощью длинного ножа и четвертуйте капусту ножом, чтобы сделать более удобные куски. Теперь Вы можете нарезать их на тонкие полоски большим ножом и снова разрезать пополам.Количество красной капусты, указанное для 4 порций, примерно эквивалентно половине красной капусты.
Рекомендуется нарезать капусту как можно мельче.
Нарезанную капусту тщательно промойте под холодной водой и слейте воду. Добавьте яблочный уксус, перемешайте с ним капусту (лучше всего размять ее) и оставьте пропитываться примерно на 15 минут.
Разминание и замачивание капусты в яблочном уксусе улучшает ее консистенцию.
Подготовьте краснокочанную капусту
Вымойте яблоки и нарежьте их мелкими кусочками. Поместите в большую кастрюлю вместе с краснокочанной капустой.
По желанию добавьте сушеный инжир и специи.
Недолго потушите, помешивая, с небольшим количеством воды. Залейте оставшейся водой.Подходящие специи и другие варианты можно найти в разделе "Альтернативное приготовление", справа или под приготовлением. Например, для 4 порций подходят 2 лавровых листа, 2-4 зерна душистого перца, 2 гвоздики, 2-4 ягоды можжевельника.
Завершение работы над краснокочанной капустой
Снова перемешайте краснокочанную капусту и дайте ей тушиться около часа с закрытой крышкой. Время от времени перемешивайте.Посыпьте измельченными грецкими орехами и подавайте.
По желанию приправа для краснокочанной капусты
По желанию приправьте небольшим количеством соли и перца. Если Вам нравится более сладкий вкус, Вы можете выжать апельсин и смешать сок с краснокочанной капустой или подсластить виноградным соком или сиропом агавы по мере необходимости.
Краснокочанная капуста с яблоком и грецким орехом - простое и полезное блюдо, с дополнительными советами по изысканности.
Информация о порции: Указанного количества достаточно в качестве гарнира для 4-6 человек, например, с крупами, картофелем или шпецле из цельнозерновой муки.
Питательный профиль: Одна порция этого рецепта покрывает среднюю суточную потребность в витамине С и витамине К. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 4:1, что ниже максимально рекомендуемого соотношения 5:1. Более подробную информацию см: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Краснокочанная капуста: Краснокочанная капуста, также известная как синяя капуста, голубая капуста и красная капуста. Это особенно ароматный родственник белокочанной капусты. Она отличается от белокочанной капусты в основном красной окраской и сладковатым вкусом. Кочан несколько меньше и более упругий. Это типичный зимний овощ, но он почти всегда доступен в свежем виде и хорошо хранится. Краснокочанная капуста богата аскорбиновой кислотой (витамином С), железом, минералами и антоцианами.
Яблоки: Сырое яблоко (Malus domestica) богато способствующими укреплению здоровья вторичными растительными соединениями, которые содержатся не только в мякоти плода, но и в сердцевине, а также в пять раз более высоких концентрациях в кожуре. Оно на 85% состоит из воды и содержит всего около 60 ккал. Среди витаминов, содержащихся в нем, наиболее важным является витамин С, хотя его содержание сильно зависит от сорта яблока. Подробнее о яблоках в рубрике "Яблоко каждый день".
Грецкие орехи: Грецкие орехи используются не только для приготовления и облагораживания различных блюд и десертов, но и для производства орехового масла. Из всех известных плодов ореха, грецкий орех имеет самую высокую долю альфа-линоленовой кислоты. Кроме того, в нем много токоферолов (формы витамина Е), а также много количеств и микроэлементов.
Краснокочанная капуста: Красный пигмент в краснокочанной капусте, антоцианин, слегка окрашивает кожу.
Сорта яблок: Для приготовления этого блюда можно использовать различные сорта яблок, например, Голден Делишес, Гренни Смит, Гала или Фуджи.
Сервировка: Во многих семьях рецепты с тушеной краснокочанной капустой являются неотъемлемой частью рождественского меню. Это классический гарнир к гусю или дичи. Однако он также очень хорошо сочетается с веганским ореховым или чечевичным жарким или овощными котлетами. Краснокочанная капуста также является идеальным гарниром к картофелю, рису или к цельнозерновым шпецле с зимним или простым веганским соусом. Краснокочанная капуста также подходит в качестве гарнира для следующих рецептов: рождественское жаркое Барбары с красным винным соусом и голубцы из савойской капусты.
Добавьте специи по мере необходимости: 2 лавровых листа, 2-4 зерна душистого перца, 2 гвоздики, 2-4 ягоды можжевельника.
Подслащивание: Если яблоки не содержат достаточно сладости, можно приправить свежевыжатым апельсиновым соком, виноградным соком или сиропом агавы. Приготовление с добавлением примерно 6-8 сушеных и измельченных плодов инжира также придает приятную сладость.
Уксус: В качестве альтернативы яблочному уксусу можно использовать белый бальзамический уксус.
Соль и масло: Мы намеренно исключили соль и масло из соображений здоровья. Однако, поскольку потребность в соли варьируется от человека к человеку и от привычки к привычке, вы сами решаете, нужна ли вам соль и в каком количестве. Более подробную информацию на эту тему вы можете найти в книге, которую мы подробно описали: "Соль, сахар и жир" Майкла Мосса.
